杏仁乳饮料的加工方法
【专利摘要】一种可保持苦杏仁特有的营养成分又没有破坏其组织结构，处理过程中无任何污染物残留符合加工条件，去皮后的杏仁色泽洁白的苦杏仁脱苦去毒工艺，其步骤如下：将原料山杏仁进行严格的挑选；用常温清水浸泡带红衣杏仁10—12小时中间每隔2—4小时换水一次；将浸泡好的带皮杏仁捞出沥干放入提前准备好的沸水中边搅拌边加温至沸腾状态下5—10分钟，观察焯煮均匀充分；将焯煮好的杏仁快速放入冷水中进行降温降至常温为止；去皮，同时进行人工精选；去皮精选后的白杏仁放入常温水中继续浸泡12—24小时，期间每隔2-4小时换水一次进行充分搅拌；浸泡后的杏仁脱苦完毕可以直接食用、加工。
【专利说明】杏仁乳饮料的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种杏仁乳饮料的加工方法。
【背景技术】
[0002]杏仁乳是以杏仁为原料精制而成，不仅充分保留了杏仁的天然营养，而且色泽乳白、香甜可口，冷饮可以消暑，热饮润肺除燥，它集“天然、营养、保健”于一身，能满足各个年龄段人群的需求，适合全家一起享用。原方法是:1、磨浆后不过滤，直接备用，造成产品口感不好，有沉淀物；2、稳定剂溶解，将白砂糖、稳定剂和增稠剂混合均匀，其中加入的增稠剂对人体有害；3、调香用清水定容，只加入香精，口味不好；4、均质时，乳液不均匀，产生大量沉淀；5、常温杀菌，容易变质，损失率高，杀菌不彻底，保持期短，口感差。
【发明内容】
[0003]本发明要解决的技术问题是提供一种产品稳定性好，无沉淀，有益人体健康，口感细腻，保持期长的杏仁乳饮料的加工方法。
[0004]本发明涉及的杏仁乳饮料的加工方法，其步骤如下:
1.杏仁处理
将45-55kg脱苦去毒杏仁用250L-300L常温软化水磨浆，250目-300目过滤，磨浆过滤三遍，过滤好的杏仁浆备用；
2.稳定剂溶解
将50kg-60kg白砂糖和2kg-4kg稳定剂混和均勻,所述稳定剂为单硬脂酸甘油酯、三聚磷酸钠、黄原胶、羧甲基纤维素钠中一种或二种，用50 L -100L、85°C-100°C热水溶解充分，并保温5 min -1Omin,与处理好的衆料混合；
3.调香、定容
加入80°C _90°C软化水定容至1000L，用食用碱调pH值6.5_8，加入0.2kg_0.4kg杏仁香精、0.0lkg-0.03kg乙基麦芽酚调香，并搅拌均匀；
4.均质
加热升温至70°C _80°C进行均质，第一次均质压力为30 Mpa -35Mpa、时间为30分钟-40分钟，第二次均质压力为5MPa-10MPa、时间为10分钟-20分钟；
5.杀菌
灌装后，进行高压蒸汽灭菌；
6.冷却、成品
冷却，经检验合格,成品。
[0005]所述脱苦去毒杏仁是由以下方法制得的:
1、将原料山杏仁进行严格的挑选，去除杂质、变质、发霉的不合格品；
2、用常温清水浸泡带红衣杏仁10—12小时中间每隔2— 4小时换水一次，换水时要充分搅拌边搅拌边放水以达到最佳置换效果； 3、将浸泡好的带皮杏仁捞出浙干放入提前准备好的沸水中边搅拌边加温至沸腾状态下5—10分钟，观察焯煮均勻充分；
4、将焯煮好的杏仁快速放入冷水中进行降温降至常温为止；
5、去皮,将焯煮好降温完毕的杏仁放入脱皮机内机械去皮同时进行人工精选；
6、去皮精选后的白杏仁放入常温水中继续浸泡12—24小时，期间每隔2-4小时换水一次进行充分搅拌；
7、浸泡12— 24小时后的杏仁脱苦完毕可以直接食用、加工。
[0006]调PH值时PH时，PH值为7-7.5，以确保产品的稳定性。
[0007]本发明的有益效果是:磨浆后过滤三遍，浆、滤分离彻底，产品口感好，无沉淀；
1、稳定剂溶解时不加入增稠剂，有利于消费者健康；
