专利名称：山杏仁多肽饮料制品及其制备方法
技术领域：
本发明涉及植物蛋白资源加工利用领域。具体地，本发明涉及山杏仁多肽饮料制品及其制备方法。
背景技术：
目前植物蛋白饮料仍占主要市场，但蛋白较多肽不易于人体吸收。相对于蛋白饮料，多肽饮料有着易消化，营养更易吸收的优势，但其生产エ艺复杂，成本较高，并且多肽饮料水解产生的苦味不易去除，ロ感和风味较差。因此，目前制备植物多肽饮料的方法仍有待改进。
发明内容
本发明是基于发明人的下列发现而完成的山杏[Armeniaca sibirica (L) Lam]为蔷薇科杏属灌木或小乔木,主要分布于黑龙江、辽宁、内蒙古、河北、山西及西伯利亚东部等地区。山杏仁含有20%-30%的蛋白质,50%以上的油脂及3%左右的苦杏仁甙，分析杏仁蛋白的氨基酸组成，也发现杏仁蛋白含有人体必需的8种氨基酸，总量为7. 92%，占氨基酸总量的29. 64%，具有较高的营养功能。目前国内的山杏仁加工利用方式主要为榨油，其副产物山杏仁柏通常大部分被废弃或仅仅作为饲料，没有充分发挥作用。而山杏仁柏作为山杏油脂加工的副产品，蛋白含量很高，完全可以作为制备山杏仁多肽饮料的原料，由此，能够使山杏仁加工产业链更加的完
兹本发明g在至少解决现有技术中存在的技术问题之一。为此，本发明的ー个目的在于提出一种以山杏仁搾油加工过程中的副产物山杏仁柏为原料生产优质的山杏仁多肽饮料的方法。根据本发明的ー个方面，本发明提供了一种制备山杏仁多肽饮料的方法。根据本发明的实施例，该方法包括以下步骤将山杏仁粉进行预处理，以便获得预处理产物；将预处理产物依次进行磨浆和第一均质处理，以便获得山杏仁浆；利用碱性蛋白酶将山杏仁浆进行水解处理，以便获得山杏仁多肽水解液，其中水解处理是按照料液比I :20 (g/ml)，カロ酶量300mg/l，水解时间I. 5h，水解温度50-60摄氏度，水解pH 8-9的条件进行的；将山杏仁多肽水解液进行苦味包埋处理，以便获得经过苦味包埋处理的山杏仁多肽水解液；利用甜味剂、酸味剂、香精和稳定剂，将经过苦味包埋处理的山杏仁多肽水解液进行调配，以便获得山杏仁多肽饮料预制品；以及将山杏仁多肽饮料预制品依次进行第二均质处理、调香及灭菌处理，以便获得山杏仁多肽饮料。发明人惊奇地发现，本发明的制备山杏仁多肽饮料的方法，以山杏仁榨油加工过程中的副产物山杏仁柏为生产原料，不仅能够变废为宝，充分地利用山杏资源，提高山杏的综合利用率，増加山杏产业链附加值，还能够有效地降低膳食纤维制品的生产成本，并且能够有效地减少环境污染，为山杏加工产业的健康发展开辟了一条新的低碳环保途径。此外，根据本发明的实施例，本发明的制备山杏仁多肽饮料的方法，エ艺简单，成本低，效率高，并且利用该方法制备获得的山杏仁多肽饮料，其可溶性固形物>9. 8%，蛋白总量> 1.2%，营养丰富、酸甜适度、ロ感细腻圆润、风味佳、稳定性好、并且易消化，兼具抗氧化能力。进ー步，本发明的制备山杏仁多肽饮料的方法可以广泛用于植物多肽饮料的生产エ艺中。根据本发明的实施例，在本发明的制备杏仁多肽饮料的方法中，山杏仁粉是通过将山杏仁柏制粉并过40目筛获得的。 根据本发明的实施例，在本发明的制备杏仁多肽饮料的方法中，将山杏仁粉进行预处理可以进一歩包括按照料液比I :3 (g/ml)的比例，利用50摄氏度的热水将山杏仁粉进行浸泡处理30分钟。由此，在后续磨浆过程中能够有效地提高山杏仁的出浆率。根据本发明的实施例，在本发明的制备杏仁多肽饮料的方法中，将预处理产物进行磨浆可以进ー步包括按照料液比I :20 (g/ml)的比例向预处理产物中添加纯净水，并使混合物的温度保持为50摄氏度；以及利用胶体磨对混合物进行细磨10分钟，并进行浆渣分离和过滤。由此，能够有效地去除颗粒杂质和磨渣，获得磨浆产物。然后，根据本发明的实施 例，可以利用均质机，于20Mpa压カ下，将获得的磨浆产物进行第一均质处理10分钟，由此，能够将磨浆产物进ー步细小化，进而能够减少后续处理过程中碱性蛋白酶的用量以及水解时间，从而有利于水解处理的实施，进ー步，能够简化本发明的制备山杏仁多肽饮料的方法的エ艺步骤，降低生产成本。根据本发明的实施例，在本发明的制备杏仁多肽饮料的方法中，可以利用Alcalase蛋白酶将山杏仁浆进行水解处理，其中水解处理的条件是本申请的发明人经过ー系列优化的实验而得来的。具体地，实验采用Alcalase蛋白酶，在料液比I :20 (g/mL)，水解pH 8. 5，水解温度50°C以及加酶量500mg/L的条件下，分别进行水解处理10、30、60、90、120分钟，然后测定水解处理体系的水解度和多肽浓度，以确定最佳水解时间；在料液比I :
