专利名称：一种绿豆薯片及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种绿豆薯片及其制作工艺。
背景技术：
马铃薯具有很高的营养价值和药用价值，一般新鲜薯中所含成分淀粉9_20%，蛋白质1.5-2. 3%，脂肪O. 1-1. 1%，粗纤维O. 6-0.8%。IOOg马铃薯中所含的营养成分热量 66-113J，钙 ll-60mg，磷 15_68mg，铁 O. 4-4. 8mg,硫胺素 O. 03-0. 07mg,核黄素O. 03-0. llmg，尼克酸O. 4-1. lmg。除此之外，马铃薯块茎还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人类大量的热能，可称为“十全十美的食物”。
马铃薯片属于休闲食品，因味美受到少年儿童喜爱，但现有薯片口味单一，其中没有综合性营养保健成分。
发明内容
本发明的目的提供一种口感新颖、健康营养的绿豆薯片及其制作方法。为实现上述目的，本发明的技术方案在于
一种绿豆薯片，其特征在于，其配方是由以下重量比的原料制成马铃薯泥70-80、绿豆粉15-20、绿豆沙4-5、糯米粉4-5、红葡萄酒2_3、芥蓝冻干粒2_3、甘蓝菜冻干粒1_2、姬松茸粉1-2、1-2、五香粉O. 5-1、葱1-2、生姜1-2、小苏打粉I. 0-2、食盐2-3，白糖5_10、味精O. 5-1、水适量。
绿豆薯片的制作工艺包括以下步骤
(1)选料
选用新鲜优质的马铃薯为原料；
(2)原料前处理
用滚笼式清洗机对马铃薯表皮进行清洗，去除泥沙杂质，采用机械摩擦去皮，去皮的时间为3-8 min，去皮后的马铃薯要求除尽外皮，外表光洁，再去除原料上的芽眼、霉变等不宜食用的部分，然后再用清水冲洗；
(3)蒸煮
在蒸煮前把马铃薯放在70-80°C水中烫漂15-20min，然后将烫漂好的马铃薯送入蒸煮器进行蒸煮，温度控制在120-150°C，时间控制在lh-2h ；
(4)捣碎
将蒸煮好的马铃薯均匀地投入捣碎机里进行捣碎，即得马铃薯泥；
(5)配料、糊化
按设计配方，分别称取各种原料，混合均匀，制成湿面团后放入蒸锅内进行糊化处理，蒸锅温度为58-65°C，处理时间为10-20min ；
(6)搓棒、冷却待蒸熟的面团冷却后，将面团搓成直径2-4cm的面柱，把面柱装入塑料袋中，密封后放入冰箱冷藏室冷却，冷却温度为4-6 V，冷却时间为5-1 Ih ;
(7)切片干燥
将充分老化的面柱切成I. 5-2. O mm厚的薄片，放入干燥机内，在45_50°C温度下干燥4_5h ；
(8)油炸
把干燥好的薯片均匀迅速地投入棕榈油内油炸3-5min，油温时间控制在180_190°C，然后将炸好的薯片捞出，浙掉薯片上多余的油后，冷却至常温。(9)包装
将冷却后的薯片按要求进行真空包装，即可。步骤(7)所述的冷却时间具体由面团大小和冷却温度而定。本发明具有以下优点
(I)本发明制成的薯片口味新颖，健康营养，食用方便，无任何添加剂；其中具有丰富的维生素，同时能提升人体免疫功能，有益健康，配方合乎人体需要，使人们在享用美味的同时，也能维护了身体健康。(2)本发明工艺简单，技术容易掌握，投资少、见效快，便于普遍推广，易于实现标准化、规范化、工厂化生产。
具体实施例方式下面结合实施例对方案作更详细的说明。实施例I
绿豆薯片，其配方是由以下重量比的原料制成马铃薯泥70-80、绿豆粉15-20、绿豆沙
