欧李罐头的制作方法
【专利摘要】一种欧李罐头，制备方法为：按重量比取白砂糖40份，水60份，将其混合均匀，得到糖液，向糖液中加入重量为糖液重量3％～5％的氯化钙溶液并采用柠檬酸将其pH值调整至3.5，即可得到护色液；选择八至九成熟的欧李，清洗干净，放入热水中浸煮，再放入冷水中冷却；然后放入含有护色液的真空脱气装置中进行脱气处理，将脱气后的欧李果实在真空脱气装置内继续浸泡2小时，得到预处理的欧李；按重量比取水72份、白砂糖28份，均匀混合，得到白砂糖溶液，然后向白砂糖溶液内加入抗坏血酸，放入锅内煮沸，过滤，得到填充液；将预处理后的欧李置入玻璃瓶内，然后向玻璃瓶内注入填充液，这样即可得到半成品欧李罐头；最后通过排气、杀菌处理后即可得到欧李罐头。
【专利说明】欧李罐头
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种欧李罐头，属于罐头食品【技术领域】。
【背景技术】
[0002]欧李又名钙果、郁李，是我国特有的野生果品植物。欧李果实颜色鲜艳，果汁丰富、香味浓郁，味似李子，有天然绿色食品之称。欧李果实中蛋白质、VC, VE、铁的含量均高于普通水果，特别是钙的含量居所有水果之首，人称“天然色素钙粉”。欧李果实中含有17种氨基酸，总量高达338.3-451.7mg/100g，其中儿童生长所需的氨基酸含量高达102.7-126.6mg/100g,尤其是赖氨酸，缬氨酸、亮氨酸和异亮氨酸含量十分丰富，是儿童和老人比较理想的保健性水果，但是，由于欧李酸涩含量较高，不宜鲜食。目前现有的罐头品种多种多样，但是以欧李作为主要原料的罐头，仍然是市场的空白，因此，研究如何充分利用欧李果实内丰富的营养含量，对欧李进行深加工，并且解决欧李的酸涩问题，是业内人士亟待解决的技术难题。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是为了提供一种欧李罐头，该罐头是以欧李为主要原料，在不破坏欧李原有营养成分的基础上，使用白砂糖与欧李自身的酸涩进行中和，对其进行深加工；该罐头营养丰富，酸甜可口，香气怡人，适合大众食用。
[0004]为了达到上述目的，本发明是采用如下技术方案实现的。
[0005]一种欧李罐头，其主要原料为:欧李；辅料为:白砂糖、氯化钙溶液、柠檬酸、抗坏血酸、水；
[0006]其制备方法如下:
[0007](一)、制备护色液
[0008]按重量比取白砂糖40份，水60份，将其混合并搅拌均匀，这样即可得到浓度为40%的糖液，向上述浓度为40%的糖液中加入重量为糖液重量3%?5%的氯化钙溶液进行均匀混合，然后采用柠檬酸将上述混合液的PH值调整至3.5，这样即可得到护色液；
[0009]( 二 )、欧李热烫、脱气、护色处理
[0010]选择八至九成熟、新鲜上等的欧李，采用清洗机清洗干净，然后放入60?80°C的热水中，浸煮I?3分钟，再放入冷水中进行冷却；将上述冷却后的欧李放入含有护色液的真空脱气装置中进行脱气处理，真空装置内护色液与欧李的重量比为2: 1，真空度为0.08兆帕，脱气时间为2分钟，脱气完成后，将脱气后的欧李果实在真空脱气装置内继续浸泡2小时，即可得到预处理的欧李，备用；
[0011](三)、制备填充液
[0012]按重量比，取水72份、白砂糖28份，进行混合并搅拌均匀，得到白砂糖溶液，然后向白砂糖溶液内加入抗坏血酸，抗坏血酸的加入重量为白砂糖溶液重量的0.04%，然后将上述混合液放入锅内煮沸，过滤，冷却至70?80°C，即可得到填充液，备用；[0013](四)、原料合成
[0014](I)、将上述预处理后的欧李置入500克玻璃瓶内，然后向玻璃瓶内注入上述已制好的填充液，进行混合，处理后的欧李与填充液的混合重量比为:55?60: 40?45，这样即可得到半成品欧李罐头；
[0015](2)、排气、灭菌处理
[0016]采用真空排气设备对半成品欧李罐头进行真空排气处理，真空度设为46.7?53.3干帕，然后使用巴式杀菌处理方法进行灭菌处理，即可得到本发明产品:欧李罐头。
[0017]本发明主要具有以下有益效果:
