具有降低的钠含量的营养组合物及其制备方法

具有降低的钠含量的营养组合物及其制备方法【专利摘要】本发明提供了用于幼儿(例如，1至4岁)的具有目标钠水平的营养组合物。在一般的实施方案中，本发明提供了具有目标钠水平的营养组合物，其由健康食品制得，能提供儿童日常膳食所需且适合于这一年龄群体的发育的大量营养物和微量营养物。营养组合物的钠水平可以小于或等于200mg/100g营养组合物。还提供了制备营养组合物的方法，该营养组合物具有目标钠水平同时还在中试和工厂水平均能达到可接受的产品风味。该分批制备方法包括在初始冷却步骤之后且在包装之前，向分批的产品加入冰、冷水和KCl的浆料。【专利说明】具有降低的钠含量的营养组合物及其制备方法[0001]背景[0002]本发明一般地涉及健康和营养。更具体来讲，本发明涉及营养组合物，该营养组合物具有针对幼儿的目标水平的钠，以及制备和使用该营养组合物的方法。还提供了降低营养组合物的钠含量的方法。[0003]目前市场上有许多类型的营养组合物。基于营养组合物中的特定食物和/或其他成分，营养组合物可针对于特定人群或消费群体，例如年轻者、年长者、运动员等。为生长期的幼儿(例如，幼童)提供全面且营养的膳食以帮助他们满足日常的微量营养物和大量营养物需求，同时限制某些营养物的摄入，是非常重要的。然而，口味和质地对于使幼儿进食营养食品而言是非常重要的。事实上，当预期的消费者是具有选择性饮食习惯的儿童或幼儿时，此类营养组合物的施用可能是特别有问题的。[0004]因此，营养支持的目标之一是为幼儿提供对于发育而言适当的营养组合物，其能满足他们的口味需求，同时满足目标钠水平，并提供孩子日常饮食所需的大量营养物和微量营养物。营养支持的另一目标是提供生产具有目标量的钠和可接受风味性质的营养组合物的制备方法。[0005]概述[0006]提供了营养组合物，其具有目标水平的钠和来自健康食品成分的营养，以帮助幼儿满足发育适当形式的日常营养需求。还提供了生产具有降低量的钠，但具有可接受风味特性的营养组合物的方法。在一个实施方案中，提供了为幼儿配制的营养组合物。该营养组合物以等于或小于每IOOkcal的营养组合物200mg的量包含钠。[0007]在另一实施方案中，提供了为幼儿配制的营养组合物。该营养组合物包含氯化钾和钠源，其中钠的量等于或小于每IOOg营养组合物200mg。[0008]在一个实施方案中，营养组合物包含选自肉/豆类、奶、奶酪、酸奶、谷物、意式面食(pasta)、水果、蔬菜或其组合的食品成分。[0009]在一个实施方案中，该营养组合物是预包装的。[0010]在一个实施方案中，该营养组合物还包含氯化钾源。氯化钾源可以以营养组合物约0.1%至约1.0%(重量)的量存在。在一个实施方案中，氯化钾源可以以约0.2%至约0.5%的量存在。在一个实施方案中，氯化钾源可以以约0.3%至约0.4%的量存在。氯化钾可以是氯化钾和至少一种矫味剂的即用(ready-to-use)混合物。矫味剂可以是味道掩蔽剂。[0011]在一个实施方案中，该营养组合物还包含选自基于乳的蛋白质、基于植物的蛋白质、基于动物的蛋白质、人工蛋白或其组合的蛋白质源。基于乳的蛋白质可选自酪蛋白、酪蛋白酸盐(caseinates)、酪蛋白水解物、乳清、乳清水解物、乳清浓缩物、乳清分离物、乳蛋白质浓缩物、乳蛋白质分离物或其组合。基于植物的蛋白质可以选自大豆蛋白、豌豆蛋白、油菜(canola)蛋白、小麦和分级分离的小麦蛋白、玉米蛋白、玉米醇溶蛋白、米蛋白、燕麦蛋白、马铃薯蛋白、花生蛋白、青豆粉、绿豆粉、螺旋藻、来源自蔬菜、豆类(beans)、荞麦、扁豆、豆科植物(pulses)的蛋白质、单细胞蛋白或其组合。[0012]在一个实施方案中，该营养组合物还包含益生元，其选自阿拉伯胶、α-葡聚糖、阿拉伯半乳聚糖、β_葡聚糖、右旋糖酐(dextrans)、低聚果糖、岩藻糖基乳糖、低聚半乳糖、半乳甘露聚糖、低聚龙胆糖(gentiooligosaccharide)、低聚葡萄糖、瓜尔胶、菊糖、低聚异麦芽糖、乳新四糖、低聚乳果糖、乳果糖、果聚糖、麦芽糖糊精、乳寡糖、部分水解的瓜尔胶、果胶低聚糖(pecticoligosaccharides)、抗性淀粉(resistantstarches)、回生淀粉(retrogradedstarch)、唾液酸低聚糖(sialooligosaccharides)、唾液酸乳糖、大豆低聚糖、糖醇、低聚木糖、它们的水解产物，或其组合。[0013]在一个实施方案中，该营养组合物还包含益生菌,其选自气球菌属(Aerococcus)、曲霉菌属(Aspergillus)、拟杆菌属(Bacteroides)、双歧杆菌属(Bifidobacterium)、念珠菌属(Candida)、梭菌属(Clostridium)、德巴利酵母属(Debaromyces)、肠球菌属(Enterococcus)、梭杆菌属(Fusobacterium)、乳杆菌属(Lactobacillus)、乳球菌属(Lactococcus)、明串球菌属(Leuconostoc)、蜜蜂球菌属(Melissococcus)、微球菌属(Micrococcus)、毛霉菌属(Mucor)、酒球菌属(Oenococcus)、片球菌属(Pediococcus)、青霉菌属(Penicillium)、消化链球菌属(Peptostrepococcus)、毕赤酵母属(Pichia)、丙酸杆菌属(Propionibacterium)、Pseudocatenulatum、根霉菌属(Rhizopus)、酵母菌属(Saccharomyces)、葡萄球菌属(Staphylococcus)、链球菌属(Streptococcus)、球拟酵母属(Torulopsis)、魏斯氏菌属(Weissella)或其组合。