专利名称：一种黄秋葵果蔬复合酒及其制备方法
技术领域：
本发明属农副产品深加工中酒类食品技术领域，涉及一种黄秋葵果蔬复合酒及其制备方法。
背景技术：
目前，我国的果酒仍然存在乱加色素、增稠剂以及甜味剂的现象，给我国产品进入国际市场带来很大障碍。另外大部分果酒在制作过程中采用加热和SO2以及下胶来杀菌和澄清，而高温杀菌同时也灭掉了果酒中有益人体的活性物质，降低了果酒的保健功效。这不仅对人体健康无益且操作程序烦琐，同时也增加了生产成本，使得产品价格难以被大众接受。还有行业中加酒精勾兑和白酒浸提的方法也不如纯果汁发酵酒的营养和天然。
三、发明目的本发明的目的在于克服背景技术的弊端，用简单的工艺生产出一种天然营养、安全的新型黄秋葵果蔬复合酒，以满足人们追求健康、无污染的纯天然食品的需要。四、完成本发明的技术方案一种黄秋葵果蔬复合酒，是将药食同源的黄秋葵与一种多汁水果或蔬菜配伍共同酿制，其优点在于黄秋葵弥补了果蔬药性成分的不足，多汁果蔬弥补了黄秋葵汁液含量的不足，两种原料加果酒酵母和糖按适合比例配好共同酿制的酒将更好地发挥其保健作用。本发明采用次氯酸钠溶液循环消毒设备管道，用先进的错流膜过滤设备过滤酒液，制得的成品酒色泽天然、营养丰富、口感香醇、保健效果突出。五、完成本发明的
具体实施例方式1、选用新鲜的黄秋葵和多汁的成熟果蔬，其中黄秋葵为黄秋葵的果荚或其花、茎、叶，果蔬为桔子、橙子、柚子、葡萄、西瓜、黄瓜、菜瓜、西红柿、荔枝、菠萝、火龙果中的一种。2、用合适浓度的次氯酸钠溶液消毒所有设备管道、黄秋葵和果蔬，再用无菌水冲洗。机器设备每次使用后再对其消毒一次。3、将黄秋葵切片或打浆、将果蔬剥皮或去壳、去核、破碎或打浆、榨汁，处理后的果蔬与黄秋葵、果酒酵母、糖的重量比为10斤:I 5斤:I克:100 200克，其中的糖可为白糖、蔗糖、冰糖。将所有原料入发酵罐混合发酵10-20天，发酵温度为20°C -354、测试发酵液酒度，当酒度达到13-16度时，用错流膜过滤设备过滤成原酒，特别采用绍兴海纳膜技术有限公司生产的错流膜微滤设备。5、原酒入贮存罐陈酿10-20天。六、本发明能够达到的最佳效果
黄秋葵以植物伟哥著称，欧美国家把它列入新世纪最佳绿色食品名录中，日本人称之为“绿色人参”，它还被许多国家定为运动员的首选蔬菜，可见它的绿色环保性及保健功效已被世界公认。根据一种水果酿成酒后其营养成分会重新组合发挥更大的保健作用的实事和理由，将黄秋葵和其它一种果蔬混合发酵酿酒会使酒的保健功效更强大，这也是对黄秋葵及果蔬的很好的开发和利用。本发明工艺简单，酿酒的所有原料仅为黄秋葵、果蔬、果酒酵母、糖，这样很好的保证了酒的营养和天然。该酒酒汁澄清，且选用不同的果蔬会使酒产生不同的颜色和保健效果，口味香醇，甜而不腻，保质期为两年以上，具有防癌抗癌，增强人体性功能和耐力、美容护肤、排毒减肥、降胆固醇等保健功效，这也是黄秋葵本身具有的作用。七、实施案例1、黄秋葵蜜桔复合酒(1)将桔子消毒清洗、剥皮、榨汁，黄秋葵打浆或切片。(2)处理后的桔子、黄秋葵、果酒酵母、糖的最佳重要比为10斤:2.2斤:I克:200克。