一种牛肉酱的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种牛肉酱的制备方法，其配料的质量百分比为：黄豆酱10%～20%、大豆油10%～15%、牛肉20%～25%、辣椒酱15%～25%、白砂糖10%～20%、食盐2%～5%、味精0.5%～1%、花椒0.1%～0.2%、桂皮0.02%～0.04%、山梨酸钾0.02%～0.04%和饮用水8%～15%，并公开了具体制备步骤。与现有技术相比，本发明生产的牛肉酱口感好，能有效地保持牛肉酱中各种原料的营养成分，从而保证人体可以摄入所需的一些营养成分。
【专利说明】一种牛肉酱的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种牛肉酱的制备方法，属于食品【技术领域】。
【背景技术】
[0002]随着社会的发展，人们对于自身的健康越来越注重，食品作为人们每天需要摄入能量的主要来源，如何能保证吃到的食品既健康又富有各种人体所需的营养，是现在的食品业的发展方向，现有的牛肉酱工艺会导致原料中的营养成分在加工过程中流失，不利于人体的健康。
【发明内容】
[0003]针对上述现有技术存在的问题，本发明提供一种在加工过程中能有效减少原料的营养流失，从而有利于人体健康的牛肉酱的制备方法。
[0004]为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是:一种牛肉酱的制备方法，其配料的质量百分比为:黄豆酱10%?20%、大豆油10%?15%、牛肉20%?25%、辣椒酱15%?25%、白砂糖10%?20%、食盐2%?5%、味精0.5%?1%、花椒0.1%?0.2%、桂皮0.02%?0.04%、山梨酸钾0.02%?0.04%和饮用水8%?15%。
[0005]利用上述配料制备牛肉酱的方法，其具体步骤是:
将鲜牛肉的肉块进行切丁，使切出的肉丁的直径在0.6?0.8cm，将切好的肉丁加入食盐在18°C下腌溃60?100分钟；
将黄豆酱绞细，使其达到无整黄豆颗粒，然后加入水进行混合，在0.2MPa的压力下熬至沸腾，静置2分钟，过滤掉混合液中杂质；
向自动搅拌夹层锅内加入大豆油，在0.18?0.25MPa的压力下加热10?15分钟，然后加入辣椒酱，在0.22?0.25Mpa下，炸制10?15分钟，使炸制后的辣椒酱呈深红色，无糊锅发黑现象；
将上述处理后的牛肉、黄豆酱、辣椒酱和白砂糖、水、食盐在自动搅拌夹层锅中进行混合，在0.12?0.15MPa的压力下，加热至沸腾，熬制60分钟；向锅中加入味精、花椒、桂皮和山梨酸钾，搅拌均匀；将搅拌后的酱料倒出，静置使其温度回到常温，制成牛肉酱。
[0006]本发明的有益效果是:与现有技术相比，本发明生产的牛肉酱口感好，能有效地保持牛肉酱中各种原料的营养成分，从而保证人体可以摄入所需的一些营养成分。
【具体实施方式】
[0007]下面结合实施例对本发明作进一步的阐述。
[0008]实施例1
一种牛肉酱的制备方法，其配料的质量百分比为:黄豆酱15%、大豆油10%、牛肉25%、辣椒酱25%、白砂糖10%、食盐4%、味精0.5%、花椒0.1%、桂皮0.02%、山梨酸钾0.02%,其余为饮用水。[0009]利用上述配料制备牛肉酱的方法，其具体步骤是:
将鲜牛肉的肉块进行切丁，使切出的肉丁的直径在0.6cm，将切好的肉丁加入食盐在18°C下腌溃60分钟；