[0014]在一个实施方案中，该营养组合物还包含氨基酸，其选自丙氨酸、精氨酸、天冬酰胺、天冬氨酸、瓜氨酸、半胱氨酸、谷氨酸、谷氨酰胺、甘氨酸、组氨酸、羟脯氨酸、羟基丝氨酸、羟酪氨酸、羟赖氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、丝氨酸、牛磺酸、苏氨酸、色氨酸、酪氨酸、缬氨酸或它们的组合。[0015]在一个实施方案中，该营养组合物还包含ω-3脂肪酸源，该ω-3脂肪酸源选自鱼油、磷虾、含有ω-3脂肪酸的植物源、亚麻子、核桃、藻类或它们的组合。ω-3脂肪酸可选自α-亚麻酸(“ALA”)、二十二碳六烯酸(“DHA”)，二十碳五烯酸(“EPA”)，或它们的组八口ο[0016]在一个实施方案中，该营养组合物还包含植物营养素，其选自类黄酮化合物、联酚类(alliedphenolic)化合物、多酹类化合物、職类化合物、生物碱类、含硫化合物,或它们的组合。植物营养素还可选自类胡萝卜素、植物留醇、槲皮素、姜黄素、柠檬苦素，或它们的组合。[0017]在一个实施方案中，所述营养组合物还包含核苷酸，其选自脱氧核糖核酸的亚单位、核糖核酸的亚单位、DNA和RNA的聚合形式、或它们的组合。该核苷酸可以是外源核苷酸。[0018]在一个实施方案中，营养组合物还包含抗氧化剂，其选自虾青素、类胡萝卜素类、辅酶Q10(“CoQIO”)、类黄酮化合物、谷胱甘肽、枸杞(枸杞子)、橙皮苷、乳枸杞(Iactowolfberry)、木酚素、叶黄素、番茄红素、多酚类、硒、维生素A、维生素C、维生素E、玉米黄质或其组合。[0019]在一个实施方案中，营养组合物还包含维生素，其中维生素选自维生素A、维生素BI(硫胺素)、维生素B2(核黄素)、维生素B3(烟酸或烟酰胺)、维生素B5(泛酸)、维生素B6(吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺或盐酸吡哆醇)、维生素B7(生物素)、维生素B9(叶酸)、维生素B12(各种钴胺素；维生素补充剂中常用的氰钴胺)、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K、Kl和K2(S卩，MK-4、MK-7)、叶酸、生物素或其组合。[0020]在一个实施方案中，营养组合物还包含矿物质，其中该矿物质选自硼、钙、铬、铜、碘、铁、镁、猛、钥、镍、磷、钾、硒、娃、锡、fU锌、或其组合。[0021]在又一实施方案中，提供了减少幼儿饮食钠摄入量的方法。该方法包括，提供为幼儿配制的且具有等于或小于每IOOkcal营养组合物200mg钠量的营养组合物，并将该营养组合物施与幼儿。[0022]在一个实施方案中，该营养组合物还包含选自肉/豆类、奶、奶酪、酸奶、谷物、意式面食、水果、蔬菜或其组合的食品成分。[0023]在一个实施方案中，营养组合物是预包装的营养组合物。[0024]在一个实施方案中，营养组合物还包含氯化钾源。氯化钾源可以以营养组合物重量的约0.1%至约1.0%、或0.2%至约0.5%、或0.3%至约0.4%的量存在。氯化钾可以是氯化钾和至少一种矫味剂的即用混合物。矫味剂可以是味道掩蔽剂。[0025]在又一实施方案中，提供了制备低钠营养组合物的方法，其中采用了间接冷却措施。该方法包括制备包含氯化钾的衆料，将衆料加热至预定温度，通过水套(waterjacket)将浆料冷却至第二预定温度。[0026]在又一实施方案中，提供了制备低钠营养组合物的方法，其中采用了直接冷却措施。该方法包括制备第一浆料，将第一浆料加热至第一预定温度，将该第一浆料冷却至第二预定温度，以及将第二浆料加入第一个浆料中，从而形成营养组合物，其中所述第二浆料至少包含冷水和氯化钾源。[0027]在又一实施方案中，提供了掩盖低钠营养组合物中所含氯化钾的味道的方法。该方法包括制备第一浆料，加热第一浆料至第一预定温度，将第一浆料冷却至第二预定温度，并且将第二浆料加入第一浆料，从而形成营养组合物，其中所述第二浆料至少包含冷水和氯化钾源。[0028]在一个实施方案中，营养组合物是为幼儿(例如，约I至约4岁)配制的。[0029]在一个实施方案中，该方法包括包装营养组合物。[0030]在一个实施方案中，第一浆料包含水和干组分。所述干组分可包含钠和选自以下的食品成分:[0031]在一个实施方案中，当直接冷却浆料时，在添加步骤，第二浆料比第二预定温度更冷。第二浆料可具有等于或小于约50°F的温度。在一个实施方案中，该第二浆料可具有约20°F至约50°F的温度。在另一个实施方案中，该第二浆料具有低于约32°F的温度。[0032]在一个实施方案中，第一预定温度为约170°F至约200°F，或约180°F。[0033]在一个实施方案中，通过直接蒸汽注入或间接蒸汽夹套来加热。[0034]在一个实施方案中，所述第二预定温度为约50°F至约100°F，或约70°F。[0035]在一个实施方案中，通过选自以下的步骤完成直接冷却:添加冷冻颗粒至第一浆料、添加冰至第一浆料、将加热的浆料暴露在环境温度中或其组合。[0036]在一个实施方案中，第二浆料包含冰、冷水和氯化钾源。