混合杂粮12个营养食品的制作方法
【专利摘要】本发明用10个品种杂粮为原料，用一个配方制作的11种面点营养食品，和1种营养汤。属于营养早餐面点保健食品领域。填补现在市场面点系列用单一的面粉制作和营养成分低的缺点，使11个杂粮营养食品和1个营养汤中有3个产品的营养成分经测试，蛋白质、钙、铁等营养成分超过牛奶3倍的含量，还增加了膳食纤维、胡萝卜素。按各种原料的营养成分调配，把所需要营养成分调高、调低。达到运动员需要的营养成分。选择3到10个原料、只要配足4000克的重量，就能制作出12个杂粮营养食品。杂粮食品是纯植物营养低蛋白，对各种疾病的发病率有很大的帮助。是儿童、青少年、中老年、及全体市民的高档植物营养食品，即吃了早餐、又方便快捷补了最丰富的营养，是人们药补不如食补的最佳营养食品选择。
【专利说明】混合杂粮12个营养食品
【技术领域】:
[0001]本发明属于混合杂粮营养食品领域，是用绿茶、芝麻、黄豆、绿豆、燕麦、干木耳、鲜香菇、紫菜、胡萝卜、洋葱，共计10种原料混合加工的营养汤，用混合杂粮营养汤的配方加少量的水磨成营养干浆，加入面粉制作成混合杂粮营养馒头。包子皮、花卷、酥烙饼陷、酥焙烤饼陷、月饼陷、干面条、水饺皮、抄手(馄饨)皮、加米制作米线、米糕。共计11个杂粮面点营养食品和I个杂粮营养汤。
【背景技术】:
[0002]现在人们吃的早餐汤、面点馒头。包子皮、花卷、酥烙饼、酥焙烤饼、月饼、干面条、水饺皮、抄手(馄饨)皮、米线、米糕都是单一小麦粉、米加水做的，做工简易，并且营养成分含量低，里面没有加绿茶、芝麻、黄豆、绿豆、燕麦、干木耳、鲜香菇、紫菜、胡萝卜、洋葱10个品种，不能满足人们早餐营养的需要。有很多人不重视杂粮，特别是多种杂粮的混合，能够起到保健、抗衰老等作用，本发明营养产品主要是增强人体的免疫力，补益肝肾，脾胃、养心、降压、抗癌的功效。
【发明内容】
:
[0003]本发明的目的是提高面点里面的营养成分，使蛋白质、钙、铁、叶酸等营养成分的含量超过牛奶，减少胆固醇、增加膳食纤维、胡萝卜素。
[0004]另一个目的是混合杂粮营养食品中不能有药物营养，目前的富贵病严重，如三高病的危害等。所以要加人们日常生活中常吃的杂粮、蔬菜，才是纯直物绿色自然营养。
[0005]对10种原料的重要营养成分与牛奶的成分，简要功能进行说明。
(1.)绿茶每100克蛋白质含12.5克、无胆固醇、无膳食纤维、叶酸16微克、胡萝卜素含
2.5毫克、钙含332毫克、铁含14.4毫克。可增强人体的免疫力，抗衰老的功效。
[0006](2)芝麻每100克蛋白质含16.9克、胡萝卜素0.2毫、无胆固醇、无膳食纤维、不含叶酸、钙含1047毫克、铁含17.1毫克。有补益肝肾、滋润五脏的功能。
[0007](3)黄豆每100克蛋白质含35.6克、无但固醇、膳食纤维含11.9克、叶酸含260微克、胡萝卜素0.17毫克、、钙含169毫克、铁含8.3毫克。可预防心脏病和冠状动脉硬化。
[0008](4)绿豆每100克蛋白质含20.6克、无胆固醇、膳食纤维含5.2克、叶酸含130微克、胡萝卜素含0.45晕克、|丐含162晕克、铁含22.8晕克。有清热解毒、降血脂的功效。
[0009](5)燕麦每100克含蛋白质15克、-无胆固醇、膳食纤维含5.3克、叶酸含25微克、钙含186毫克、铁含7毫克。有补益脾胃、润肠通便降脂的作用。
[0010](6)木耳每100克蛋白质含12.4克、无胆固醇、膳食纤维含33.4克、叶酸含87微克、胡萝卜素含0.1毫克、钙含295毫克、铁含11.9毫克。有益气补血、凉血止血的功效。
[0011](7)香菇每100克蛋白质含20克、无胆固醇、膳食纤维含31.6克、叶酸含240微克、胡萝卜素含20晕、|丐含83晕克、铁含10.5晕克。有强身体、降血压、抗癌症的功效。
