火烧三明治及其制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种快餐食品，特别涉及一种火烧三明治及其制作方法，火烧三明治，包括面饼和夹心层，夹心层一侧开缝，夹心层内放有馅料，面饼上表面涂有黄油香酱，黄油香酱层上撒有芝士层，面饼上表面扎有透气孔，本发明的火烧三明治的制备方法，包括和面、擀皮、压饼、涂酱、扎孔、撒料、烘烤、切缝、夹料等步骤，本发明的火烧三明治与传统火烧相比，口味独特，营养丰富，可以切缝后添加馅料或火腿片或熏肉，口味方便搭配，可标准化流水线生产，快餐方式经营，更适合现代人需求。
【专利说明】火烧三明治及其制作方法
[0001]
【技术领域】
[0002]本发明涉及一种快餐食品，特别涉及一种火烧三明治及其制作方法。
【背景技术】
[0003]火烧是我国特有的一种小吃，似烧饼，外观有圆形、方形、长条形，根据馅料不同，分为无肉的素火烧，猪肉、羊肉、驴肉等种类，来满足不同人群的口味和风俗。但是传统的火烧，制作工艺效率低，环境较差，随着现代人生活节奏的加快，特别是城市现代化，越来越多的人由于生活原因，想吃到一口火烧非常不方便；与此同时，随着西方快餐的冲击，也不利于传统特色食品的继承发展，因此有必要对传统的火烧制作方法加以调整及创新。
[0004]此外，传统口味比较单一，花样种类少，难以满足现代人不同层次、年龄段和不同口味的需要。
【发明内容】
[0005]本发明目的在于克服现有技术的不足，提供以一种多种口味、方便制作，外形美观，将传统火烧继承创新发展并可以快餐连锁经营的火烧三明治及其制作方法。
[0006]本发明的火烧三明治是通过如下方式实现的:
一种火烧三明治，包括面饼和夹心层，夹心层一侧开缝，夹心层内放有馅料，面饼上表面涂有黄油香酱，黄油香酱层上撒有芝士层，面饼上表面扎有透气孔。
`[0007]所述的芝士层上挤有沙拉酱。
[0008]所述的面饼内表面涂有黄油香酱或披萨酱。
[0009]所述的芝士层为马苏里拉芝士。
[0010]所述的黄油香酱由以下重量份的原料组成，黄油15~45,芝士 15~45,蛋黄15~45，蒜香粉O~10，食用油余量。
[0011]本发明的火烧三明治的制备方法:包括以下步骤
a、和面按10: 5.5 ~7.0:0.3 ~1.3:0.01 ~0.08: 0.01 ~0.15:0.03 ~0.07 比例取面粉、水、黄油香酱、盐、糖、酵母，然后混合面揉和均匀，醒发备用；
b、擀皮刷酱包馅取单份火烧三明治面团，稍微揉和后擀皮厚度3~8毫米，在面皮上刷一层黄油香酱或披萨酱或披萨酱，包入馅料；
C、压饼将完成好的b，旋扭I~2圈后收口一端朝下按压成饼，做成火烧三明治坯；
d、扎孔然后用叉子在火烧三明治坯上表层均匀扎多组直径I~3毫米的透气孔；
e、涂酱在火烧三明治坯的面饼上表面涂上厚度I~3毫米的黄油香酱；
f、撒料将完成e步骤的火烧三明治坯，再撒一层芝士；
g、烘烤把撒料完成后的火烧三明治坯放在烘烤箱或热风炉中，炉温190°~270°，烘烤时间11~25分钟，即可出炉； h、切缝将烘烤好的火烧三明治g，沿边缘切缝，然后把馅料夹入中间，即可成火烧三明治。
[0012]此外，为了便于适应快餐批量生产或者用于分送至连锁店快速加工销售，可以将火烧三明治坯半成品加以冷藏，然后待延后使用时，将火烧三明治坯半成品解冻进行制作烘烤，其主要操作步骤如下:
a、和面按10: 5.5 ?7.0:0.3 ?1.3:0.01 ?0.08: 0.01 ?0.15:0.03 ?0.07:0.01?0.15比例取面粉、水、黄油香酱、盐、糖、酵母、食品稳定剂，然后混合面揉和均匀，醒发备用；
b、擀皮刷酱包馅取单份火烧三明治面团，稍微揉和后擀皮厚度3?8毫米，在面皮上刷一层黄油香酱或披萨酱，包入馅料；
C、压饼将完成好的b，旋扭I?2圈后收口一端朝下按压成饼，做成火烧三明治坯；
d、扎孔然后用叉子在火烧三明治坯上表层均匀扎多组直径I?3毫米的透气孔；
e、在完成d步骤后制成的火烧三明治坯，放入冷冻柜中，冷冻保存，以备延后使用或便于运输到其他地方使用，用时将火烧三明治坯解冻；
