一种工夫红茶的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种工夫红茶的制作方法，包括以下步骤：（1）选叶：采摘鲜叶为加工原料；?（2）将采摘的茶鲜叶放入100℃开水中漂烫青3-5分钟，捞出，脱水；（3）将漂烫叶直接送入80-90℃流化床内，鼓热风翻吹茶叶15-20分钟，出叶；（4）将茶叶按3-5厘米厚摊放在室内竹帘上，环境温度20-25℃，摊放时间2-3小时，每隔20-30分钟翻叶一次；本发明生产的工夫红茶，二次发酵，更彻底，有效成分含量高，色泽乌润、味道别具一格、醇厚，受到消费欢迎与认可。
【专利说明】一种工夫红茶的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于茶叶加工领域，更具体涉及一种工夫红茶的加工方法。
【背景技术】
[0002]红茶属全发酵茶，水色和叶底均为红色；传统工艺为:鲜叶一萎凋一初揉一复揉—发酵一干燥一精制。其缺点是:色泽枯黄；汤色不亮、发酵味道不浓、香气不正。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种工夫红茶的制作方法，该方法结合传统红茶加工工艺，进行改进，生产的工夫红茶，色泽乌润、味道别具一格、醇厚。
[0004]本发明的技术方案如下:
一种工夫红茶的制作方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)、选叶:采摘鲜叶为加工原料；
(2)、将采摘的茶鲜叶放入100°C开水中漂烫青3-5分钟，捞出，脱水；
(3)、将漂烫叶直接送入80-90°C流化床内，鼓热风翻吹茶叶15-20分钟，出叶；
(4)、将茶叶按3-5厘米厚摊放在室内竹帘上，环境温度20-25°C，摊放时间2-3小时，每隔20-30分钟翻叶一次；
(5)、将茶叶在40-45°C加热锅中揉抢，揉捻时间50-75分钟，再冷却至室温，冷捻30-45分钟，使茶叶的成条率达90%以上，细胞破损率达85%以上；
(6)、一次发酵:发酵室温度控制在34-380C，空气湿度85-95%，摊叶厚度为8_10厘米，发酵2-3小时，然后抖开冷却后，存放14-18小时；
(7)、二次发酵:将发酵室温度控制在24-28°C，摊叶厚度6-8厘米，发酵3_4小时；
(8)、烘焙:将二次发酵后的茶叶在115-125°C下烘焙至含水量3-5%，即得红茶正品。
[0005]本发明生产的工夫红茶，有效成分含量高，色泽乌润、味道别具一格、醇厚，受到消费欢迎与认可。
【具体实施方式】
[0006]例1:
一种工夫红茶的制作方法，包括以下步骤:
(1)、选叶:采摘鲜茶叶为加工原料；
(2)、将采摘的茶鲜叶放入100°C开水中漂烫青3-5分钟，捞出，脱水；
(3)、将漂烫叶直接送入80-90°C流化床内，鼓热风翻吹茶叶15-20分钟，出叶；
(4)、将茶叶按3-5厘米厚摊放在室内竹帘上，环境温度20-25°C，摊放时间2-3小时，每隔20-30分钟翻叶一次；
(5 )、将茶叶在40-45 V加热锅中揉捻，揉捻时间50-75分钟，再冷却至室温，冷捻30-45分钟，使茶叶的成条率达90%以上，细胞破损率达85%以上； (6)、一次发酵:发酵室温度控制在34-380C，空气湿度85-95%，摊叶厚度为8_10厘米，发酵2-3小时，然后抖开冷却后，存放14-18小时；
(7)、二次发酵:将发酵室温度控制在24-28°C，摊叶厚度6-8厘米，发酵3_4小时；
(8)、烘焙:将二次发酵后的茶叶在115-125°C下烘焙至含水量3-5%，即得红茶正品。
[0007]本发明生产的工夫红茶，二次发酵，更彻底，有效成分含量高，色泽乌润、味道别具一格、醇厚，受到消费欢迎与认可。
[0008]例2
一种工夫红茶的制作方法，包括以下步骤:
(1)、选叶:采摘鲜茶叶为加工原料；
(2)、将采摘的茶鲜叶放入100°C开水中漂烫青3-5分钟，捞出，脱水；
(3)、将漂烫叶直接送入80-90°C流化床内，鼓热风翻吹茶叶15-20分钟，出叶；
(4)、将茶叶按3-5厘米厚摊放在室内竹帘上，环境温度20-25°C，摊放时间2-3小时，每隔20-30分钟翻叶一次；
(5)、将茶叶在40-45°C加热锅中揉抢，揉捻时间50-75分钟，再冷却至室温，冷捻30-45分钟，使茶叶的成条率达90%以上，细胞破损率达85%以上；
(6)、一次发酵:发酵室温度控制在34-380C，空气湿度85-95%，摊叶厚度为8_10厘米，摊叶每间隔2-3厘米，铺一层荷叶，摊叶顶部盖一层荷叶，阻热量与水分散发，发酵2-3小时，然后抖开冷却后，存放14-18小时；
(7)、二次发酵:将发酵室温度控制在24-28°C，摊叶厚度6-8厘米，发酵3_4小时；
(8)、烘焙:将二次发酵后的茶叶在115-125°C下烘焙至含水量3-5%，即得红茶正品。
[0009]本发明荷叶夹层增加了茶叶发醇温度，使得发酵彻底，改善口感，更醇厚。
【权利要求】
1.一种工夫红茶的制作方法，其特征在于包括以下步骤: (1)、选叶:采摘鲜叶为加工原料； (2)、将采摘的茶鲜叶放入100°C开水中漂烫青3-5分钟，捞出，脱水； (3)、将漂烫叶直接送入80-90°C流化床内，鼓热风翻吹茶叶15-20分钟，出叶； (4)、将茶叶按3-5厘米厚摊放在室内竹帘上，环境温度20-25°C，摊放时间2-3小时，每隔20-30分钟翻叶一次； (5 )、将茶叶在40-45 V加热锅中揉捻，揉捻时间50-75分钟，再冷却至室温，冷捻30-45分钟，使茶叶的成条率达90%以上，细胞破损率达85%以上； (6 )、一次发酵:发酵室温度控制在34-380C，空气湿度85-95 %，摊叶厚度为8_10厘米，发酵2-3小时，然后抖开冷却后，存放14-18小时； (7)、二次发酵:将发酵室温度控制在24-28°C，摊叶厚度6-8厘米，发酵3_4小时； (8)、烘焙:将二次发酵后的茶叶在115-125°C下烘焙至含水量3-5%，即得红茶正品。
【文档编号】A23F3/12GK103444921SQ201310318024
【公开日】2013年12月18日 申请日期:2013年7月26日 优先权日:2013年7月26日
【发明者】汪学兵 申请人:安徽省霍山县聚一科技有限公司