[0012](8)紫菜每100克含蛋白质28.2克、无胆固醇、含膳食纤维27.3克、叶酸含720微克、胡萝卜素含2.42晕克、|丐含422晕克、铁含46.8晕克。有补肾、养心、降压之功效。
[0013](9)洋葱每100克含蛋白质1.1克、无胆固醇、膳食纤维含0.9克、叶酸含16微克、胡萝卜素含20毫克、钙含24毫克、铁含0.6毫克、。有健胃消食、杀菌、清热解毒的功效。
[0014](10)胡萝卜每100大多含蛋白质0.9克、无胆固醇、膳食纤维1.2克、叶酸含28微克、胡萝卜素含4.81晕克、I丐含65晕克、铁含0.4晕克。有补肾明目、有“人参”之称。
[0015]小麦粉每100克含蛋白质9.4克、无膳食纤维。叶酸含8微克、钙含25毫克、铁含
0.6毫克、无胡萝卜素、无维生素K。
[0016]牛奶每100克含蛋白质3克、胆固醇含151毫克、无膳食纤维、叶酸含5微克、无胡萝卜素、钙含135毫克、铁含0.3毫克、说明牛奶增加了胆固醇、缺膳食纤维、胡萝卜素。蛋白质、叶酸、钙、铁含量少。并且是动物营养，动物营养是高蛋白，溶易引发各种疾病的发病率。
[0017]除洋葱、胡萝卜外，其它8个品种含的蛋白质、叶酸、钙、铁都比牛奶的营养成分含量多，并且减少了胆固醇，增加了膳食纤维、胡萝卜素。
[0018]在重庆市计量质量检测研究院的测试报告中:混合杂粮营养馒头每100克含钙519.50克、含蛋白质10毫克、含脂肪0.18克、含铁47.26毫克。从测试报告中可以得出杂粮营养馒头。实现了营养馒头经过检测钙比牛奶多484克、铁多46.96毫克，蛋白质多7克的目的。包子皮、花卷的营养成分与营养馒头一样。说明本混合杂粮食品是牛奶的替代品。
[0019]混合杂粮12个营养食品与现有小麦面粉制作的面点系列产品含的主要营养成分，在(0005)至(0018)可以对比。
[0020]混合杂粮12个营养食品经过10种原料的配比，每一个产品中有27种营养成分，现在只测试了 4种主要营养成分，其它营养成分可以进一步测试。
[0021]酥烙饼陷、酥焙烤饼陷、月饼陷、干面条、水饺皮、抄手(馄饨)皮、米线、米糕、营养汤里面加了 10种原料，比现有小麦面粉制作的面点，还增加膳食纤维、胡萝卜素，等营养成分，减少了胆固醇。
[0022]本营养产品经过2年的实验，有人超量吃，没有副作用。另外混合营养馒头的干浆1000克多加500克水，制作的营养馒头、包子、花卷分为两档次，供消费者自己选择。
[0023]本发明与现有食品有以下优点:
(1.)在10种单一的杂粮品中含的营养种类不一至，如芝麻缺纤维、B6.C.K，叶酸、泛酸等，茶叶、木耳、香菇、紫菜等和其它品种互补这一缺点。胡萝卜、洋葱缺钙、铁、叶酸等，茶叶、芝麻、紫菜、黄豆等来互补这些缺点。
[0024](2.)直物营养是低蛋白、低蛋白不会使人发胖，能预防很多疾病的发病率。如高血压、高血脂等。所有动物营养都是高蛋白，据有关营养书介绍，高蛋白能引发很多疾病的发病率。如现在的富贵病、三高病等。
[0025](3.)混合杂粮12个营养食品是无污染、无色素的绿色营养食品。是人们在吃早餐时就能方便快捷补给很多优质直物营养。能减少各种疾病的发病率，使其少生病、不生病，减少医疗费，提高人们的寿命率。
[0026](4.)混合杂粮营养食品中增加了植物低蛋白、钙、铁的含量，是补充全体市民和国家体育运动员增强骨质、肌肉的强壮、增强耐力很有帮助。
[0027](5.)混合杂粮营养食品的配方克服了脂溶性营养含量少，水溶性营养充足。多吃一点或少吃一点对人体没有副作用。
[0028](6.)用10个杂粮品种混合加工的营养干浆加入面粉，提高了现有馒头、包子皮、花卷、酥烙饼陷、酥焙烤饼陷、月饼陷、干面条、水饺皮、抄手(馄饨)皮、米线、米糕、豆浆汤里面的各种营养成分，填补了现有早餐营养不足的缺点。
[0029](7.)混合杂粮12个营养食品适宜儿童、青少年、中老年、病弱、重体力劳动、艰苦运动锻炼者等。是人们即吃了早餐、又方便快捷补了最丰富的营养，又达到了药补不如食补的目的。
