专利名称：一种增加荞麦茶中γ-氨基丁酸的方法
技术领域：
本发明属于食品加工领域，具体涉及ー种增加荞麦茶中Y -氨基丁酸的方法。
背景技术：
荞麦(Fagopyrum esculentum),又名三角麦、乌麦、花荞,是ー种药食两用的粮食珍品。根据中国医学科学院卫生研究所对中国主要粮食的营养成分分析，荞麦面粉的蛋白质含量明显高于大米、小米、小麦、高粱、玉米面粉及糌粑。荞麦面粉含18种氨基酸，氨基酸的组分与豆类作物蛋白质氨基酸的组分相似。荞麦脂肪含9种脂肪酸，其中油酸和亚油酸含量最多，占脂肪酸总量的75%。此外，还含有柠檬酸、草酸和苹果酸等有机酸。荞麦还含有微量的钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒、硼、碘、镍、钴等及多种维生素Vb、Vb2、Vc、Ve、VPP,VP，其中VP(总黄酮含量)、叶绿素是其它谷类作物所不含有的。正是由于荞麦特殊的营养成分，使荞麦具有预防便秘、预防大肠癌和肥胖症、防治高血压、冠心病、糖尿病、癌症等保 健作用。Y-氨基丁酸(GABA)是ー种广泛分布于动植物体内的非蛋白质氨基酸，在荞麦中含量较少。GABA对人体具有多种生理功能，其是哺乳动物中神经系统的主要抑制性递质，介导了 40%以上的抑制性神经传导，參与脑循环生理活动，具有抗心律失常功能，具有降血压，抗惊厥，镇痛，改善脑机能，精神安定，促进长期记忆，其可作为少年儿童智力的营养补充剂和促进剂。促进生长激素分泌，肾功能活化，肝功能活化，抗疲劳等生理功能。最新研究表明，除具有上述生理作用外，还有调节激素分泌，改善更年期综合症促进酒精代谢和消臭效果以及高效减肥。
发明内容
本发明的目的在于提供ー种增加荞麦茶中Y -氨基丁酸的方法。为达到上述目的，本发明采用的技术方案是I)首先，在pH值为5. 8的磷酸氢ニ钠-柠檬酸缓冲液中加入氯化钙和维生素B6制成浸泡液，浸泡液中氯化钙的浓度为0. 9mmol/L、维生素B6的浓度为0. 7mmol/L ；2)向浸泡液中按每600g荞麦糙米比Imol的谷氨酸钠加入脱壳后的荞麦糙米与谷氨酸钠，在35°C下,浸泡2h ；3)浸泡完成后，将浸泡液滤去，把浸泡完的荞麦糙米放入真空干燥箱中干燥后再放入室温下风干。本发明通过富集荞麦中的Y-氨基丁酸含量，可以提高荞麦的功能性，为新型荞麦茶的研制做准备。通过本发明的制备方法制成的荞麦糙米成品中的Y-氨基丁酸含量达到I. llmg/g。同吋，经过此エ艺过程，荞麦中的黄酮类物质比处理前增加了 29. 26%,达到I. 418%。
具体实施方式
实施例I)首先，在pH值为5. 8的磷酸氢ニ钠-柠檬酸缓冲液中加入氯化钙和维生素B6制成浸泡液，浸泡液中氯化钙的浓度为0. 9mmol/L、维生素B6的浓度为0. 7mmol/L ；2)向浸泡液中按每600g荞麦糙米比Imol的谷氨酸钠加入脱壳后的荞麦糙米与谷氨酸钠，在35°C下,浸泡2h ； 3)浸泡完成后，将浸泡液滤去，把浸泡完的荞麦糙米放入真空干燥箱中干燥后再放入室温下风干。
权利要求
1.一种增加荞麦茶中Y-氨基丁酸的方法，其特征在于包括以下步骤 1)首先，在PH值为5.8的磷酸氢二钠-柠檬酸缓冲液中加入氯化钙和维生素B6制成浸泡液，浸泡液中氯化钙的浓度为0. 9mmol/L、维生素B6的浓度为0. 7mmol/L ； 2)向浸泡液中按每600g荞麦糙米比Imol的谷氨酸钠加入脱壳后的荞麦糙米与谷氨酸钠，在35°C下，浸泡2h; 3)浸泡完成后，将浸泡液滤去，把浸泡完的荞麦糙米放入真空干燥箱中干燥后再放入室温下风干。
全文摘要
一种增加荞麦茶中γ-氨基丁酸的方法，在磷酸氢二钠-柠檬酸缓冲液中加入氯化钙和维生素B6制成浸泡液，向浸泡液中加入脱壳后的荞麦糙米与谷氨酸钠，在35℃下，浸泡2h；浸泡完成后，将浸泡液滤去，把浸泡完的荞麦糙米放入真空干燥箱中干燥后再放入室温下风干。本发明通过富集荞麦中的γ-氨基丁酸含量，可以提高荞麦的功能性，为新型荞麦茶的研制做准备。通过本发明的制备方法制成的荞麦糙米成品中的γ-氨基丁酸含量达到1.11mg/g。同时，经过此工艺过程，荞麦中的黄酮类物质比处理前增加了29.26%,达到1.418%。
文档编号A23L1/29GK102793171SQ20121031257
公开日2012年11月28日 申请日期2012年8月29日 优先权日2012年8月29日
发明者刘树兴, 焦维娜 申请人:陕西科技大学