氯化钾源可以是氯化钾和至少一种矫味剂的即用混合物。所述至少一种矫味剂可以是味道掩蔽剂。氯化钾源可以以营养组合物重量的约0.1%至约1.0%、或0.2%至约0.5%、或0.3%至约0.4%的量存在。[0037]在一个实施方案中，该方法还包括将第一浆料与第二浆料混合以达到第三预定温度的步骤。该第三预定温度可以是从约50°F至约100°F，或约70°F。[0038]在另一个实施方案中，提供了低钠营养组合物的生产方法。该方法包括制备浆料，将浆料加热到第一预定温度，冷却浆料至第二预定温度，以及加入冷水、氯化钾和矫味剂至浆料中。[0039]在又一实施方案中，提供了掩盖低钠营养组合物中所含氯化钾的味道的方法。该方法包括制备浆料，将浆料加热至第一预定温度，冷却浆料至第二预定温度，以及加入冷水、氯化钾和矫味剂至浆料中。[0040]在一个实施方案中，营养组合物是为幼儿(例如，约I岁至约4岁)配制的。[0041]在一个实施方案中，该方法进一步包括包装营养组合物。[0042]在一个实施方案中，将氯化钾和矫味剂依次加入到浆料中。备选地，在一个实施方案中，将氯化钾和矫味剂同时加入到浆料中。[0043]在一个实施方案中，该方法包括混合氯化钾和矫味剂以形成混合物。该混合物以营养组合物重量的约0.1%至约1.0%、或0.2%至约0.5%、或0.3%至约0.4%的量存在于营养组合物中。[0044]在一个实施方案中，浆料包含水和用于营养组合物的干组分。干组分可包含钠和选自肉、奶酪、酸奶、谷物、意式面食、水果、蔬菜或其组合的食品成分。干组分还可以包含淀粉、调味料、药草、香料或其组合。[0045]在一个实施方案中，所述第一预定温度为约170°F至约200°F，或约180°F。[0046]在一个实施方案中，通过直接蒸汽注入或间接蒸汽夹套完成加热。[0047]在一个实施方案中，所述第二预定温度为约50°F至约100°F或约70°F。[0048]在一个实施方案中，通过选自以下的步骤完成冷却:添加冷冻颗粒至浆料中、添加冰至浆料中、将加热的浆料暴露在环境温度中或其组合。[0049]在一个实施方案中，所述方法还包括在冷却步骤之后加入冰至浆料中。[0050]在一个实施方案中，添加冷水、氯化钾和矫味剂至浆料中的步骤将该浆料冷却至约50°F至约100°F、或约70°F的第三预定温度。[0051]本发明的一个优点是就幼儿的膳食选择提供了改良的营养组合物，其满足目标钠水平和可行的提高的钾水平。[0052]本发明的另一优点是提供了具有降低的钠含量、具有令人满意的口味的营养组合物。[0053]本发明的再一优点是提供了营养组合物，其给消费者提供了目标水平的大量营养物和微量营养物。[0054]本发明的另一优点是提供了制备改良的营养组合物的方法。[0055]本发明的另一优点是提供了分批制备营养组合物的方法，所述营养组合物具有目标钠水平、且具有期望的感官特性。[0056]本发明的另一优点是提供了制备营养组合物的方法，所述营养组合物具有目标钠水平以及具有氯化钾(“KC1”)。[0057]本文描述了其它特征和优点，基于以下的发明详述及附图它们将是显而易见的。[0058]附图简述[0059]图1显示了在根据本发明实施方案的蒸煮(retorting)之前和之后组合物中钠分布的变化百分比。[0060]图2显示了在根据本发明实施方案的蒸煮之前和之后组合物中钠分布的变化百分比。[0061]图3显示了在根据本发明实施方案的蒸煮之前和之后组合物中钠分布的变化百分比。[0062]图4显示了在根据本发明实施方案的蒸煮之前和之后组合物中钾分布的变化百分比。[0063]图5显示了在根据本发明实施方案的蒸煮之前和之后组合物中钾分布的变化百分比。[0064]图6显示了在根据本发明实施方案的蒸煮之前和之后组合物中钾分布的变化百分比。[0065]发明详述[0066]本文所用的“约”应理解为指一定数值范围内的数。此外，本文的所有数值范围应理解为包括该范围内的所有整数、整体或部分。[0067]本文使用的术语“氨基酸”理解为包括一种或多种氨基酸。氨基酸例如可以为丙氨酸、精氨酸、天冬酰胺、天冬氨酸、瓜氨酸、半胱氨酸、谷氨酸、谷氨酰胺、甘氨酸、组氨酸、羟脯氨酸、羟基丝氨酸、羟酪氨酸、羟赖氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、丝氨酸、牛磺酸、苏氨酸、色氨酸、酪氨酸、缬氨酸或其组合。[0068]本文所使用的“动物”包括但不限于哺乳动物，所述哺乳动物包括但不限于啮齿类、水栖哺乳动物、家养动物诸如狗和猫、农场动物诸如羊、猪、牛和马，及人类。在使用术语“动物”或“哺乳动物”或者它们的复数形式时，应认为其还应用于能具有通过段落上下文显示的或意欲显示的作用的任何动物。[0069]本文使用的术语“抗氧化剂”理解为包括任何一种或多种抑制氧化或由活性氧(ROS)和其它基(radical)和非基物质促进的反应的各种物质(如β_胡萝卜素(维生素A前体)、维生素C、维生素E和硒)。另外，抗氧化剂是能够减慢或防止其它分子氧化的分子。抗氧化剂的非限制性实例包括类胡萝卜素、辅酶QlO(“CoQIO”)、类黄酮化合物、谷胱甘肽、枸杞(枸杞子)、橙皮苷、乳枸杞(Iactowolfberry)、木酹素、叶黄素、番爺红素、多酹、硒、维生素A、维生素B1、维生素B6、维生素B12、维生素C、维生素D、维生素E、玉米黄质及其组合。