[0030]本产品可在绿茶、芝麻、黄豆、绿豆、燕麦、干木耳、鲜香菇、紫菜、胡萝卜、洋葱、葵花籽、花生、荞麦、金针菇、黑米、蚕豆、海带17个品种中选10个品种进行调节轮换。也可选择4个品种进行轮换。
[0031]如实现了混合杂粮12个品种生产的目的，将要带动小麦、绿茶、芝麻、黄豆、绿豆、燕麦、木耳、香茹、紫菜、胡萝卜、洋葱等、和机械、各种需要的设备的发展，和很多劳动力的就业。使很多家庭幸福安康。对国家对人民都十分有好处。
【具体实施方式】:
[0032]下面通过具体实例I对本发明的混合杂粮营养食品做进一步的说明。
[0033]混合杂粮营养食品用的原料的配方是绿茶150克、芝麻800克、黄豆800克、绿豆500克、燕麦200克、干木耳200克、鲜香菇900克、(如果是干香菇150克)紫菜200克、胡萝卜500克、洋葱500克，总重量是4000克。
[0034]各个营养食品的具体制作流程。
[0035](I)制作混合杂粮营养汤用杂粮食品的原料配方按I比7加水28000克。为了不让这些品种的营养成分流失，采用了不用水泡胀的方法。直接用绿茶、芝麻(现采用的是去皮白芝麻，也可以用黑芝麻)黄豆、绿豆、燕麦、紫菜扯烂，如是干香菇洗净扯烂，选用干净没有杂质的按配方混合在一起，用粉碎机筛孔2个厘米，粉成干面。把水28000克-30000克称好，留15000克备用。干木耳用温水泡1-2分钟后立即洗干净用刀切碎、(如是鲜香菇洗净切段)，胡萝卜、洋葱冼净切断加水，加称好的不是备用的小部分水，用粉碎机粉碎后加入粉碎好的杂粮干面里，把称好的不是备用的水再加入，混合成能慢慢流的壮态。放置30分钟，让水把干面泡一下，用磨浆机磨，目的是把浆磨非常细，在100目至120目就左右。如果第一次不行，可以磨第二次，不用分离机，主要是所有配方不能去渣，去了渣要审失很多营养成分，如纤维素等。营养浆磨好后才把备用的水加进5000克左右调合好，用100目筛网制作成口代用木板加压过滤的渣，进行第二次磨浆，再加水3000克-5000克加压过滤，(注意混合营养汤计划称好的水要加4-5次，第5次是调合浆的干清)可以直到没有渣为止，如第二次磨浆非常细，可以不过滤，用的水只能在计划称好的水。营养浆磨好后，用锅小火煮，不停铲动。如生产多的时候用锅炉热水泵气煮不易巴锅。熟后产品的壮态是清浆湖壮。然后加阿斯巴甜，白沙糖，最好是红糖，芝麻油香精、或西湖牌甜玉米香精，两种香精一起加也可以单独加，添加的用量以添加剂包装上的说明。另加奶油、或奶香精。就是两种口味品种。使营养汤的口感更加细嫩舒适。
[0036]2.混合杂粮营养馒头以营养汤的配方总重量4000克，按I比2加水8000克，留2000克水备用,粉碎杂粮干面和木耳、香燕、洋葱、胡萝卜与营养汤是一样的粉碎法，杂粮干面与木耳、香菇、胡萝卜、洋葱浆合在一起时，只能加称好不是备用的水，两样合在一起壮态是比较干，在用磨浆机磨时不能自动往下流，要用水勺往下压，浆要磨细，不能与营养汤那样细，要粗一点，干浆磨完打开磨浆机用备用的水清洗，尽量少用备用水。以防把浆加清。
[0037]3.加工混合杂粮营养馒头、包子皮、花卷、时直接在磨好的干浆里加小麦面粉，力口小麦面粉合面团时的干湿要适中，不能太干，也不能太清，以2000克干浆加1800克面粉左右，加酵母冬天25克左右、热天15克左右，要看气候温度的高低。加复合磷酸盐。(合面团时不能再加没有称好的水，这样能保持检测的营养成分。如多加水800克，面粉1700克，营养成分低点，销售价格低点，总之要固定加量，成为两个档次。酵母菌能增加营养成分。加工营养馒头加阿斯巴甜，白沙糖，或红糖。加芝麻油香精、甜玉米香精、两种香精一起加也可加一样，加奶油、或奶油香精，成为两种口味产品。包子、花卷不加阿斯巴甜和糖。要加芝麻油香精和玉米香精。每一个馒养馒头、包子皮、花卷的重量在30克-50克之间，做到香、色、味、形的效果。方便各种人群的选择。上茏蒸的时间要按产品多少来定，
