非油炸纯大豆蛋白方便面的制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种非油炸纯大豆蛋白方便面。采用的技术方案是：精选大豆，脱皮，去除胚芽，剩余物研磨，得豆粉；按每1kg豆粉，加入酵母菌18g，糖化酶5g，取料，于38-42℃下搅拌3-8分钟，得蛋白粉；每1kg的蛋白粉加入400-500g的水和25-35g的盐，混合均匀；于膨化机中220-280℃下膨化成型；烘干，于微波灭菌。本发明以纯大豆为原料，不添加任何防腐剂和添加剂，是一种高蛋白，无脂肪，低热量，无胆固醇的健康食品。本发明采用干法生产，不排豆浆，因此不会对环境造成污染。
【专利说明】非油炸纯大豆蛋白方便面
【技术领域】
[0001]本发明属于食品领域，具体地涉及一种非油炸纯大豆方便面。
【背景技术】
[0002]方便面是大众最常食用的一种速食食品，方便快捷又能填饱肚子，不少忙碌的上班族更是三天两头的以方便面应对。但是传统的方便面都为油炸制成，采用油炸法，导致食品中致癌物质的增加，而且添加大量的防腐剂和添加剂，严重造成了食品的化学污染，长期食用对人体健康造成危害。世界卫生组织，已将传统的方便面列为垃圾食品。
[0003]大豆含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素，是我国居民膳食中优质蛋白质的重要来源。大豆中，蛋白质含量约为35% — 40%，除蛋氨酸外，其余必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似，而且富含谷类蛋白质缺乏的赖氨酸，是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。大豆中，脂肪含量约为15% — 20%，其中不饱和脂肪酸占85%，亚油酸高达50%，且消化率高，还含有较多磷脂。大豆中，碳水化合物含量约为25% — 30%，有一半是膳食纤维。大豆中，含有丰富的磷、铁、钙，每IOOg大豆中分别含有磷571mg、铁llmg、和钙367mg，明显多于谷类。大豆中，维生素B1、维生素B2和烟酸等B族维生素含量也比谷类多数倍，并含有一定数量的胡萝卜素和丰富的维生素E。而目前大豆制品多为豆浆和豆腐制品等传统食品，传统豆制品在加工过程中使养分大部分流失。
[0004]据统计，我国人均日豆蛋白摄入量仅为3.8克，远远满足不了人们健康的需要，随着人们生活水平的不断提高，膳食水平不断改善，人们也已经认识到应该由“可口型”食品向“营养型”食品转变的重要性。因此，如何充分利用大豆，开发纯大豆方便面是本领域亟待解决的问题。
【发明内容】
[0005]为了解决以上问题，本发明提供一种食用方便、健康卫生，非油炸的纯大豆蛋白方便面。
[0006]本发明采用的技术方案是:非油炸纯大豆蛋白方便面，其制备方法如下:
1)精选大豆，脱皮，去除胚芽，剩余物研磨，得豆粉；
2)按每Ikg豆粉，加入酵母菌10_20g，糖化酶2-6g，取料，于38-42°C下搅拌3_8分钟，得蛋白粉；优选的，按每Ikg豆粉，加入酵母菌18g，糖化酶5g，取料，于38-42°C下搅拌3_8分钟，得蛋白粉；
3)每Ikg的蛋白粉加入400-500g的水和25-35g的盐，混合均匀；
4)于膨化机中220-280°C下膨化成型；
5)烘干，于微波灭菌。
[0007]本发明的有益效果是:本发明采用干法生产，无需排除豆浆，充分保留了大豆中蛋白质的含量，蛋白含量达到了 40%，比传统水制的大豆腐，干豆腐等豆制品的蛋白含量高出4-6倍，并含有人体不能自身合成又必须的氨基酸矿物质等18种营养成分。本发明通过微波的瞬间高温解决了大豆蛋白方便面的膨化成型，不油炸，也就去掉了油炸过程中产生的各种有害物质，不会给人类健康造成危害。本发明以纯大豆为原料，不添加任何防腐剂和添加剂，是一种高蛋白，无脂肪，低热量，无胆固醇的健康食品。本发明采用干法生产，不排豆浆，因此不会对环境造成污染。
【具体实施方式】
[0008]实施例1非油炸纯大豆蛋白方便面 (一)制备方法如下:
1)精选大豆，脱皮，去除胚芽，剩余物研磨，得豆粉；
2)按每Ikg豆粉，加入酵母菌18g，糖化酶5g，取料，于38-42°C下搅拌3_8分钟，得蛋白粉；
3)每Ikg的蛋白粉加入450g的水和30g的盐，混合均匀；
4)于膨化机中220-280°C下膨化成型；
5)烘干，于微波灭菌。
[0009](二)检测结果
蛋白含量40%，菌落总数< 15000/g，大肠杆菌< 70/g，丝条长度19.5-20cm，丝条直径
1.1-1.5cm,食品在不开封条件下，12个月不变质。
【权利要求】
1.非油炸纯大豆蛋白方便面，其特征在于制备方法如下: 1)精选大豆，脱皮，去除胚芽，剩余物研磨，得豆粉； 2)按每Ikg豆粉，加入酵母菌10_20g，糖化酶2-6g，取料，于38-42°C下搅拌3_8分钟，得蛋白粉； 3)每Ikg的蛋白粉加入400-500g的水和25-35g的盐，混合均匀； 4)于膨化机中220-280°C下膨化成型； 5)烘干，于微波灭菌。
2.如权利要求1所述的非油炸纯大豆蛋白方便面，其特征在于制备方法如下: 1)精选大豆，脱皮，去除胚芽，剩余物研磨，得豆粉； 2)按每Ikg豆粉，加入酵母菌18g，糖化酶5g，取料，于38-42°C下搅拌3_8分钟，得蛋白粉； 3)每Ikg的蛋白粉加入450g的水和30g的盐，混合均匀； 4)于膨化机中220-280°C下膨化成型； 5)烘干，于微波灭菌。
【文档编号】A23L1/20GK103960596SQ201410059350
【公开日】2014年8月6日 申请日期:2014年2月21日 优先权日:2014年2月21日
【发明者】时圣运 申请人:时圣运