一种椰子口味的大豆膳食纤维糊食品及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种椰子口味的大豆膳食纤维糊食品及其制备方法。以大豆渣为主要原料，添加水、椰浆粉、白砂糖、食盐、稳定剂、食用香精，经配料、研磨、罐装、高温杀菌等工艺加工制成的大豆膳食纤维糊类食品。本发明直接高效的利用豆制品加工过程中的副产品鲜豆渣，无需烘干过程，在降低成本的基础上，能够有效去除豆渣的腥味并改善其粗糙的口感，生产制备得到一种味道香醇、口感细腻、低脂健康的新型大豆膳食纤维糊食品。本发明生产工艺简单易行，产品形式新颖独特，开盖即食，食用方便，适用于普通人群及有相应健康诉求的人群食用。
【专利说明】一种椰子口味的大豆膳食纤维糊食品及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种椰子口味的大豆膳食纤维糊食品及其制备方法。
【背景技术】
[0002]随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，人们的膳食结构发生了重大变化，从而导致高血脂、高血糖、胃肠功能紊乱等文明病的概率也在不断上升，与此同时，人们对食品营养保健功能的要求也越来越高，希望通过食用某种食品对身体健康产生促进作用，于是就出现了具有营养保健功能及生理调节功能的食品。膳食纤维是食品中重要的功能性成分，包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶等。大量资料表明，膳食纤维可以显著降低便秘、肠癌、肥胖、冠心病等慢性病的发病率，是现代生活中不可或缺的重要营养素，因而被列为具有机体调节功能的“第七类营养素”。
[0003]中国是世界上种植大豆的主要国家，大豆制品加工量很大。大豆加工工艺中主要的副产物是豆渣，随着大豆加工量的增加，豆渣的产量也日趋增加。按每加工I吨大豆产生2吨湿豆渣计算，目前国内大豆食品行业每年约产出2000万吨湿豆渣。豆渣不仅价格低廉，来源广泛。而且豆渣中含有丰富的膳食纤维、蛋白质、脂肪、维生素、微量元素等，而且热量很少，是良好的膳食纤维原料。大豆膳食纤维具有降血糖、降脂、降低胆固醇的保健作用；另外，膳食纤维可以充实肠胃，使食用者有饱腹感，具有减肥功能；也可促进肠蠕动，利于排便，防止便秘和肠癌的发生。
[0004]目前，有许多关于大豆膳食纤维作为一种食品添加剂的报道，用它制成了含膳食纤维的面包、面条、饼干和饮料等食品。但其制作工艺复杂，成本较高，对工艺条件不易控制，难以大规模生产，故价格昂贵，无法满足大多数人的需求。因此，利用豆渣开发工艺简单、效率高、投资少、收效快的膳食纤维类食品是食品领域亟待解决的问题。本发明对鲜豆渣直接加以利用，解决资源浪费的问题，并通过添加椰浆粉、白砂糖、香精、稳定剂等，结合研磨处理，有效改善豆渣的口感及风味，制备得到一种椰子口味的大豆膳食纤维糊食品，口感细腻，椰香、豆香浓郁醇厚。
【发明内容】
[0005]本发明的目的在于解决资源浪费问题，克服豆渣深加工利用中存在的不足之处，创新大豆纤维食品的形式及豆渣的应用形式，提供一种椰子口味的大豆膳食纤维糊食品及其制备方法。
[0006]本发明采用的技术方案概述如下:
一种椰子口味的大豆膳食纤维糊食品。包括各组成以重量百分比计:鲜豆渣28%-33%、水72%-67%、椰浆粉1.5%-2.0%、白砂糖4%_5%，食盐0.1%-0.3%,羧甲基纤维素钠0.08%-0.12%，椰子香精0.04%。-0.06%。，牛奶香精0.02%。-0.04%。，其中按照豆渣和水总重量为基础，计算其余组分的重量百分比。
[0007]一种椰子口味的大豆膳食纤维糊食品的制备方法，包括如下步骤: (1)按重量百分比分别称取鲜豆渣28%-33%，水72%-67%，椰浆粉1.5%_2.0%,白砂糖4%-5%，食盐0.1%-0.3%，羧甲基纤维素钠0.08%-0.12%，椰子香精0.04%。-0.06%。，牛奶香精0.02%。-0.04%。，备用；
(2)将鲜豆渣、椰浆粉、白砂糖和食盐混合，搅拌均匀，制备成均一稳定的物料，备用；
(3)取称量后的水少量，加热至60°C，溶解羧甲基纤维素钠，使其形成均一稳定的液体，备用;
(4)将剩余的水、椰子香精、牛奶香精，加入(2)中预混合后的物料，搅拌均匀，形成均一的糊状料，备用；
(5)将(4)中制备得到的糊状料和(3)中的液体混合，搅拌均匀，经胶体磨研磨至细腻、均一的糊状，罐装、高温灭菌，制备而成一种椰子口味的大豆膳食纤维糊食品。
