专利名称：一种脱水生产洋葱干的工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及农产品深加工技术领域，具体的说涉及以洋葱为原料生产洋葱干的新工艺。
背景技术：
洋葱作为一种蔬菜和调味作料大量使用在人们的饮食当中，洋葱含有蛋白质、钙、铁、锌、胡萝卜素等多种对人体有益成分，近年来的研究表明洋葱还具有降血糖、血压、血脂和胆固醇的作用，传统的食用方法以鲜食为主，近年来随着快餐食品的普及，洋葱干和洋葱粉的需求量大幅上涨，但是目前的工艺比较落后，一般加工洋葱干和洋葱粉的生产线是分离开的，生产洋葱干的生产线上大量洋葱浆液被当废弃物处理，是很大的浪费，另外洋葱干 生产一般直接烘干制备，或添加其他调味料腌制后烘干，工艺落后生产效率过低。
发明内容
本发明的目的就是要消除上述现有技术的不足和缺点，提供一种生产洋葱干过程中，同时生产部分洋葱粉的加工工艺。为达到上述技术效果，本发明采用如下的技术方案一种洋葱干生产工艺，包括以下步骤
1、选料备料选取无变质、无霉烂的洋葱去皮、切头根、清洗；
2、初步处理将清洗后的洋葱切丁、轻压榨汁；
3、I、洋葱干制备烘干将洋葱丁经烘干后挑选、质检、包装、成品入库
3、2、预煮软化灭菌将过小的洋葱丁进行预煮软化，同步进行灭菌，可采用高温或紫外线.
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4、一次酶解收集烘干步骤中的浆液和与煮软化灭菌步骤的浆液，向其中加入果胶酶和纤维素酶进行酶解5-7分钟；
5、均质、浓缩将一次酶解结束的物料进行均质处理，去除其中没有被一次酶解处理的物料，使其酶解率达到10%_15%，后浓缩至含水量80% ；
6、二次酶解向浓缩后的浆液中加入纤维素酶，进行二次酶解率达到30%-34%；
7、喷雾、干燥、包装。优选的，所述工艺中，洋葱可切片、切条或切块。优选的，所述工艺中，酶的加入质量百分数为O. 1-0. 2%。本发明的有益效果
本发明提供的洋葱生产工艺中，不仅可以生产洋葱干，同时将工艺过程中的洋葱浸取液和烘干步骤的浆液收集进行酶处理后制备洋葱粉，大大提高了洋葱生产过程中的利用率、降低了洋葱干的生产成本，提高了经济效益。
图I为本发明的流程图。
具体实施例方式如I所示一种洋葱干生产工艺，选取无变质、无霉烂的洋葱300千克去皮、切头根、清洗，将清洗后的洋葱切丁、轻压榨汁；将洋葱丁经烘干后挑选、质检、包装、成品入库，制备洋葱干。将过小的洋葱丁进行预煮软化，同步进行灭菌，可采用高温或紫外线，收集烘干步骤中的浆液和与煮软化灭菌步骤的浆液，向其中加入果胶酶和纤维素酶进行酶解5分钟时间，将一次酶解结束的物料进行均质处理，去除其中没有被一次酶解处理的物料，使其酶解率达到13%，后浓缩至含水量80%，向浓缩后的浆液中加入纤维素酶，进行二次酶解率达到30%，把二次酶解后的洋葱浆液进行喷雾、干燥、包装，制备洋葱粉。上述工艺中，洋葱可切片、切条或切块，果胶酶的加入质量百分数为O. 1%-0. 2%，一 次酶解的时间应控制在5-7分钟内，在均质处理后酶解率在10%-15%，二次酶解率控制在30%-34%之间即可。本发明提供的洋葱生产工艺中，不仅可以生产洋葱干，同时将工艺过程中的洋葱浸取液和烘干步骤的浆液收集进行酶处理后制备洋葱粉，大大提高了洋葱生产过程中的利用率、降低了洋葱干的生产成本，提高了经济效益。以上所述的仅是本发明的优选实例。应当指出对于本领域的普通技术人员来说，在本发明所提供的技术启示下，作为本领域的公知常识，还可以做出其它等同变型和改进，也应视为本发明的保护范围。
权利要求
1.一种洋葱干生产工艺，其特征在于所述工艺包括以下步骤 (1)、选料备料选取无变质、无霉烂的洋葱去皮、切头根、清洗； (2)、初步处理将清洗后的洋葱切丁、轻压榨汁； (3. I)、洋葱干制备烘干将洋葱丁经烘干后挑选、质检、包装、成品入库 (3. 2)、预煮软化灭菌将过小的洋葱丁进行预煮软化，同步进行灭菌，可采用高温或紫外线； (4)、一次酶解收集烘干步骤中的浆液和与煮软化灭菌步骤的浆液，向其中加入果胶酶和纤维酶进行酶解5-7分钟； (5)、均质、浓缩将一次酶解结束的物料进行均质处理，去除其中没有被一次酶解处理的物料，使其酶解率达到10%-15%，后浓缩至含水量80% ； (6)、二次酶解向浓缩后的浆液中加入纤维素酶，进行二次酶解率达到30%-34% ； (7)、喷雾、干燥、包装。
2.根据权利要求I所述一种洋葱干生产工艺，其特征在于所述工艺中，洋葱可切片、切条或切块。
3.根据权利要求I所述一种洋葱干生产工艺，其特征在于所述工艺中，酶的加入质量百分数为O. 1-0. 2%。
全文摘要
一种洋葱干生产工艺，选取无变质、无霉烂的洋葱去皮、切头根、清洗，将清洗后的洋葱切丁、轻压榨汁；将洋葱丁烘干后挑选、质检、包装、成品入库，制备洋葱干；将过小的洋葱丁进行预煮软化，同步进行灭菌，收集烘干步骤中的浆液和与煮软化灭菌步骤的浆液，加入果胶酶和纤维素酶进行酶解，将物料进行均质处理，去除没有被一次酶解处理的物料后浓缩，对浓缩后的浆液进行二次酶解，把二次酶解的洋葱浆液进行喷雾、干燥、包装，制备洋葱粉。本发明提供的洋葱生产工艺中，不仅可以生产洋葱干，同时将工艺过程中的洋葱浸取液和烘干步骤的浆液收集进行酶处理后制备洋葱粉，大大提高了洋葱生产过程中的利用率、降低了洋葱干的生产成本，提高了经济效益。
文档编号A23L1/224GK102835634SQ20121034853
公开日2012年12月26日 申请日期2012年9月19日 优先权日2012年9月19日
发明者委国林, 甘玺业, 杨成军 申请人:民勤县潭龙食品有限公司