一种红茶加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种茶叶加工方法，具体是涉及一种红茶加工方法。包括萎凋、揉捻、整形、发酵、烘干、提香六种工艺。其中萎凋工艺：在萎凋槽内进行自然萎凋，鼓以30℃的微风，夏天直接鼓凉风；揉捻工艺：用40型、45型中小揉捻机进行揉捻；整形工艺：利用解块机进行整形；发酵工艺：在30℃条件下发酵4-5小时；烘干工艺：先在120℃下烘干15分钟，再摊晾30分钟，再在100℃下烘干15-20分钟，茶叶能用手搓成粉即可；提香工艺：在80℃下补火5-6小时，然后在100℃下补火4小时，提香后茶叶水分含量小于5％，制得红茶成品。本发明制得的红茶品质高而统一，适合大规模生产，具有良好的经济效益和社会效益。
【专利说明】一种红茶加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种茶叶加工方法，特别是一种红茶加工方法。
【背景技术】
[0002]红茶属发酵茶，红汤、红叶是其品质特征。目前，我国生产的红茶有小种红茶、工夫红茶和红碎茶等3个类型。山心红茶属工夫红茶，它是用我国传统生产方式生产的条形红茶，外形色泽乌润、条索直匀而齐，香气馥郁，滋味浓醇、汤色叶底红艳而明亮。
[0003]无论何种红茶，其加工工艺均为:萎凋、揉捻、发酵、烘干等步骤。其中发酵和烘干最为关键，发酵时间的长短、烘焙温度的高低直接影响红茶品质，目前更多是凭制茶师傅的技术和经验，因此生产的红茶品质不统一，参差不齐。
【发明内容】
[0004]本发明提供一种红茶加工方法，将加工工艺进行归纳统一，生产的红茶品质高、统
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[0005]本发明技术方案如下:
[0006]红茶加工方法，包括萎凋、揉捻、整形、发酵、烘干、提香六种工艺。
[0007]萎凋工艺:在萎凋槽内进行自然萎凋，鼓以30°C的微风，夏天直接鼓凉风。
[0008]揉捻工艺:用40型、45型中小揉捻机进行揉捻。
[0009]整形工艺:利用解块机进行整形。
[0010]发酵工艺:在30°C条件下发酵4-5小时。
[0011]烘干工艺:先在120°C下烘干15分钟，再摊晾30分钟，再在100°C下烘干15_20分钟，茶叶能用手搓成粉即可。
[0012]提香工艺:在80°C下补火5-6小时，然后在100°C下补火4小时，提香后茶叶水分含量小于5%，制得红茶成品。
[0013]本发明生产的红茶，闻起来有一股诱人的焦香味，闻香通心肺，喝后口腔留甘，余香持久。
【具体实施方式】
[0014]以下结合实例对本发明做进一步的说明，但是本发明不限于实施例，在本发明主题内，所作的任何改进均属于本发明的保护范围。
[0015]本发明的具体实施例如下:
[0016]萎凋工艺:将优质鲜茶叶平摊在萎凋槽内，槽面有盛叶的竹篾织成的盛叶帘，下方有鼓风加热设备；茶叶厚度为18-20厘米、每平方米16-18千克，鼓风温度为30°C，在夏季直接鼓凉风，萎凋8-12小时，在整个萎凋过程中翻抖2次，经过萎凋后茶叶水分含量减少为60%。
[0017]揉捻工艺:用40型、45型中小揉捻机对经过萎凋的茶叶进行揉捻。
[0018]整形工艺:利用解块机进行整形。
[0019]发酵工艺:在30°C条件下发酵4-5小时。
[0020]烘干工艺:烘干是红茶生茶过程中最关键的阶段，将发酵后的茶叶摊厚1.5-2厘米在120°C下烘干15-16分钟，此时茶叶含水量为18-20%，然后再下机摊晾30分钟，再摊厚3-4厘米在100°C下烘干15-20分钟，茶叶能用手搓成粉即可。
[0021]提香工艺:经过烘干的茶叶，在80°C下补火5-6小时提香，然后在100°C下补火4小时，提香后茶叶水分含量小于5%，立即摊晾到室温并装箱贮藏，制得红茶成品。
[0022]通过本实施例，所制得红茶，散发出诱人的焦香味，茶汤口感甘香，品质高而统一，适合大规模生产，具有较好的经济效益和社会效益。
【权利要求】
1.一种红茶加工方法，其特征在于，包括红茶加工方法，包括萎凋、揉捻、整形、发酵、烘干、提香六种工艺，其中， 所述萎凋工艺:在萎凋槽内进行自然萎凋，鼓以30°c的微风，夏天直接鼓凉风； 所述揉捻工艺:用40型、45型中小揉捻机进行揉捻: 所述整形工艺:利用解块机进行整形； 所述发酵工艺:在30°C条件下发酵4-5小时； 所述烘干工艺:先在120°C下烘干15分钟，再摊晾30分钟，再在100°C下烘干15-20分钟，茶叶能用手搓成粉即可； 所述提香工艺:在80°C下补火5-6小时，然后在100°C下补火4小时，提香后茶叶水分含量小于5%，制得红茶成品。
【文档编号】A23F3/06GK104336196SQ201310331856
【公开日】2015年2月11日 申请日期:2013年8月2日 优先权日:2013年8月2日
【发明者】李毓兴 申请人:兴业县山心云雾茶厂