一种儿童谷菜果营养食品及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及功能食品技术领域，具体而言，涉及一种儿童谷菜果营养食品及其制 备方法。
【背景技术】
[0002] 方便食品、营养饮品是在传统食品与现代科学技术基础上发展起来的现代新型食 品，其特点是食用简单、携带方便、营养丰富。长久以来，人们都是只吃一种或几种主食，但 其营养单一、无法满足人体健康所需的32种基本营养素，因此有一部分人处于亚健康或不 健康状态。
[0003] 现代科学和医学认为，以动物性食物为主的饮食会导致慢性疾病的发生，以植物 性食物为主的饮食最有利于健康。人要想健康长寿，必须满足人身体所需的基本营养素， 谷、菜、果营养精华食品、饮品，是植物性营养最优的营养素集合，人食用后能达到均衡营 养，对人身体能起到调解促进作用，能维持身体的正常功能，经常食用可达到对疾病的控制 和治疗，对身体健康者可达到永久健康长寿的目的。
[0004] 现有功能食品不能满足人体均衡营养的需求，不能有针对性的为特定人群提供特 定营养成分，满足机体需要并起到保健食疗作用。
[0005] 有鉴于此，特提出本发明。
【发明内容】
[0006] 本发明的第一目的在于提供一种儿童谷菜果营养食品，所述的谷菜果营养精华食 品具有健脾开胃、提高抵抗力、营养均衡、补充成长所需钙、铁、锌、助消化的保健食疗作用。
[0007] 本发明的第二目的在于提供一种所述的儿童谷菜果营养食品的制备方法，该方法 工艺简单，无污染，适于大规模生产使用。
[0008]为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：
[0009]-种儿童谷菜果营养食品，包含以下质量份数的成份：
[0010] 小米10-30份、玉米15-35份、糙米5-25份、麦米5-25份、红小豆2-8份、黑小豆 1. 5-7. 5份、白小豆2-8份、百合0. 1-0. 9份、黑芝麻0. 5-2. 5份、白芝麻0. 4-1. 6份、核桃 仁0. 4-1. 6份、红枣0. 5-3. 5份、芡实0. 4-1. 6份、莲子0. 4-1. 6份、花生0. 1-0. 9份、腰果 0? 4-1. 6 份、山楂 0? 4-1. 6 份。
[0011] 所述的一种儿童谷菜果营养食品，优选包含以下质量份数的成份：
[0012] 小米15-25份、玉米20-30份、糙米10-20份、麦米10-20份、红小豆3-5份、黑小豆 3-6份、白小豆3-7份、百合0. 3-0. 7份、黑芝麻1-2份、白芝麻0. 8-1. 2份、核桃仁0. 8-1. 2 份、红枣1-3份、芡实0. 8-1. 2份、莲子0. 8-1. 2份、花生0. 3-0. 7份、腰果0. 8-1. 2份、山楂 0? 8-1. 2 份。
[0013] 进一步地，所述的一种儿童谷菜果营养食品，优选包含以下质量份数的成份：
[0014] 小米20份、玉米25份、糙米15份、麦米15份、红小豆5份、黑小豆4. 5份、白小豆 5份、百合0. 5份、黑芝麻I. 5份、白芝麻1份、核桃仁1份、红枣2份、芡实1份、莲子1份、 花生0. 5份、腰果1份、山楂1份。
[0015] 本发明儿童谷菜果营养食品中含有小米、玉米、糙米、麦米等多种谷物粗粮成分； 粗粮中含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转，它与可溶性纤维协同 工作，可降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度，增加食物在胃里的停留时间，延迟饭 后葡萄糖吸收的速度，降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险。