f、涂酱在火烧三明治坯的面饼上表面涂上厚度I?3毫米的黄油香酱；
g、撒料将完成f步骤的火烧三明治坯，撒一层芝士，再挤上沙拉酱；
h、烘烤把撒料完成后的火烧三明治坯放在烘烤箱或热风炉中，炉温190°?270°，烘烤时间11?25分钟，即可出炉；
1、切缝将烘烤好的火烧三明治，沿边缘切缝，然后把馅料夹入中间，即可制成火烧三明治。
[0013]为增加口味的多样性，可以在上述制作方法的基础上，进行调整其中一种是在芝士层上挤一层布满或间隔条状的沙拉酱；另一种是在压饼前在面饼内表面刷一层黄油香酱或披萨酱。
[0014]有益效果
1、本发明的火烧三明治与传统火烧相比，口味独特，营养丰富，而且可以切缝后添加馅料或火腿片或熏肉，口味方便搭配，可标准化流水线生产，快餐方式经营，更适合现代人需求；
2、本发明的火烧三明治的制备方法，结合传统制作工艺，利用冷冻柜，烘烤箱或热风炉烘烤等设备，实现了产地或销地部分分离，便于快餐连锁经营店面短时间内加工销售，满足人们需要，克服了传统火烧制作慢，等候时间长，效率低缺陷。
【专利附图】
【附图说明】
[0015]图1是本发明火烧三明治结构示意图。
[0016]图2是本发明火烧三明治正面结构示意图。
[0017]图3是本发明火烧三明治剖面结构示意图。
[0018]图4是本发明火烧三明治开缝放料示意图。
[0019]图5是本发明火烧三明治制作工艺流程图。
[0020]其中，图中标号I为面饼，2为开缝，3为夹心馅料，4为透气孔，5为黄油香酱层。【具体实施方式】
[0021]实施例一:参见图1至3，一种火烧三明治，包括面饼和夹心层，夹心层一侧开缝，夹心层内放有馅料，面饼上表面涂有黄油香酱，黄油香酱层上撒有芝士层，面饼上表面扎有透气孔。
[0022]所述的面饼内表面涂有黄油香酱或披萨酱。
[0023]所述的芝士层为马苏里拉芝士。
[0024]所述的黄油香酱由以下重量份的原料组成，黄油15?45,芝士 15?45,蛋黄15?45，蒜香粉O?10，食用油余量。
[0025]本发明的火烧三明治的制备方法:包括以下步骤
a、和面按10: 5.5 ?7.0:0.3 ?1.3:0.01 ?0.08: 0.01 ?0.15:0.03 ?0.07 比
例取面粉、水、黄油香酱、盐、糖、酵母，然后混合面揉和均匀，醒发备用；
b、擀皮刷酱包馅取单份火烧三明治面团，稍微揉和后擀皮厚度3?8毫米，在面皮上刷一层黄油香酱或披萨酱或披萨酱，包入馅料；
C、压饼将完成好的b，旋扭I?2圈后收口一端朝下按压成饼，做成火烧三明治坯；
d、扎孔然后用叉子在火烧三明治坯上表层均匀扎多组直径I?3毫米的透气孔；
e、涂酱在火烧三明治坯的面饼上表面涂上厚度I?3毫米的黄油香酱；
f、撒料将完成e步骤的火烧三明治坯，再撒一层芝士；
g、烘烤把撒料完成后的火烧三明治坯放在烘烤箱或热风炉中，炉温190°?270°，烘烤时间11?25分钟，即可出炉；
h、切缝将烘烤好的火烧三明治g，沿边缘切缝，然后把馅料夹入中间，即可成火烧三明治。
[0026]实施例二:参见图1至5，与实施例一大体相同，相同之处不再赘述，不同的地方在于:在完成f步骤后制成的火烧三明治坯，在撒有芝士的火烧三明治坯上层还挤有一层沙拉酱。
[0027]实施例三:参见图1至5,与实施例一大体相同,相同之处不再赘述,不同的地方在于:在完成h步骤后制成的火烧三明治坯，在夹心层内表面涂有黄油香酱或披萨酱，然后把馅料夹入中间，即可成火烧三明治。
[0028]实施例四:参见图1至5，一种火烧三明治，包括面饼和夹心层，夹心层一侧开缝，夹心层内放有馅料，面饼上表面涂有黄油香酱，黄油香酱层上撒有芝士层，面饼上表面扎有透气孔。
[0029]所述的面饼内表面涂有黄油香酱或披萨酱。
[0030]所述的芝士层为马苏里拉芝士。
[0031]所述的黄油香酱由以下重量份的原料组成，黄油15?45,芝士 15?45,蛋黄15?45，蒜香粉O?10，食用油余量。
[0032]本发明的火烧三明治的制备方法:包括以下步骤:
a、和面按10: 5.5 ?7.0:0.3 ?1.3:0.01 ?0.08: 0.01 ?0.15:0.03 ?