[0070]本文使用的“完全营养”意指含有充足类型和水平的大量营养物(蛋白质、脂肪和碳水化合物)和微量营养物的营养产品，其足以作为被施用的动物的唯一营养源。[0071]本文使用的“有效量”是在个体中预防缺陷、治疗疾病或医疗状况的量，或者更通常地是减少症状、控制疾病进展或向个体提供营养、生理或医疗益处的量。治疗可以是与患者或医生相关的。[0072]本文使用的“不完全营养”是未含有足以作为被施用的动物的唯一营养源的充足水平的大量营养物(蛋白质、脂肪和碳水化合物)或微量营养物的营养产品。[0073]虽然通常用于本文的术语“个体”和“患者”是指人，但是本发明并非局限于此。因此，术语“个体”和“患者”是指具有能从本文的治疗中获益的医疗状况或有其罹患风险的任何动物、哺乳动物或人。[0074]如本文所用，ω-3脂肪酸诸如α-亚麻酸(“ALA”)、二十二碳六烯酸(“DHA”)和二十碳五烯酸(“EPA”)的非限制性实例包括鱼油、磷虾、家禽、蛋或其它植物或坚果源，诸如亚麻子、核桃、杏仁、藻类、改性植物等。[0075]本文使用的“食品级微生物”是指食品中使用的且公认在食品中使用是安全的微生物。[0076]本文使用的“哺乳动物”包括但不限于啮齿类、水栖哺乳动物、家养动物诸如狗和猫、农场动物诸如羊、猪、牛和马，及人类。在使用术语“哺乳动物”时，应认为其还适用于能具有通过所述哺乳动物显示的或意欲显示的作用的其他动物。[0077]术语“微生物”意在包括细菌、酵母和/或真菌、具有微生物的细胞生长培养基或在其中培养微生物的细胞生长培养基。[0078]本文所使用的术语“矿物”应理解为包括硼、钙、铬、铜、碘、铁、镁、锰、钥、镍、磷、钾、硒、娃、锡、钥;、锌或其组合。[0079]本文使用的“非复制性”微生物意指不能通过经典的平板接种方法检测到活细胞和/或菌落形成单位。在微生物教科书中总结了所述经典的平板接种方法JamesMonroeJay等人，Modernfoodmicrobiology,第7版，SpringerScience,纽约，N.Y.第790页(2005)。通常，不存在活细胞可以如下所述来表明:用不同浓度的细菌制备物(‘非复制性’的样品)接种并且在适合的条件(有氧和/或厌氧气氛持续至少24小时)下孵育后，在琼脂平板上没有可见的菌落或者在液体生长培养基中没有浊度的增加。例如，通过热处理、特别是低温/长时间热处理，可以使双歧杆菌、诸如长双歧杆菌(Bifidobacteriumlongum)、乳双歧杆菌(Bifidobacteriumlactis)和短双歧杆菌(Bifidobacteriumbreve),或乳酸杆菌、诸如类干酪乳杆菌(Lactobacillusparacasei)或鼠李糖乳杆菌(Lactobacillusrhamnosus)成为非复制性的。[0080]本文使用的“核苷酸”理解为脱氧核糖核酸(“DNA”)或核糖核酸(“RNA”)的亚单位。它是由含氮碱基、磷酸分子和糖分子(DNA中的脱氧核糖和RNA中的核糖)组成的有机化合物。单个的核苷酸单体(单个单元)连接在一起形成聚合物或长链。外源性核苷酸通过膳食补充而特别提供。外源性核苷酸可以是以下的单体形式，例如，5’-单磷酸腺苷(“5’-AMP”)、5’-单磷酸鸟苷(“5’-GMP”)、5’-单磷酸胞嘧啶(“5’-CMP”)、5’-单磷酸尿嘧啶(“5’-UMP”)、5’_单磷酸肌苷(“5’-1MP”)、5’_单磷酸胸腺嘧啶(“5’-TMP”)或它们的组合。所述外源性核苷酸还可以为聚合形式的，例如，完整的RNA。所述聚合形式可以有多种来源的例如，酵母RNA。[0081]本文使用的“营养组合物”理解为包含任何数目的健康食品成分和可能任选的另外的成分，其基于产品的功能需求以及完全符合所有的应用规则。所述任选的成分包括但不限于常规食品添加剂，例如一种或多种，酸化剂、另外的增稠剂、缓冲剂或用于PH调整的物质、螯合剂、着色剂、乳化剂、赋形剂、矫味剂、矿物质、渗透剂、可药用载体、防腐剂、稳定齐U、糖、甜味剂、组织改良剂(texturizers)和/或维生素。任选的成分能够以任何的合适量加入。[0082]本文使用的术语“患者”理解为包括动物，尤其是哺乳动物，并且更尤其是人，其接受或预期接受如本文定义的治疗。[0083]用于本文的“植物化学物质”或“植物营养素”是见于许多食品中的非营养性化合物。植物化学物质是具有除了基础营养之外的健康益处的功能食物，是来自植物源的促进健康的化合物。“植物化学物质”或“植物营养素”是指给予使用者一种或多种健康益处的植物产生的任何化学物质。植物化学物质和植物营养素的非限制性实例包括:[0084]i)酚类化合物，其包括单酚(诸如:芹菜脑、鼠尾草酚、香芹酚、莳萝油脑(diIIapiole)、迷迭香酹(Rosemarinol));类黄酮化合物(多酹类)，包括黄酮醇类(诸如:槲皮素、姜醇(fingerol)、山柰酚、杨梅黄酮、芦丁、异鼠李素)、黄烷酮类(诸如zfesperidin、柚皮素、水飞蓟宾、圣草酚)、黄酮类(诸如:芹菜素、柑桔黄酮、木犀草素)、黄烷-3-醇类(诸如:儿茶素、(+)_儿茶素、(+)_掊儿茶酸、(-)_表儿茶素、(-)_表掊儿茶素、(-)_表掊儿茶素没食子酸酯(EGCG)、(-)_表儿茶素3-没食子酸酯、茶黄素、茶黄素-3-没食子酸酯、茶黄素_3’-没食子酸酯、茶黄素_3，3’-二没食子酸酯、茶玉红精)、花色素苷类(flavonals)和花色素类(诸如:花葵素、苟药花青素(peonidin)、矢车菊素、飞燕草色素