作为调味品的倒笃菜颗粒的生产方法
【专利摘要】本发明公开了一种作为调味品的倒笃菜颗粒的生产方法，依次包括以下步骤：1）取倒笃菜，置于50～60℃烘箱内烘干至水分含量≤5%，然后粉碎至过300目筛；得倒笃菜粉碎物；2）称取步骤1）所得的倒笃菜粉碎物2g、水溶性淀粉0.8-1.2g和麦芽糊精0.8-1.2g搅拌混合；3）先将0.3-0.7ml的体积浓度为48～52%的乙醇溶液加入步骤2）所得的混合物中；均匀混合后制成能过20目筛的颗粒；然后将所述颗粒于30～60℃烘箱至水分含量≤5%；得倒笃菜颗粒。采用该方法生产的倒笃菜颗粒氨基酸含量丰富。
【专利说明】作为调味品的倒笃菜颗粒的生产方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种调味品的制备方法，特别是一种作为调味品的倒笃菜颗粒的生产工艺。
【背景技术】
[0002]倒笃菜是浙江建德市农村传承了上千年的传统农家菜。它既美味可口，又储藏便利、食用方便，因而深受广大老百姓喜爱。此菜因制作工艺复杂、工序繁多、选料独特。当今民间少有制作。 [0003]秋梅倒笃菜选用山区丘陵地带，新鲜无露水的“九头芥”，经过晾瘪、堆黄、挑选、去老根、清洗、晾干、切段、脱水、加盐、揉制、搅拌等一系列前处理工序，然后将菜装入坛子内，人工用木棒捣实，最后将坛口用塑料布封口，送至储藏间倒置发酵，让废液从坛口自然浙出。在厌氧环境中经过长达三个月以上的发酵，然后取出进行配料、分装、真空、异物检测、巴氏杀菌、冷却、风干、装箱等20余道工序精制而成。整个生产过程严格HACCP食品安全管理体系要求执行。菜品做到原汁原味，不添加任何防腐剂。从而使产品保持着天然淳朴的鲜、嫩、香、脆等特色。因而营养更好，味道更鲜。是真正的有机食品和素食产品。符合现代人健康饮食标准。
[0004]“农家干菜”是秋梅公司特有产品。该产品是将发酵好的倒笃菜，放入蒸箱进行长时间蒸制，然后取出烘干，再蒸制再烘干，如此反复数次，烘至极燥精制而成。
[0005]上述秋梅倒笃菜、农家干菜既能开袋即食，也适用鱼类、肉类、禽类、笋干、豆腐、面食的配料。
[0006]目前尚未见将倒笃菜制成调味品的报道。
【发明内容】
[0007]本发明要解决的技术问题是提供一种氨基酸含量丰富的作为调味品的倒笃菜颗粒的生产方法。
[0008]为了解决上述技术问题，本发明提供一种作为调味品的倒笃菜颗粒的生产方法，依次包括以下步骤:
[0009]I)、取农家干菜，置于50~60°C烘箱内烘干至水分含量≤5% (重量％)，然后粉碎至过300目筛；得农家干菜粉碎物；
[0010]2)、称取步骤I)所得的农家干菜粉碎物2g、水溶性淀粉0.8-1.2g和麦芽糊精0.8-1.2g搅拌混合；
[0011]3)、先将0.3-0.7ml的体积浓度为48~52%的乙醇(为食品级乙醇)溶液加入步骤2)所得的混合物中；均匀混合后制成能过20目筛的颗粒；然后将所述颗粒于30~60°C(例如为50~60°C )烘箱至水分含量< 5% (重量％);得倒笃菜颗粒。
[0012]备注说明:本发明所得的倒笃菜颗粒中基本无残留乙醇。
[0013]采用本发明的方法生产倒笃菜颗粒，具有如下技术优势:[0014]1、首次制备出倒笃菜颗粒，且实现了农家干菜的后期保存；
[0015]2、倒笃菜颗粒具有浓厚的倒笃菜风味，可作为调味品直接加入食品或菜肴，较现有的常规农家干菜更加具有使用方便的优点；
[0016]3、本发明的倒笃菜颗粒主要成份为农家干菜粉，是一种天然、健康的新型调味料。
[0017]4、本发明的倒笃菜颗粒氨基酸含量丰富，具有浓厚的倒笃菜风味，采用氨基酸分析仪进行分析，倒笃菜颗粒氨基酸总量可达1.48%。
【具体实施方式】
[0018]实施例1、一种作为调味品的倒笃菜颗粒的生产方法，依次进行以下步骤:
[0019]1)、取农家干菜，置于50~60°C烘箱内烘干至水分含量≤5%，然后粉碎至过300目筛；得农家干菜粉碎物；
[0020]2)、称取步骤1)所得的农家干菜粉碎物2g、水溶性淀粉1g和麦芽糊精1g搅拌混合；
[0021]3)、先将0.5ml的体积浓度为50%的乙醇溶液加入步骤2)所得的混合物中；均匀混合后制成能过20目筛的颗粒；然后将所述颗粒于50~60°C烘箱烘干至水分含量≤ 5% ；得倒笃菜颗粒。
[0022]采用氨基酸分析仪进行分析，该倒笃菜颗粒的氨基酸种类及含量如下表1所示。
[0023]表1
[0024]
【权利要求】
1.作为调味品的倒笃菜颗粒的生产方法，其特征是依次包括以下步骤: 1)、取倒笃菜，置于50?60°C烘箱内烘干至水分含量<5%，然后粉碎至过300目筛；得倒笃菜粉碎物； 2)、称取步骤I)所得的倒笃菜粉碎物2g、水溶性淀粉0.8-1.2g和麦芽糊精0.8-1.2g搅拌混合； 3)、先将0.3-0.7ml的体积浓度为48?52%的乙醇溶液加入步骤2)所得的混合物中；均匀混合后制成能过20目筛的颗粒；然后将所述颗粒于30?60°C烘箱至水分含量< 5% ；得倒笃菜颗粒。
2.根据权利要求1所述的倒笃菜颗粒的生产方法，其特征是: 所述步骤2)为:称取步骤I)所得的倒笃菜粉碎物2g、水溶性淀粉Ig和麦芽糊精Ig搅拌混合； 所述步骤3)为:先将0.5ml的体积浓度为50%的乙醇溶液加入步骤2)所得的混合物中；均匀混合后制成能过20目筛的颗粒；然后将所述颗粒于50?60°C烘箱烘干至水分含量< 5% ;得倒笃菜颗粒。
【文档编号】A23L1/221GK103750243SQ201310755585
【公开日】2014年4月30日 申请日期:2013年12月31日 优先权日:2013年12月31日
【发明者】潘秋梅, 林美华 申请人:浙江秋梅食品有限公司