[0008]本发明涉及的大豆膳食纤维食品不添加任何色素和防腐剂，安全性好。生产工艺先进简单，主原料成本低，罐装膳食纤维糊的形式携带及食用方便，开盖即食，口感细腻，椰香豆香味浓郁，富含膳食纤维、蛋白等营养素，具有调节肠道、减肥降脂等作用，适用于普通及有健康诉求的人群食用。
【具体实施方式】
[0009]下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。
[0010]实施例1:
一种椰子口味的大豆膳食纤维糊食品，采用下述方法制备而成:
(O分别称取鲜豆渣285g、水715g、椰浆粉20g、白砂糖50g，食盐1.0g,椰子香精0.05g，牛奶香精0.03g，羧甲基纤维素钠1.2g;
(2)将鲜豆渣、椰浆粉、白砂糖和食盐搅拌均匀，制备成均一稳定的物料，备用；
(3)取称量后的水50g，加热至60°C，溶解羧甲基纤维素钠，使其形成均一稳定的液体，备用;
(4)将剩余的水、椰子香精、牛奶香精，加入(2)中预混合后的物料，搅拌均匀，形成均一的糊状料，备用；
(5)将(4)中制备得到的糊状料和(3)中的液体混合，搅拌均匀，经胶体磨研磨至细腻、均一的糊状，罐装、高温灭菌，制备而成一种椰子口味的大豆膳食纤维糊食品。
[0011]实施例2:
一种椰子口味的大豆膳食纤维糊食品，采用下述方法制备而成:
(1)分别称取鲜豆渣300g、水700g、椰浆粉18g、白砂糖45g，食盐2g，椰子香精0.06g,牛奶香精0.04g，羧甲基纤维素钠l.0g;
(2)将鲜豆渣、椰浆粉、白砂糖和食盐搅拌均匀，制备成均一稳定的物料，备用；
(3)取称量后的水50g，加热至60°C，溶解羧甲基纤维素钠，使其形成均一稳定的液体，备用;
(4)将剩余的水、椰子香精、牛奶香精，加入(2)中预混合后的物料，搅拌均匀，形成均一的糊状料，备用；
(5)将(4)中制备得到的糊状料和(3)中的液体混合，搅拌均匀，经胶体磨研磨至细腻、均一的糊状，罐装、高温灭菌，制备而成一种椰子口味的大豆膳食纤维糊食品。
[0012]实施例3:
一种椰子口味的大豆膳食纤维糊食品，采用下述方法制备而成:
(1)分别称取鲜豆渣330g、水670g、椰浆粉16g、白砂糖48g，食盐1.5g，椰子香精0.05g，牛奶香精0.03g，羧甲基纤维素钠0.8g ；
(2)将鲜豆渣、椰浆粉、白砂糖和食盐搅拌均匀，制备成均一稳定的物料，备用；
(3)取称量后的水50g，加热至60°C，溶解羧甲基纤维素钠，使其形成均一稳定的液体，备用;
(4)将剩余的水、椰子香精、牛奶香精，加入(2)中预混合后的物料，搅拌均匀，形成均一的糊状料，备用；
(5)将(4)中制备得到的糊状料和(3)中的液体混合，搅拌均匀，经胶体磨研磨至细腻、均一的糊状，罐装、高温灭菌，制备而成一种椰子口味的大豆膳食纤维糊食品。
【权利要求】
1.一种椰子口味的大豆膳食纤维糊食品及其制备方法，由大豆渣、水、椰浆粉、白砂糖、食盐、稳定剂(羧甲基纤维素钠)、食用香精组成，其特征包括其所述原料各组成以重量百分比计:鲜豆渣28%-33%，水72%-67%，椰浆粉1.5%-2.0%,白砂糖4%_5%，食盐0.1%-0.3%,羧甲基纤维素钠0.08%-0.12%，椰子香精0.04%。-0.06%。，牛奶香精0.02%。-0.04%。，其中按照豆渣和水总重量为基础，计算其余组分的重量百分比。
2.一种椰子口味的大豆膳食纤维糊食品及其制备方法，其特征是包括如下步骤: Cl)按重量百分比分别称取鲜豆渣28%-33%、水72%-67%，椰浆粉1.5%_2.0%、白砂糖4%-5%，食盐0.1%-0.3%，羧甲基纤维素钠0.08%-0.12%，椰子香精0.04%。-0.06%。，牛奶香精.0.02%。-0.04%。，备用； (2)将鲜豆渣、椰浆粉、白砂糖和食盐混合，搅拌均匀，制备成均一稳定的物料，备用； (3)取称量后的水少量，加热至60°C，溶解羧甲基纤维素钠，使其形成均一稳定的液体，备用; (4)将剩余的水、椰子香精、牛奶香精，加入(2)中预混合后的物料，搅拌均匀，形成均一的糊状料，备用； (5)将(4)中制备得到的糊状料和(3)中的液体混合，搅拌均匀，经胶体磨研磨至细腻、均一的糊状，罐装、高温灭菌，制备而成一种椰子口味的大豆膳食纤维糊食品。
【文档编号】A23L1/20GK104273460SQ201310291297
【公开日】2015年1月14日 申请日期:2013年7月12日 优先权日:2013年7月12日
【发明者】苏晓雨, 赵阳, 杨福明, 杨雪 申请人:九三粮油工业集团有限公司