[0018]该罐头是以欧李为主要原料，在不破坏欧李原有营养成分的基础上，使用白砂糖与欧李自身的酸涩进行中和，对其进行深加工；该罐头营养丰富，酸甜可口，香气怡人，适合大众食用。
[0019]
[0020]下面结合实施例对本发明作进一步的详细描述。
【具体实施方式】
[0021]实施例
[0022]一种欧李罐头，其主要原料为:欧李；辅料为:白砂糖、氯化钙溶液、柠檬酸、抗坏血酸、水；
[0023]其制备方法如下:
[0024](一)、制备护色液
[0025]按重量比取白砂糖40份，水60份，将其混合并搅拌均匀，这样即可得到浓度为40%的糖液，向上述浓度为40%的糖液中加入重量为糖液重量3%?5%的氯化钙溶液进行均匀混合，然后采用柠檬酸将上述混合液的PH值调整至3.5，这样即可得到护色液；
[0026]( 二 )、欧李热烫、脱气、护色处理
[0027]选择八至九成熟、新鲜上等的欧李，采用清洗机清洗干净，然后放入60?80°C的热水中，浸煮I?3分钟，再放入冷水中进行冷却；将上述冷却后的欧李放入含有护色液的真空脱气装置中进行脱气处理，真空装置内护色液与欧李的重量比为2: 1，真空度为0.08兆帕，脱气时间为2分钟，脱气完成后，将脱气后的欧李果实在真空脱气装置内继续浸泡2小时，即可得到预处理的欧李，备用；
[0028](三)、制备填充液
[0029]按重量比，取水72份、白砂糖28份，进行混合并搅拌均匀，得到白砂糖溶液，然后向白砂糖溶液内加入抗坏血酸，抗坏血酸的加入重量为白砂糖溶液重量的0.04%，然后将上述混合液放入锅内煮沸，过滤，冷却至70?80°C，即可得到填充液，备用；
[0030](四)、原料合成
[0031](I)、将上述预处理后的欧李置入500克玻璃瓶内，然后向玻璃瓶内注入上述己制好的填充液，进行混合，处理后的欧李与填充液的混合重量比为:55?60: 40?45，这样即可得到半成品欧李罐头；
[0032](2)、排气、灭菌处理
[0033]采用真空排气设备对半成品欧李罐头进行真空排气处理，真空度设为46.7? 53.3千帕，然后使用巴式杀菌处理方法进行灭菌处理，即可得到本发明产品:欧李罐头。
【权利要求】
1.一种欧李罐头，其主要原料为:欧李；辅料为:白砂糖、氯化钙溶液、柠檬酸、抗坏血酸、水; 其特征在于采用以下制备方法: (一)、制备护色液 按重量比取白砂糖40份，水60份，将其混合并搅拌均匀，这样即可得到浓度为40%的糖液，向上述浓度为40%的糖液中加入重量为糖液重量3%?5%的氯化钙溶液进行均匀混合，然后采用柠檬酸将上述混合液的PH值调整至3.5，这样即可得到护色液； (二)、欧李热烫、脱气、护色处理 选择八至九成熟、新鲜上等的欧李，采用清洗机清洗干净，然后放入60?80°C的热水中，浸煮I?3分钟，再放入冷水中进行冷却；将上述冷却后的欧李放入含有护色液的真空脱气装置中进行脱气处理，真空装置内护色液与欧李的重量比为2: 1，真空度为0.08兆帕，脱气时间为2分钟，脱气完成后，将脱气后的欧李果实在真空脱气装置内继续浸泡2小时，即可得到预处理的欧李，备用； (三)、制备填充液 按重量比，取水72份、白砂糖28份，进行混合并搅拌均匀，得到白砂糖溶液，然后向白砂糖溶液内加入抗坏血酸，抗坏血酸的加入重量为白砂糖溶液重量的0.04%，然后将上述混合液放入锅内煮沸，过滤，冷却至70?80°C，即可得到填充液，备用； (四)、原料合成 (1)、将上述预处理后的欧李置入500克玻璃瓶内，然后向玻璃瓶内注入上述已制好的填充液，进行混合，处理后的欧李与填充液的混合重量比为:55?60: 40?45，这样即可得到半成品欧李罐头； (2)、排气、灭菌处理 采用真空排气设备对半成品欧李罐头进行真空排气处理，真空度设为46.7?53.3千帕，然后使用巴式杀菌处理方法进行灭菌处理，即可得到欧李罐头。
【文档编号】A23L1/272GK103719748SQ201210404176
【公开日】2014年4月16日 申请日期:2012年10月11日 优先权日:2012年10月11日
【发明者】高海生, 张立彬, 刘素稳 申请人:河北科技师范学院