、锦葵色素、矮牵牛素)、异黄酮类化合物(植物雌激素)(诸如:大豆黄素(刺芒柄花素)、金雀黄素(鹰嘴豆芽素A)、黄豆黄素(glycitein))、黄烷酮醇类、查耳酮类、Coumestans(植物雌激素)和香豆雌酚；酚酸类(诸如:鞣花酸、没食子酸、鞣酸、香草醛、姜黄素)；羟基肉桂酸(诸如:咖啡酸、绿原酸、肉桂酸、阿魏酸、香豆素)；木酚素类(植物雌激素)、水飞蓟素、开环异落叶松树脂酚(secoisolariciresinol)、松脂酚和落叶松脂素)；对羟苯基乙醇酯类(诸如:对羟苯基乙醇、羟基酪醇、oleocanthal、橄榄苦苷(oleuropein));苗类(诸如:白藜芦醇、蝶苗、四轻反式苗(piceatannol))和安石槽苷类(punicalagins)；[0085]ii)萜类(类异戊二烯化合物)，其包括:类胡萝卜素(四萜类)，包括胡萝卜素(诸如:α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、Y-胡萝卜素、δ-胡萝卜素、番爺红素、链孢红素、六氢番茄红素、八氢番茄红素)和黄叶素类(诸如:角黄素、隐黄质、玉米黄质(aeaxanthin)、虾青素、叶黄素、玉红黄质)；单萜类(诸如:苧烯、紫苏子醇)；皂苷类；脂质，包括:植物甾醇类(诸如:菜油留醇、β谷留醇、Y谷留醇、豆留醇)、生育酚(维生素Ε)和ω-3、6和9脂肪酸类(诸如:Y-亚麻酸)；三職类(诸如:齐墩果酸、乌索酸、桦木酸、moronicacid)；[0086]iii)甜菜红碱类(betalain)，其包括β花青苷类(诸如:甜菜苷、异甜菜苷、probetanin、新甜菜苷)；和甜菜黄素类(betaxanthin)(非苷形式)(诸如:梨果仙人掌黄素和仙人掌黄素(vulgaxanthin))；[0087]iv)有机硫化物(organosulfide),其例如包括dithiolthiones(异硫氰酸盐)(诸如:sulphoraphane);和硫代磺酸酯类(thiosulphonates)(葱属化合物)(诸如:烯丙基甲基三硫化物和二烯丙基硫醚)、喷哚类、硫代葡萄糖酸盐(glucosinolates),其例如包括吲哚-3-甲醇；莱菔硫烷(sulforaphane);3，3’-二吲哚基甲烷；黑芥子苷；蒜素；蒜氨酸；异硫氰酸丙烯酯；胡椒碱；顺式-丙硫醛-S-氧化物；[0088]V)蛋白质抑制剂，包括例如蛋白酶抑制剂；[0089]vi)其他的有机酸，其包括草酸、植酸(六磷酸肌醇)；酒石酸；和漆树酸；或[0090]vii)它们的组合。[0091]用于本文的“益生元”为在肠中选择性地促进有益菌生长或抑制病原菌生长或粘膜附着的食物物质。它们在摄取它们的人的胃中和/或小肠上部未被灭活，或在胃肠道中未被吸收，但它们通过胃肠道菌群和/或被益生菌发酵。益生元例如由GlennR.Gibson和MarcelB.Roberfroid,DietaryModulationoftheHumanColonicMicrobiota:1ntroducingtheConceptofPrebiotics(人体结肠微生物区系的膳食调控:引入益生元概念)，J.Nutr.1995125:1401-1412中所定义。益生元的非限制性实例包括阿拉伯胶、α-葡聚糖、阿拉伯半乳聚糖、β-葡聚糖、右旋糖酐、低聚果糖、岩藻糖基乳糖、低聚半乳糖、半乳甘露聚糖、低聚龙胆糖、低聚葡萄糖、瓜尔胶、菊糖、低聚异麦芽糖、乳新四糖(Iactoneotetraose)、低聚乳果糖、乳果糖、果聚糖、麦芽糖糊精、乳寡糖、部分水解的瓜尔胶、低聚果胶、抗性淀粉、回生淀粉、唾液酸低聚糖(sialooligosaccharide)、唾液酸乳糖、大豆低聚糖、糖醇、低聚木糖或它们的水解物，或其组合。[0092]本文使用的益生菌微生物(下文称为“益生菌”)为食品级微生物(存活的包括半存活的或弱化的、和/或非复制性的)、代谢物、微生物细胞制品或微生物细胞成分，当其以足够量施用时能对宿主赋予健康益处，更尤其是，通过改善其肠内微生物平衡有益地影响宿主，导致对宿主的健康或良好状态产生影响。参见SalminenS，OuwehandA.BennoY.等人“Probiotics:howshouldtheybedefined?，”(益生菌:它们应当如何定义？)，TrendsFoodSc1.Technol.，1999:10,107-10。一般而言，认为这些微生物抑制或影响肠道内病原菌的生长和/或代谢。益生菌还可活化宿主的免疫功能。因此，有多种不同的方法用于在食物产品中包含益生菌。益生菌的非限制性实例包括气球菌属、曲霉菌属、芽胞杆菌属(Bacillus)、拟杆菌属、双歧杆菌属、念珠菌属、梭菌属、德巴利酵母属、肠球菌属、梭杆菌属、乳杆菌属、乳球菌属、明串珠菌属、蜜蜂球菌属、微球菌属、毛霉菌属、酒球菌属、片球菌属、青霉菌属、消化链球菌属、毕赤酵母属、丙酸杆菌属、Pseudocatenulatum、根霉菌属、酵母菌属、葡萄球菌属、链球菌属、球拟酵母菌属、魏斯氏菌属或其组合。[0093]本文使用的术语“蛋白质”、“肽”、“寡肽”或“多肽”被理解为是指包括单个氨基酸(单体)、通过肽键结合在一起的两个或多个氨基酸(二肽、三肽或多肽)、胶原、前体、同系物、类似物、拟似物、盐、前药、代谢物或其片段或其组合的任何组合物。为清晰起见，除非另外指出，否则以上任何术语的应用是可以互换的。