专利名称：桂热1号红茶加工工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及红茶加工领域，尤其是一种桂热I号红茶加工工艺。
背景技术：
桂热I号是广西亚热带作物研究所试验站选育的茶树新品种，2006年获得广西壮族自治区种子总站品种登记(新品种登记号(桂)登(茶)2006009号)。桂热I号比国家级优良品种云南大叶种增产57. 1%，该品种丰产性能好、适应性强、适制性广，宜在广西、 广东、四川等红、绿茶产区推广种植，它具有发芽早、育芽能力强、芽头肥壮、氨基酸含量高等特点。然而，目前尚没有形成一套完善的桂热I号红茶加工工艺，以致于如此优良的茶树品种桂热I号红茶不能及时广泛地推向市场，为社会提供名优红茶。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种科学合理、简单完善的桂热I号红茶加工工艺，实现桂热I号红茶标准化、规模化生产，以满足广大茶叶爱好者对品质优良茶叶的需求。为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案桂热I号红茶加工工艺，主要包括以下步骤(I)原料采收采摘一芽一叶或一芽二叶桂热I号茶树鲜叶为原料；(2)萎凋失水将步骤(I)的鲜叶原料均匀摊放在簸箕上，然后置于温度22°C、相对湿度75%条件下室内萎凋失水，期间不可用手翻动；(3)揉捻将步骤⑵所得的桂热I号萎凋失水原料放入揉捻机内揉捻，揉捻时间为80 100分钟，至茶汁充分揉出附于叶表，揉捻叶表面泛起红色，茶条稍有粘性；(4)解块(5)发酵控制发酵叶温保持在36°C ；(6)颗粒状做型将步骤(5)发酵好的桂热I号原料放入烘干机内进行烘焙，烘焙的温度在60 80°C，达到做型所需的水分，按照乌龙茶做型的方法制作；(7)提香待颗粒状桂热I号茶叶定型好后，再用茶叶提香机于90 100°C提香茶叶，桂热I号红茶含水量控制在6±0. 5%，即得。步骤￠)的烘焙达到做型所需的水分是手捏茶叶没有水分渗出，茶叶柔软度好。步骤(6)颗粒状做型反复多次，最后一次定型30分钟。颗粒状做型直至茶叶成颗粒状，条索紧结卷曲、外形统一、规格一致。上述桂热I号红茶加工工艺，还包括以下步骤(8)包装、入库。针对桂热I号的特点，发明人提出了一套完善的桂热I号红茶加工工艺，包括原料采收、萎凋失水、揉捻、解块、发酵、颗粒状做型、提香等，其中三道关键步骤保证桂热I号红茶的优良品质<1>原料采收中鲜叶原料是决定茶叶品质的基础，收购鲜叶时严格按照一芽一叶或一芽二叶标准收购；〈2>发酵是红茶加工的独特阶段，它使茶叶中多酚类物质充分氧化，形成红茶色香味的品质特征，温度对发酵影响很大，本发明控制发酵叶温保持在36°C，如叶温过高多酚类氧化过于剧烈将影响桂热I号红茶的色香味，叶温过低则发酵缓慢难以保证品质；<3>颗粒状做型是形成桂热I号红茶外观形状的关键工序，烘焙温度须严格控制在60 80°C，最后一次定型严格控制在30分钟。应用本发明加工出的桂热I号红茶外形紧结呈球形、乌润有光泽、内质嫩香浓郁、 汤色红浓明艳、滋味醇厚、叶底柔嫩匀整。
图I是本发明桂热I号红茶加工工艺的流程图。
具体实施例方式以下结合图I和实施例详细说明本发明桂热I号红茶加工工艺。实施例I(I)原料采收采摘一芽一叶桂热I号茶树鲜叶为原料；(2)萎凋失水将步骤(I)的鲜叶原料均匀摊放在簸箕上，然后置于温度22°C、相对湿度75%条件下室内萎凋失水，期间不可用手翻动；(3)揉捻将步骤(2)所得的桂热I号萎凋失水原料放入揉捻机内揉捻，揉捻时间为90分钟，至茶汁充分揉出附于叶表，揉捻叶表面泛起红色，茶条稍有粘性；(4)解块将步骤(3)处理后的原料取出解块；(5)发酵控制发酵叶温保持在36°C ；(6)颗粒状做型将步骤(5)发酵好的桂热I号原料放入烘干机内进行烘焙，烘焙的温度在60 80°C，达到做型所需的水分(判断标准是手捏茶叶没有水分渗出，茶叶柔软度好)，按照乌龙茶做型的方法制作，使用福建安溪永兴茶叶机械厂的乌龙茶整形机操作， 压缩颗粒做型过程中要求反复多次，直至茶叶成颗粒状，最后一次定型30分钟，定型好后方可提香；经本步骤加工制得的颗粒状茶叶条索紧结卷曲美观耐泡、外形统一、规格一致、方便携带、品质稳定。