一种糖水樱桃罐头的加工方法
【专利摘要】本发明提供了一种糖水樱桃罐头的加工方法，属于罐头食品加工领域。其特征是：采用选料、清洗、热烫、装罐、注汤、排气封口、灭菌、冷却、成品的工艺流程，有益效果：本发明方法加工制成的樱桃罐头富含Vc和铁，具有能促进血红蛋白的再生作用，对贫血患者有一定补益，产品具有良好的营养与保健功能，食用方便，本发明操作简单，便于实施。
【专利说明】—种糖水樱桃罐头的加工方法
[0001]【技术领域】:
本发明涉及一种水果罐头的加工方法，特别是涉及ー种糖水樱桃罐头的加工方法。
[0002]项目背景:
樱桃又名莺桃、含桃等，属于蔷薇科植物，温帯落叶果树。樱桃成熟期早，有“早春第一果”的美誉。又名莺桃、含桃、樱桃。据说黄莺特别喜好啄食这种果子，因而名为“莺桃”。樱桃不仅色泽艳丽，而且味道甘美、营养丰富。它既含碳水化合物、蛋白质，也含有钙、磷、铁和多种维生素。尤其是铁的含量，每百克高达5.9毫克，比苹果、桔子、梨高20至30倍，维生素A的含量比苹果、桔子、葡萄高4至5倍，居各种水果之首。所以食用樱桃具有促进血红蛋白再生及防癌的功效。樱桃还有药用价值，其根、枝、叶、核、鲜果皆可入药，能治疗多种疾病，特别是具有能促进血红蛋白的再生作用，对贫血患者有一定补益。明代药物学家李时珍在《本草纲目》中记载，樱桃有益气、祛风湿、透疹、解毒等多种药效；
樱桃系季节性生长的水果，多用于鲜食，不耐贮藏，深加工产品较少，对樱桃原料进行深加工，可提供品种多样、食用方便的各种食品，进而可提高产品附加值。
[0003]
【发明内容】
:
本发明的目的是提供风味与ロ感俱佳的糖水樱桃罐头，解决新鲜樱桃不易贮藏的问
题；
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
ー种糖水樱桃罐头的加工方法，其特征是:采用选料、清洗、热烫、装罐、注汤、排气封ロ、灭菌、冷却、成品的エ艺流程，具体步骤为:
A、选料、清洗选颗粒饱满、顔色鲜艳、无病虫害的八成熟樱桃作加工原料，用清水洗净果皮表面的污物；
B、热烫将选好的果入沸水中热烫15-20分钟；
C、装罐、注汤将热烫后的果品趁热装入玻璃罐中，装至距瓶ロ30mm，每罐装果245-300克，注入180克糖水，距瓶ロ IOmm处；
D、排气封ロ将装好的罐入真空排气锅，真空度0.7^1MPa的条件下排气密封；
E、灭菌、冷却将排气后的罐头瓶入灭菌锅中，采用超高温瞬时灭菌法在温度135-142°C下灭菌5-10秒，然后冷却至25°C以下，即为成品；
质量要求:产品色泽鲜红，香甜可ロ ；具樱桃独特滋味，无异味；
有益效果:本发明ー种糖水樱桃罐头的加工方法，加工制成的樱桃罐头富含Vc和铁，具有能促进血红蛋白的再生作用，对贫血患者有一定补益，产品具有良好的营养与保健功能，食用方便。本发明操作简单，便于实施。
[0004]【具体实施方式】:
实施例1
ー种糖水樱桃罐头的加工方法，其特征是:采用选料、清洗、热烫、装罐、注汤、排气封ロ、灭菌、冷却、成品的エ艺流程，具体步骤为:
A、选料、清洗选颗粒饱满、顔色鲜艳、无病虫害的八成熟樱桃作加工原料，用清水洗净果皮表面的污物；
B、热烫将选好的果入沸水中热烫15分钟；
C、装罐、注汤将热烫后的果品趁热装入玻璃罐中，装至距瓶ロ30mm，每罐装果245克，注入180克糖水，距瓶ロ 12_处；
D、排气封ロ将装好的罐入真空排气锅，真空度0.SMPa的条件下排气密封；
E、灭菌、冷却将排气后的罐头瓶入灭菌锅中，采用超高温瞬时灭菌法在温度142°C下灭菌6秒，然后冷却至20°C以下，即为成品；
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.ー种糖水樱桃罐头的加工方法，其特征是:采用选料、清洗、热烫、装罐、注汤、排气封ロ、灭菌、冷却、成品的エ艺流程，具体步骤为: A、选料、清洗选颗粒饱满、顔色鲜艳、无病虫害的八成熟樱桃作加工原料，用清水洗净果皮表面的污物； B、热烫将选好的果入沸水中热烫15-20分钟； C、装罐、注汤将热烫后的果品趁热装入玻璃罐中，装至距瓶ロ30mm，每罐装果245-300克，注入180克糖水，距瓶ロ IOmm处； D、排气封ロ将装好的罐入真空排气锅，真空度0.7^1MPa的条件下排气密封； E、灭菌、冷却将排气后的罐头瓶入灭菌锅中，采用超高温瞬时灭菌法在温度135-142°C下灭菌5-10秒，然后冷`却至25°C以下，即为成品。
【文档编号】A23B7/08GK103564038SQ201310515274
【公开日】2014年2月12日 申请日期:2013年10月28日 优先权日:2013年10月28日
【发明者】胡本奎 申请人:胡本奎