应理解多肽(或肽或蛋白质或寡肽)常常包含除了一般被称为20种天然氨基酸的20种氨基酸之外的氨基酸，且在给定的多肽中许多氨基酸(包括末端氨基酸)可通过天然过程诸如糖基化和其他的翻译后修饰或通过本领域熟知的化学修饰技术而被修饰。可存在于本发明的多肽的已知的修饰尤其包括但不限于乙酰化、酰化、ADP-核糖基化、酰胺化、共价连接类黄酮化合物或血红素部分、共价连接多核苷酸或多核苷酸衍生物、共价连接脂质或脂质衍生物、共价连接磷脂酰肌醇、交联、环化、形成二硫键、去甲基化、形成共价交联、形成胱氨酸、形成焦谷氨酸酯、甲酰化、Y-羧化作用、糖化、糖基化、形成糖基磷脂酰基肌醇(“GPI”)膜锚着点、羟基化、碘化、甲基化、豆蘧酰化、氧化、蛋白酶解加工、磷酸化、异戍烯化、外消旋化、硒化(seIenoyIation)、硫酸化、转移RNA介导的在多肽上添加氨基酸，如精氨酰化和泛素化。术语“蛋白质”还包括“人工蛋白质”，其是指由肽的交替重复单元组成的直链或非`直链的多肽。[0094]蛋白质的非限制性实例包括基于乳的蛋白质、基于植物的蛋白质、基于动物的蛋白质和人工蛋白质。基于乳的蛋白质包括例如酪蛋白、酪蛋白酸盐(例如所有形式，包括酪蛋白酸的钠、钙、钾盐)、酪蛋白水解物、乳清(例如所有形式，包括浓缩物、分离物、去矿物质的)、乳清水解物、乳蛋白质浓缩物和乳蛋白质分离物。基于植物的蛋白质包括例如大豆蛋白质(例如所有形式包括浓缩物和分离物)、豌豆蛋白质(例如所有形式，包括浓缩物和分离物)、油菜蛋白(所有形式例如包括浓缩物和分离物)，其他可商购的植物蛋白质为小麦和分级的小麦蛋白质；玉米及其部分(包括玉米醇溶蛋白)、稻、燕麦、马铃薯、花生、青豆粉、绿豆粉，以及来源于豆(beans)、扁豆(lentils)和豆科植物(pulses)的任何蛋白质。基于动物的蛋白质可选自牛肉、家禽肉、鱼肉、羊肉、海鲜或其组合。[0095]本文使用的“合益素”是含有益生元和益生菌二者的补充剂，所述益生元和益生菌一起发挥作用以改善肠的微生物区系。[0096]本文使用的术语“治疗”和“缓解”包括预防或预防性治疗(预防和/或减慢靶标病理状况或疾病的发展)和治愈性、治疗性或疾病改善性治疗，包括治愈、减慢、减轻所诊断的病理状况或疾病症状和/或使所诊断的病理状况或疾病进展停止的治疗措施；和治疗处于摧患疾病的风险或怀疑已经摧患疾病的患者、以及治疗患病或已诊断患有疾病或医学病症的患者。该术语不必然意味着使个体接受治疗直至完全康复。术语“治疗”也指保持和/或促进未患疾病但可能易于发展为不健康状态例如氮不平衡或肌肉损失的个体的健康。术语“治疗”和“缓解”还旨在包括增强或在其它方面提高一种或多种主要的预防或治疗措施。术语“治疗”和“缓解”进一步旨在包括疾病或病症的膳食管理或者预防或防止疾病或病症的膳食管理。[0097]本文所用的术语“维生素”被理解为包括身体正常生长和活动所必需的微量的且由植物和动物性食物天然获得或者由合成得到的任何多种脂溶性或水溶性有机物质(非限制性实例包括维生素A、维生素Bl(硫胺素)、维生素B2(核黄素)、维生素B3(烟酸或烟酰胺)、维生素B5(泛酸)、维生素B6(吡哆醇、吡哆醛或吡哆胺或盐酸吡哆醇)、维生素B7(生物素)、维生素B9(叶酸)和维生素B12(多种钴胺素；在维生素补充剂中常见的氰钴胺)、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K、叶酸和生物素)、维生素原、衍生物、类似物。[0098]在一个实施方案中，维生素或矿物质源可以包括特定营养素的至少两种来源或形式。这表示维生素和矿物质源的混合物，如在混合饮食中所见到的。而且，在个体吸收特定形式有困难时混合物还可以是保护性的，混合物可通过使用不同的转运子(例如，锌、硒)提高摄取，或者可以提供特定的健康益处。作为实例，存在多种形式的维生素E，最常消费和研究的是生育酚(α、β、Υ、δ)，而较不常消费和研究的是生育三烯酚(α、β、Y、δ)，它们的生物学活性都不同。存在结构差异，使得生育三烯酚能围绕细胞膜更自由地移动；多项研究报道了各种与胆固醇水平、免疫健康和降低的癌症发生风险有关的健康益处。生育酚和生育三烯酚的混合物将覆盖所述范围的生物学活性。[0099]本发明涉及具有目标钠水平的营养组合物，以及制备和使用具有目标钠水平的营养组合物的方法。本发明提供了用于幼儿的营养组合物，其在满足他们口味需求的同时还满足目标钠水平，并提供儿童日常饮食中所需的大量营养物和微量营养物。[0100]目前没有针对四岁以下儿童的食物或饮食规范健康要求标准。然而，对于四岁以下儿童的日常营养和食物群的量有饮食建议。味觉具有很重要的生物学重要性，其结果不仅是为人们提供愉悦的烹饪经历。味觉给人和其他动物传递许多线索。例如，味觉能力允许我们鉴定有异味或变质的食物，并提供可能与热量或营养值成正比的满足反应。一般认为有五种味道:甜、酸、苦、咸和香(umami(savory))。参见McGregor,R.，FoodTechnol.58(5):24-30(2004)。这些味道可进一步细分为促食味道——咸、甜和香，以及反感味道一苦和酸。促食味道是让人愉悦的并且与含营养食物相关。反感味道可由有毒化合物引起，并且因此可通过阻止摄食不健康或危险食物从而保护动物。这些味道中的每一种均产生自可称为“促味剂”的物质。[0101]公知的咸促味剂是氯化钠(即，普通食盐，“NaCl”)。氯化钠存在于许多不同种类的食品、调味品和饮料中。氯化钠也添加到食品、调味品和饮料中，以使得它们更可口和更使消费者愉悦。