专利名称：一种带壳花生防霉腐的气调密闭贮藏方法
技术领域：
本发明涉及食品加工中的保鲜技术领域，尤其涉及一种带壳花生防霉腐的气调密闭贮藏方法。
背景技术：
花生作为重要的油料和食品原料，是我国单产、总产及出口创汇最高的油料作物和经济作物。花生含有丰富的蛋白质、脂肪和水分，若干燥不彻底，在运输、贮藏期间极易引起霉菌等微生物的繁殖，造成黄曲霉毒素等有害物质的超标。而干燥过的花生，在贮藏中易吸收水分，为霉菌生长和繁殖提供良好的条件。花生的霉腐与果仁含水率、贮藏湿度、温度、气体环境相关，若含水率在10%以上，有氧条件下，花生仁即可发生霉腐。花生霉腐先从破损粒、未熟粒、生芽粒和冻伤粒开始，并逐渐扩展蔓延。花生防霉腐措施不当的主要危害:
(I)国外针对黄曲霉毒素设有严格的技术壁垒，不当的防霉措施严重影响我国花生及制品的正常出口。(2)因花生霉腐导致不得已而抛售和丢弃，致使生产者蒙受巨大的经济损失；贮藏过程滋生的黄曲霉等霉菌，代谢产生黄曲霉毒素，不仅对消费者的健康产生不良影响，还会造成后期加工成本增加。气调贮藏指在一定的温度和湿度条件下，通过调节贮藏环境中02、CO2和N2的浓度来达到保持农产品品质、延长贮藏保鲜期的方法。氧气浓度是影响花生霉腐的主要环境因素之一。采用气调贮藏在低氧、适量二氧化碳的条件下，可以减少霉菌的繁殖生存，保持花生新鲜度和优良品质，进而延长保质期。而目前花生主要采用散存、密闭贮藏等方式，霉腐现象经常发生，采用气调密闭贮藏防止带壳花生霉腐的研究报道尚处于空白。随着我国人民生 活水平的提高，对食品安全的重视，国内市场上花生产品的卫生安全性也必将越来越受到重视。因此加强花生霉腐污染的控制技术研究是我国花生产业长远发展的保障之一。
发明内容
本发明的目的在于提供了一种带壳花生防霉腐的气调密闭贮藏方法，它具有减少霉腐率的发生、操作工艺简单和实施成本低的优点。本发明是这样来实现的，一种带壳花生防霉腐的气调密闭贮藏技术方法，生产的原料是新鲜带壳花生，其特征在于工艺步骤为:(I)原料挑选:将原料中的杂质及残次品去除；(2)干燥:采用热风干燥，温度为50-60°C，干燥8-10小时；(3)臭氧熏蒸:在密闭容器中通入浓度为60-100ml/m3臭氧，处理5-10小时；(4)装袋:采用厚度为80_150um，长为50-100cm,宽为50-100cm的PA/PE7层共挤膜装入带壳花生；(5)抽真空:将装入适量带壳花生的袋子放入包装机上抽真空，抽真空时间为30-50s ;(6)充气:充入氮气，气体流量为0.5-1.0Nm3/h，充气时间为60_120s ;(7)包装:包装机迅速将袋子封口包装；(8)贮藏:在室温下度夏，可贮藏6个月以上；并观察、检测产品中霉菌含量。本发明的技术效果是: 1、本发明针对带壳花生采用抽真空后充氮气技术，最大程度上提高了包装袋内气体置换率，可以将包装袋以及花生壳内空气替换为氮气，对抑制带壳花生霉腐、品质保持起到关键作用；
2、采用臭氧对带壳花生进行预处理，可有效杀灭原料表明的细菌、霉菌等有害微生物，降低有害菌在贮藏期间相互侵染，有效减少霉腐率的发生；
3、花生原料干燥处理后，采用厚度为80-150um的PA/PE7层共挤膜进行包装，能有效防止氧气、水份等透过，使花生水分含量得到稳定控制，并抑制微生物生长繁殖；
4、本发明技术操作简便安全、未使用任何防腐剂、化学药剂，对人体无害；同时具有防霉腐成本投入少且运行成本低、易于产业化实施的优点。
具体实施例方式通过以下实施例，对本发明作进一步的详细说明，但本发明并不受这些内容所限制。以新鲜的花生为原料，臭氧来源于臭氧发生器，氮气为市场在售普通氮气，抽真空包装机采用呼吸式气调充气包装机。实施例1:
本发明带壳花生气调密闭贮藏防霉腐方法，按如下工艺步骤进行:
(O原料挑选:将原料中的杂质及残次品去除；
(2)干燥:采用热风干燥，温度为50°C，干燥8小时；
(3)臭氧熏蒸:在密闭容器中通入浓度为60ml/m3臭氧，处理5小时；
(4)装袋:采用厚度为80um，长为50cm，宽为50cm的PA/PE7层共挤膜装入带壳花生；
(5)抽真空:将装入适量带壳花生的袋子放入包装机上抽真空，抽真空时间为30s；
(6)充气:充入氮气，气体流量为0.5Nm3/h，充气时间为60s ；
(7)包装:包装机迅速将袋子封口包装；
(8)贮藏:在室温下度夏贮藏6个月以上；并观察、检测产品中霉菌含量。实施例2
(O将原料中的杂质及残次品去除；
(2)采用热风干燥，温度为55°C，干燥9小时；
(3)在密闭容器中通入浓度为70ml/m3臭氧，处理6小时；