20(g/mL)，水解pH 8. 5、水解温度50°C和水解时间90min的条件下，分别添加100,200,300、400、500mg/L的Alcalase蛋白酶进行水解处理,然后测定水解处理体系的水解度和多肽浓度，以确定最佳加酶量。实验结果显示，料液比I :20 (g/ml)，加酶量300mg/l，水解时间I. 5h，水解温度50摄氏度，水解pH 8. 5，是利用Alcalase蛋白酶将山杏仁浆进行水解处理的最佳条件。其中，水解度是通过pH-state法測定的，肽含量是利用微量比色法測定的。由此，后续获得的山杏仁多肽饮料的ロ感好、风味佳、稳定性好。此外，根据本发明的实施例，通过向山杏仁衆中添加选自乳酸和碳酸氢钠溶液的至少ー种，调节水解pH至8. 5。进ー步地，根据本发明的实施例，水解处理还包括当水解处理反应体系的水解度达到20%以上时，使水解处理反应体系在沸水欲中保持10分钟，然后终止水解反应，由此，能够有效地获得水解度和多肽浓度稳定，并具有理想保健功能的山杏仁多肽水解液。需要说明的是，多肽的水解度与肽链的长度相关，水解度的倒数为该多肽含有的氨基酸数量，因此，能够用多肽的水解度表征肽链的长度；人体较易消化吸收含有3-6个氨基酸的小肽的水解液，如果肽段太小，饮料的苦味就会加重，因此，综合考虑各项因素，申请人在水解处理反应体系的水解度达到20%以上时终止水解反应，由此能够方便进行后续的苦味包埋处理，并且能够使获得的饮料符合多肽饮料的要求。此外，根据本发明的实施例，在本发明的制备杏仁多肽饮料的方法中，水解处理可以进一歩包括将山杏仁多肽水解液进行过滤的步骤。由此，能够有效地除去颗粒较大的杂质。根据本发明的实施例，在本发明的制备杏仁多肽饮料的方法中，可以利用环糊精进行苦味包埋处理。具体地，根据本发明的一些实施例，利用β_环糊精进行苦味包埋处理可以进一歩包括向山杏仁多肽水解液中添加O. 5重量％的β -环糊精，并于50摄氏度下进行振荡15分钟。由此，能够有效地包埋山杏仁多肽水解液的苦涩味，经过苦味包埋处理的山杏仁多肽水解液只有极轻微的苦涩味，ロ感、风味独特。根据本发明的实施例，在本发明的制备杏仁多肽饮料的方法中，利用甜味剂、酸味齐U、香料和稳定剂，将经过苦味包埋处理的山杏仁多肽水解液进行调配，可以进一歩包括按照蔗糖4. O重量％、蜂蜜2. 5重量％、酸味剂O. 16重量％、安赛蜜O. 03重量％、こ基麦芽酚O. 03重量％、香兰素O. 06重量％、羧甲基纤维素钠O. 08重量％、黄原胶O. 10重量％，蔗糖酯O. 10重量％的配方，将经过苦味包埋处理的山杏仁多肽水解液进行调配，其中酸味剂为重量比为1:1的苹果酸与柠檬酸的混合物。由此，调配获得的山杏仁多肽饮料预制品，ロ感较好，有利于后续エ序的进行。 根据本发明的实施例，在本发明的制备杏仁多肽饮料的方法中，可以利用均质机，于40Mpa压カ下进行第二均质处理10分钟。由此，能够促进经过苦味包埋处理的山杏仁多肽水解液与其中所添加的甜味剂、酸味剂、香精以及稳定剂混合均匀，进而能够使各成分充分地发挥相应的作用，从而能够使获得的山杏仁多肽饮料预制品酸甜适度，ロ感细腻圆润，风味佳，稳定性好。根据本发明的实施例，在本发明的制备杏仁多肽饮料的方法中，可以利用O. 06重量％的杏仁香精进行调香。其中，在第二均质处理结束后添加杏仁香精，是因为杏仁香精在温度较高时易挥发，而在第二均质处理结束后添加可以有效減少杏仁香精的挥发，有利于获得的杏仁多肽饮料制品香味的保存和品质的优良性。根据本发明的实施例，在本发明的制备杏仁多肽饮料的方法中，进行灭菌处理的设备和条件并不受特别限制。根据本发明的ー些具体示例，可以利用灭菌锅于121摄氏度，
