专利名称：一种利用红曲霉发酵生产功能性红曲色素的方法
技术领域：
本发明属于发酵技术领域，具体涉及一种利用红曲霉发酵生产功能性红曲色素的方法。
背景技术：
早籼米是南方水稻产区的大众产品，湖北省是早籼稻的主要产区之一，籼稻因其适性强，单产高，大量栽培，但因其适口性较差，人们不愿食用籼米，而有效的工业转化途径不多，高技术含量，高附加值的产品瘳瘳无几，籼米已成为滞销产品，大量积压，已严重影响南方水稻产区农业农村经济的发展，寻求规模化的加工转化，已成为刻不容缓的大事。 红曲既是食品色素，又是功能食品、医药原料。以早籼米为原料运用生物技术生产功能性红曲色素(粉)，为早籼米的深度开发利用，生产高技术含量，高附加值的产品提供技术依托。目前红曲生产主要有两种工艺，一种是我国的传统工艺，即固态发酵工艺，其生产环境卫生条件差，种子纯度低，生产周期长，机械化程度低，产品色价低，产品次品率高，出口率低。无法满足功能性红曲全程无菌的工艺要求。另一种是近年来开发的液体深层发酵生产红曲色素的工艺宁夏轻工研究所、广东江门采用此工艺生产红曲色素，宁夏轻工研究所采用玉米为原料，液体深层发酵，发酵液总色价达160 u/g，被认为是国内液体深层发酵最高水平。此工艺自动化程度高，污染小，色素粉色价高，但设备投资大，生产成本高，且规模较小，另外，该工艺只能生产红曲红色素，不能生产功能性红曲。本专利以红曲霉为出发菌株，对红曲霉固体发酵条件进行了研究。
发明内容
本发明提供了一种利用红曲霉发酵生产功能性红曲色素的方法，本专利以红曲霉为出发菌株，对红曲霉固体发酵条件进行了研究。I. 一种利用红曲霉发酵生产功能性红曲色素的方法，其特征在于发酵时，500 mL三角瓶装150 g米饭，接好种的三角瓶在恒温恒湿生长培养箱中，35°C培养数天。2.步骤I所述液体种子发酵的条件是以5%籼米粉，1%大豆柏，0. 1% MgSO4 *7H20、0. 2% NaN03、0. 15%KH2P04，在 121°C、0. I MPa,30 min 灭菌，冷却至 30°C，6%接种量，I :0. 5通气量，搅拌转速350 r/min，30°C下培养30 h。3.步骤I所述的最佳接种量为8%。4.步骤I所述的米饭初始含水量最佳为30%。5.步骤I所述的向大米培养基质中喷洒含氮源的不同溶液，可以提高红色素在红曲色素中的含量。6.步骤I所述的最佳发酵时间为240 ho7.步骤I所述的色素，其测定方法按照以下公式计算红曲色素(粉)的色素含量(色、价)
红曲红色素的含量E5Q5=0D5Q5X2500，u/g ；红曲黄色素的含量E42Q=0D42QX2500，u/g。
图I喷淋水pH值对色素的影响；
图2红曲霉固体发酵时间对红曲色价的影响。
具体实施例方式下面的实施例对本发明作详细说明，但对本发明没有限制。本专利所用的菌株为红曲霉，购买于CICC，编号为CICC5031。实施例I
本实施例说明接种量对固体发酵的影响，接种量分别取4%、6%、8%和10%，结果如表I所
/Jn o由表I可以看出，以种龄30 h的液体种子进行接种量试验，结果发现，接种量为8%时，固态发酵(200 h)红曲米的色价和色调最好。表I接种量对固体发酵的影响
权利要求
1.一种利用红曲霉发酵生产功能性红曲色素的方法，其特征在于发酵时，500 mL三角瓶装150 g米饭，接好种的三角瓶在恒温恒湿生长培养箱中，35°C培养数天。
2.根据权利要求I所述的方法，其特征在于，液体种子发酵的条件是以5%籼米粉，1%大豆柏，O. 1% MgSO4 · 7Η20、0· 2% NaNO3>O. 15%ΚΗ2Ρ04，在 121°C、0. I MPa,30 min 灭菌，冷却至30°C，6%接种量，I :0. 5通气量，搅拌转速350 r/min，30°C下培养30 h。
3.根据权利要求I所述的方法，其特征在于接种量为8%。
4.根据权利要求I所述的方法，其特征在于米饭初始含水量为30%。
5.根据权利要求I所述的方法，其特征在于向大米培养基质中喷洒含氮源的不同溶液，以提高红色素在红曲色素中的含量。
6.根据权利要求I所述的方法，其特征在于发酵时间为240h。
7.根据权利要求I所述的方法，其特征在于按照以下公式计算红曲色素的色素含量 红曲红色素的含量E5Q5=0D5Q5X2500，u/g ； 红曲黄色素的含量E42Q=0D42QX2500，u/g。
全文摘要
本发明提供了一种利用红曲霉发酵生产功能性红曲色素的方法，本发明以红曲霉为出发菌株，对红曲霉固体发酵条件进行了研究。
文档编号C12P1/02GK102703512SQ20121020938
公开日2012年10月3日 申请日期2012年6月25日 优先权日2012年6月25日
发明者张斌 申请人:苏州百趣食品有限公司