脐橙发酵蒸馏酒的生产工艺的制作方法
【专利摘要】本发明涉及发酵蒸馏酒的生产技术，特别是脐橙发酵蒸馏酒的生产工艺。本发明包括以下工序：1、脐橙榨汁接入酵母发酵成醪糟；2、用微波炉将醪糟蒸馏出酒并催陈酒；3、将微波处理过的酒勾调灌装成品。本发明采用微波技术将现有发酵蒸馏酒生产工艺中的蒸馏、陈酿二道工序集成一道工序完成，省去了3-18个月的陈酿时间，大大节省了生产时间，减少生产环节，降低生产成本，提高经济效益。
【专利说明】脐橙发酵蒸馏酒的生产工艺
【技术领域】
[0001]本发明涉及发酵蒸馏酒的生产技术，特别是脐橙发酵蒸馏酒的生产工艺。
【背景技术】
[0002]现有的发酵蒸馏酒生产工艺一般包括四个工序:1、原料接入酵母发酵成醪糟；2、将醪糟直接用火或蒸汽蒸馏出酒；3、将蒸馏出的酒陈酿3-18个月；4、将陈酿好的酒勾调灌装成品；该工艺不仅生产周期长(3-18个月)，而且生产成本高。
【发明内容】
[0003]本发明目的是提供一种脐橙发酵蒸馏酒的生产工艺，缩短陈酿时间，减少生产环节，降低生产成本。
[0004]本发明技术方案:一种脐橙发酵蒸馏酒的生产工艺，包括以下工序:1、脐橙榨汁接入酵母发酵成醪糟；2、用微波炉将醪糟蒸馏出酒并催陈酒；3、将微波处理过的酒勾调灌装成品。
[0005]一种脐橙发酵蒸馏酒的生产工艺，脐橙原料经清洗、榨汁、澄清、过滤后，按脐橙汁质量0.5-1%。接入酵母发酵，发酵温度控制在20~28°C，5-7天出酒，酒精度3_7% vol。
[0006]一种脐橙发酵蒸馏酒的生产工艺，微波处理时其输出频率为2450±25MHz。
[0007]—种脐橙发酵蒸馏酒的生产工艺，最佳工艺是:选料:将脐橙鲜果分类、除杂、清洗；
[0008]榨汁:用切半式榨汁机榨汁，将所得汁过滤；
[0009]酒精发酵:按所得橙汁重量的0.8%。添加果酒酵母进行发酵，发酵温度控制在20~28°C，5天成酒，酒精度6% vol ；
[0010]微波处理:将醪糟泵入微波机[微波输出频率2450±25MHz，额定输入功率≥16KW，微波输出功率≥1OKW(可调)]进行蒸馏并催陈，接酒至酒精度40% vol，低于40%vol的回炉再处理；
[0011]勾调灌装:将微波处理好的酒勾调灌装成品。
[0012]本发明采用微波技术将现有发酵蒸馏酒生产工艺中的蒸馏、陈酿二道工序集成一道工序完成，省去了 3-18个月的陈酿时间，大大节省了生产时间，减少生产环节，降低生产成本，提闻经济效益。
【具体实施方式】
[0013]实施例1:
[0014]选料:将脐橙鲜果分类、除杂、清洗；
[0015]榨汁:用手动榨汁机榨汁，将所得汁过滤；
[0016]酒精发酵:按所得橙汁重量的0.5%。添加果酒酵母进行发酵，发酵温度控制在20~28°C，7天成酒，酒精度7% vol ；[0017]微波处理:将醪糟放入微波炉[微波输出频率2450MHz，额定输入功率≤1300W，微波输出功率800W(可调)]进行蒸馏、催陈，接酒至酒精度40% vol，低于40% vol的回炉再处理。
[0018]勾调灌装:将微波处理好的酒勾调灌装成品。
[0019]实施例2:
[0020]选料:将脐橙鲜果分类、除杂、清洗；
[0021]榨汁:用切半式榨汁机榨汁，将所得汁过滤；
[0022]酒精发酵:按所得橙汁重量的0.8%。添加果酒酵母进行发酵。发酵温度控制在20~28°C，5天成酒，酒精度6% vol ；
[0023]微波处理:将醪糟泵入微波机[微波输出频率2450±25MHz，额定输入功率(16KW，微波输出功率≥IOKW(可调)]进行蒸馏并催陈，接酒至酒精度40% vol，低于40%vol的回炉再处理。
[0024]勾调灌装:将微波处理好的酒勾调灌装成品。
[0025]经检验实施例1、实施例2的脐橙发酵蒸馏酒质量指标如下:
[0026]感官指标
[0027]色泽:淡黄至浅金黄；
[0028]外观:澄清，无悬浮物，无沉淀；
[0029]香气:具有脐橙发酵蒸馏酒的特有香气；
[0030]口味:口感纯净，无邪杂味；
[0031]风格:具有脐橙蒸馏酒应有的风格。
[0032]理化指标:
[0033]酒精度(20。0% vol:38-45 ;
[0034]非酒精挥发物总量(挥发酸+酯类+醛类+糠醛+高级醇)g/L(100% vol乙醇)≥ 1.25
[0035]铜mg/L≤ 6.0,
[0036]甲醇g/L(100% vol 乙醇)≤ 2.0。
【权利要求】
1.一种脐橙发酵蒸馏酒的生产工艺，包括以下工序:A、脐橙榨汁接入酵母发酵成醪糟；B、用微波炉将醪糟蒸馏出酒并催陈酒；C、将微波处理过的酒勾调灌装成品。
2.根据权利要求1所述的一种脐橙发酵蒸馏酒的生产工艺，其特征是:脐橙原料经清洗、榨汁、澄清、过滤后，按脐橙汁质量0.5-1%。接入酵母发酵，5-7天出酒，酒精度3-7%νο? ο
3.根据权利要求1所述的一种脐橙发酵蒸馏酒的生产工艺，其特征是:微波处理时其输出频率为2450±25MHz。
4.根据权利要求1所述的一种脐橙发酵蒸馏酒的生产工艺，其特征是:最佳工艺是: 选料:将脐橙鲜果分类、除杂、清洗； 榨汁:用切半式榨汁机榨汁，将所得汁过滤； 酒精发酵:按所得橙汁重量的0.8%。添加果酒酵母进行发酵，发酵温度控制在20~28°C，5天成酒，酒精度6% vol ； 微波处理:将醪糟泵入微波机，微波输出频率2450±25MHz，额定输入功率≤16KW，微波输出功率≥10KW，进行蒸馏并催陈，接酒至酒精度40% vol，低于40% vol的回炉再处理； 勾调灌装:将微波处理 好的酒勾调灌装成品。
【文档编号】C12R1/865GK103627588SQ201310648739
【公开日】2014年3月12日 申请日期:2013年12月4日 优先权日:2013年12月4日
【发明者】钟照恬 申请人:钟照恬