专利名称：一种酒酿芡实月饼的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种酒酿芡实月饼的制作方法，属于食品加工方法技术领域。
背景技术：
酒酿芡实月饼是一种休闲食品，人们习惯把芡实与酒酿一起做汤，暂无芡实、酒酿做馅料的糕点，芡实是一种药食两用原材料，和酒酿搭配一起，在满足能量需求的同时还能起到增强体质的作用，酒酿芡实月饼含有大量对人体有益的营养素，如蛋白质、钙、磷、铁、脂肪、碳水化合物、维生素BI、B2、C、粗纤维、胡萝卜素等，由于其所含碳水化合物高达75. 4%，而含脂肪只有0. 2%，所以极易为人体所吸收，并且容易消化
发明内容
本发明目的是为了克服现有技术的不足而提供一种酒酿芡实月饼的制作方法。为达到上述目的，本发明采用的技术方案是一种酒酿芡实月饼的制作方法，包含以下步骤
①、原料验收以优选芡实、面粉、酒酿为原料，辅料大豆油、鸡蛋、淀粉、葱油、起酥油、糖、盐、苏打粉、味精等，做感官、外观等原料验收检查；
②、剥壳芡实采用人工剥壳，带上专用小指甲套，把芡实的果肉与壳分开；
③、前处理把鸡头米放入水中浸泡60分钟，酒酿汤汁与米粒分离，淀粉按比例用纯净水溶解；
④、馅料将突实加入酒酿米粒、溶解的淀粉加入蛋清、大豆油、葱油、糖、盐、味精搅拌均匀；
⑤、月饼皮制作将面粉加入鸡蛋黄、酒酿汤汁、大豆油、葱油、起酥油、糖、盐、苏打粉、味精在和面机内搅拌15分钟，用薄膜袋包好，松弛至少一小时待用；
⑥、包裹将和好的面包容馅料，放进月饼模具中压制；
⑦、烘烤将完成的产品在烘烤热风炉内温度在(180-220°C)烘烤5-7分钟；
⑧、冷却灭菌将烘烤完成的产品放在冷却间内冷却，注意冷却间内需有灭菌灯；
⑨、包装入库将检验合格的产品贴上标签，打上批号，装箱入库(12只一盒，20盒一箱)。通风阴凉处储藏。本发明的有益效果主要体现在本发明所述的酒酿芡实月饼的制作方法，生产加工简单，同时，用本发明方案生产出来的酒酿芡实月饼味美、可口。
具体实施例方式 一种酒酿芡实月饼的制作方法，包含以下步骤
①、原料验收以优选芡实、面粉、酒酿为原料，辅料大豆油、鸡蛋、淀粉、葱油、起酥油、糖、盐、苏打粉、味精等，做感官、外观等原料验收检查；
②、剥壳芡实采用人工剥壳，带上专用小指甲套，把芡实的果肉与壳分开；
③、前处理把鸡头米放入水中浸泡60分钟，酒酿汤汁与米粒分离，淀粉按比例用纯净水溶解；④、馅料将突实加入酒酿米粒、溶解的淀粉加入蛋清、大豆油、葱油、糖、盐、味精搅拌均匀；
⑤、月饼皮制作将面粉加入鸡蛋黄、酒酿汤汁、大豆油、葱油、起酥油、糖、盐、苏打粉、味精在和面机内搅拌15分钟，用薄膜袋包好，松弛至少一小时待用；
⑥、包裹将和好的面包容馅料，放进月饼模具中压制；
⑦、烘烤将完成的产品在烘烤热风炉内温度在(180-220°C)烘烤5-7分钟；
⑧、冷却灭菌将烘烤完成的产品放在冷却间内冷却，注意冷却间内需有灭菌灯；
⑨、包装入库将检验合格的产品贴上标签，打上批号，装箱入库(12只一盒，20盒一箱)。通风阴凉处储藏。
本发明的有益效果主要体现在本发明所述的酒酿芡实月饼的制作方法，生产加工简单，同时，用本发明方案生产出来的酒酿芡实月饼味美、可口。上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并加以实施，并不能以此限制本发明的保护范围，凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围内。
权利要求
1.一种酒酿芡实月饼的制作方法，其特征在于包含以下步骤①、原料验收一②、剥壳—③、前处理一④、馅料一⑤、月饼皮制作一⑥、包裹一⑦、烘烤一⑧、冷却灭菌一⑨、包装入库。
2.依权利要求I所述的一种酒酿芡实月饼的制作方法，其特征在于所述月饼皮需要用薄膜袋包好，松弛至少一小时待用。
3.依权利要求I所述的一种酒酿芡实月饼的制作方法，其特征在于所述烘烤温度控制在(180-220°C )烘烤5-7分钟。
全文摘要
本发明公开了一种酒酿芡实月饼的制作方法，包含以下步骤①原料验收→②剥壳→③前处理→④馅料→⑤月饼皮制作→⑥包裹→⑦烘烤→⑧冷却灭菌→⑨包装入库。本发明所述的酒酿芡实月饼的制作方法，生产加工简单，同时，用本发明方案生产出来的酒酿芡实月饼味美、可口。
文档编号A21D13/08GK102715219SQ201210233510
公开日2012年10月10日 申请日期2012年7月7日 优先权日2012年7月7日
发明者顾建忠 申请人:苏州琪乐豆商贸有限公司