一种中药酱油的配方及其制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种中药酱油的配方及其制作方法，它是将1000份水倒入锅中，水开后放入桂皮，太子参，丁香，桂皮，陈皮，甘草，八角，花椒，胡椒，各1份，一小时后加盐200份，麦芽糖50份，红糖50份，糖稀30份，拌匀，再等一小时后放入食用酒精1份，味精1份，冷却后过滤，再加入普通酿造酱油300份，即可食用。本发明的中药酱油不但具有普通酱油的调味功能，香气浓郁，鲜味独特，口感极佳；同时具有开胃，提高免疫力，益气生津，滋阴补阳，补肺健脾等多种功效，是一款不可多得的保健调味品。
【专利说明】一种中药酱油的配方及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及调味料，特别涉及酱油，具体是一种中药酱油的配方及其制作方法。
【背景技术】
[0002]酱油是以大豆、小麦等原料，经过原料预处理、制曲、发酵、浸出淋油及加热配制等工艺生产出来的调味品，营养极其丰富，主要营养成份包括氨基酸、可溶性蛋白质、糖类、酸类等。同时，酱油还含有钙、铁等微量元素，可以有效维持机体的生理平衡，由此可见，酱油不但有良好的风味和滋味，而且营养丰富，是人们烹饪首选的调味品。
[0003]酱油虽然调味品,但有些人是不可多吃的。如:1、高血压、冠心病、糖尿病患者应和控盐一样控制酱油。因为酱油既含有氯化钠，又含有谷氨酸钠，还有苯甲酸钠，是钠的密集来源。2、痛风病人应当注意，酱油中含有来自于大豆的嘌呤，而且很多产品为增鲜还特意加了核苷酸，所以一定不能多用。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供一种中药酱油的配方及其制作方法，采用该方法制作的酱油不但味道纯正，营养丰富，还能够起到保健的作用。
[0005]本发明的技术方案是:一种中药酱油的配方:该酱油包含的成分及用量按质量比为:水1000份,桂皮I份,太子参I份，丁香I份，桂皮I份，陈皮I份，甘草I份，八角I份，花椒I份，胡椒I份，盐200份，麦芽糖50份，红糖50份，糖稀30份，食用酒精I份，味精I份，原酱油300份。
[0006]一种中药酱油的制作方法:将1000份水倒入锅中，水开后放入桂皮，太子参，丁香，桂皮，陈皮，甘草，八角，花椒，胡椒，各I份，一小时后加盐200份，麦芽糖50份，红糖50份，糖稀30份，拌匀，再等一小时后放入食用酒精I份，味精I份，冷却后过滤，再加入普通酿造酱油300份，即可食用。
[0007]上述制作好的酱油可按以下方法包装贮存，在制作好的中药酱油中加醋酸30份，柠檬酸20份，琥珀酸20份，乳酸20份，然后密封包装。
[0008]上述中药酱油包装贮存时，酱油应加热到80_85°C处理。
[0009]本发明的中药酱油中采用的原料:桂皮，为樟科植物天竺桂、阴香、细叶香桂、肉桂或川桂等树皮的通称。暖脾胃，散风寒，通血脉。(《中药大辞典》1770-1771页，上海科学技术出版社);太子参，为石竹科植物异叶假繁缕的块根。补肺，健脾。(《中药大辞典》374-375页，上海科学技术出版社);丁香，为桃金娘科植物丁香的花蕾。温中，暖肾，降逆。(《中药大辞典》13-14页，上海科学技术出版社)；陈皮，也叫橘皮，为芸香科植物橘等多种橘类的果皮。理气，调中，燥湿，化痰。(《中药大辞典》2637-2638页，上海科学技术出版社);甘草，为豆科植物甘草的根及根状茎。和中缓急，润肺，解毒。(《中药大辞典》567-570页，上海科学技术出版社);八角，又叫八角茴香，为木兰科植物八角茴香的果实。温阳，散寒，理气。(《中药大辞典》26-27页，上海科学技术出版社);花椒，为芸香科植物花椒的果皮。温中散寒，除湿，止痛，杀虫。(《中药大辞典》1057-1058页，上海科学技术出版社)；胡椒，为胡椒科植物胡椒的果实。温中，下气，消痰，解毒。(《中药大辞典》1539-1540页，上海科学技术出版社)。
