1.一种腌制猪头肉的方法，其特征在于：该方法包括原料肉处理工序、腌制工序、漂洗烘干工序、熟制工序、包装工序和杀菌工序；
（1）、所述原料肉处理工序中，以猪头做为原料，先取下猪头中的猪舌和猪脸，再将猪头劈半并取出猪头内的猪脑而得到猪头骨；
（2）、所述腌制工序中，先将步骤（1）中的猪头骨、猪舌和猪脸的中心温度预冷至10℃以下，然后将猪头骨、猪舌和猪脸抹上一层花椒盐，再将猪头骨、猪舌和猪脸置于温度为0-4℃的冷库中进行腌制；第二天进行倒缸擦盐，先将猪头骨、猪舌和猪脸取出，抖去表面的湿盐，重新补擦干盐一遍，要求每个部位擦盐充分，然后将猪头骨、猪舌和猪脸堆放整齐，每铺一层均撒一层盐，最上面一层用盐盖严；第三天和第四天每天进行倒缸擦盐，第五天开始每隔三天倒缸擦盐一次，总腌制时间为28-32天，从而制得腌制后的猪头骨、猪舌和猪脸；
（3）、所述漂洗烘干工序中，先将步骤（2）中腌制后的猪头骨、猪舌和猪脸表面的盐抖除，再将猪头骨、猪舌和猪脸放入0-4℃的水中漂洗60-65小时，漂洗过程中换水一次，每隔6-10小时搅动水一次，当水中的盐浓度为2-3oBé时停止漂洗，然后取出猪头骨、猪舌和猪脸，并将猪脸上的猪耳和猪鼻取下；再将猪头骨、猪耳、猪鼻、猪舌和猪脸平铺到温度为55℃的烘房中烘制28-30小时，翻面后继续烘制1.8-2.2小时出炉，并将猪头骨、猪耳、猪鼻、猪舌和猪脸的中心温度冷却到20℃以下；
（4）、所述熟制工序中，将步骤（3）中的猪头骨放入夹层锅内用沸水煮制42-48分钟，然后倒出猪头骨，趁热剔除猪头骨上面的猪肉，得猪头骨肉；将步骤（3）中的猪鼻、猪舌和猪脸平铺到蒸车盘中，然后用温度为100℃的蒸汽蒸18-22分钟出炉；将步骤（3）中的猪耳平铺到蒸车盘中，然后用温度为100℃的蒸汽蒸28-32分钟出炉；
（5）、所述包装工序中，将步骤（4）中的猪头骨肉、猪耳、猪鼻、猪舌和猪脸进行切片，然后进行包装得袋装猪头肉；
（6）、所述杀菌工序中，将步骤（5）中的袋装猪头肉进行杀菌而制得成品腌制猪头肉。
2.根据权利要求1所述的腌制猪头肉的方法，其特征在于：所述包装工序中，采用铝箔袋做为包装袋，将切成片的猪头骨肉、猪耳、猪鼻、猪舌和猪脸混合均匀，然后进行装袋，包装袋要求进行真空封口，抽真空时间为20-30秒，包装袋的真空度达到-0.1MPa。
3.根据权利要求1所述的腌制猪头肉的方法，其特征在于：所述杀菌工序中，采用蒸汽杀菌的方式对袋装猪头肉进行杀菌，先将袋装猪头肉逐袋平放于杀菌盘中，互相不得重叠，推入杀菌锅，关严锅盖，启动杀菌锅电源，进行汽杀，杀菌时锅炉房蒸汽压力必须≥0.3MPa；开启杀菌锅蒸汽进汽阀门并在10分钟内升温至105℃，再恒温30分钟，恒温过程中杀菌锅内压力在0.2MPa以下，恒温结束后关闭蒸汽进汽阀门，然后开启水泵将冷却水注入杀菌锅内进行冷却降温，当杀菌锅内压力低于0.2MPa时，通入压缩空气，补压至0.2MPa，关闭压缩空气，冷却过程中如发现杀菌锅内压力再次低于0.2MPa，再次通入压缩空气补压至0.2MPa，如此循环操作，确保在0.2MPa的压力下采用冷却水冷却袋装猪头肉，使袋装猪头肉的温度≤40℃时排汽出锅，从而制得成品袋装猪头肉；由于冷却时袋装猪头肉外面温度急剧下降，使得袋内压力大于袋外压力，容易导致袋子膨胀破裂，为了保证袋子内外压力相等，在注入冷却水冷却时，需要向杀菌锅内通入具有一定压力压缩空气进行加压冷却。
4.根据权利要求1或2或3所述的腌制猪头肉的方法，其特征在于：所述腌制工序中，总腌制时间为30天。
5.根据权利要求1或2或3所述的腌制猪头肉的方法，其特征在于：所述漂洗烘干工序中，所述猪头骨、猪耳、猪鼻、猪舌和猪脸平铺到温度为55℃的烘房中烘制28-30小时，待表面略显金黄色，且手感硬实后翻面，继续烘制，待闻到腊香味时出炉。
6.根据权利要求1或2或3所述的腌制猪头肉的方法，其特征在于：所述熟制工序中，将步骤（3）中的猪头骨放入夹层锅内用沸水煮制45分钟，然后倒出猪头骨，趁热剔除猪头骨上面的猪肉，得猪头骨肉；将步骤（3）中的猪鼻、猪舌和猪脸平铺到蒸车盘中，然后用温度为100℃的蒸汽蒸20分钟出炉；将步骤（3）中的猪耳平铺到蒸车盘中，然后用温度为100℃的蒸汽蒸30分钟出炉。
7.根据权利要求1或2或3所述的腌制猪头肉的方法，其特征在于：所述腌制工序中所用的花椒盐由粗盐、花椒、桂皮和八角组成，所述粗盐、花椒、桂皮和八角的重量份数分别为100份、（0.8-1.2）份、（0.5-1）份和（0.3-0.8）份。
8.根据权利要求1或2或3所述的腌制猪头肉的方法，其特征在于：所述包装工序中，将切片后的猪头骨肉、猪耳、猪鼻、猪舌和猪脸进行混合制得混合物，再向混合物中加入麻辣油、辣椒片和色拉油，并搅拌均匀，最后进行包装得袋装猪头肉；所述混合物、麻辣油、辣椒片和色拉油的重量份数分别为100份、（0.1-0.5）份、（0.5-1.0）份和（0.8-1.2）份。