专利名称：一种香酥炒米糕及制作方法
技术领域：
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种香酥炒米糕及制作方法。
背景技术：
随着社会的快速发展，生活节奏加快，“方便”型食品已被大更多人所接受，成为人们旅游、休闲、旅行等活动的必不可少的食品。据不完全统计，绝大部分“方便”型食品均使用蔗糖或白糖，有的食品含糖量达40%之多，这些高含糖类的食品因其具有较佳的口感，良好的风味，受到广泛欢迎。但是糖尿病、高血脂、高血糖、高血压等“富贵病”的发病率正日益走高，对于大多数人，特别是中老年人而言，普遍存在有着一种望“糖”胆怯的心理。目前还未有以糯米或血糯米为主要原料，含糖量低、营养均衡、食用方便、具有特殊风味和口感的“咸”味炒米糕。
发明内容
本发明的目的是提供一种含糖量低、以糯米或血糯米为主要原料、经过科学配方及先进独特的生产工艺制作的营养均衡、结构膨松、食用方便的“咸”味炒米糕。本发明的另一目的是提供该炒米糕的制作方法。本发明的目的是通过以下方式实现的一种香酥炒米糕，该炒米糕由以下重量份的组分制成糯米或血糯米40 50重量份麦芽糖25 35重量份黑芝麻8 15重量份花生8 15重量份食盐O. I O. 5重量份。上述炒米糕优选由以下重量份的组分制成糯米或血糯米45 50重量份麦芽糖25 30重量份黑芝麻10 15重量份花生10 15重量份食盐O. 3 O. 5重量份。上述炒米糕最优选由以下重量份的组分制成糯米或血糯米47 50重量份麦芽糖25 28重量份黑芝麻12 15重量份花生12 15重量份食盐O. 4 O. 5重量份。上述香酥炒米糕的制备方法包括以下步骤将糯米或血糯米与食盐混合均匀，将混合好的材料膨化至糯米或血糯米原材料 2 4倍，在温度200°C 250°C条件下干燥2 3min ;再依次将花生、黑芝麻、麦芽糖加入膨化后的含盐糯米或血糯米中混合均匀，通过成型机成型。糯米或血糯米优选粒大饱满的米粒。本发明以糯米或血糯米、花生、黑芝麻作为主要的原料，糯米或血糯米中含有大量的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等有效成分；黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有膳食纤维、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素E、卵磷脂、钙、 铁、镁等多种矿物质；花生含有大量的蛋白质和脂肪，特别是不饱和脂肪酸的含量较高。本发明将三者定量结合，制备得到的炒米糕，营养丰富，具有补中益气，健脾养胃，实温补强壮的作用，而且对食欲不佳，腹胀腹泻有一定的缓解。而且，这三者相结合能防止过氧化脂质对皮肤的危害，抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚。本发明以麦芽糖、食盐作为辅料，麦芽糖味甜，但是其甜度仅为蔗糖的三分之一左右，而且，本发明配方使用一定量的食盐后能够改变炒米糕的结构，使炒米糕的结构疏松， 显著改善食品的口感，同时能使保质期有效延长。特别是生产过程中将糯米或血糯米先与盐混合均匀，更能有效提升风味。本发明的香酥炒米糕感官评定如表I所示表I是本发明实施例感官评定结果
权利要求
1.一种香酥炒米糕，其特征在于该炒米糕由以下重量份的组分制成糯米或血糯米40 50重量份麦芽糖25 35重量份黑芝麻8 15重量份花生8 15重量份食盐O. I O. 5重量份。
2.根据权利要求I所述的香酥炒米糕，其特征在于该炒米糕由以下组分制成糯米或血糯米45 50重量份麦芽糖25 30重量份黑芝麻10 15重量份花生10 15重量份食盐O. 3 O. 5重量份。
3.根据权利要求2所述的香酥炒米糕，其特征在于该炒米糕由以下组分制成糯米或血糯米47 50重量份麦芽糖25 28重量份黑芝麻12 15重量份花生12 15重量份食盐O. 4 O. 5重量份。
4.一种权利要求1、2或3所述的香酥炒米糕的制备方法，其特征在于该方法包括以下步骤将糯米或血糯米与食盐混合均匀，膨化至糯米或血糯米原材料的2 4倍，在温度 200°C 250°C条件下干燥2 3min ;再依次将花生、黑芝麻、麦芽糖加入膨化后的材料中混合均匀，通过成型机成型。
全文摘要
本发明公开了一种香酥炒米糕及制作方法，该炒米糕由以下重量份的组分制成糯米或血糯米40～50重量份，麦芽糖25～35重量份，黑芝麻8～15重量份，花生8～15重量份，食盐0.1～0.5重量份。本发明制作出的香酥炒米糕口感松脆，风味十足，营养成分全面，在无任何防腐剂添加的条件下有着较长时间的保质期，能够满足不用人群对于日常所需能量的摄取，而且，本发明炒米糕制作方法简单，条件可控，易于实现产业化。
文档编号A23L1/18GK102599432SQ201210066599
公开日2012年7月25日 申请日期2012年3月14日 优先权日2012年3月14日
发明者王建伟, 许杏华 申请人:宜兴市徐舍镇杏花香食品加工厂