[0010]本发明的中药酱油不但具有普通酱油的调味功能，香气浓郁，鲜味独特，口感极佳；同时具有开胃，提高免疫力，益气生津，滋阴补阳，补肺健脾等多种功效，对于脾胃虚弱，食欲减退，或脘腹冷痛的人更是一款不可多得的保健调味品。
【具体实施方式】
[0011]实施例1
一种中药酱油的配方:该酱油包含的成分及用量按质量比为:水1000份，桂皮I份，太子参I份，丁香I份，桂皮I份，陈皮I份，甘草I份，八角I份，花椒I份，胡椒I份，盐200份，麦芽糖50份，红糖50份，糖稀30份，食用酒精I份，味精I份，原酱油300份。
[0012]一种中药酱油的制作方法:将IOkg水倒入锅中，水开后放入桂皮，太子参，丁香，桂皮，陈皮，甘草，八角，花椒，胡椒，各IOg份，一小时后加盐2kg，麦芽糖500g，红糖500g，糖稀300g，拌匀，再等一小时后放入食用酒精10g，味精10g，冷却后过滤，再加入普通酿造酱油3kg，即可食用。
[0013]实施例2
一种中药酱油的配方:该酱油包含的成分及用量按质量比为:水1000份，桂皮I份，太子参I份，丁香I份，桂皮I份，陈皮I份，甘草I份，八角I份，花椒I份，胡椒I份，盐200份，麦芽糖50份，红糖50份，糖稀30份，食用酒精I份，味精I份，原酱油300份。
[0014]一种中药酱油的制作方法:将IOkg水倒入锅中，水开后放入桂皮，太子参，丁香，桂皮，陈皮，甘草，八角，花椒，胡椒，各IOg份，一小时后加盐2kg，麦芽糖500g，红糖500g，糖稀300g，拌匀，再等一小时后放入食用酒精10g，味精10g，冷却后过滤，再加入普通酿造酱油3kg ;将中药酱油加热到80-85°C，继续加醋酸300g，柠檬酸200g，琥珀酸200g，乳酸200g，然后密封包装。
【权利要求】
1.一种中药酱油的配方，其特征是该中药酱油包含的成分及用量按质量比为:水1000份,桂皮I份，太子参I份，丁香I份，桂皮I份，陈皮I份，甘草I份，八角I份，花椒I份，胡椒I份，盐200份，麦芽糖50份，红糖50份，糖稀30份，食用酒精I份，味精I份，原酱油300份。
2.—种中药酱油的制作方法，其特征是它是将1000份水倒入锅中，水开后放入桂皮，太子参，丁香，桂皮，陈皮，甘草，八角，花椒，胡椒，各I份，一小时后加盐200份,麦芽糖50份，红糖50份，糖稀30份，拌匀，再等一小时后放入食用酒精I份，味精I份，冷却后过滤，再加入普通酿造酱油300份，即可食用。
3.如权利要求2所述的中药酱油的制作方法，其特征是所述中药酱油按以下方法包装贮存:在制作好的中药酱油中加醋酸30份，柠檬酸20份，琥珀酸20份，乳酸20份，然后密封包装。
4.如权利要求3所述的中药酱油的制作方法，其特征是所述中药酱油包装贮存时，酱油应加热到80-85°C处理。
【文档编号】A23L1/29GK103504271SQ201210216261
【公开日】2014年1月15日 申请日期:2012年6月28日 优先权日:2012年6月28日
【发明者】梅桉铭 申请人:黄平县润发药业农民专业合作社