专利名称：一种蓝莓果汁饮料及其制备方法
技术领域：
本发明涉及ー种水果饮料，尤其是涉及ー种蓝莓汁饮料及其制备方法。
背景技术：
蓝莓，ー种小浆果，果实呈蓝色，色泽美丽、悦目、蓝色并被I层白色果粉包裏，果肉细腻，种子极小，蓝莓果实平均重0. 5 2. 5g，最大重5g，可食率为100%，甜酸适ロ，且具有香爽宜人的香气，为鲜食佳品。蓝莓果实中除了常规的糖、酸和Vcタト，富含VE、VA、VB、S0D、蛋白质、花青苷、食用纤维以及丰富的K、Fe、Zn、Ca等矿物质元素。据对从美国引进的14个品种的蓝莓果实分析測定，每百克蓝莓鲜果中花青苷色素含量高达163mg，蛋白质400-700毫克、脂肪500-600毫克、碳水化合物12. 3-15. 3毫克，维生素A高达81-100国际単位、维生素E2. 7-9. 5微克、S0D5. 39国际单位，维生素都高于其他水果。微量元素也很高，每克鲜果中钙220-920微克，磷98-274微克，镁114-249微克，锌2. 1-4. 3微克，铁7. 6-30.0微克，锗0. 8-1. 2微克，铜2. 0-3. 2微克。蓝莓果实中含有丰富的营养成分，它不仅具有良好的营养保健作用，还具有防止脑神经老化、强心、抗癌软化血管、增强人机体免疫等功能。现有的蓝莓果汁饮料制备方法一般为将蓝莓浓缩汁、白砂糖、食品香精与食品添加剂混合调质得到，エ艺过程简单，但是蓝莓浓缩汁一般通过高温真空浓缩，在高温条件下蓝莓的营养成分容易遭到破坏；同时由于蓝莓浓缩汁的含量占饮品的质量百分数低于10%，通过添加蓝莓香精突出蓝莓ロ味，蓝莓香精的使用对人体的健康不利；同时通过蓝莓浓缩汁制备的蓝莓果汁饮料口味単一，ロ感也不够细腻。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供ー种以蓝莓果浆为主要原料，营养成分不受破坏，ロ感细腻，口味清爽的具有抗氧化功能的蓝莓果汁饮料及其制备方法。本发明解决上述技术问题所采用的技术方案为一种蓝莓果汁饮料，由以下原料组份及其重量百分比组成蓝莓果浆汁55 65% ;蜂蜜2 4% ;木糖醇7 9% ;柠檬酸0. 5%。和余量的水。一种蓝莓果汁饮料的制备方法，包括以下步骤
(1)将新鲜蓝莓或在_18°C下冷冻的蓝莓置于蒸汽锅中，在60 80°C的条件下进行低温软化；
(2)将步骤(I)低温软化后的蓝莓打浆压榨分离出浆水、皮和渣；
(3)将步骤(2)得到的浆水置于灭酶器中，在80 85°C的条件下进行灭酶I 2min，然后通过具有80 120目纤维网孔的振动筛过滤得到滤过液；
(4)将由果胶酶和蛋白酶组成的复合酶加入滤过液中进行酶解，在55 65°C的条件下 酶解Ih分解果胶和蛋白得到蓝莓酶解液，所述的复合酶的添加量为滤过液质量0. 1-0. 2% ；
(5)将蓝莓酶解液依次通过过滤网孔径为8 IOum的板框压滤机、硅藻土过滤器过滤得到蓝莓果浆汁；(6)将蓝莓果浆汁、蜂蜜、木糖醇和柠檬酸按如下质量百分比混合蓝莓果浆55 65%、蜂蜜2 4%、木糖醇7 9%、柠檬酸O. 5%0 ；
