专利名称：一种用于煎炸食品的调和油的制作方法
技术领域：
本发明涉及到加工油炸类食品用的调和油。
背景技术：
目前，市场上销售的用于煎炸食品的调和油通常由以下组份组成棕榈液油、大豆油、抗氧化剂特丁基对苯二酚(简称TBHQ)、消泡剂，有的品种中还含有花生油。这类产品存在的问题是一、活性氧法(AOM)值偏低，氧化稳定性不足；二、熔点较高，会有结晶，不满足客户产品要求；三、精炼程度不足，煎炸食品后油颜色偏深；烟点较低，煎炸时易冒烟，影响客户产品质量。
发明内容
本发明的目的在于将提供一种氧化稳定性较好、油品颜色较浅、且煎炸时无冒烟的用于煎炸食品的调和油。为实现上述目的，本发明采用了以下的技术方案。所述的用于煎炸食品的调和油，由以下组份组成重量含量占85% 95%的棕榈油、和重量含量占5% 15%的大豆油；还有以棕榈油和大豆油的总重量为计量基准的下列添加剂L-抗坏血酸棕榈酸酯的添加重量为30 50mg/kg ；特丁基对苯二酚的添加重量为 100 150mg/kg ；聚二甲基硅氧烷乳液的添加重量为0 5mg/kg。其中，L-抗坏血酸棕榈酸酯和特丁基对苯二酚(TBHQ )均作为抗氧化剂，聚二甲基硅氧烷乳液为消泡剂。进一步地，前述的用于煎炸食品的调和油，其中聚二甲基硅氧烷乳液的添加重量为 3 5mg/kg。本发明的有益效果是所述的调和油品质优良，能适应不同客户的要求，主要表现在采用合适的脂肪酸组成配比、优化的添加剂复配，提高了煎炸稳定性，保证客户使用过程中油的品质；能确保煎炸产品的感官质量，提高煎炸产品的食品安全；能适应不同地域客户的要求。
具体实施例方式下面通过具体实施例对本发明作进一步的描述。实施例1所述的用于煎炸食品的调和油由以下组份组成重量含量为95% 的18度棕榈油，重量含量为5%的一级大豆油，还有以棕榈油和大豆油的总重量为计量基准的下列添加剂L-抗坏血酸棕榈酸酯30mg/kg，特丁基对苯二酚(TBHQ ) 150mg/kg。实施例2 所述的用于煎炸食品的调和油由以下组份组成重量含量为85% 的18度棕榈油，重量含量为15%的一级大豆油，还有以棕榈油和大豆油的总重量为计量基准的下列添加剂L-抗坏血酸棕榈酸酯30mg/kg，特丁基对苯二酚(TBHQ ) 130mg/kg，聚二甲基硅氧烷乳液5mg/kg。实施例3所述的用于煎炸食品的调和油由以下组份组成重量含量为85%的18度棕榈油，重量含量为15%的一级大豆油，还有以棕榈油和大豆油的总重量为计量基准的下列添加剂L-抗坏血酸棕榈酸酯50mg/kg，特丁基对苯二酚(TBHQ )150mg/kg，聚二甲基硅氧烷乳液3mg/kg。实施例4所述的用于煎炸食品的调和油由以下组份组成重量含量为95% 的18度棕榈油，重量含量为5%的一级大豆油，还有以棕榈油和大豆油的总重量为计量基准的下列添加剂L-抗坏血酸棕榈酸酯50mg/kg，特丁基对苯二酚(TBHQ ) 150mg/kg，聚二甲基硅氧烷乳液3mg/kg。本发明所述的用于煎炸食品的调和油可用以下方法来制备得到一、大豆油经中和、脱色、脱臭(精炼过程中可添加柠檬酸50 mg/kg)得一级豆油，指标优于一级豆油国标； 二、将M度棕榈油分提得18度棕榈油，再经过精炼得到所需的18度棕榈油；三、添加剂外购；其中聚二甲基硅氧烷乳液选用符合国家标准GB2760-2011《食品添加剂使用标准》第 165页、表C. 2 (续)、序号对的产品。四、将所得一级豆油和18度棕榈油通过配比泵按比例混合打入成品罐，得到混合油，将所需含量的添加剂由混合油溶解，再由计量泵加入成品罐中。五、成品灌装前先对成品罐中的调和油进行循环，出油过滤Iym过滤袋，过滤后充氮包装即得本发明所述的调和油产品。选用市场上销售的其它品牌的煎炸调和油及二款普通餐饮调和油、与本发明实施例1、实施例4所得的调和油进行煎炸试验对比，结果如下
试验一单次鸡翅油炸测试。油炸方式(1)鸡翅洗净后，用盐腌制2-3小时，加入鸡蛋，裹上炸鸡裹粉。(2)食堂用大铁锅中，加入一箱(20kg)油脂，明火加热，油脂温度大约180-200°C，倒入鸡翅(每次约^g)，油炸时间大约8分钟。(3)油炸完毕后，室温放凉，取油样检测，结果如下表
权利要求
1.一种用于煎炸食品的调和油，其特征在于由以下组份组成重量含量占85% 95% 的棕榈油、和重量含量占5% 15%的大豆油；还有以棕榈油和大豆油的总重量为计量基准的下列添加剂L-抗坏血酸棕榈酸酯的添加重量为30 50mg/kg ；特丁基对苯二酚的添加重量为100 150mg/kg ；聚二甲基硅氧烷乳液的添加重量为0 5mg/kg。
2.根据权利要求1所述的一种用于煎炸食品的调和油，其特征在于聚二甲基硅氧烷乳液的添加重量为3 5mg/kg。
全文摘要
本发明公开了一种用于煎炸食品的调和油，由以下组份组成重量含量占85%～95%的棕榈油、和重量含量占5%～15%的大豆油；还有以棕榈油和大豆油的总重量为计量基准的下列添加剂L-抗坏血酸棕榈酸酯的添加重量为30～50mg/kg；特丁基对苯二酚的添加重量为100～150mg/kg；聚二甲基硅氧烷乳液的添加重量为0～5mg/kg。本发明所述的调和油品质优良，采用合适的脂肪酸组成配比、优化的添加剂复配，提高了煎炸稳定性，保证客户使用过程中油的品质；能确保煎炸产品的感官质量，提高煎炸产品的食品安全；能适应不同地域客户的要求。
文档编号A23D9/007GK102422903SQ201110359020
公开日2012年4月25日 申请日期2011年11月14日 优先权日2011年11月14日
发明者周胜利, 李万平, 李劲, 董华, 蓝蔚 申请人:中粮东海粮油工业(张家港)有限公司