0.07:0.01?0.15比例取面粉、水、黄油香酱、盐、糖、酵母、食品稳定剂，然后混合面揉和均匀，醒发备用；
b、擀皮刷酱包馅取单份火烧三明治面团，稍微揉和后擀皮厚度3?8毫米，在面皮上刷一层黄油香酱或披萨酱，包入馅料；
C、压饼将完成好的b，旋扭I?2圈后收口一端朝下按压成饼，做成火烧三明治坯；
d、扎孔然后用叉子在火烧三明治坯上表层均匀扎多组直径I?3毫米的透气孔；
e、在完成d步骤后制成的火烧三明治坯，放入冷冻柜中，冷冻保存，以备延后使用或便于运输到其他地方使用，用时将火烧三明治坯解冻；
f、涂酱在火烧三明治坯的面饼上表面涂上厚度I?3毫米的黄油香酱；
g、撒料将完成f步骤的火烧三明治坯，撒一层芝士，再挤上沙拉酱；
h、烘烤把撒料完成后的火烧三明治坯放在烘烤箱或热风炉中，炉温190°?270°，烘烤时间11?25分钟，即可出炉；
1、切缝将烘烤好的火烧三明治，沿边缘切缝，然后把馅料夹入中间，即可制成火烧三明治。
[0033]实施例五:参见图1至5，与实施例四大体相同，相同之处不再赘述，不同的地方在于:在完成h步骤后制成的火烧三明治，即可出炉，完成成品，不需切缝，做成不夹馅的，也可以食用。
[0034]根据本发明说明书记载的制作方法不再一一举例，但不限于以上实施例。
【权利要求】
1.一种火烧三明治，包括面饼和夹心层，其特征在于:夹心层一侧开缝，夹心层内放有馅料，面饼上表面涂有黄油香酱，黄油香酱层上撒有芝士层，面饼上表面扎有透气孔。
2.根据权利要求1所述的火烧三明治，其特征在于:所述的芝士层上挤有沙拉酱。
3.根据权利要求1所述的火烧三明治，其特征在于:所述的夹心层内表面涂有黄油香酱或披萨酱。
4.根据权利要求1所述的火烧三明治，其特征在于:所述的芝士层为马苏里拉芝士。
5.根据权利要求1至4中任一权利要求所述的火烧三明治，其特征在于:所述的黄油香酱由以下重量份的原料组成，黄油15~45,芝士 15~45,蛋黄15~45,蒜香粉O~10,食用油余量。
6.如权利要求1所述的火烧三明治的制作方法，其特征在于:包括以下步骤
a、和面按10: 5.5 ~7.0:0.3 ~1.3:0.01 ~0.08: 0.01 ~0.15:0.03 ~0.07 比例取面粉、水、黄油香酱、盐、糖、酵母，然后混合面揉和均匀，醒发备用； b、擀皮刷酱包馅取单份火烧三明治面团，稍微揉和后擀皮厚度3~8毫米，在面皮上刷一层黄油香酱或披萨酱或披萨酱，包入馅料； C、压饼将完成好的b，旋扭I~2圈后收口一端朝下按压成饼，做成火烧三明治坯； d、扎孔然后用叉子在火烧三 明治坯上表层均匀扎多组直径I~3毫米的透气孔； e、涂酱在火烧三明治坯的面饼上表面涂上厚度I~3毫米的黄油香酱； f、撒料将完成e步骤的火烧三明治坯，再撒一层芝士； g、烘烤把撒料完成后的火烧三明治坯放在烘烤箱或热风炉中，炉温190°~270°，烘烤时间11~25分钟，即可出炉； h、切缝将烘烤好的火烧三明治g，沿边缘切缝，然后把馅料夹入中间，即可成火烧二明治，完成成品。
7.如权利要求2所述的火烧三明治的制作方法，其特征在于:包括以下步骤
a、和面按10: 5.5 ~7.0:0.3 ~1.3:0.01 ~0.08: 0.01 ~0.15:0.03 ~0.07 比例取面粉、水、黄油香酱、盐、糖、酵母，然后混合面揉和均匀，醒发备用； b、擀皮刷酱包馅取单份火烧三明治面团，稍微揉和后擀皮厚度3~8毫米，在面皮上刷一层黄油香酱或披萨酱，包入馅料； C、压饼将完成好的b，旋扭I~2圈后收口一端朝下按压成饼，做成火烧三明治坯； d、扎孔然后用叉子在火烧三明治坯上表层均匀扎多组直径I~3毫米的透气孔； e、涂酱在火烧三明治坯的面饼上表面涂上厚度I~3毫米的黄油香酱； f、撒料将完成e步骤的火烧三明治坯，再撒一层芝士； g、挤酱撒有芝士的火烧三明治坯上层还挤有一层沙拉酱； h、烘烤把撒料完成后的火烧三明治坯放在烘烤箱或热风炉中，炉温190°~270°，烘烤时间11~25分钟，即可出炉； 1、切缝将烘烤好的火烧三明治，沿边缘切缝，然后把馅料夹入中间，即可成火烧三明治，完成成品。