2、黄秋葵葡萄复合酒(1)将葡萄消毒清洗、破碎、秋葵切片。(2)破碎了的葡萄、黄秋葵、果酒酵母、糖的最佳重量比为10斤:2.2斤:I克:100克。3、黄秋葵荔枝复合酒(1)荔枝消毒清洗、去壳、去核、打浆，黄秋葵打浆或切片。(2)处理后的荔枝肉浆、黄秋葵、果酒酵母、糖的最佳重量比为10斤:2.2斤:I克:150克。下面的步骤为上面1、2、3种酒所共有:(3)将配好的原料混合发酵10-20天，温度为202C_35°C。(4)测试发酵液的酒精度，酒度为13-16度时，用错流膜过滤设备过滤，特选用绍兴海纳膜技术有限公司的错流膜微滤设备。(5)过滤后的酒陈酿10-20天后装瓶。
权利要求
1.一种黄秋葵果蔬复合酒，其特征在于酿酒的原料仅为以下几种:新鲜的黄秋葵与一种多汁的果蔬、果酒酵母、糖。
2.根据权利要求1所述的黄秋葵果蔬复合酒，其特征在于所述酿酒的原料之一的黄秋葵为新鲜的黄秋葵的果荚或其花、茎、叶。
3.根据权利要求1所述的黄秋葵果蔬复合酒，其特征在于所述酿酒的原料之一的多汁果蔬为成熟的桔子、橙子、柚子、葡萄、西瓜、黄瓜、菜瓜、西红柿、荔枝、菠萝、火龙果中的一种。
4.根据权利要求1所述的黄秋葵果蔬复合酒，其特征在于酿酒的原料除主原料以外，其它所有添加料仅为果酒酵母和糖，其中的糖为白糖、蔗糖、冰糖。
5.根据权利要求1所述的黄秋葵果蔬复合酒，其特征在于所有酿酒的原料重量比为果蔬:黄秋葵:果酒酵母:糖=10斤:I 5斤:I克:100 200克，其中果蔬为打浆、榨汁或破碎后的重量。
6.一种黄秋葵果蔬复合酒的制备方法，其特征在于由以下工艺组成: (1)用一定浓度次氯酸钠溶液消毒所有设备和管道、黄秋葵、果蔬，再用无菌水清洗，在机器设备使用过后再对其消毒一次，确保生产循环过程中的高度卫生。
(2)将黄秋葵切片、果蔬去皮或去壳、去核、打浆或榨汁或破碎，将配好比例的所有原料入发酵罐混合，在20°C 30°C下发酵10-20天。
(3)测试发酵液的酒精度，酒度为3-16度时用错流膜过滤设备过滤，特选用绍兴海纳膜技术有限公司生产的错流膜微滤设备。
(4)过滤后的原 酒入贮存罐贮存10-20天后装瓶。
全文摘要
本发明为一种新型黄秋葵果蔬复合酒及其制备方法。属酒类食品技术领域。当今人们已厌倦了含化学成分和激素的药物和食品，而黄秋葵因它的天然环保性及其对人体的特殊功效已被世界公认。本发明选用新鲜的黄秋葵的果荚或花、茎、叶和十一种果蔬中的一种按一定比例混合发酵。工艺过程中不加任何添加剂和热处理，也不用酒精勾兑和白酒浸提，主要严格控制生产循环过程中的卫生，当发酵酒液达到13-16度时，采用先进的错流膜过滤设备过滤来除去酵母停止发酵，同是达到灭菌和澄清的目的，保持了黄秋葵果蔬复合酒的绿色和天然，更好地发挥了黄秋葵的保健功效，以满足人们追求健康的需要。
文档编号C12G3/02GK103103053SQ20121033786
公开日2013年5月15日 申请日期2012年9月7日 优先权日2012年9月7日
发明者周慧丽 申请人:周慧丽