一种杏鲍菇糖片及其加工方法
【专利摘要】本发明具体公开了一种杏鲍菇糖片及其加工方法。杏鲍菇糖片是以杏鲍菇片、白砂糖和白糖粉为主要原料，经杏鲍菇原料清洗，切片，预煮，糖煮，拌糖粉，干燥、包装而成；其中杏鲍菇片，白砂糖，白糖粉按以下重量份进行配比：杏鲍菇片10份，白砂糖6份，白糖粉8份。本发明制备的杏鲍菇糖片肉质为白色，外层附有白色糖霜，片形薄，无粘连，甜味柔和可口，无异味，既是一种高蛋白质的休闲食品，同时也是保健食品，为消费者提供了一种时尚的杏鲍菇新产品。本发明加工工艺简单，成本低，易于工业化生产，产品具有较好的消费市场。
【专利说明】一种杏鲍菇糖片及其加工方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种杏鲍菇糖片及其加工方法。
【背景技术】
[0002]杏鲍菇，又名刺芹侧耳、隶属于伞菌目、侧耳科、侧耳属，杏鲍菇菌肉肥厚、质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实，呈乳白色，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感，杏鲍菇营养丰富，含有大量的蛋白质、糖类和多种维生素。据测定蛋白质含量达25%，脂肪1.4%，粗纤维6.9%，灰分6.96%ο在蛋白质中含有18种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸齐全。此外，还含有多种矿物质元素。据现有研究资料证实，经常食用杏鲍菇可降低人体血液中的胆固醇含量，具有明显的降血压作用，对胃溃疡、肝炎、心血管病、糖尿病也具有一定的预防和治疗作用，并能提高人体免疫力，增强人体抗病能力。加之杏鲍菇保鲜期长，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。因此，杏鲍菇被称为新世纪理想的健康食品。
[0003]由于杏鲍菇味道好，不易破碎，煮后不烂，口感脆嫩，是当前市遍普通喜食的佐餐菜蔬之一。由于鲜菇的贮存期有限，商家将杏鲍菇切刀制成罐头，烘干制成干制品或加工制成盐溃品供应市场，还有中国专利201010573525.6公开的一种即食型杏鲍菇脆片的生产方法；201010271631.9公开的一种膨化杏鲍菇脆片的生产工艺及其产品；201210432496.0公开的一种杏鲍菇脆片的制备方法均为杏鲍菇的开发利用提供了开拓性的教导，但目前利用杏鲍菇制成的产品数量仍较少，不能满足人们的消费需求，研发更多形式的产品，满足人们对健康生活的追求，以更多的产品形式供应市场，使得更多的人们受益于杏鲍菇的滋养功效。本发明的目的是要提供一种营养物质丰富，适口性好，更会得到喜食甜食的人们的青睐。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供一种杏鲍菇糖片，该糖片为一种休闲食品。
[0005]本发明的另一目的还在于提供一种该杏鲍菇糖片的加工方法。
[0006]本发明的杏鲍菇糖片是以杏鲍菇片、白砂糖和白糖粉为主要原料，经杏鲍菇原料清洗，切片，预煮，糖煮，拌糖粉，干燥、包装而成；其中杏鲍菇片，白砂糖，白糖粉按以下重量份进行配比:杏鲍菇片10份，白砂糖6份，白糖粉8份。