[0016] 本发明儿童谷菜果营养食品中还含有红小豆、黑小豆、白小豆、百合等多种蔬菜成 分，其中豆类蔬菜所含蛋白质含量高、质量好，其营养价值接近于动物性蛋白质，是最好的 植物蛋白。氨基酸的组成接近于人体的需要，是我国人民膳食中蛋白质的良好来源。豆类 蔬菜中维生素以B族维生素最多，比谷类含量高。此外，还含有少量的胡萝卜素。豆类蔬菜 富含钙、磷、铁、钾、镁等无机盐，是膳食中难得的高钾、高镁、低钠食品。百合具有养阴润肺、 清心安神之功效，可用于治疗阴虚久嗽、痰中带血、热病后期、余热未清、或情志不遂所致的 虚烦惊悸、失眠多梦、精神恍惚、痈肿、湿疮等症。
[0017] 本发明儿童谷菜果营养食品中还含有黑芝麻、白芝麻、核桃仁、红枣、芡实、莲子、 花生、腰果、山楂等多种植物果实成分；黑芝麻具有健胃、保肝、促进红细胞生长的作用，同 时可以增加体内黑色素，有利于头发生长；白芝麻具有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝 养发、强身体、抗衰老之功效，可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体 虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症；核桃仁具有补肾温肺，润 肠通便之功效，可用于治疗肾阳虚衰、腰痛脚弱、小便频数、肺肾不足、虚寒喘咳、肺虚久咳、 气喘、肠燥便秘等症；红枣维生素含量非常高，有"天然维生素丸"的美誉，具有滋阴补阳， 补血之功效；芡实具有益肾固精，补脾止泻，除湿止带之功效；莲子具有补脾止泻，止带，益 肾涩精，养心安神之功效，常用于脾虚泄泻，心悸失眠等症；花生含有蛋白质、脂肪、糖类、维 生素A、维生素B6、维生素E、维生素K，以及矿物质钙、磷、铁等营养成分，含有8种人体所 需的氨基酸及不饱和脂肪酸，含卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等物质，还含有丰富的维生 素B2、PP、A、D、E，钙和铁等，并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素，具有促进人的脑 细胞发育，增强记忆的作用；腰果含A、B1、B2等多种维生素和矿物质，特别是其中的锰、铬、 镁、硒等微量元素，具有抗氧化、防衰老、抗肿瘤和抗心血管病的作用，而所含之脂肪多为不 饱和脂肪酸，其中油酸占总脂肪酸的67. 4%，亚油酸占19. 8%，是高血脂、冠心病患者的食 疗佳果；山楂具有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等作用，同时也是健脾开胃、消食化滞、活 血化痰的良药，对胸膈脾满、疝气、血淤、闭经等症有很好的疗效。
[0018] 本发明儿童谷菜果营养食品采用特定含量的特定成分，各组分综合作用，以谷 (谷物粗粮）的营养为主，以菜（豆类）营养为补充，以果（可食植物《中药》）为营养协助， 并充分发挥谷、菜、果的药理作用，在满足身体营养要求的同时，达到对儿童人群，起到健脾 开胃、提高抵抗力、营养均衡、补充成长所需钙、铁、锌、助消化的保健食疗作用。
[0019] 上述儿童谷菜果营养食品的制备方法，包括如下步骤：
[0020] (1)按比例将原料分别称量；
[0021] (2)原料分别清洗；
[0022] (3)原料分别烘烤；
[0023] (4)带皮原料脱皮；
[0024] (5)脱皮原料熟制灭菌；
[0025] (6)原料破碎、过筛；优选将原料破碎至150-250目，以保障后续湿法粉碎效果；
[0026] (7)破碎后的原料与水混合，进行湿法粉碎；优选将原料粗磨至40-60ym，以保障 后续精磨效果；
[0027] (8)粉碎后的原料进行精磨；优选使用胶体磨将原料磨至350-450目，有利于得到 均匀混合成分，保障产品口感；
[0028] (9)精磨后的原料在无菌缸中搅拌均匀；
[0029] (10)过滤均质；通过过滤得到细腻均匀的浆体，然后用均质机进行均质；
[0030] (11)第二次灭菌；
[0031] (12)浓缩；优选浓缩至浆液中均质含量为25% -35%，以保障后续喷雾干燥效果， 降低能耗；
[0032] (13)喷雾干燥；
[0033] (14)冷却得到所述儿童谷菜果营养食品；
