一种无花果酸奶的制作方法
【专利摘要】本发明提供一种无花果酸奶，以无花果、白糖、纯牛奶、发酵菌及增稠剂为原料，经发酵而成；其中，所述发酵菌为嗜热链球菌、双歧杆菌、乳酸菌的混合菌。所述原料按以下质量份组成：无花果3~5，白糖1，纯牛奶50，发酵菌4，增稠剂0.5。本发明所述无花果为新鲜成熟的无花果洗净后，将无花果切块，直接备用或制成果浆备用。
【专利说明】一种无花果酸奶
【技术领域】
[0001]本发明属于乳制品领域，涉及一种果肉酸奶，尤其涉及一种无花果酸奶及其加工方法。
【背景技术】
[0002]无花果(Ficus carica Linn)是一种稀有水果，国内江苏、四川等地有种植,但在新疆阿图什地区栽培品质最优。无花果是无公害绿色食品，被誉为“21世纪人类健康的守护神”。无花果的果实皮薄无核，肉质松软，风味甘甜，具有很高的营养价值和药用价值，栽培无花果具有很高的经济、生态和社会效益。
[0003]无花果具有很高的营养价值，它的果实富含糖、蛋白质、氨基酸、维生素和矿质元素。据山东林科所测定，成熟无花果的可溶性固形物含量高达24%，大多数品种含糖量在15%~22%之间，超过许多水果品种的一倍。无花果果实中含有18种氨基酸，其中有8种是人体必需氨基酸。其次，无花果具有极高的药用价值。它的果实中含有大量的果胶和维生素，果实吸水膨胀后，能吸附多种化学物质。所以食用无花果后，能使肠道各种有害物质被吸附，然后排出体外，能净化肠道，促进有益菌类增殖，抑制血糖上升，维持正常胆固醇含量，迅速排出有毒物质。无花果含有丰富的蛋白质分解酶、脂酶、淀粉酶和氧化酶等酶类，它们都能促进蛋白质的分解。所以，当人们多食了富含蛋白质的荤食以后，以无花果做饭后的水果，有帮助消化的良好作用。无花果的果实、叶片、枝干乃至全株均可入药。果实除了开胃、助消化之外，还能止腹泻、治咽喉痛。
【发明内容】
[0004]本发明提供一种以无花果为原料的果肉酸奶，不但具有无花果特有的风味，还具有丰富的营养和保健效果。
`[0005]为达到上述目的，本发明采用如下技术方案:
[0006]一种无花果酸奶，以无花果、白糖、纯牛奶、发酵菌及增稠剂为原料，经发酵而成；其中，所述发酵菌为嗜热链球菌、双歧杆菌、乳酸菌、保加利亚乳杆菌的混合菌。
[0007]所述原料按以下质量份组成:
[0008]
【权利要求】
1.一种无花果酸奶，其特征在于:以无花果、白糖、纯牛奶、发酵菌及增稠剂为原料，经发酵而成；其中， 所述发酵菌为嗜热链球菌、双歧杆菌、乳酸菌、保加利亚乳杆菌的混合菌。
2.根据权利要求1所述的酸奶，其特征在于所述原料按以下质量份组成:
3.根据权利要求2所述的酸奶，其特征在于:所述发酵菌为按质量比嗜热链球菌:双歧杆囷:乳Ife囷:保加利亚乳杆囷=(I 3):(1 3):1:(1 3)。
4.根据权利要求3所述的酸奶，其特征在于:所述发酵条件为38°C，恒温发酵f2小时。
5.根据权利要求4所述的酸奶，其特征在于:发酵完成后冷却至5~7°C，后熟12小时。
6.根据权利要求2所述的酸奶，其特征在于:所述增稠剂为β-环状糊精、海藻酸钠、卡拉胶、瓜尔豆胶中的一种或几种的组合。
7.根据权利要求1~6中任一项权利要求所述的酸奶，其特征在于:所述无花果为新鲜成熟的无花果洗净后，将无花果切块，直接备用或制成果浆备用。
【文档编号】A23C9/133GK103798374SQ201210460894
【公开日】2014年5月21日 申请日期:2012年11月15日 优先权日:2012年11月15日
【发明者】邹金娥 申请人:邹金娥