一种香辛料复合调味品及其制备方法
【专利摘要】本发明属于食品添加剂领域，具体涉及一种香辛料复合调味品及其制备方法。调味品由肉桂、小茴香、砂仁、白芷、香叶、云木香、山奈、花椒、高良姜、陈皮、草果、香葱、干姜、甘草、肉豆蔻、胡椒、龙嵩、紫苏、食盐制成，本品采用天然香辛料作原料，因此不仅可使加工的食品和烹饪的菜肴色香味美，口感好，而且对人体具有增进营养和保健作用。本产品原料丰富、制作方法简便易行，成本低廉。
【专利说明】一种香辛料复合调味品及其制备方法【技术领域】
[0001]本发明属于食品添加剂领域，具体涉及一种香辛料复合调味品及其制备方法。
【背景技术】
[0002]调味品的每一个品种，都含有区别于其他原料的特殊成份，这是调味品的共同特点，也是调味品原料具有调味作用的主要原因。调味品中的特殊成份，能除去烹调主料的腥臊异味，突出菜点的口味，改变菜点的外观形态，增加菜点的色泽，并以此促进人民食欲，杀菌消毒，促进消化，现在市场上有很多调味品都采用化学合成制备，口味虽然不错，但是往往会有副作用。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种纯天然的香辛料复合调味品，在提供优良调味效果的同时，消除了合成调味品的副作用。
[0004]本发明通过以下技术方案实现:
一种香辛料复合调味品，按重量份数由以下原料组成:
肉桂I一3份小茴香2— 6份砂仁0.58— 2份白芷0.1—0.3份 香叶0.1—0. 2份云木香2— 6份山奈0.5— 2份花椒3— 7份 高良姜0.5—2份陈皮I一 3份草果0.2— 1份香葱I一 2份 干姜I一3份甘草0.5— 2份肉豆蘧0.5— 2份胡椒0.5— 2份 龙嵩I一2份紫苏0.2—1份食盐1-2份。
[0005]一种香辛料复合调味品的制备方法，包括以下步骤:
①将筛选除杂后的香辛料砂仁、小茴香、草果分别进行盐水炒制，砂仁、小茴香、草果与盐的比例为25:1，炒至含水量低于8%，再分别粉碎为80目粉末备用；
②将筛选除杂后的花椒，净炒至发出香味，颜色呈红色时取出，冷却，再将其粉碎为80目粉末备用；
③将香辛料干姜洗净，放入锅内用文火炒使姜体发泡胀大，外面呈老黄色，散发出强烈的辛辣味时取出，冷却后粉碎为80目粉末备用；
④将香辛料陈皮晒干后放入锅内烘炒，炒至发出香味时取出冷却后粉碎为80目粉末备用;
⑤将其他香辛料筛选除杂洗净，烘干或晒干后粉碎为80目粉末备用；
⑥将上述18种加工后的香辛料加食盐混合搅拌均匀，时间10—15分钟后再经灭菌、抽检、计量包装。
[0006]肉桂:亦称桂心，性热味辛，甘，补火助阳，祛寒止痛，温经通脉。
[0007]小茴香:性温、味辛、驱寒、止痛、理气、和胃。
[0008]白芷:白芷性温、味辛、解表祛风、燥湿、消肿排脓、止痛。白芷气味芳香上达，祛风止痛而入阳明。[0009]花椒:别名川椒。性热味辛、温中、止痛、杀虫。
[0010]高良姜:性热、味辛、温中止痛。
[0011]陈皮:性温、味辛、苦。理气、调中、燥热、化痰。
[0012]甘草:性辛、味甘、补脾益气、润肺止咳。
[0013]胡椒:性热、温中止痛。
[0014]紫苏:性辛，温。发汗解表，理气宽中，解鱼蟹毒。
[0015]本发明的有益效果:本品采用天然香辛料作原料，因此不仅可使加工的食品和烹饪的菜肴色香味美，口感好，而且对人体具有增进营养和保健作用。本产品原料丰富、制作方法简便易行，成本低廉。
【具体实施方式】
[0016]实施例1
一种香辛料复合调味品，按重量份数由以下原料组成:
肉桂2份小茴香5份砂仁2份白芷0.1份 香叶0.1份云木香3份山奈1份花椒3份 高良姜2份陈皮3份草果1份香葱2份 干姜1份甘草1份肉豆蘧1份胡椒2份 龙嵩2份紫苏1份食盐1.5份。
[0017]一种香辛料复合调味品的制备方法，包括以下步骤:` ①将筛选除杂后的香辛料砂仁、小茴香、草果分别进行盐水炒制，砂仁、小茴香、草果与盐的比例为25:1，炒至含水量低于8%，再分别粉碎为80目粉末备用；
②将筛选除杂后的花椒，净炒至发出香味，颜色呈红色时取出，冷却，再将其粉碎为80目粉末备用；
③将香辛料干姜洗净，放入锅内用文火炒使姜体发泡胀大，外面呈老黄色，散发出强烈的辛辣味时取出，冷却后粉碎为80目粉末备用；
④将香辛料陈皮晒干后放入锅内烘炒，炒至发出香味时取出冷却后粉碎为80目粉末备用;
⑤将其他香辛料筛选除杂洗净，烘干或晒干后粉碎为80目粉末备用；
⑥将上述18种加工后的香辛料加食盐混合搅拌均匀，时间10—15分钟后再经灭菌、抽检、计量包装。
[0018]实施例2
一种香辛料复合调味品，按重量份数由以下原料组成:
肉桂3份小茴香4份砂仁1份白?￡θ.3份 香叶0.2份云木香3份山奈1.5份花椒4份 高良姜1份陈皮2份草果0.5份香葱1.5份 干姜3份甘草1.5份肉豆蘧0.5份胡椒0.5份 龙嵩1份紫苏0.5份食盐1份。
【权利要求】
1.一种香辛料复合调味品，其特征在于，按重量份数由以下原料组成: 肉桂I一3份 小茴香2— 6份 砂仁0.58— 2份 白芷0.1—0.3份 香叶0.1—0.2份云木香2— 6份 山奈0.5— 2份 花椒3— 7份 高良姜0.5—2份陈皮I一 3份 草果0.2— I份 香葱I一 2份 干姜I一3份 甘草0.5— 2份 肉豆蘧0.5— 2份胡椒0.5— 2份 龙嵩I一2份 紫苏0.2—I份食盐1-2份。
2.一种香辛料复合调味品的制备方法，其特征在于包括以下步骤: ①将筛选除杂后的香辛料砂仁、小茴香、草果分别进行盐水炒制，砂仁、小茴香、草果与盐的比例为25:1，炒至含水量低于8%，再分别粉碎为80目粉末备用； ②将筛选除杂后的花椒，净炒至发出香味，颜色呈红色时取出，冷却，再将其粉碎为80目粉末备用； ③将香辛料干姜洗净，放入锅内用文火炒使姜体发泡胀大，外面呈老黄色，散发出强烈的辛辣味时取出，冷却后粉碎为80目粉末备用； ④将香辛料陈皮晒干后放入锅内烘炒，炒至发出香味时取出冷却后粉碎为80目粉末备用; ⑤将其他香辛料筛选除杂洗净，烘干或晒干后粉碎为80目粉末备用； ⑥将上述18种加工后的香辛料加食盐混合搅拌均匀，时间10—15分钟后再经灭菌、抽检、计量包装。
【文档编号】A23L1/29GK103621962SQ201310630823
【公开日】2014年3月12日 申请日期:2013年12月2日 优先权日:2013年12月2日
【发明者】范亚东 申请人:安徽味仙食品有限公司