2、用乙基麦芽酚调香，口味香纯；
3、均质二次，均质效果好，无任何沉淀，使乳液更均匀；
4、杀菌彻底，将不利于人体健康的细菌杀死，更能保证产品质量，损失率低。
【具体实施方式】
[0008]实施例1
1.杏仁处理
将45kg脱苦去毒杏仁用250L常温软化水磨浆，250目过滤，磨浆过滤三遍以充分提取杏仁蛋白，过滤好的杏仁浆备用；
2.稳定剂溶解
将50kg白砂糖和2kg稳定剂混和均勻,所述稳定剂为单硬脂酸甘油酯,用50 L、85°C热水溶解充分，并保温lOmin，与处理好的浆料混合；
3.调香、定容
加入80°C软化水定容至1000L，用食用碱调pH值7.0，加入0.2kg杏仁香精、0.0lkg乙
基麦芽酚调香，并搅拌均匀；
4.均质
加热升温至70°C进行均质，第一次均质压力为30 Mpa、时间为40分钟，第二次均质压力为5MPaPa、时间为20分钟；
5、杀菌
灌装后，进行高压蒸汽灭菌(121°C /15min)；
6、冷却、成品
冷却，经检验合格,成品。
[0009]所述脱苦去毒杏仁是由以下方法制得的:
1、将原料山杏仁进行严格的挑选，去除杂质、变质、发霉的不合格品；
2、用常温清水浸泡带红衣杏仁10小时中间每隔2小时换水一次，换水时要充分搅拌边搅拌边放水以达到最佳置换效果；
3、将浸泡好的带皮杏仁捞出浙干放入提前准备好的沸水中边搅拌边加温至沸腾状态下5分钟，观察焯煮均勻充分；
4、将焯煮好的杏仁快速放入冷水中进行降温降至常温为止； 5、去皮,将焯煮好降温完毕的杏仁放入脱皮机内机械去皮同时进行人工精选；
6、去皮精选后的白杏仁放入常温水中继续浸泡12小时，期间每隔2小时换水一次进行充分搅拌。
[0010]实施例2 1.杏仁处理
将55kg脱苦去毒杏仁用300L常温软化水磨浆，300目过滤，磨浆过滤三遍以充分提取杏仁蛋白，过滤好的杏仁浆备用；
2.稳定剂溶解
将60kg白砂糖和4kg稳定剂混和均勻,所述稳定剂为三聚磷酸钠,用100L、100°C热水溶解充分，并保温5 min,与处理好的浆料混合；
3.调香、定容
加入90°C软化水定容至1000L，用食用碱调pH值8，加入0.4kg杏仁香精、0.03kg乙基麦芽酚调香，并搅拌均匀；
4.均质
加热升温至80°C进行均质，第一次均质压力为35Mpa、时间为30分钟，第二次均质压力为lOMPa、时间为10分钟；
5.杀菌
灌装后，进行高压蒸汽灭菌(121°C /15min)；
6.冷却、成品
冷却，经检验合格,成品。
[0011]所述脱苦去毒杏仁是由以下方法制得的:
1、将原料山杏仁进行严格的挑选，去除杂质、变质、发霉的不合格品；
2、用常温清水浸泡带红衣杏仁12小时中间每隔4小时换水一次，换水时要充分搅拌边搅拌边放水以达到最佳置换效果；
3、将浸泡好的带皮杏仁捞出浙干放入提前准备好的沸水中边搅拌边加温至沸腾状态下10分钟，观察焯煮均勻充分。
[0012]4、将焯煮好的杏仁快速放入冷水中进行降温降至常温为止；
5、去皮,将焯煮好降温完毕的杏仁放入脱皮机内机械去皮同时进行人工精选；
6、去皮精选后的白杏仁放入常温水中继续浸泡24小时，期间每隔4小时换水一次进行充分搅拌；
7、浸泡24小时后的杏仁脱苦完毕可以直接食用、加工。
[0013]实施例3
1.杏仁处理
将50kg脱苦去毒杏仁用280L常温软化水磨浆，280目过滤，磨浆过滤三遍以充分提取杏仁蛋白，过滤好的杏仁浆备用；
2.稳定剂溶解
将55kg白砂糖和3kg稳定剂混和均勻,所述稳定剂为质量比为1:1的黄原胶和羧甲基纤维素钠，用80L、95°C热水溶解充分，并保温8min，与处理好的浆料混合；
3.调香、定容 加入85°C软化水定容至1000L，用食用碱调pH值7.5，加入0.3kg杏仁香精、0.02kg乙