[0007]其中所述的杏鲍菇片是采用新鲜的杏鲍菇为原料，切去菇头和菇脚后，用自来水冲洗干净，浙干水分后，用切片机横向切成厚度为3-5_得杏鲍菇片，备用。
[0008]本发明的一种杏鲍菇糖片的加工方法，其特征在于，它包括以下加工步骤:
(1)原料处理:选择新鲜的杏鲍菇为原料，切去菇头和菇脚后，用自来水冲洗干净，浙干水分，用切片机横向切成厚度为3-5mm的薄片；
(2)护色:将切好的杏鲍菇薄片，迅速浸没于含有2%的食盐、0.5%的柠檬酸、0.1%的抗坏血酸和0.05%的EDTA-2Na余量为纯净水的护色液中，浸泡30min，捞出，浙尽护色液后，再浸没于纯净水中反复换水漂洗30min，捞出，浙干水分；
(3)预煮:取杏鲍菇片10份，加纯净水8份，放入锅中煮沸5min，捞出用纯净水漂洗I次，浙干水分；
(4)糖煮:将预煮的杏鲍菇片10份，加入白砂糖6份，再加纯净水2.2份，放入锅中煮沸，上下翻动，煮50-70min至糖液浓缩，下滴成珠时，即可离火，将杏鲍菇片捞出，浙去糖液；
(5)搅糖粉:取预先将白砂糖磨成的糖粉8份，将糖煮后的杏鲍菇片倒入糖粉中拌匀，筛去多余的糖粉；
(6)干燥:将上了糖粉的杏鲍菇片摊晒2天，干燥后即得杏鲍菇糖片，含水量为18-22%
(W)；
(7)包装:将摊晒干燥后的杏鲍菇糖片，定量分装于铝箔复合袋充氮密封包装。
[0009]产品质量要求:肉质白色，外为白色糖霜；薄片，厚薄一致，无粘连，味甜，无异味。含糖量52-56%，含水量18-22%。
[0010]本发明的有益效果
本发明杏鲍菇糖片肉质为白色，外层附有白色糖霜，片形薄，厚薄一致，无粘连，甜味柔和可口，无异味，既是一种高蛋白质的休闲食品，同时也是保健食品，产品最大程度地保持了杏鲍菇的营养成分和保健功能，为喜食甜食的消费群体提供了一种时尚的杏鲍菇新产品。本发明加工工艺简单，操作简单易控制，成本低，易于工业化生产，产品的规模性开发，必将推动食用菌产业联动发展，具有很好的经济和社会效益。
【具体实施方式】
[0011]实施例1
选择新鲜的杏鲍菇、切去菇头和菇脚，用自来水冲洗干净，并浙干水分，用切片机将杏鲍菇横向切成3mm的圆形薄片，迅速浸没于含有2%的食盐，0.5%的柠檬酸，0.1%的抗坏血酸和0.05%的EDA-2Na (乙二胺四醋酸二钠)余量为纯净水制成的护色液中，浸泡30min，捞出浙干水分后，备用；取杏鲍菇片10公斤，加纯净水8公斤，放入锅中煮沸5min，捞出，用纯净水漂洗I次，浙干水分；将浙干水分的杏鲍菇片加入白砂糖6公斤，再加纯净水2.2公斤，放入锅中煮沸，并上下翻动，煮50min至糖液浓缩，捞起下滴成珠时，即可离火，将杏鲍菇片捞出，浙去糖液后倒入8公斤预先磨成的糖粉中拌匀后，筛去多余的糖粉，再将上了糖粉的杏鲍菇片摊晒2天，定量分装于铝箔复合袋充氮密封，即得杏鲍菇糖片产品。产品含水量21.2%。
[0012]实施例2