(4)采用厚度为lOOum，长为80cm，宽为80cm的PA/PE7层共挤膜装入带壳花生；
(5)将装入适量带壳花生的袋子放入包装机上抽真空，抽真空时间为40s；
(6)充入氮气，气体流量为0.8Nm3/h，充气时间为IOOs ；
(7)包装机迅速将袋子封口包装；
(8)在室温下度夏贮藏6个月以上，并观察、检测产品中霉菌含量。实施例3
(O将原料中的杂质及残次品去除；
(2)采用热风干燥，温度为60°C，干燥10小时；
(3)在密闭容器中通入浓度为lOOml/m3臭氧，处理10小时；
(4)采用厚度为150um，长为100cm，宽为IOOcm的PA/PE7层共挤膜装入带壳花生；
(5)将装入适量带壳花生的袋子放入包装机上抽真空，抽真空时间为50s；(6)充入氮气，气体流量为1.0Nm3/h，充气时间为120s；
(7)包装机迅速将袋子封口包装；
(8)在室温下度夏贮藏6个月以上，并观察、检测产品中霉菌含量。黄曲霉素为分子真菌毒素，其毒性为氰化钾的10倍，为砒霜的68倍。我国规定大米、食用油中黄曲霉毒素允许量标准为10ug/Kg，其他粮食、豆类及发酵食品为5ug/Kg。而世界卫生组织推荐食品、饲料中黄曲霉毒素最高允许量标准为15ug/kg。30 50ug/kg为低毒，50 100ug/kg为中毒，100 1000ug/kg为高毒，1000ug/kg以上为极毒。花生普遍种植在亚热带、温带区域，我国主要分布在黄河以及长江中下游地区，每年9月份左右收获，而此时正是降雨量最多的时期，在这样高温高湿的环境下，花生极易受到黄曲霉的侵染。花生霉烂以后，表皮有一层黑色或黄褐色的细菌孢子菌丝，有霉烂的异味，最易识别。轻微霉变的花生较难识别，这样的花生外皮呈褐色或黄色，果实内呈部分黄色或全部黄色，吃入口内有不同程度的苦咖异味。正常的花生外观色泽鲜艳，呈淡红色，内部为白色，口感香中略带甜味。优质花生外观与气味都应正常。通过以下对比试验，以说明本专利具有突出的创造性；对比试验:取刚收获的花生2kg，平均分成甲、乙重量相同的两份，(I)甲按照目前花生贮藏前普遍采取的晾晒方法处理，即抢晴天把花生晾晒2 3天，风干平摊晒果。当荚果晒到口咬发脆、手摇有响声、剥开荚壳手搓种皮易脱落时，此时含水量一般在10%以下，即可装袋贮藏；乙按照实施例3步骤处理后装袋贮藏；(2)在相同环境下，在室温贮藏甲、乙，并每隔两个月，利用黄曲霉毒素总量检测试剂盒(北京普赞生物技术有限公司，产品编PZ-MM-HQMZ01)检查甲、乙中黄曲霉毒素总含量，记载在表I中，通过正常风干花生和本专利方法处理后的花生在贮藏6个月的霉变对比数据，可以看出本发明能有效抑制花生黄曲霉变的发生率，提高贮藏时间，
权利要求
1.一种带壳花生防霉腐的气调密闭贮藏方法，其特征在于所述方法包括以下步骤: (1)原料挑选:以新鲜带壳花生为原料，将原料中的杂质、残次果去除； (2)干燥:采用热风干燥，温度为50-60°C，干燥8-10小时； (3)臭氧熏蒸:在密闭容器中通入浓度为60-100ml/m3臭氧，处理5_10小时； (4)装袋:采用厚度为80-150um，长为50-100cm，宽为50-100cm的PA/PE7层共挤膜装入带壳花生；(5)抽真空:将装入带壳花生的袋子放入包装机上抽真空，抽真空时间为30-50s； (6)充气:充入氮气，气体流量为0.5-1.0Nm3/h，充气时间为60_120s ； (7)包装:包装机迅速将袋子封口包装； (8)贮藏:在室温下贮藏，贮藏过程中及时观察、检测产品中霉腐情况。
全文摘要
一种带壳花生防霉腐的气调密闭贮藏方法，它包括以下步骤(1)以新鲜带壳花生为原料，将原料中的杂质、残次果去除；(2)采用热风干燥，温度为50-60℃，干燥8-10小时；(3)在密闭容器中通入浓度为60-100ml/m3臭氧，处理5-10小时；(4)采用厚度为80-150um，长为50-100cm，宽为50-100cm的PA/PE7层共挤膜装入带壳花生；(5)袋子放入包装机上抽真空，抽真空时间为30-50s；(6)充入氮气，气体流量为0.5-1.0Nm3/h，充气时间为60-120s；(7)将袋子封口包装；(8)在室温下贮藏，及时观察、检测产品中霉腐情况。本发明技术操作简便安全、无任何防腐剂和化学药剂，对人体无害；同时具有防霉腐成本投入少且运行成本低、易于产业化实施的优点。
文档编号A23B9/08GK103109927SQ20131007521
公开日2013年5月22日 申请日期2013年3月11日 优先权日2013年3月11日
发明者刘光宪, 冯健雄, 朱雪晶, 祝水兰, 付晓记, 何家林 申请人:江西省农业科学院