基麦芽酚调香，并搅拌均匀；
4.均质
加热升温至75°C进行均质，第一次均质压力为32 Mpa、时间为35分钟，第二次均质压力为7MPa、时间为15分钟；
5.杀菌
灌装后，进行高压蒸汽灭菌(121°C /15min)；
6.冷却、成品
冷却，经检验合格,成品。
[0014]所述脱苦去毒杏仁是由以下方法制得的:
1、将原料山杏仁进行严格的挑选，去除杂质、变质、发霉的不合格品；
2、用常温清水浸泡带红衣杏仁11小时中间每隔3小时换水一次，换水时要充分搅拌边搅拌边放水以达到最佳置换效果；
3、将浸泡好的带皮杏仁捞出浙干放入提前准备好的沸水中边搅拌边加温至沸腾状态下8分钟，观察焯煮均勻充分；
4、将焯煮好的杏仁快速放入冷水中进行降温降至常温为止；
5、去皮,将焯煮好降温完毕的杏仁放入脱皮机内机械去皮同时进行人工精选；
6、去皮精选后的白杏仁放入常温水中继续浸泡18小时，期间每隔3小时换水一次进行充分搅拌；
7、浸泡18小时后的杏仁脱苦完毕可以直接食用、加工。
[0015]上述实施例1中的稳定剂采用三聚磷酸钠、黄原胶、羧甲基纤维素钠中一种或单硬脂酸甘油酯、三聚磷酸钠、黄原胶、羧甲基纤维素钠中二种。
[0016]上述实施例2中的稳定剂为单硬脂酸甘油酯、黄原胶、羧甲基纤维素钠中一种或单硬脂酸甘油酯、三聚磷酸钠、黄原胶、羧甲基纤维素钠中二种。
[0017]上述实施例3中的稳定剂采用单硬脂酸甘油酯、三聚磷酸钠、黄原胶、羧甲基纤维素钠中一种或二种。
【权利要求】
1.杏仁乳饮料的加工方法，其特征是步骤如下: (0.杏仁处理 将45-55kg脱苦去毒杏仁用250L-300L常温软化水磨浆，250目-300目过滤，磨浆过滤三遍，过滤好的杏仁浆备用； (2).稳定剂溶解 将50kg-60kg白砂糖和2kg-4kg稳定剂混和均勻,所述稳定剂为单硬脂酸甘油酯、三聚磷酸钠、黄原胶、羧甲基纤维素钠中一种或二种，用50 L -100L、85°C-100°C热水溶解充分，并保温5 min -1Omin,与处理好的衆料混合； (3).调香、定容 加入80°C _90°C软化水定容至1000L，用食用碱调pH值至6.5_8，加入0.2kg_0.4kg杏仁香精、0.0lkg-0.03kg乙基麦芽酚调香，并搅拌均匀； (4).均质 加热升温至70°C _80°C进行均质，第一次均质压力为30 Mpa -35Mpa、时间为30分钟-40分钟，第二次均质压力为5MPa-10MPa、时间为10分钟-20分钟； (5).杀菌 灌装后，进行高压蒸汽灭菌； (6).冷却、成品 冷却，经检验合格,成品。
2.根据权利要求1所述的杏仁乳饮料的加工方法，其特征是所述脱苦去毒杏仁是由以下方法制得的: 1、将原料山杏仁进行严格的挑选，去除杂质、变质、发霉的不合格品； 2、用常温清水浸泡带红衣杏仁10—12小时中间每隔2— 4小时换水一次，换水时要充分搅拌边搅拌边放水以达到最佳置换效果； 3、将浸泡好的带皮杏仁捞出浙干放入提前准备好的沸水中边搅拌边加温至沸腾状态下5—10分钟，观察焯煮均勻充分； 4、将焯煮好的杏仁快速放入冷水中进行降温降至常温为止； 5、去皮,将焯煮好降温完毕的杏仁放入脱皮机内机械去皮同时进行人工精选； 6、去皮精选后的白杏仁放入常温水中继续浸泡12—24小时，期间每隔2-4小时换水一次进行充分搅拌； 7、浸泡12— 24小时后的杏仁脱苦完毕可以直接食用、加工。
3.根据权利要求1所述的杏仁乳饮料的加工方法，其特征是调PH值至7-7.5。
【文档编号】A23L2/72GK103734847SQ201310732921
【公开日】2014年4月23日 申请日期:2013年12月27日 优先权日:2013年12月27日
【发明者】朱宝智 申请人:北票市兴红饮品有限公司