一种小米布扎饮料的制作方法
【专利摘要】一种小米布扎饮料的制作方法涉及的是一种饮料加工方法，具体地说是一种小米布扎饮料的制作方法。以膨化小米为原料，酶制剂、保加利亚乳杆菌、啤酒活性干酵母为糖化发酵剂,不经过蒸煮,直接发酵生产小米布扎。用该工艺生产的小米布扎,不仅工艺简单、质量稳定、香味好、口味醇和、营养丰富,而且和传统的小米布扎相比节省了大量的人工和能源，适合于工业化生产。
【专利说明】一种小米布扎饮料的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及的是一种饮料加工方法，具体地说是一种小米布扎饮料的制作方法。【背景技术】
[0002]布扎(Boza)，是一种由小米粥发酵而来的古老的保健饮料，起源于保加利亚，历史悠久，采用保加利亚传统发酵工艺加工而成，深受人们的喜爱，现在保加利亚的街头仍然遍布多家小米布扎店，布扎饮料与美国可乐、德国啤酒、俄罗斯格瓦斯并称为世界四大民族饮料。传统布扎饮料是用小米发酵酿制而成，颜色淡黄，酸甜适度，是一种低酒精的发酵饮料，酒精度一般为0.5%?1%，儿童也可饮用，是很受大众欢迎的饮料。布扎饮料营养丰富，除富含乳酸等有机酸外，还含有18种氨基酸、多种维生素、无机盐、钙、磷、铁等营养成份，具有较高的营养价值，具有健脾合胃、滋阴养血、改善睡眠等功效。传统布扎原料生产是采用家庭作坊式的手工操作，产量低、成本偏高、易染菌，而且批次之间不稳定，不适于大规模工业化生产。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于针对传统布扎饮料生产工艺的不足，提供一种低成本、高质量且易于实现工业化生产的粟米布扎饮料的制作方法。
[0004]本发明的目的是这样实现的:
选取色泽正常、无异味、无霉变的小米，先用食品膨化机将小米膨化，然后加入15?20倍的纯净水和适量的食用乳酸，将PH调整到4?4.5，按每克原料加入100?150个单位的糖化酶，在58?62°C条件下糖化4小时，将糖化液用纱布粗滤，将滤液冷却到34?37°C，按滤液体积的0.01%?0.015%接入保加利亚乳杆菌冻干粉，34°C?37°C条件下密闭前发酵20?24小时，灭菌并冷却至16°C，加入0.1%的啤酒活性干酵母，在15?16°C条件下后发酵24?28小时，即可发酵成熟，在发酵成熟液中加入7%的白砂糖、0.05%的阿斯巴甜，再按每升发酵液加5毫克的比例加入乙基麦芽酚，搅拌溶解，经过滤、灭菌、低温保压灌装制得成品。
[0005]本专利是以膨化小米为原料，酶制剂、保加利亚乳杆菌、啤酒活性干酵母为糖化发酵剂，不经过蒸煮，直接发酵生产小米布扎。用该工艺生产的小米布扎，不仅工艺简单、质量稳定、香味好、口味醇和、营养丰富，而且和传统的小米布扎相比节省了大量的人工和能源，适合于工业化生产。
具体实施方案
[0006]选取色泽正常、无异味、无霉变的小米，先用食品膨化机将小米膨化，然后加入18倍的纯净水和适量的食用乳酸，将PH调整到4.2，按每克原料加入120个单位的糖化酶，在60°C条件下糖化4小时，将糖化液用纱布粗滤，将滤液冷却到37°C，按滤液体积的0.01%接入保加利亚乳杆菌冻干粉，37°C条件下密闭前发酵22小时，灭菌并冷却至16°C，加入0.1%的啤酒活性干酵母，在16°C条件下后发酵26小时，即可发酵成熟，在发酵成熟液中加入7%的白砂糖、0.05%的阿斯巴甜，再按每升发酵液加5毫克的比例加入乙基麦芽酚，搅拌溶解，经过滤、灭菌、低温保压灌装制得成品。
【权利要求】
1.一种小米布扎饮料的制作方法，其特征是:用食品膨化机将小米膨化，然后加入15?20倍的纯净水和适量的食用乳酸，将PH调整到4?4.5，按每克原料加入100?150个单位的糖化酶，在58?62°C条件下糖化4小时，将糖化液用纱布粗滤，将滤液冷却到34?37 0C，按滤液体积的0.01%?0.015%接入保加利亚乳杆菌冻干粉，34°C?37 °C条件下密闭前发酵20?24小时，灭菌并冷却至16°C，加入0.1%的啤酒活性干酵母，在15?16°C条件下后发酵24?28小时，即可发酵成熟，在发酵成熟液中加入7%的白砂糖、0.05%的阿斯巴甜，再按每升发酵液加5毫克的比例加入乙基麦芽酚，搅拌溶解，经过滤、灭菌、低温保压灌装制得成品。
【文档编号】A23L2/38GK103478835SQ201310415862
【公开日】2014年1月1日 申请日期:2013年9月13日 优先权日:2013年9月13日
【发明者】赵云财, 吕伟民, 闫颖, 李娜, 鞠培鸿, 佟晓芳, 顾利文, 栗伟, 李振林, 王佐民, 尚维, 赵彤, 张欣, 李强, 宋殿峰, 张劲松 申请人:黑龙江省轻工科学研究院