将黄豆酱绞细，使其达到无整黄豆颗粒，然后加入水进行混合，在0.2MPa的压力下熬至沸腾，静置2分钟，过滤掉混合液中杂质；
向自动搅拌夹层锅内加入大豆油，在0.18?0.25MPa的压力下加热10?15分钟，然后加入辣椒酱，在0.22?0.25Mpa下，炸制10?15分钟，使炸制后的辣椒酱呈深红色，无糊锅发黑现象；
将上述处理后的牛肉、黄豆酱、辣椒酱和白砂糖、水、食盐在自动搅拌夹层锅中进行混合，在0.12?0.15MPa的压力下，加热至沸腾，熬制60分钟；向锅中加入味精、花椒、桂皮和山梨酸钾，搅拌均匀；将搅拌后的酱料倒出，静置使其温度回到常温，制成牛肉酱。
[0010]实施例2
一种牛肉酱的制备方法，其配料的质量百分比为:黄豆酱18%、大豆油12%、牛肉23%、辣椒酱15%、白砂糖15%、食盐3.5%、味精1%、花椒0.2%、桂皮0.04%、山梨酸钾0.04%,其余为饮用水。
[0011]利用上述配料制备牛肉酱的方法，其具体步骤是:
将鲜牛肉的肉块进行切丁，使切出的肉丁的直径在0.8cm，将切好的肉丁加入食盐在18°C下腌溃100分钟；
将黄豆酱绞细，使其达到无整黄豆颗粒，然后加入水进行混合，在0.2MPa的压力下熬至沸腾，静置2分钟，过滤掉混合液中杂质；
向自动搅拌夹层锅内加入大豆油，在0.18?0.25MPa的压力下加热10?15分钟，然后加入辣椒酱，在0.22?0.25Mpa下，炸制10?15分钟，使炸制后的辣椒酱呈深红色，无糊锅发黑现象；
将上述处理后的牛肉、黄豆酱、辣椒酱和白砂糖、水、食盐在自动搅拌夹层锅中进行混合，在0.12?0.15MPa的压力下，加热至沸腾，熬制60分钟；向锅中加入味精、花椒、桂皮和山梨酸钾，搅拌均匀；将搅拌后的酱料倒出，静置使其温度回到常温，制成牛肉酱。
[0012]与现有技术相比，本发明生产的牛肉酱口感好，采用本发明的制备方法，能有效地保持牛肉酱中各种原料的营养成分，从而保证人体可以摄入所需的一些营养成分。
【权利要求】
1.一种牛肉酱的制备方法，其特征在于，配料的质量百分比为:黄豆酱10%?20%、大豆油10%?15%、牛肉20%?25%、辣椒酱15%?25%、白砂糖10%?20%、食盐2%?5%、味精0.5%?1%、花椒0.1%?0.2%、桂皮0.02%?0.04%、山梨酸钾0.02%?0.04%和饮用水.8% ?15%。
2.根据权利要求1所述的牛肉酱的制备方法，其特征在于，具体步骤是:将鲜牛肉的肉块进行切丁，使切出的肉丁的直径在0.6?0.8cm，将切好的肉丁加入食盐在18°C下腌溃.60?100分钟；将黄豆酱绞细，使其达到无整黄豆颗粒，然后加入水进行混合，在0.2MPa的压力下熬至沸腾，静置2分钟，过滤掉混合液中杂质；向自动搅拌夹层锅内加入大豆油，在.0.18?0.25MPa的压力下加热10?15分钟，然后加入辣椒酱，在0.22?0.25Mpa下，炸制10?15分钟，使炸制后的辣椒酱呈深红色，无糊锅发黑现象；将上述处理后的牛肉、黄豆酱、辣椒酱和白砂糖、水、食盐在自动搅拌夹层锅中进行混合，在0.12?0.15MPa的压力下，加热至沸腾，熬制60分钟；向锅中加入味精、花椒、桂皮和山梨酸钾，搅拌均匀；将搅拌后的酱料倒出，静置使其温度回到常温，制成牛肉酱。
【文档编号】A23L1/314GK103734673SQ201310689986
【公开日】2014年4月23日 申请日期:2013年12月17日 优先权日:2013年12月17日
【发明者】付克梧 申请人:灵璧县九家味食品有限公司