尽管钠对人体生理是必须的，但在许多钠敏感个体中，太多的钠可能具有副作用。对于幼儿过量的钠摄入的影响，仅有有限且非结论性的数据。然而，开发具有低钠的食物，以鼓励发展成喜好较低钠口味，由此希望儿童在长大后将期望食物中更低的钠并消费具有适度钠水平的饮食，这是明智的。此外，过量摄入钠可能升高健康问题尤其是高血压和心脏病的风险，并且其高水平对于幼儿通常是不健康的。[0102]为提供符合用于全部群体的饮食建议的营养组合物，许多公司开发了无盐/钠的产品、或从现存的食品中除去很大的量，这使得食品组合物的口味严重受损。对于幼儿而言，消除或移除太多的盐或钠可能是尤其有问题的，因为幼儿挑食是很普遍的，并且口味是食物可接受度的重要标准。[0103]消除过量盐/钠摄入副作用的一种方法是用氯化钾(“KC1”)部分或全部地替代氯化钠(“NaCl”)作为咸味剂。参见Kuramitsu,R.，AdvancesinExp.Med.Biol.,542:227-238(2004)。实际上，市场上已经存在氯化钾产品，诸如Cardia?盐、NoSalt\Morion?盐替代品(U.S.Pat.N0.3,505,082)和AlsoSalt.(U.S.Pat.N0.5，897，908)。许多这些产品包括诸如L-赖氨酸的物质，以改变或掩盖氯化钾的令人不快的味道。最近的营养指南不仅建议应当降低饮食中的钠量(主要作为氯化钠被摄入)，而且还建议应当增加饮食中钾的量。参见Anderson,J.，等人,“PotassiumandHealth,，，ColoradoStateUniversityCooperativeExtension-NutritionResources:FactSheetN0.9.355(2005年5月15日可获得))。钾涉及神经功能、肌肉控制和血压。体内钾水平不足例如可能引发运动时的肌肉痉挛、或心血管异常。参见同上。[0104]因此，用饮食氯化钾取代饮食氯化钠能够提供至少两种健康益处。首先，其能降低钠摄入，这能降低高血压、相关心脏疾病和其他一般健康问题的风险。其次，其能升高钾摄入，其通常低于多数现代饮食中推荐的水平。尽管有这些益处，用氯化钾取代氯化钠也面临巨大障碍，因为钾具有很强的苦味，这在食用时是尤其让人不愉悦的。[0105]开发可口的氯化钾盐替代物的另一障碍是，需要向食品或饮料中添加满足矫味剂和提取物生产者协会公认安全(FlavorandExtractManufacturersAssociation,GenerallyRecognizedasSafe)(“FEMAGRAS”)指导规则的、或由美国食品和药品管理局批准的矫味剂。可用于抑制钾苦味的物质必须满足这些指导规则。对于尝试开发更好的盐替代品、以及含有它们的调味组合物的食品和饮料企业而言，使用尚未被FEMAGRAS接受的苦味抑制剂增加开发成本并延迟的市场进入。[0106]为消除氯化钾的苦味，有两种不同方法。一种是使用“掩蔽剂”掩盖苦味。这些掩蔽剂是有高度风味的成分，诸如洋葱、大蒜、红辣椒(paprika)、红胡椒、辣椒(chili)粉和其他调料。然而，可能是由于这样的事实，即尽管存在掩蔽剂但仍然能检测到钾的苦味，这些掩蔽剂均没有建立广泛的接受度。第二种方法是使用减少钾的苦味且不会带来其他不愉悦味道的化合物。以其全文引入本文作为参考的Kurtz等人的美国专利5，631，299公开了当以合适量使用时，牛磺酸能够减轻氯化钾的苦味，且不会产生其他不愉悦味道。这些方法均未证实对给予幼儿的食品是可接受的，因为他们的味蕾仍然是非常敏感的，并且任何风味掩蔽剂均必须对于4岁以下儿童是安全的。此外，对于盐替代而言，在递送大量营养物和微量营养物的有益健康食品的营养组合物中为幼儿提供目标水平的钠对于健康成长和发育是关键的。对于意欲施与给儿童的营养组合物的风味性能而言，为现有食物优化KCl水平和钠替换系统是至关重要的。[0107]针对幼童的各种膳食和小菜(sidedishes)的有益量成分实例显示在下表中。例如，表I阐释了幼童素菜(vegetabledish)、无蔬菜的小菜、无奶酪的素食(vegetarianmeal)和有肉、鱼和/或奶酪的主食的基本营养成分。幼儿菜肴(dishes)(小菜、膳食(例如主菜)、点心等)均可预包装并且通过已知零售方式售卖给消费者。在这一方面，幼儿菜肴可在生产程序的末尾且冷却之后进行包装、打包并出售给零售商以置于零售货架上。[0108]素菜和小菜被设计为膳食的一部分，或者小菜待与其他食物成分或菜肴混合。蔬菜小菜通常是营养不完整的，并且需要补充，或其本身是膳食其他部分(例如，提供蛋白质的肉食(meatdish))的补充。蔬菜小菜可包含一种类型的蔬菜或可是多种蔬菜的混合物。这些小菜提供复合的碳水化合物、纤维、维生素和矿物质、以及其他很重要而需要包含在幼童日常饮食当中的植物营养素。主要包含蔬菜的小菜不意图作为幼童蛋白质源。[0109]幼童饮食还可包括其他不含蔬菜的小菜。例如，可将通心粉和奶酪、马铃薯泥或意式面食沙拉(pastasalad)提供给幼童，以代替蔬菜小菜或主食或作为它们的补充。这些不含蔬菜的小菜可提供给幼童，以给幼童饮食补充足量的来自淀粉成分的复合碳水化合物。如此，这些非蔬菜小菜可包含例如意式面食、米、马铃薯、玉米/玉蜀黍等。[0110]幼童饮食的主食部分被设计为营养均衡的完全膳食。该膳食应是碳水化合物、月旨质和蛋白质良好均衡的组合物，并含有合适水平和类型的用于婴儿、幼童/学龄前儿童的脂肪。