一种草莓豆乳布丁及其制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种草莓豆乳布丁及其制备方法。一种草莓豆乳布丁，其特征在于由以下几种物质组成：豆乳85～120ml,浓缩果汁1.5～2.5g，白砂糖100～120g，琼脂5～7g，羧甲基纤维素钠3～4g，乳酸2～2.5g，柠檬酸1.5～2.5g，柠檬酸钠1.5～2g，香精适量，水740～800ml。制备方法是将各成分按比例在一定温度和条件下搅拌混合均匀，并使其完全溶解，然后经均质、灌装、杀菌、凝固，得到草莓豆乳布丁。这种产品具有果冻般爽滑、湿润、香甜的口感，且有豆乳特有的风味和营养保健作用，是一种老幼皆宜的休闲食品。
【专利说明】一种草莓豆乳布丁及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种草莓豆乳布丁及其制备方法。
【背景技术】
[0002]随着人民生活水平的提高，营养健康型食品日益受到消费者的青睐。草莓豆乳布丁是果冻的一种，以豆乳为主要原料，配以草莓果汁，糖、稳定剂等。豆乳含有丰富的植物蛋白、磷脂、维生素B1、维生素B2，烟酸和铁、钙等矿物质，尤其是钙的含量，虽不及豆腐高，但比其他乳类都丰富。另外特别添加草莓果汁，口味甜美独特，且草莓富含氨基酸、维生素和钙、镁、磷、钾、铁等矿物质，对生长和智力发育具有良好的促进作用，对老年和儿童大有裨.、
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[0003]用豆乳和草莓果汁制作豆乳布丁，使其具有果冻般爽滑、湿润、香甜的口感，且有豆乳特有的风味和营养保健作用，是一种老幼皆宜的休闲食品。
【发明内容】
[0004]本发明采用的技术方案概述如下:
一种草莓豆乳布丁，其特征在于由以下几种物质组成:豆乳85?120ml，浓缩果汁1.5?2.5g,白砂糖100?120g,琼脂5?7g,羧甲基纤维素钠3?4g,乳酸2?2.5g,朽1檬酸1.5?2.5g，柠檬酸钠1.5?2g，香精适量，水740 — 800ml。
[0005]一种草莓豆乳布丁的制备方法，包括如下步骤:
(1)将豆乳加热到50?70°C，搅拌，制成备用液；
(2)将白砂糖、琼脂、羧甲基纤维素钠、柠檬酸钠混匀，加入到上述液体中，加热至70?80°C、搅拌10分钟使胶体完全溶解；
(3)降温至50?60°C、快速搅拌条件下缓慢加入草莓果汁、柠檬酸、乳酸、香精、水，并调节pH值到4.0?4.3 ;
(4)将调配好的料液进行均质，压力为10?20MPa，均质温度在50?60°C之间；
(5)灌装入容器后杀菌，杀菌温度为80?90°C，时间为10?20分钟；
(6)将成品冷却至室温凝固，凝固过程中不可摇动。
【具体实施方式】
[0006]下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。
[0007]一种草莓豆乳布丁，用下述方法制成:
(1)将85ml豆乳加热到50?70°C，搅拌，制成备用液；
(2)将白砂糖100g，琼脂5g，羧甲基纤维素钠3g，柠檬酸钠2g，加入到上述液体中，加热至80°C、搅拌10分钟使胶体完全溶解；
(3)降温至60°C、快速搅拌条件下缓慢加入乳酸2.5g，柠檬酸2.5g，草莓浓缩果汁1.5g，香精适量，水798.5ml，并调节pH值到4.0 ；(4)将调配好的料液进行均质，压力为20MPa，均质温度60°C；
(5)灌装入容器后杀菌，杀菌温度90°C，时间为20分钟；
(6)将成品冷却至室温凝固，凝固过程中不可摇动。
【权利要求】
1.一种草莓豆乳布丁，其特征在于由以下几种物质组成:豆乳85?120ml，草莓浓缩果汁1.5?2.5g,白砂糖100?120g,琼脂5?7g,羧甲基纤维素钠3?4g,乳酸2?2.5g,梓檬酸1.5?2.5g，朽1檬酸钠1.5?2g,香精适量,水740?800ml。
2.根据权利要求书I所述的一种草莓豆乳布丁，其特征在于包括如下制备方法: (1)将豆乳加热到50?70°C，搅拌，制成备用液； (2)将白砂糖、琼脂、羧甲基纤维素钠、柠檬酸钠混匀，加入到上述液体中，加热至70?80°C、搅拌10分钟使胶体完全溶解； (3)降温至50?60°C、快速搅拌条件下缓慢加入草莓果汁、柠檬酸、乳酸、香精、水，并调节pH值到4.0?4.3 ; (4)将调配好的料液进行均质，压力为10?20MPa，均质温度在50?60°C之间； (5)灌装入容器后杀菌，杀菌温度为80?90°C，时间为10?20分钟； (6)将成品冷却至室温凝固，凝固过程中不可摇动。
【文档编号】A23L1/187GK104273458SQ201310291296
【公开日】2015年1月14日 申请日期:2013年7月12日 优先权日:2013年7月12日
【发明者】杨虹, 赵阳, 杨福明, 肖盾, 王成新 申请人:九三粮油工业集团有限公司