[0038]4.混合杂粮营养酥烙饼、酥焙烤饼外层用油皮是面粉600克，花生油或豆油150克、酥油50克，红糖80克，效母6-8克、温水180克、混合揉成面团分成20克左右小剂待用。馅、用混合营养馒头的干浆小火不停铲动煮熟。再加熟面粉、(用小火把面粉炒微黄)比例是干浆500克加熟面粉400克左右，加酥油100克，面团不能太干。加阿基巴甜、白沙糖，或红糖，芝麻油香精，玉米香精。加奶油、或奶油香精也是两种口味产品。均匀揉成馅，馅揉好后制成25克左右小丸，再用油皮包馅，用7厘米的圆压50克左右的圆饼，酥.烙饼用平锅加豆油烙，I分钟左右翻转烙至淡黄色，酥焙烤饼用烤箱烤至淡黄色。混合杂粮营养月饼不加酥油，与烙饼做工一样，需要模具。
[0039]5.混合杂粮营养干面条、水饺皮、抄手(馄饨)皮、面团是用营养馒头的干浆，要比营养馒头浆磨得更细，只能直接多加小麦面粉，也不能再加其它水，面团比营养馒头要干，手使点力捏即拢为宜。多加面粉营养成分有变动。制作技术和产品的规格与现有单一面条、水饺皮、抄手(馄饨)皮制作的方法一样。在合面团时加复合磷酸盐，要加芝麻油香精，甜玉米香精，两种香精一起加，也可以单独加，是杂粮芝麻鲜香味。不能加奶油和糖。所有添加剂的用量安照包装说明合中的数据。
[0040]6.混合杂粮营养米线用混合杂粮营养汤的配方,与混合营养干衆的粉碎法一样粉碎成干面，用筛孔2厘米的粉碎机粉碎后，I比0.5加水2000克，润I小时左右，另加硬质大米5000克，用水润至手捏能成面，去掉水与粉碎好的干浆混合在一起，按照添加剂使用说明加速溶蓬灰，或复合磷酸盐，芝麻油香精、玉米香精，食盐0.5 %，用1000克至1500水备用。再用粉碎机筛孔0.6-0.8毫米粉碎，混合的粉料含水量30%左右，粉料比较干，用手捏即拢，手碰即散。粉料进入米线机要均匀，米线要用鼓风机进行冷却，后放入密闭保潮房或箱内静置20小时左右。使米线不粘手、松散。然后切段包装销售。
[0041]7.混合杂粮营养米糕用混合营养汤的配方，粉碎与混合营养馒头干浆一样的方法，只能粉碎。大米5000克用水润至用手捏能成面，加熟欠1000克，与混合营养一起用磨浆机磨，加水量用水龙头水开很小，让配料自动往下流，浆比较清，用老窖发泡后加食用减去掉酸味，也可用效母，以效母包装用量加半，发泡的程度，比如50斤的水桶装15至20斤的营养浆发泡到满为宜。加阿基巴甜、白沙糖，或红糖，芝麻油香精，玉米香精。加奶油、或奶油香精也是两种口味产品。用水勺滔起能自动下流。用蒸茏垫白布两边木方离开，蒸10分钟。以上品种的技术有的要靠现场发挥，比如气候，温度，配方品种的干湿等。
[0042]在说明书和具体实例I进行第2次说明
[0043]在(0028)中选择4个原进行配料，芝麻1000克、黄豆1000克、紫菜1000克、木耳1000克，总重量4000克，按照.(0033)加水磨成营养馒头干浆，制作成混合杂粮11个营养食品。制作方法与具体实例I 一样。
[0044]在(0028)中按照原料的营养成分进行配料，原料在3个至10个之间，配方的重量配足4000克，一个配方的原料就能制作出实例I的产品。如生产得多则加倍计算。
[0045]在(0033)的配方制作(0035)杂粮营养馒头、包子皮、花卷经酵母菌的发孝后，能增加营养成分的含量。
[0046]按照(0033)的配方计算含钙的方法，绿茶150克*每100克含钙332毫克=498毫克，芝麻800克*每100克含钙1047毫克=8376毫克，黄豆800克*每100克含钙169毫克=1352毫克，绿豆500克*每100克含钙162毫克=810毫克，燕麦200克*每100克含钙186毫克=372毫克，木耳200克*每100克含295毫克=590毫克，香菇900克*每100克含钙83毫克=747毫克，紫菜200克*每100克422毫克=844毫克，胡萝卜500克*每100克含钙65毫克=325毫克，洋葱500克*每100含钙24毫克=120毫克，每一种的含钙量相加=14064毫克，除以营养干浆总重量12000克=117.2毫克。在酵母菌发孝测试为519.50毫克。
