一种糖水李子罐头加工工艺的制作方法
【专利摘要】本发明提供了一种糖水李子罐头加工工艺，属于食品加工【技术领域】；其特征是：采用原料选择、原料处理、预煮、装罐、排气密封、杀菌、冷却、成品的加工工艺；本发明加工制成的产品营养丰富，风味、口感俱佳，食用后能促进胃酸和胃消化酶的分泌，有增加肠胃蠕动的作用；具有营养与保健功能，深广大受消费者欢迎，操作简单，便于实施。
【专利说明】—种糖水李子罐头加工工艺
[0001]【技术领域】:
本发明涉及一种水果罐头加工工艺，特别是涉及一种糖水李子罐头加工工艺。
[0002]项目背景:
李子，拉丁名Primus，是蔷薇科植物李树的果实。我国大部分地区均产，7?8月间成熟，饱满圆润，玲珑剔透，形态美艳，口味甘甜，是人们喜爱的传统水果之一。它既可鲜食，又可以制成罐头、果脯，全年食用；
李子的功效阴虚内热，骨蒸痨热，消渴引饮，肝胆湿热，腹水，小便不利，《本草纲目》记载，李花和于面脂中，有很好的美容作用，可以‘“去粉滓黑黯”，“令人面泽”，对汗斑、脸生黑斑等有良效；
李子能促进胃酸和胃消化酶的分泌，有增加肠胃蠕动的作用，因而食李能促进消化，增加食欲，为胃酸缺乏、食后饱胀、大便秘结者的食疗良品；新鲜李肉中含有多种氨基酸，如谷酰胺、丝氨酸、甘氨酸、脯氨酸等，生食之对于治疗肝硬化腹水大有益处；
李子不耐贮藏，多用于鲜食，深加工产品较少，对李子原料进行深加工，可提供品种多样、食用方便的各种食品，提高了产品附加值。
[0003]
【发明内容】
本发明的目的是提供风味、口感俱佳的糖水李子罐头产品，解决新鲜李子原料不易贮藏的问题。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种糖水李子罐头加工工艺，其特征是:采用原料选择、原料处理、预煮、装罐、排气密封、杀菌、冷却、成品的加工工艺，具体工艺步骤为:
A、原料选择选择果实横径3(T40mm，新鲜饱满，个大肉厚，无腐烂、无损伤的果实为原
料；
B、原料处理按李子大小、色泽和成熟度分级，再用清水清洗干净，配制浓度8-10%的氢氧化钠溶液加热至95?100°C，将洗净的李子倒入，浸泡1.5?2.0min烫皮，捞出后迅速去皮，去皮可用去皮机或手工搓洗，同时用流水反复冲洗，除尽残留的碱液，去皮的李子用1-2%食盐水护色，并挖去蒂柄，削去残皮；
C、预煮将果实倒入沸水中煮10-12min，以煮软不烂为度；
D、装罐将李子按大小、色泽分别装罐，先用开水配制浓度为25-30%的糖水，加入
0.03%的维生素C护色，装罐的糖水必须淹没果肉，否则露出液面的果肉容易变色，净重425克7114罐装果肉200-250克，糖水160-180克；
E、排气密封要求热排密封，温度90°C，10-15min,封罐时中心温度在70°C以上，抽空密封，其真空度要求达到5.5飞.5MPa ；
F、杀菌、冷却杀菌公式为5’-20’ /100°C，杀菌后分段冷却至30-35°C，即为成品。
质量要求:果肉成黄色，开罐时的糖水浓度为15?18%，果肉重不低于净重的50-55%。
有益效果:本发明一种糖水李子罐头加工工艺，加工制成的产品营养丰富，风味、口感
俱佳，食用后能促进胃酸和胃消化酶的分泌，有增加肠胃蠕动的作用。具有营养与保健功能，深广大受消费者欢迎。操作简单，便于实施。
【具体实施方式】:
实施例1
一种糖水李子罐头加工工艺，其具体加工工艺步骤为:
A、原料选择选择果实横径3(T40mm，新鲜饱满，个大肉厚，无腐烂、无损伤的果实为原
料；
B、原料处理按李子大小、色泽和成熟度分级，再用清水清洗干净，配制浓度9%的氢氧化钠溶液加热至95°C，将洗净的李子倒入，浸泡1.5min烫皮，捞出后迅速去皮，去皮可用去皮机或手工搓洗，同时用流水反复冲洗，除尽残留的碱液，去皮的李子用1.5%食盐水护色，并挖去蒂柄，削去残皮；
C、预煮将果实倒入沸水中煮lOmin，以煮软不烂为度；
D、装罐将李子按大小、色泽分别装罐，先用开水配制浓度为25%的糖水，加入0.03%的维生素C护色，装罐的糖水必须淹没果肉，否则露出液面的果肉容易变色，净重425克7114罐装果肉245克，糖水150克；
E、排气密封要求热排密封，温度92°C，15min，封罐时中心温度在75°C以上，抽空密封，其真空度要求达到6.0MPa ；
F、杀菌、冷却杀菌公式为6’-22’ /100°C，杀菌后分段冷却至30°C，即为成品。
以上所述仅为本发明的优选实施例，凡依本发明权利要求范围所做的均等变化，皆应
属本发明权利要求的涵盖范围。本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种糖水李子罐头加工工艺，其特征是:采用原料选择、原料处理、预煮、装罐、排气密封、杀菌、冷却、成品的加工工艺，具体工艺步骤为: A、原料选择选择果实横径3(T40mm，新鲜饱满，个大肉厚，无腐烂、无损伤的果实为原料； B、原料处理按李子大小、色泽和成熟度分级，再用清水清洗干净，配制浓度8-10%的氢氧化钠溶液加热至95~100°C，将洗净的李子倒入，浸泡1.5^2.0min烫皮，捞出后迅速去皮，去皮可用去皮机或手工搓洗，同时用流水反复冲洗，去皮的李子用1-2%食盐水护色，并挖去蒂柄，削去残皮； C、预煮将果实倒入沸水中煮10-12min，以煮软不烂为度； D、装罐将李子按大小、色泽分别装罐，先用开水配制浓度为25-30%的糖水，加入.0.03%的维生素C护色，装罐的糖水必须淹没果肉，净重425克7114罐装果肉200-250克，糖水160-180克； E、排气密封要求热排密封，温度90°C，10-15min,封罐时中心温度在70°C以上，抽空密封，其真空度要求达到5.5飞.5MPa ； F、杀菌、冷却杀菌公式为5’-20’ /100°C，杀菌后分段冷却至30-35°C，即为成品。
【文档编号】A23B7/08GK103621617SQ201310515000
【公开日】2014年3月12日 申请日期:2013年10月28日 优先权日:2013年10月28日
【发明者】胡本奎 申请人:胡本奎