4-5、糯米粉4-5、红葡萄酒2-3、芥蓝冻干粒2-3、甘蓝菜冻干粒1-2、姬松茸粉1-2、1-2、五香粉O. 5-1、葱1-2、生姜1-2、小苏打粉I. 0-2、食盐2_3，白糖5_10、味精O. 5_1、水适量。绿豆薯片的制作工艺包括以下步骤
(1)选料
选用新鲜优质的马铃薯为原料；
(2)原料前处理
用滚笼式清洗机对马铃薯表皮进行清洗，去除泥沙杂质，采用机械摩擦去皮，去皮的时间为5 min，去皮后的马铃薯要求除尽外皮，外表光洁，再去除原料上的芽眼、霉变等不宜食用的部分，然后再用清水冲洗；
(3)蒸煮
在蒸煮前把马铃薯放在80°C水中烫漂20min，然后将烫漂好的马铃薯投入蒸煮器中，在130°C温度下蒸煮2h ；
(4)捣碎
将蒸煮好的马铃薯均匀地投入捣碎机里进行捣碎，即得马铃薯泥；
(5)配料、糊化
分别称取以下重量比的原料马铃薯泥70%，绿豆粉20%，食盐4%，白糖4%，味精1%，辣椒粉1% ；，混合均匀，制成湿面团后放入蒸锅内进行糊化处理，蒸锅温度为60°C，处理时间为 15min ；
(6)搓棒、冷却
待蒸熟的面团冷却后，将面团搓成直径3cm的面柱，把面柱装入塑料袋中，密封后放入冰箱冷藏室冷却，冷却温度为5°C，冷却时间为8h ；
(7)切片干燥
将充分老化的面柱切成2. O mm厚的薄片，放入干燥机内，在50°C温度下干燥5h ；
(8)油炸
把干燥好的薯片均匀迅速地投入棕榈油内油炸3 min，油温时间控制在180°C，然后将 炸好的薯片捞出，浙掉薯片上多余的油后，冷却至常温。(9)包装
将冷却后的薯片按要求进行真空包装，即可。以下提供不同于例I配方、工艺相同的例子。例I
绿豆薯片的制作工艺包括以下步骤
(1)选料
选用新鲜优质的马铃薯为原料；
(2)原料前处理
用滚笼式清洗机对马铃薯表皮进行清洗，去除泥沙杂质，采用机械摩擦去皮，去皮的时间为5 min，去皮后的马铃薯要求除尽外皮，外表光洁，再去除原料上的芽眼、霉变等不宜食用的部分，然后再用清水冲洗；
(3)蒸煮
在蒸煮前把马铃薯放在80°C水中烫漂20min，然后将烫漂好的马铃薯投入蒸煮器中，在130°C温度下蒸煮2h ；
(4)捣碎
将蒸煮好的马铃薯均匀地投入捣碎机里进行捣碎，即得马铃薯泥；
(5)配料、糊化
分别称取以下重量比的原料马铃薯泥75%，绿豆粉20%，食盐2%，白糖2%，味精O. 5%，辣椒粉O. 5%，混合均匀，制成湿面团后放入蒸锅内进行糊化处理，蒸锅温度为65°C，处理时间为20min ；
(6)搓棒、冷却
待蒸熟的面团冷却后，将面团搓成直径3cm的面柱，把面柱装入塑料袋中，密封后放入冰箱冷藏室冷却，冷却温度为5°C，冷却时间为8h ；
(7)切片干燥
将充分老化的面柱切成2. O mm厚的薄片，放入干燥机内，在50°C温度下干燥5h ；
(8)油炸
把干燥好的薯片均匀迅速地投入棕榈油内油炸3min，油温时间控制在180°C，然后将炸好的薯片捞出，浙掉薯片上多余的油后，冷却至常温。(9)包装
将冷却后的薯片按要求进行真空包装，即可。
例2
绿豆薯片的制作工艺包括以下步骤
(1)选料
选用新鲜优质的马铃薯为原料；
(2)原料前处理 用滚笼式清洗机对马铃薯表皮进行清洗，去除泥沙杂质，采用机械摩擦去皮，去皮的时间为5 min，去皮后的马铃薯要求除尽外皮，外表光洁，再去除原料上的芽眼、霉变等不宜食用的部分，然后再用清水冲洗；
(3)蒸煮
在蒸煮前把马铃薯放在80°C水中烫漂20min，然后将烫漂好的马铃薯投入蒸煮器中，在130°C温度下蒸煮2h ；
(4)捣碎
将蒸煮好的马铃薯均匀地投入捣碎机里进行捣碎，即得马铃薯泥；
(5)配料、糊化
