技术总结
本发明涉及一种腌制猪头肉的方法。目前还没有一种工艺合理，制作而成的猪头肉风味独特的腌制猪头肉的方法。本发明包括原料肉处理、腌制、漂洗烘干、熟制、包装和杀菌工序；原料肉处理工序中，以猪头做为原料，取下猪舌和猪脸，将猪头劈半并取出猪脑得猪头骨；腌制工序中，将猪头骨、猪舌和猪脸预冷至10℃以下，抹上花椒盐腌制28-32天，前四天每天倒缸，第五天起每隔三天倒缸；经漂洗和烘干后进行熟制工序，猪头骨放入沸水煮42-48分钟得猪头骨肉，猪鼻、猪舌和猪脸在100℃的蒸汽蒸18-22分钟，猪耳在100℃的蒸汽蒸28-32分钟；经包装和杀菌工序得成品腌制猪头肉。本发明的工艺合理，制作而成的猪头肉风味独特。
技术研发人员：李森;张娜;顾千辉;
受保护的技术使用者：浙江青莲食品股份有限公司;
文档号码：201210554256
技术研发日：2012.12.19
技术公布日：2013.03.13