复合碳水化合物可由以下成分提供:淀粉成分，例如存在于意式面食中的小麦、米、马铃薯、玉米/玉蜀黍等，以及存在于例如蔬菜中的纤维。[0111]如果主食包含肉、鱼和/或奶酪，该膳食也可给幼童提供天然来源的蛋白质、铁和碘(鱼中)。如果主食是不含奶酪的素食，则幼童饮食可包含其他天然来源的蛋白质，例如豆类。[0112]表I提供了幼童饮食中存在的适当量成分的示例性实施方案。如表I所示，对于幼童发育的所有阶段，营养组合物包含低量的钠。此外，在阶段1(辅助坐(supportedsitter)，4月至6月)以及阶段2(坐(sitter)，6月至9月)，没有另外的盐加入到组合物中。[0113]表I[0114]【权利要求】1.为幼儿配制的预包装营养组合物，其包含等于或小于200mg/100kcal营养组合物的量的钠，其中所述营养组合物包含选自肉、豆类、奶、奶酪、酸奶、谷物、意式面食、水果、蔬菜及其组合的食品成分。2.根据权利要求1的营养组合物，其还包含下述中的至少一种:氯化钾源、矫味剂、味道掩蔽剂。3.根据权利要求2的营养组合物，其中所述氯化钾源以营养组合物重量的约0.1%至约1.0%的量存在。4.根据权利要求1的营养组合物，其还包含下述中的至少一种:选自基于乳的蛋白质、基于植物的蛋白质、基于动物的蛋白质、人工蛋白及其组合的蛋白质源；选自阿拉伯胶、α-葡聚糖、阿拉伯半乳聚糖、β_葡聚糖、右旋糖酐、低聚果糖、岩藻糖基乳糖、低聚半乳糖、半乳甘露聚糖、低聚龙胆糖、低聚葡萄糖、瓜尔胶、菊糖、低聚异麦芽糖、乳新四糖、低聚乳果糖、乳果糖、果聚糖、麦芽糖糊精、乳寡糖、部分水解的瓜尔胶、低聚果胶、抗性淀粉、回生淀粉、唾液酸低聚糖、唾液酸乳糖、大豆低聚糖、糖醇、低聚木糖、它们的水解产物及其组合的益生元；选自气球菌属、曲霉菌属、拟杆菌属、双歧杆菌属、念珠菌属、梭菌属、德巴利酵母属、肠球菌属、梭杆菌属、乳杆菌属、乳球菌属、明串球菌属、蜜蜂球菌属、微球菌属、毛霉菌属、酒球菌属、片球菌属、青霉菌属、消化链球菌属、毕赤酵母属、丙酸杆菌属、Pseudocatenulatum、根霉菌属、酵母菌属、葡萄球菌属、链球菌属、球拟酵母属、魏斯氏菌属及其组合的益生菌；ω-3脂肪酸源，该ω-3脂肪酸源选自鱼油、磷虾、含有ω-3脂肪酸的植物源、亚麻子、核桃、藻类及其组合；选自虾青素、类胡萝卜素类、辅酶Q10(“CoQIO”)、类黄酮化合物、谷胱甘肽、枸杞(枸杞子)、橙皮苷、乳枸杞、木酚素、叶黄素、番茄红素、多酚类、硒、维生素A、维生素C、维生素E、玉米黄质及其组合的抗氧化剂；维生素，其中所述维生素选自维生素A、维生素BI(硫胺素)、维生素B2(核黄素)、维生素B3(烟酸或烟酰胺)、维生素B5(泛酸)、维生素B6(吡哆醇、吡哆醛、或吡哆胺或盐酸吡哆醇)、维生素B7(生物素)、维生素B9(叶酸)和维生素B12(各种钴胺素；维生素补充剂中常用的氰钴胺)、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K、叶酸、生物素及其组合；矿物质，其中所述矿物质选自硼、?丐、铬、铜、碘、铁、镁、猛、钥、镍、磷、钾、硒、娃、锡、银、锌及其组合。5.减少约I岁至约4岁幼儿饮食钠摄入量的方法，所述方法包括步骤:提供具有等于或小于200mg/100kcal营养组合物的量的钠的营养组合物；以及将营养组合物施与幼儿。6.根据权利要求5的方法，其中所述营养组合物选自权利要求1至权利要求5所要求保护的那些。7.制备低钠营养组合物的方法，所述方法包括以下步骤:制备第一浆料，其中所述第一浆料包含水和干组分；加热所述第一浆料至第一预定温度；冷却所述第一浆料至第二预定温度；添加第二浆料至第一浆料，以形成营养组合物，其中所述第二浆料至少包含冷水和氯化钾源，其中所述氯化钾源以约0.1%至约1.0%重量的量存在；和包装所述营养组合物。8.根据权利要求7的方法，其中干组分包括选自肉、豆类、奶酪、酸奶、谷物、意式面食、水果、蔬菜及其组合的食品成分。9.根据权利要求7的方法，其中所述第二浆料在添加步骤时比所述第二预定温度更冷。10.根据权利要求7的方法，其中所述第二浆料具有等于与低于约32°F的温度。11.根据权利要求7的方法，其中所述第一预定温度为约170°F至约200°F。12.根据权利要求7的方法，其中所述第一预定温度为约180°F。13.根据权利要求7的方法，其中通过直接蒸汽注入完成所述加热。14.根据权利要求7的方法，其中所述第二预定温度为约50°F至约100°F。15.根据权利要求7的方法，其中所述第二预定温度为约70°F。16.根据权利要求7的方法，通过选自以下的步骤完成冷却:添加冷冻颗粒至第一浆料、添加冰至第一浆料、将加热的浆料暴露在环境温度中及其组合。17.根据权利要求7的方法，其中所述氯化钾源是氯化钾和至少一种味道掩蔽剂的即用混合物。18.根据权利要求17的方法，其中所述至少一种味道掩蔽剂掩蔽了氯化钾的味道。19.根据权利要求7的方法，还包括使第一浆料和第二浆料混合以达到第三预定温度的步骤。20.根据权利要求19的方法，其中所述第三预定温度为约50°F至约100°F。【文档编号】A23L1/48GK103582429SQ201280026241【公开日】2014年2月12日申请日期:2012年3月26日优先权日:2011年3月29日【发明者】E·A-C·柯尼希,J·D·韦格纳,K·W·巴恩斯申请人:雀巢产品技术援助有限公司