O.IMpa压カ下进行灭菌处理20分钟。且灭菌处理是在将制备获得的山杏仁多肽饮料进行灌装后进行的，由此，能够有效地保证灌装好的饮料的稳定性和货架期。根据本发明的另一方面，本发明还提供了ー种山杏仁多肽饮料制品。根据本发明的实施例，该山杏仁多肽饮料制品是由本发明的制备山杏仁多肽饮料的方法制备的。发明人惊奇地发现，本发明的山杏仁多肽饮料制品，成本低、营养丰富(可溶性固形物> 9. 8%，蛋白总量> I. 2%)、酸甜适度、ロ感细腻圆润、风味佳、稳定性好、并且易消化，抗氧化能力強。需要说明的是，本发明的山杏仁多肽饮料制品及其制备方法，是本发明的申请人通过艰苦的创造性劳动和优化的工作而完成的。并且，与现有技术相比，本发明的制备山杏仁多肽饮料的方法具有以下优点I、提供了ー种利用山杏仁柏制备的山杏仁多肽饮料；利用Alcalase蛋白酶水解山杏仁蛋白，以及采用了胶体磨和均质处理，从而能够减少蛋白酶的用量，缩短水解时间；而利用环糊精对苦味进行包埋处理，使产品ロ感风味更好；利用第二均质处理，提高了产品的稳定性。2、获得的山杏仁多肽饮料制品呈乳白色，酸甜适度，ロ感细腻圆润，具有山杏仁多肽饮料的独特风味，其中可溶性固形物> 9. 8%，蛋白总量> I. 2%，营养丰富。
此外，还需要说明的是，在本文中所使用的术语“第一”、“第二”仅用于描述目的，以便能够方便地区别两次均质处理，而不能理解为指示或暗示相对重要性，或者隐含指明所指示的技术特征的数量。由此，限定有“第一”、“第二”的特征可以明示或者隐含地包括ー个或者更多个该特征。本发明的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本发明的实践了解到。
本发明的上述和/或附加的方面和优点从结合下面附图对实施例的描述中将变得明显和容易理解，其中图I显示了根据本发明一个实施例的制备山杏仁多肽饮料制品的方法的流程示意图。
具体实施例方式下面详细描述本发明的实施例，所述实施例的示例在附图中示出，其中自始至终相同或类似的标号表示相同或类似的元件或具有相同或类似功能的元件。下面通过參考附图描述的实施例是示例性的，仅用于解释本发明，而不能理解为对本发明的限制。一般方法參照图1，本发明的制备山杏仁多肽饮料制品的方法可以包括以下步骤首先，将山杏仁粉进行预处理，以便获得预处理产物；其次，将预处理产物依次进行磨浆和第一均质处理，以便获得山杏仁浆；接着,利用碱性蛋白酶将山杏仁浆进行水解处理，以便获得山杏仁多肽水解液，其中水解处理是按照料液比I :20(g/ml)，加酶量300mg/l，水解时间I. 5h，水解温度50-60摄氏度，水解PH 8-9的条件进行的；将山杏仁多肽水解液进行苦味包埋处理，以便获得经过苦味包埋处理的山杏仁多肽水解液；然后，利用甜味剂、酸味剂、香精和稳定剂，将经过苦味包埋处理的山杏仁多肽水解液进行调配，以便获得山杏仁多肽饮料预制品；最后，将山杏仁多肽饮料预制品依次进行第二均质处理、调香及灭菌处理，以便获得山杏仁多肽饮料。实施例I :山杏仁多肽饮料制备エ艺中水解条件的确定采用Alcalase蛋白酶，在料液比I :20(g/mL)，水解pH 8. 5和水解温度50°C的条件下，分别进行水解处理10、30、60、90、120分钟，然后測定水解处理体系的水解度和多肽浓度，以确定最佳水解时间。其中，水解度测定采用pH-state法，肽含量的测定采用微量比色法。实验结果见下表I。表I确定水解时间的实验结果(水解条件pH 8. 5，温度50°C，加酶量500mg/L)
权利要求