[0047]混合杂粮12个营养食品的所有营养成分27种的计算方法，按照(0046)的方式。
[0048]如需要提高钙的含量，以(0033)配方中的芝麻多加200克，胡萝卜、洋葱各减少100克，能提高馒头、包子皮、花卷中的钙20至40毫克左右，其它产品10毫克左右。
[0049]如需要提高叶酸、铁的含量，以(0033)中的紫菜多加200克，胡萝卜、洋葱各减少loo克，也能提闻叶酸、铁、I丐、蛋白质等的成分含量。
[0050]如要减少营养成分的含量，在(0036)的营养干浆里2000克多加500克水，增加面粉900克。或减少黄豆、紫菜、芝麻、香菇的配料。
【权利要求】
1.混合杂粮11个营养食品，和I个营养汤，是由10种原料组成的I个配方混合加工而成。
2.根据权利要求1所述，其特征在于各种原料按重量克配比，绿茶150克、芝麻800克、黄豆800克、绿豆500克、燕麦200克、干木耳200克、鲜香菇900克、(如果是干香菇150克)紫菜200克、胡萝卜500克、洋葱500克，
3.根据权利要求1所述，其特征在于杂粮营养馒头、经测试每100克含钙519.50毫克、蛋白质含10.0克、脂肪含0.18克、铁含47.26毫克。实现了都高于牛奶营养成分的含量。包子皮、花卷营养成分与营养馒头一样。
4.根据权利要求1所述，其特征在于用10种原料，3种原料以上，配足4000克组成的I个配方，就制作出12个营养产品。
5.根据权利要求1所述，其特征在于混合杂粮12个营养食品中与现有的馒头、包子皮、花卷、酥烙饼陷、酥焙烤饼陷、月饼陷、干面条、水饺皮、抄手(馄饨)皮、米线、米糕、豆浆汤里面增加了 10种原料，经过10原料的营养成分进行互补后，提高了现有面点每一个品种的营养成分。
6.根据权利要求1所述，其特征在于将10种原料选净，杂粮干的混合用粉碎机筛孔2个厘米粉碎、蔬菜加水粉碎后混合磨成干浆，与面粉、米制作出12个营养产品。
7.根据权利要求1所述，其特征在于将所有原料不用水泡胀的方法，并且不能去渣，直接用粉碎机粉碎，加水用磨浆机磨。保证了所有营养成分不被水泡胀流失、去渣减少营养成分的效果。
8.根据权利要求1所述，其特征在于里面没有药物营养，10种原料都是人们日常生活中的杂粮、蔬菜，是纯直物绿色自然营养。
9.根据权利要求1所述，其特征在于12个混合杂粮营养食品都是直物营养低蛋白、低蛋白不会使人发胖，能预防很多疾病的发病率。如高血压、高血脂等。
10.根据权利要求1所述，其特征在于混合杂粮营养食品的配方克服了脂溶性营养含量少，水溶性营养充足。多吃一点或少吃一点对人体没有副作用。
11.根据权利要求1所述，其特征在于本产品可在绿茶、芝麻、黄豆、绿豆、燕麦、干木耳、鲜香菇、紫菜、胡萝卜、洋葱、葵花籽、花生、荞麦、金针菇、黑米、蚕豆、海带17个品种中选3到10个品种，配足4000克I个配方进行轮换。
12.根据权利要求1所述，其特征在于需要提高蛋白质、叶酸、钙、铁的营养成分，在权利要求2的芝麻、黄豆、紫菜、香菇各增加200克。洋葱、胡萝卜各减少300克，燕麦减少100克。
13.根据权利要求1所述，混合杂粮12个营养食品中的馒头、花卷、包子其特征在于经过酵母菌的发孝，能够提高成分的含量。
【文档编号】A21D13/00GK103504289SQ201210200250
【公开日】2014年1月15日 申请日期:2012年6月18日 优先权日:2012年6月18日
【发明者】梅会芳 申请人:梅会芳