一种酿醋方法
【专利摘要】本发明属于食品加工【技术领域】，具体涉及一种酿醋方法。本发明主要解决一些酿醋方法所酿食醋口感差、原料差、味觉差等问题。本发明采取的技术方案为：一种酿醋方法，包括以下步骤：（1）发曲；（2）发酵子；（3）拌醋胚；（4）晒醋；（5）淋醋。本发明具有原料绿色和廉价、制作简单，成品口感好、味觉好等优点。
【专利说明】一种酿醋方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工【技术领域】，具体涉及一种酿醋方法。
【背景技术】 [0002]农业生产极大的推进了社会的发展，也促进了各地特色食品加工行业的发展。山西老陈醋是人们日常生活中必不可少的一味调味品，制作工艺也比较讲究。但是，许多食醋打着老陈醋的牌子，其实都是一些醋精或者其他原料勾兑的，不仅口感差、味觉差、而且甚至对人们身体有害。
【发明内容】
[0003]本发明主要针对一些酿醋方法所酿食醋口感差、原料差、味觉差等问题，提供一种原料绿色和廉价、制作简单，成品口感好、味觉好的酿醋方法。
[0004]本发明为实现上述目的而采取的技术方案为:
[0005]一种酿醋方法，其特征是包括以下步骤:
[0006](I)发曲:按照重量比为2:1:1的比例取高粱、麸子和磨碎的草麦，用开水和匀，拧成拳头大小的蛋蛋就做成了曲，然后在瓦缸里铺一层糜秸放一层曲，用棉被蒙住，七天翻一次，发半个月后变绿，生霉，重量变轻，曲就发成了 ；
[0007](2)发酵子:取与发曲相同重量的高粱，煮熟，降温晾凉后与捣烂的发曲和在一起，放在瓮里，搅拌均匀，每天搅一次，再盖上盖，让其发酵，20-30天后发热发酸并冒泡，即制成酵子；
[0008](3)拌醋胚:按照1:1的比例将麸子和糠拌匀，再用麸子重量十分之一的小米熬一锅稀粥，将麸子、糠拌起，降温晾凉后与酵子拌在一起，放在大缸里，蒙上棉被发热、发酵，2-3天后，揭开盖子，搅拌均匀，热度降下后，将醋胚拢到缸的一侧拍住，另一侧留着控水，然后再加盖蒙被，待闻到或尝到醋味很浓了，温度也降下来了，醋胚就熟了，即制成熟醋胚；
[0009](4)晒醋:将熟醋胚挖到另一个缸里，并炒步骤(3)麸子重量三十分之一的黑豆或小米，泡在刚煮好的稀粥或开水里，泼在熟醋胚上面，搬到院里让太阳晒，之后每天搅和一遍，5-6天后就将面子拍好，不再搅动，让太阳暴晒，一直晒到醋胚表面发黑发亮，形成一层硬皮；
[0010](5)淋醋:将晒好的熟醋胚挖到淋瓮里，再在淋瓮里加适当的水，这时从一条麦秸里流了来的淡黄色的液体就是醋。
[0011]本发明采用上述技术方案，可以提供一种酿醋方法，通过此方法可以很简单的利用农作物酿制食用醋，原料绿色和廉价、制作简单，成品口感好、味觉好，同时还具有一定的保健功效。
【具体实施方式】
[0012]实施例1[0013]一种酿醋方法，其特征是包括以下步骤:
[0014](I)发曲:按照重量比为2:1:1的比例取高粱、麸子和磨碎的草麦，用开水和匀，拧成拳头大小的蛋蛋就做成了曲，然后在瓦缸里铺一层糜秸放一层曲，用棉被蒙住，七天翻一次，发半个月后变绿，生霉，重量变轻，曲就发成了 ；
[0015](2)发酵子:取与发曲相同重量的高粱，煮熟，降温晾凉后与捣烂的发曲和在一起，放在瓮里，搅拌均匀，每天搅一次，再盖上盖，让其发酵，20-30天后发热发酸并冒泡，即制成酵子；
[0016](3)拌醋胚:按照1:1的比例将麸子和糠拌匀，再用麸子重量十分之一的小米熬一锅稀粥，将麸子、糠拌起，降温晾凉后与酵子拌在一起，放在大缸里，蒙上棉被发热、发酵，2-3天后，揭开盖子，搅拌均匀，热度降下后，将醋胚拢到缸的一侧拍住，另一侧留着控水，然后再加盖蒙被，待闻到或尝到醋味很浓了，温度也降下来了，醋胚就熟了，即制成熟醋胚；
[0017](4)晒醋:将熟醋胚挖到另一个缸里，并炒步骤(3)麸子重量三十分之一的黑豆或小米，泡在刚煮好的稀粥或开水里，泼在熟醋胚上面，搬到院里让太阳晒，之后每天搅和一遍，5-6天后就将面子拍好，不再搅动，让太阳暴晒，一直晒到醋胚表面发黑发亮，形成一层硬皮；
[0018](5)淋醋:将晒好的熟醋胚挖到淋瓮里，再在淋瓮里加适当的水，这时从一条麦秸里流了来的淡黄色的液体就是醋。`
【权利要求】
1.一种酿醋方法，其特征是包括以下步骤: (1)、发曲:按照重量比为2:1:1的比例取高粱、麸子和磨碎的草麦，用开水和匀，拧成拳头大小的蛋蛋就做成了曲，然后在瓦缸里铺一层糜秸放一层曲，用棉被蒙住，七天翻一次，发半个月后变绿，生霉，重量变轻，曲就发成了 ； (2)、发酵子:取与发曲相同重量的高粱，煮熟，降温晾凉后与捣烂的发曲和在一起，放在瓮里，搅拌均匀，每天搅一次，再盖上盖，让其发酵，20-30天后发热发酸并冒泡，即制成酵子; (3)、拌醋胚:按照1:1的比例将麸子和糠拌匀，再用麸子重量十分之一的小米熬一锅稀粥，将麸子、糠拌起，降温晾凉后与酵子拌在一起，放在大缸里，蒙上棉被发热、发酵，2-3天后，揭开盖子，搅拌均匀，热度降下后，将醋胚拢到缸的一侧拍住，另一侧留着控水，然后再加盖蒙被，待闻到或尝到醋味很浓了，温度也降下来了，醋胚就熟了，即制成熟醋胚； (4)、晒醋:将熟醋胚挖到另一个缸里，并炒步骤(3)麸子重量三十分之一的黑豆或小米，泡在刚煮好的稀粥或开水里，泼在熟醋胚上面，搬到院里让太阳晒，之后每天搅和一遍，5-6天后就将面子拍好，不再搅动，让太阳暴晒，一直晒到醋胚表面发黑发亮，形成一层硬皮； (5)、淋醋:将晒好的熟醋胚挖到淋瓮里，再在淋瓮里加适当的水，这时从一条麦秸里流了来的淡黄色的液体就是醋。
【文档编号】C12J1/04GK103571733SQ201310516425
【公开日】2014年2月12日 申请日期:2013年10月28日 优先权日:2013年10月28日
【发明者】梁清芳 申请人:定襄县科隆鑫新能源有限公司