1.一种制备山杏仁多肽饮料的方法，其特征在于，包括以下步骤 将山杏仁粉进行预处理，以便获得预处理产物； 将所述预处理产物依次进行磨浆和第一均质处理，以便获得山杏仁浆； 利用碱性蛋白酶将所述山杏仁浆进行水解处理，以便获得山杏仁多肽水解液，其中所述水解处理是按照料液比I :20(g/ml)，加酶量300mg/l，水解时间I. 5h，水解温度50-60摄氏度，水解PH 8-9的条件进行的； 将所述山杏仁多肽水解液进行苦味包埋处理，以便获得经过苦味包埋处理的山杏仁多肽水解液； 利用甜味剂、酸味剂、香精和稳定剂，将所述经过苦味包埋处理的山杏仁多肽水解液进行调配，以便获得山杏仁多肽饮料预制品；以及 将所述山杏仁多肽饮料预制品依次进行第二均质处理、调香及灭菌处理，以便获得所述山杏仁多肽饮料。
2.根据权利要求I所述的方法，其特征在于，所述山杏仁粉是通过将山杏仁柏制粉并过40目筛获得的。
3.根据权利要求I所述的方法，其特征在干，将所述山杏仁粉进行预处理进一歩包括按照料液比I :3 (g/ml)的比例，利用50摄氏度的热水将所述山杏仁粉进行浸泡处理30分钟。
4.根据权利要求I所述的方法，其特征在干，将所述预处理产物进行磨浆进一歩包括 按照料液比I :20 (g/ml)的比例向所述预处理产物中添加纯净水，并使混合物的温度保持为50摄氏度；以及 利用胶体磨对所述混合物进行细磨10分钟，并进行浆渣分离和过滤。
5.根据权利要求I所述的方法，其特征在于，利用均质机，于20Mpa压カ下进行所述第一均质处理10分钟。
6.根据权利要求I所述的方法，其特征在于，利用Alcalase蛋白酶将所述山杏仁浆进行水解处理，其中所述水解处理是按照料液比I :20 (g/ml)，加酶量300mg/l，水解时间·1.5h，水解温度50摄氏度，水解pH 8. 5的条件进行的， 任选地，通过向所述山杏仁浆中添加选自乳酸和碳酸氢钠溶液的至少ー种，调节水解pH 至 8. 5， 任选地，所述水解处理进一歩包括当水解处理反应体系的水解度达到20%以上时，使所述水解处理反应体系在沸水浴中保持10分钟， 任选地，所述水解处理进一歩包括将所述山杏仁多肽水解液进行过滤的步骤。
7.根据权利要求I所述的方法，其特征在于，利用β_环糊精进行所述苦味包埋处理， 任选地，利用β-环糊精进行所述苦味包埋处理进ー步包括 向所述山杏仁多肽水解液中添加O. 5重量％的β -环糊精，并于50摄氏度下进行振荡·15分钟。
8.根据权利要求I所述的方法，其特征在于，利用甜味剂、酸味剂、香料和稳定剂，将所述经过苦味包埋处理的山杏仁多肽水解液进行调配，进ー步包括 按照蔗糖4. O重量％、蜂蜜2. 5重量％、酸味剂O. 16重量％、安赛蜜O. 03重量％、こ基麦芽酚O. 03重量％、香兰素O. 06重量％、羧甲基纤维素钠O. 08重量％、黄原胶O. 10重量％，蔗糖酷O. 10重量％的配方，将所述经过苦味包埋处理的山杏仁多肽水解液进行调配，其中所述酸味剂为重量比为I :1的苹果酸与柠檬酸的混合物。
9.根据权利要求I所述的方法，其特征在于，利用均质机，于40Mpa压カ下进行所述第ニ均质处理10分钟， 任选地，利用O. 06重量％的杏仁香精进行所述调香， 任选地，利用灭菌锅，于121摄氏度，O. IMpa压カ下进行所述灭菌处理20分钟。
10.ー种山杏仁多肽饮料制品，其特征在干，是由权利要求1-9任一项所述的方法制备的。
全文摘要
本发明涉及山杏仁多肽饮料制品及其制备方法。其中，制备山杏仁多肽饮料的方法包括将山杏仁粉进行预处理；将预处理产物依次进行磨浆和第一均质处理，以便获得山杏仁浆；利用碱性蛋白酶将山杏仁浆进行水解处理，以便获得山杏仁多肽水解液；将山杏仁多肽水解液进行苦味包埋处理；利用甜味剂、酸味剂、香精和稳定剂，将经过苦味包埋处理的山杏仁多肽水解液进行调配，以便获得山杏仁多肽饮料预制品；以及将山杏仁多肽饮料预制品依次进行第二均质处理、调香及灭菌处理，以便获得山杏仁多肽饮料。本发明的制备山杏仁多肽饮料的方法，工艺简单，成本低，制备的山杏仁多肽饮料制品营养丰富、酸甜适度、口感风味佳、稳定性好、易消化。
文档编号A23L2/38GK102687891SQ20121018389
公开日2012年9月26日 申请日期2012年6月5日 优先权日2012年6月5日
发明者何金陶, 崔洁, 王丰俊, 王建中, 顾欣 申请人:北京林业大学