[0034] 将所得儿童谷菜果营养食品进行检验，其中蛋白质的测定值应多lg/100g、固形物 的测定值应彡6g/100g ;菌落总数测定值应<85cfu/g、大肠菌群测定值应<2. 8MPN/100g。
[0035] 将经过检验的儿童谷菜果营养食品进行筛选，所得儿童谷菜果营养食品应具有特 殊香气、口感细腻、无异味、无肉眼可见外来杂质；
[0036] 将经过筛选的儿童谷菜果营养食品按照国标要求进行金属探测，如不合格，该批 次产品应做废弃处理；
[0037] 将通过金属探测的儿童谷菜果营养食品进行包装；
[0038] 将包装好的成品入库。
[0039] 所述步骤（3)中原料烘烤温度为70_150°C，时间为20-30分钟；优选烘烤温度为 100-120°C，时间为23-27分钟。优选烘烤至7成熟，含水率为2% -4%。
[0040] 所述步骤（5)中熟制灭菌温度为95_115°C，时间为15-45分钟；优选熟制灭菌温 度为100-1KTC，时间为25-35分钟，以提高初步灭菌效果。
[0041] 所述步骤（7)进行湿法粉碎的料液比为1:2-6,优选为1:4,用以提高湿法粉碎效 率，得到适当固含量的浆液，保障后续精磨效果。
[0042] 所述步骤（9)中搅拌速率为8-14R/min，时间为6-15min;优选搅拌速率为 10-12R/min，时间为8-12min，有利于浆液中原料进一步充分混合，并减少能耗。
[0043] 所述步骤（11)中第二次灭菌温度为95-115°C，时间为15-45分钟；优选熟制灭菌 温度为100-110°C，时间为25-35分钟，以提高第二次灭菌效果，延长产品保质期。
[0044] 所述步骤（14)的冷却方式为自然冷却至室温，有助于保持原料口味及产品的特 殊香味及口感。
[0045] 本发明制备方法在步骤（11)第二次灭菌后，可将所得浆液直接进行无菌灌装，冷 却之后得到一种儿童谷菜果营养饮品，所得儿童谷菜果营养饮品继续完成上述检验（主要 检测微生物指标：细菌数< 40000个/g，大肠菌数< 30个/g，检验不合格重新灭菌，直至合 格）、金属探测、包装、入库等步骤。
[0046] 与现有技术相比，本发明的有益效果为：
[0047]本发明儿童谷菜果营养食品采用特定含量的特定成分，各组分综合作用，以谷 (谷物粗粮）的营养为主，以菜（豆类）营养为补充，以果（可食植物《中药》）为营养协助， 并充分发挥谷、菜、果的药理作用，在满足身体营养要求的同时，达到对儿童人群，起到健脾 开胃、提高抵抗力、营养均衡、补充成长所需钙、铁、锌、助消化的保健食疗作用。本发明儿童 谷菜果营养食品制备方法工艺简单，无污染，适于大规模生产使用。
【具体实施方式】
[0048] 下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会 理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。实施例中未注明具体 条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为 可以通过市售购买获得的常规产品。
[0049] 实施例1
[0050] -种儿童谷菜果营养食品，包含以下质量份数的成份：
[0051] 小米10份、玉米15份、糙米5份、麦米5份、红小豆2份、黑小豆1. 5份、白小豆2 份、百合0. 1份、黑芝麻0. 5份、白芝麻0. 4份、核桃仁0. 4份、红枣0. 5份、芡实0. 4份、莲 子〇. 4份、花生0. 1份、腰果0. 4份、山楂0. 4份。
[0052] 上述儿童谷菜果营养食品的制备方法，包括如下步骤：
[0053] (1)按比例将原料分别称量；
[0054] (2)原料分别清洗；
[0055](3)原料分别烘烤；原料烘烤温度为70°C，时间为30分钟；
[0056] (4)带皮原料脱皮；
[0057](5)脱皮原料熟制灭菌；熟制灭菌温度为95°C，时间为45分钟；
[0058] (6)原料破碎、过筛；优选将原料破碎至150-250目；