分别称取以下重量比的原料马铃薯泥80%，绿豆粉15%，食盐2%，白糖2%，味精O. 5%，辣椒粉O. 5%，混合均匀，制成湿面团后放入蒸锅内进行糊化处理，蒸锅温度为65°C，处理时间为20min ；
(6)搓棒、冷却
待蒸熟的面团冷却后，将面团搓成直径3cm的面柱，把面柱装入塑料袋中，密封后放入冰箱冷藏室冷却，冷却温度为5°C，冷却时间为8h ；
(7)切片干燥
将充分老化的面柱切成2. O mm厚的薄片，放入干燥机内，在50°C温度下干燥5h ；
(8)油炸
把干燥好的薯片均匀迅速地投入棕榈油内油炸3min，油温时间控制在180°C，然后将炸好的薯片捞出，浙掉薯片上多余的油后，冷却至常温。(9)包装
将冷却后的薯片按要求进行真空包装，即可。
权利要求
1.一种绿豆薯片，其特征在于，其配方是由以下重量比的原料制成马铃薯泥70-80、绿豆粉15-20、绿豆沙4-5、糯米粉4-5、红葡萄酒2_3、芥蓝冻干粒2_3、甘蓝菜冻干粒1_2、姬松茸粉1-2、1-2、五香粉O. 5-1、葱1-2、生姜1-2、小苏打粉I. 0_2、食盐2_3，白糖5_10、味精O. 5-1、水适量。
2.一种如权利要求I所述的绿豆薯片的制作工艺，其特征在于包括以下步骤 (I)选料 选用新鲜优质的马铃薯为原料； 原料前处理 用滚笼式清洗机对马铃薯表皮进行清洗，去除泥沙杂质，采用机械摩擦去皮，去皮的时间为3-8 min，去皮后的马铃薯要求除尽外皮，外表光洁，再去除原料上的芽眼、霉变等不宜食用的部分，然后再用清水冲洗； 蒸煮 在蒸煮前把马铃薯放在70-80°C水中烫漂15-20min，然后将烫漂好的马铃薯送入蒸煮器进行蒸煮，温度控制在120-150°C，时间控制在lh-2h ； 捣碎 将蒸煮好的马铃薯均匀地投入捣碎机里进行捣碎，即得马铃薯泥； (5)配料、糊化 按设计配方，分别称取各种原料，混合均匀，制成湿面团后放入蒸锅内进行糊化处理，蒸锅温度为58-65°C，处理时间为10-20min ； (6)搓棒、冷却 待蒸熟的面团冷却后，将面团搓成直径2-4cm的面柱，把面柱装入塑料袋中，密封后放入冰箱冷藏室冷却，冷却温度为4-6 V，冷却时间为5-1 Ih ; 切片干燥 将充分老化的面柱切成I. 5-2. O mm厚的薄片，放入干燥机内，在45_50°C温度下干燥4_5h ； (8)油炸 把干燥好的薯片均匀迅速地投入棕榈油内油炸3-5min，油温时间控制在180_190°C，然后将炸好的薯片捞出，浙掉薯片上多余的油后，冷却至常温； (9)包装 将冷却后的薯片按要求进行真空包装，即可。
3.根据权利要求2所述的绿豆薯片的制作工艺，其特征在于，步骤(7)所述的冷却时间具体由面团大小和冷却温度而定。
全文摘要
本发明公开了一种绿豆薯片，其配方由下列重量百分比的原料制成马铃薯泥70-80、绿豆粉15-20、绿豆沙4-5、糯米粉4-5、红葡萄酒2-3、芥蓝冻干粒2-3、甘蓝菜冻干粒1-2、姬松茸粉1-2、1-2、五香粉0.5-1、葱1-2、生姜1-2、小苏打粉1.0-2、食盐2-3，白糖5-10、味精0.5-1、水适量。通过选料、原料前处理、蒸煮、捣碎、配料、糊化、搓棒、冷却、切片干燥、油炸和包装等步骤制成，本发明制成的薯片口味新颖，健康营养，食用方便，无任何添加剂，本发明工艺简单，技术容易掌握，投资少、见效快，便于普遍推广，易于实现标准化、规范化、工厂化生产。
文档编号A23L1/20GK102754787SQ201210210119
公开日2012年10月31日 申请日期2012年6月25日 优先权日2012年6月25日
发明者路坤 申请人:芜湖市祥荣食品有限公司