8.如权利要求3所述的火烧三明治的制作方法，其特征在于:包括以下步骤
a、和面按 10: 5.5 ~7.0:0.3 ~1.3:0.01 ~0.08: 0.01 ~0.15:0.03 ~0.07 比例取面粉、水、黄油香酱、盐、糖、酵母，然后混合面揉和均匀，醒发备用；b、擀皮刷酱包馅取单份火烧三明治面团，稍微揉和后擀皮厚度3~8毫米，在面皮上刷一层黄油香酱或披萨酱，包入馅料；C、压饼将完成好的b，旋扭I~2圈后收口一端朝下按压成饼，做成火烧三明治坯； d、扎孔然后用叉子在火烧三明治坯上表层均匀扎多组直径I~3毫米的透气孔； e、涂酱在火烧三明治坯的面饼上表面涂上厚度I~3毫米的黄油香酱； f、撒料将完成d步骤的火烧三明治坯，再撒一层芝士； g、烘烤把撒料完成后的火烧三明治坯放在烘烤箱或热风炉中，炉温190°~270°，烘烤时间11~25分钟，即可出炉； h、切缝将烘烤好的火烧三明治，沿边缘切缝，夹心层内表面涂有黄油香酱或披萨酱，然后把馅料夹入中间，即可成火烧三明治，完成成品。
9.根据权利要求1所述的火烧三明治的制备方法，其特征在于:包括以下步骤a、和面按10: 5.5 ~7.0:0.3 ~1.3:0.01 ~0.08: 0.01 ~0.15:0.03 ~`0.07:0.01~0.15比例取面粉、水、黄油香酱、盐、糖、酵母、食品稳定剂，然后混合面揉和均匀，醒发备用； b、擀皮刷酱包馅取单份火烧三明治面团，稍微揉和后擀皮厚度3~8毫米，在面皮上刷一层黄油香酱或披萨酱，包入馅料；C、压饼将完成好的b，旋扭I~2圈后收口一端朝下按压成饼，做成火烧三明治坯；` d、扎孔然后用叉子在火烧三明治坯上表层均匀扎多组直径I~3毫米的透气孔； e、在完成d步骤后制成的火烧三明治坯，放入冷冻柜中，冷冻保存，以备延后使用或便于运输到其他地方使用，用时将火烧三明治坯解冻； f、涂酱在火烧三明治坯的面饼上表面涂上厚度I~3毫米的黄油香酱； g、撒料将完成f步骤的火烧三明治坯，撒一层芝士，再挤上沙拉酱； h、烘烤把撒料完成后的火烧三明治坯放在烘烤箱或热风炉中，炉温190°~270°，烘烤时间11~25分钟，即可出炉；1、切缝将烘烤好的火烧三明治，沿边缘切缝，然后把馅料夹入中间，即可制成火烧二明治。
10.根据权利要求1所述的火烧三明治的制备方法，其特征在于:包括以下步骤a、和面按10: 5.5 ~7.0:0.3 ~1.3:0.01 ~0.08: 0.01 ~0.15:0.03 ~`0.07:0.01~0.15比例取面粉、水、黄油香酱、盐、糖、酵母、食品稳定剂，然后混合面揉和均匀，醒发备用； b、擀皮刷酱包馅取单份火烧三明治面团，稍微揉和后擀皮厚度3~8毫米，在面皮上刷一层黄油香酱或披萨酱，包入馅料；C、压饼将完成好的b，旋扭I~2圈后收口一端朝下按压成饼，做成火烧三明治坯； d、扎孔然后用叉子在火烧三明治坯上表层均匀扎多组直径I~3毫米的透气孔； e、在完成d步骤后制成的火烧三明治坯，放入冷冻柜中，冷冻保存，以备延后使用或便于运输到其他地方使用，用时将火烧三明治坯解冻； f、涂酱在火烧三明治坯的面饼上表面涂上厚度I~3毫米的黄油香酱； g、撒料将完成f步骤的火烧三明治坯，撒一层芝士，再挤上沙拉酱； h、烘烤把撒料完成后的火烧三明治坯放在烘烤箱或热风炉中，炉温190°~270°，烘烤时间11~25分钟，即可出炉，完成`成品。
【文档编号】A21D15/08GK103858975SQ201210542728
【公开日】2014年6月18日 申请日期:2012年12月15日 优先权日:2012年12月15日
【发明者】刘洋 申请人:刘洋