(7)将步骤(6)得到的混合液抽真空，然后100 120°C的条件下高温灭菌lmin，在70°C的条件下罐装密封得到蓝莓果汁饮料。 步骤(4)中所述的果胶酶和蛋白酶的混合比例为7:3。与现有技术相比，本发明的优点在于本发明以蓝莓果浆为主要原料，通过低温软化，打浆压榨，灭酶，过滤、酶解、调配，最后灭菌得到成品，该过程最大程度的保留了蓝莓的营养成分，花青素和超氧化物歧化酶SOD的含量明显高于现有的蓝莓汁饮料，具有抗氧化、抗衰老功效，对人体营养平衡有显著效果，得到的产品口感细腻，口味清爽，且制备过程简单。
具体实施例方式以下结合实施例对本发明作进一步详细描述。以下实施例对本发明作了进一步说明，但本发明的保护范围并不限于此，保护范围以权力要求为准。实施例I
本发明一种蓝莓果汁饮料由以下原料组份及其重量百分比组成蓝莓果浆汁60% ;蜂蜜3% ;木糖醇8% ;柠檬酸O. 5%和余量的水，具体制备过程如下
(1)将新鲜蓝莓或在_18°C下冷冻的蓝莓置于蒸汽锅中，在70°C的条件下进行低温软
化；
(2)将步骤(I)低温软化后的蓝莓打浆压榨分离出浆水、皮和渣；
(3)将步骤(2)得到的浆水置于灭酶器中，在82°C的条件下进行灭酶I.5min，然后通过具有100目纤维网孔的振动筛过滤得到滤过液；
(4)将由果胶酶和蛋白酶组成的复合酶加入滤过液中进行酶解，在55 65°C的条件下酶解Ih分解果胶和蛋白得到蓝莓酶解液，所述的复合酶的添加量为O. 1%，所述的果胶酶和蛋白酶的混合比例为7:3 ；
(5)将蓝莓酶解液依次通过过滤网孔径为8 IOum的板框压滤机、硅藻土过滤器过滤得到蓝莓果浆汁；
(6)将蓝莓果浆汁、蜂蜜、木糖醇和柠檬酸按如下质量百分比混合蓝莓果浆汁60%;蜂蜜3% ;木糖醇8% ;柠檬酸O. 5%和余量的水；
(7)将步骤(6)得到的混合液抽真空，然后100 120°C的条件下高温灭菌lmin，在70°C的条件下罐装密封得到蓝莓果汁饮料。实施例2
本发明一种蓝莓果汁饮料，由以下原料组份及其重量百分比组成蓝莓果浆汁55% ;蜂蜜2% ;木糖醇7% ;柠檬酸O. 5%和余量的水，具体制备过程如下
(1)将新鲜蓝莓或在-18°C下冷冻的蓝莓置于蒸汽锅中，在60°C的条件下进行低温软
化；
(2)将步骤(I)低温软化后的蓝莓打浆压榨分离出浆水、皮和渣；
(3)将步骤(2)得到的浆水置于灭酶器中，在80°C的条件下进行灭酶lmin，然后通过具有80目纤维网孔的振动筛过滤得到滤过液；
(4)将由果胶酶和蛋白酶组成的复合酶加入滤过液中进行酶解，在55 65°C的条件下酶解Ih分解果胶和蛋白得到蓝莓酶解液，所述的复合酶的添加量为0. 15%，所述的果胶酶和蛋白酶的混合比例为7:3 ；
(5)将蓝莓酶解液依次通过过滤网孔径为8 IOum的板框压滤机、硅藻土过滤器过滤得到蓝莓果浆汁；
(6)将蓝莓果浆汁、蜂蜜、木糖醇和柠檬酸按如下质量百分比混合蓝莓果浆汁55%;蜂蜜2% ;木糖醇7% ;柠檬酸0. 5%和余量的水；
(7)将步骤(6)得到的混合液抽真空，然后100°C的条件下高温灭菌lmin，在70°C的条件下罐装密封得到蓝莓果汁饮料。实施例3
本发明ー种蓝莓果汁饮料，由以下原料组份及其重量百分比组成蓝莓果浆汁65% ;蜂蜜4% ;木糖醇9% ;柠檬酸0. 5%和余量的水，具体制备过程如下
(1)将新鲜蓝莓或在-18°C下冷冻的蓝莓置于蒸汽锅中，在80°C的条件下进行低温软
化；
(2)将步骤(I)低温软化后的蓝莓打浆压榨分离出浆水、皮和渣；
(3)将步骤(2)得到的浆水置于灭酶器中，在85°C的条件下进行灭酶2min，然后通过具有80 120目纤维网孔的振动筛过滤得到滤过液；