(7)提香待颗粒状桂热I号茶叶定型好后，再用茶叶提香机于90°C提香茶叶，桂热I号红茶含水量控制在6±0. 5% ；(8)包装、入库。本例制得的桂热I号红茶外形紧结呈球形、乌润有光泽、内质嫩香浓郁、汤色红浓明艳、滋味醇厚、叶底柔嫩匀整。实施例2(I)原料采收采摘一芽二叶桂热I号茶树鲜叶为原料；(2)萎凋失水将步骤(I)的鲜叶原料均匀摊放在簸箕上，然后置于温度22°C、相对湿度75%条件下室内萎凋失水，期间不可用手翻动；(3)揉捻将步骤(2)所得的桂热I号萎凋失水原料放入揉捻机内揉捻，揉捻时间为100分钟，至茶汁充分揉出附于叶表，揉捻叶表面泛起红色，茶条稍有粘性；(4)解块将步骤(3)处理后的原料取出解块；(5)发酵控制发酵叶温保持在36°C ；(6)颗粒状做型将步骤(5)发酵好的桂热I号原料放入烘干机内进行烘焙，烘焙的温度在60 80°C，达到做型所需的水分(判断标准是手捏茶叶没有水分渗出，茶叶柔软度好)，按照乌龙茶做型的方法制作，使用福建安溪永兴茶叶机械厂的乌龙茶整形机操作， 压缩颗粒做型过程中要求反复多次，直至茶叶成颗粒状，最后一次定型30分钟，定型好后方可提香；经本步骤加工制得的颗粒状茶叶条索紧结卷曲美观耐泡、外形统一、规格一致、方便携带、品质稳定。(7)提香待颗粒状桂热I号茶叶定型好后，再用茶叶提香 机于100°C提香茶叶， 桂热I号红茶含水量控制在6±0. 5% ；(8)包装、入库。本例制得的桂热I号红茶外形紧结呈球形、乌润有光泽、内质嫩香浓郁、汤色红浓明艳、滋味醇厚、叶底柔嫩匀整。
权利要求
1.一种桂热I号红茶加工工艺，其特征在于主要包括以下步骤(1)原料采收采摘一芽一叶或一芽二叶桂热I号茶树鲜叶为原料；(2)萎凋失水将步骤(I)的鲜叶原料均匀摊放在簸箕上，然后置于温度22°C、相对湿度75%条件下室内萎凋失水，期间不可用手翻动；(3)揉捻将步骤(2)所得的桂热I号萎凋失水原料放入揉捻机内揉捻，揉捻时间为 80 100分钟，至茶汁充分揉出附于叶表，揉捻叶表面泛起红色，茶条稍有粘性；(4)解块(5)发酵控制发酵叶温保持在36°C；(6)颗粒状做型将步骤(5)发酵好的桂热I号原料放入烘干机内进行烘焙，烘焙的温度在60 80°C，达到做型所需的水分，按照乌龙茶做型的方法制作；(7)提香待颗粒状桂热I号茶叶定型好后，再用茶叶提香机于90 100°C提香茶叶， 桂热I号红茶含水量控制在6±0. 5%,即得。
2.根据权利要求I所述的桂热I号红茶加工工艺，其特征在于所述步骤￠)的烘焙达到做型所需的水分是手捏茶叶没有水分渗出，茶叶柔软度好。
3.根据权利要求2所述的桂热I号红茶加工工艺，其特征在于所述步骤(6)颗粒状做型反复多次，最后一次定型30分钟。
4.根据权利要求3所述的桂热I号红茶加工工艺，其特征在于所述颗粒状做型直至茶叶成颗粒状，条索紧结卷曲、外形统一、规格一致。
5.根据权利要求4所述的桂热I号红茶加工工艺，其特征在于还包括以下步骤(8)包装、入库。
全文摘要
本发明公开了一种桂热1号红茶加工工艺，包括原料采收、萎凋失水、揉捻、解块、发酵、颗粒状做型、提香等，其中三道关键步骤保证桂热1号红茶的优良品质鲜叶原料严格按照一芽一叶或一芽二叶标准收购；发酵叶温保持在36℃；烘焙温度须严格控制在60～80℃，最后一次定型严格控制在30分钟。应用本发明实现了桂热1号红茶标准化、规模化生产，加工出的桂热1号红茶外形紧结呈球形、乌润有光泽、内质嫩香浓郁、汤色红浓明艳、滋味醇厚、叶底柔嫩匀整，可满足广大茶叶爱好者对品质优良茶叶的需求。
文档编号A23F3/06GK102613323SQ20121009841
公开日2012年8月1日 申请日期2012年4月6日 优先权日2012年4月6日
发明者冯红钰, 刘汉焱, 周宁, 唐利球, 唐君海, 梁光志, 殷富群, 罗莲凤, 莫小燕, 蓝庆江, 覃杰凤, 韦持章, 韦雪英, 马仙花 申请人:广西亚热带作物研究所试验站