选择新鲜的杏鲍菇、切去菇头和菇脚，用自来水冲洗干净，并浙干水分，用切片机将杏鲍菇横向切成5mm的圆形薄片，迅速浸没于含有2%的食盐，0.5%的柠檬酸，0.1%的抗坏血酸和0.05%的EDA-2Na (乙二胺四醋酸二钠)余量为纯净水制成的护色液中，浸泡30min，捞出浙干水分后，备用；取杏鲍菇片10公斤，加纯净水8公斤，放入锅中煮沸5min，捞出，用纯净水漂洗I次，浙干水分；将浙干水分的杏鲍菇片加入白砂糖6公斤，再加纯净水2.2公斤，放入锅中煮沸，并上下翻动，煮70min至糖液浓缩，捞起下滴成珠时，即可离火，将杏鲍菇片捞出，浙去糖液后倒入8公斤预先磨成的糖粉中拌匀后，筛去多余的糖粉，再将上了糖粉的杏鲍菇片摊晒2天，定量分装于铝箔复合袋充氮密封，即得杏鲍菇糖片产品。产品含水量
20.5%。
[0013]实施例3
选择新鲜的杏鲍菇、切去菇头和菇脚，用自来水冲洗干净，并浙干水分，用切片机将杏鲍菇横向切成4mm的圆形薄片，迅速浸没于含有2%的食盐，0.5%的柠檬酸，0.1%的抗坏血酸和0.05%的EDA-2Na (乙二胺四醋酸二钠)余量为纯净水制成的护色液中，浸泡30min，捞出浙干水分后，备用；取杏鲍菇片10公斤，加纯净水8公斤，放入锅中煮沸5min，捞出，用纯净水漂洗I次，浙干水分；将浙干水分的杏鲍菇片加入白砂糖6公斤，再加纯净水2.2公斤，放入锅中煮沸，并上下翻动，煮60min至糖液浓缩，捞起下滴成珠时，即可离火，将杏鲍菇片捞出，浙去糖液后倒入8公斤预先磨成的糖粉中拌匀后，筛去多余的糖粉，再再将上了糖粉的杏鲍菇片摊晒2天，定量分装于铝箔复合袋充氮密封，即得杏鲍菇糖片产品。产品含水量
21.6%。
【权利要求】
1.一种杏鲍菇糖片，其特征是以杏鲍菇片、白砂糖和白糖粉为主要原料，经杏鲍菇原料清洗，切片，预煮，糖煮，拌糖粉，干燥、包装而成；其中杏鲍菇片，白砂糖，白糖粉按以下重量份进行配比:杏鲍菇片10份，白砂糖6份，白糖粉8份；其中所述的杏鲍菇片是采用新鲜的杏鲍菇为原料，切去菇头和菇脚后，用自来水冲洗干净，浙干水分后，用切片机横向切成厚度为3-5mm得杏鲍菇片。
2.如权利要求1所述的一种杏鲍菇糖片的加工方法，其特征在于，它包括以下加工步骤: (1)原料处理:选择新鲜的杏鲍菇为原料，切去菇头和菇脚后，用自来水冲洗干净，浙干水分，用切片机横向切成厚度为3-5mm的薄片； (2)护色:将切好的杏鲍菇薄片，迅速浸没于含有2%的食盐、0.5%的柠檬酸、0.1%的抗坏血酸和0.05%的EDTA-2Na余量为纯净水的护色液中，浸泡30min，捞出，浙尽护色液后，再浸没于纯净水中反复换水漂洗30min，捞出，浙干水分； (3)预煮:取杏鲍菇片10份，加纯净水8份，放入锅中煮沸5min，捞出用纯净水漂洗I次，浙干水分； (4)糖煮:将预煮的杏鲍菇片10份，加入白砂糖6份，再加纯净水2.2份，放入锅中煮沸，上下翻动，煮50-70min至糖液浓缩，下滴成珠时，即可离火，将杏鲍菇片捞出，浙去糖液； (5)搅糖粉:取预先将白砂糖磨成的糖粉8份，将糖煮后的杏鲍菇片倒入糖粉中拌匀，筛去多余的糖粉； (6)干燥:将上了糖粉的杏鲍菇片摊晒2天，干燥后即得杏鲍菇糖片，含水量为18-22%(W)； (7)包装:将摊晒干燥后的杏鲍菇糖片，定量分装于铝箔复合袋充氮密封包装。
【文档编号】A23G3/42GK103461635SQ201310388044
【公开日】2013年12月25日 申请日期:2013年8月31日 优先权日:2013年8月31日
【发明者】张志年, 其他发明人请求不公开姓名 申请人:徐州绿之野生物食品有限公司