(4)将由果胶酶和蛋白酶组成的复合酶加入滤过液中进行酶解，在55 65°C的条件下酶解Ih分解果胶和蛋白得到蓝莓酶解液，所述的复合酶的添加量为0. 2%，所述的果胶酶和蛋白酶的混合比例为6:4 ；
(5)将蓝莓酶解液依次通过过滤网孔径为8 IOum的板框压滤机、硅藻土过滤器过滤得到蓝莓果浆汁；
(6)将蓝莓果浆汁、蜂蜜、木糖醇和柠檬酸按如下质量百分比混合蓝莓果浆汁65%;蜂蜜4% ;木糖醇9% ;柠檬酸0. 5%和余量的水；
(7)将步骤(6)得到的混合液抽真空，然后120°C的条件下高温灭菌lmin，在70°C的条件下罐装密封得到蓝莓果汁饮料。对比试验
测定实施例I制备得到的蓝莓汁、新鲜蓝莓与天宫庄园牌蓝莓汁的花青素和超氧化物歧化酶的含量，结果如表I所示，
表I新鲜蓝莓、本发明制备的蓝莓汁与其它牌蓝莓汁的营养成分对比
权利要求
1.一种蓝莓果汁饮料，其特征在于由以下原料组份及其重量百分比组成蓝莓果浆汁55 65% ;蜂蜜2 4% ;木糖醇7 9% ;柠檬酸O. 5%和余量的水。
2.一种根据权利要求I所述的蓝莓果汁饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤 (1)将新鲜蓝莓或在_18°C下冷冻的蓝莓置于蒸汽锅中，在60 80°C的条件下进行低温软化； (2)将步骤(I)低温软化后的蓝莓 打浆压榨分离出浆水、皮和渣； (3)将步骤(2)得到的浆水置于灭酶器中，在80 85°C的条件下进行灭酶I 2min，然后通过具有80 120目纤维网孔的振动筛过滤得到滤过液； (4)将由果胶酶和蛋白酶组成的复合酶加入滤过液中进行酶解，在55 65°C的条件下酶解Ih得到蓝莓酶解液，所述的复合酶的添加量为滤过液质量O. 1-0. 2% ； (5)将蓝莓酶解液依次通过过滤网孔径为8 IOum的板框压滤机、硅藻土过滤器过滤得到蓝莓果浆汁； (6)将蓝莓果浆汁、蜂蜜、木糖醇和柠檬酸按如下质量百分比混合蓝莓果浆55 65%、蜂蜜2 4%、木糖醇7 9%、柠檬酸O. 5%o ； (7)将步骤(6)得到的混合液抽真空，然后100 120°C的条件下高温灭菌lmin，在70°C的条件下罐装密封得到蓝莓果汁饮料。
3.根据权利要求2所述的一种蓝莓果汁饮料的制备方法，其特征在于步骤(4)中所述的果胶酶和蛋白酶的混合比例为7:3。
全文摘要
本发明一种蓝莓果汁饮料及其制备方法，特点是由以下原料组份及其重量百分比组成蓝莓果浆汁55～65%；蜂蜜2～4%；木糖醇7～9%；柠檬酸0.5‰和余量的水，制备过程如下将蓝莓在60～80℃下进行低温软化；将蓝莓打浆压榨分离出浆水、皮和渣；将浆水在80～85℃下进行灭酶1～2min，然后过振动筛过滤得到滤过液；将复合酶加入滤过液中在55～65℃的条件下酶解1h得到蓝莓酶解液；将蓝莓酶解液依次通过板框压滤机过滤、硅藻土过滤器过滤得到蓝莓果浆汁；将蓝莓果浆汁、蜂蜜、木糖醇、柠檬酸按上述比例混合；最后灭菌包装得到成品，优点是最大程度的保留了蓝莓的营养成分，产品口感细腻，口味清爽且制备过程简单。
文档编号A23L2/02GK102613624SQ20121005189
公开日2012年8月1日 申请日期2012年3月2日 优先权日2012年3月2日
发明者何杰, 钟雪珍 申请人:奉化市以勒食品有限公司