樱桃饮料及其制备方法
【专利摘要】本发明提供了一种樱桃饮料，包括以下重量份的组分：樱桃汁200～1000份、茶多酚0.05～5份、肉桂酸钾0.05～5份、水0～1000份；所述樱桃汁的制备方法为：将樱桃洗净，加入其重量0.1～0.15%的异VC钠进行破碎，将得到的樱桃浆液打浆，去除籽粒，即为樱桃汁。其制备方法是将各组分按重量配比混匀，微波辐射灭菌，即得。本发明的樱桃饮料口感好，保质期长，不需要额外加入其它稳定剂或超高压灭菌，大大降低了生产成本。
【专利说明】樱桃饮料及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工【技术领域】，具体涉及一种樱桃饮料及其制备方法。
【背景技术】
[0002]樱桃成熟时颜色鲜红，玲珑剔透，营养丰富，医疗保健价值颇高，被誉为“水果中的钻石”，对痛风、关节炎等并有特殊的食疗效果。樱桃含铁量较高，比苹果高20?30倍，铁是合成人体血红蛋白、肌红蛋白的原料，在人体免疫、蛋白质合成、能量代谢等过程中，发挥着重要作用。同时也与大脑及神经功能、衰老过程密切相关。樱桃中同样含有褪黑激素，因此具有双倍抗衰老作用，是名符其实“美味又美丽”的水果。最近研究发现，樱桃还含有花色素、花青素、红色素等，这些生物素都有重要的医药价值，可以促进血液循环，有助于尿酸的排泄，能缓解痛风、关节炎等症。
[0003]樱桃虽然营养丰富，但难于长期储藏，食用受季节限制，尤其是山西地域生产的大樱桃每年5越中旬上市，采收期只有15?20天，冷库储存期最多两个月左右，因此，将其加工成樱桃汁可大大延长食品的存储期。现有技术中，为提高樱桃饮料的稳定性，一般采用加入复合稳定剂的方法来提高其稳定性，但该方法存在口味单一的缺陷。
【发明内容】
[0004]本发明要解决的技术问题是提供一种口感与风味俱佳的樱桃饮料及其制备方法。
[0005]本发明提供的技术方案是樱桃饮料，其特征在于:包括以下重量份的组分:樱桃汁200?1000份、茶多酚0.05?5份、肉桂酸钾0.05?5份、水O?1000份；
[0006]所述樱桃汁的制备方法为:将樱桃洗净，加入其重量0.1?0.15%的异VC钠进行破碎，将得到的樱桃浆液打浆，去除籽粒，即为樱桃汁。
[0007]本发明的樱桃饮料还包括2?10重量份的维生素C。
[0008]本发明的樱桃饮料还包括0.05?10重量份的柠檬酸。
[0009]本发明的樱桃饮料还包括O?100重量份的甜味剂。所述甜味剂为蜂蜜、蔗糖、葡甸糖或果糖。
[0010]本发明的樱桃饮料还包括10?200份的增稠剂。所述增稠剂为果胶和黄原胶的混合物，其重量比为1:1。
[0011]本发明还提供了上述樱桃饮料的制备方法，将各组分按重量配比混匀，微波辐射灭菌，即得。
[0012]上述微波杀菌的时间为I?lOmin，最高杀菌温度不超过20?50°C。
[0013]本发明的樱桃饮料稳定性好，保质期长，且口感与风味俱佳，不需要额外加入其它稳定剂或超高压灭菌，大大降低了生产成本。
【具体实施方式】
[0014]以下具体实施例对本发明作进一步阐述，但不作为对本发明的限定。[0015]实施例1
[0016]I)所述樱桃汁的制备方法为:将樱桃洗净，加入其重量0.1%的异VC钠进行破碎，将得到的樱桃浆液打浆，去除籽粒，即为樱桃汁。
[0017]2)樱桃汁200kg、茶多酚0.05kg、肉桂酸钾0.05kg、维生素C2kg、柠檬酸0.05kg、果胶和黄原胶各5kg，混匀，微波辐射灭菌lmin，最高杀菌温度不超过20°C，即得。
[0018]实施例2
[0019]I)所述樱桃汁的制备方法为:将樱桃洗净，加入其重量0.15%的异VC钠进行破碎，将得到的樱桃浆液打浆，去除籽粒，即为樱桃汁。
[0020]2)楼桃汁1000kg、茶多酹5kg、肉桂酸钾5kg、水1000kg、维生素ClOkg、朽1檬酸10kg、鹿糖100kg、果胶和黄原胶稠剂各100kg,混勻,微波福射灭菌IOmin,最高杀菌温度不超过50。。，即得。
[0021]实施例3
[0022]I)所述樱桃汁的制备方法为:将樱桃洗净，加入其重量0.12%的异VC钠进行破碎，将得到的樱桃浆液打浆，去除籽粒，即为樱桃汁。
[0023]2)楼桃汁600kg、茶多酹2.5kg、肉桂酸钾2.5kg、水500kg、维生素C5kg、朽1檬酸5kg、葡萄糖50kg、果胶和黄原胶增各60kg,混勻,微波福射灭菌5min,最高杀菌温度不超过40°C，即得。
[0024]实施例4
[0025]I)所述樱桃汁的制备方法为:将樱桃洗净，加入其重量0.1%的异VC钠进行破碎，将得到的樱桃浆液打浆，去除籽粒，即为樱桃汁。
[0026]2)楼桃汁200kg、茶多酹5kg、肉桂酸钾0.05kg、水1000kg、维生素C2kg、朽1檬酸10kg、果胶和黄原胶各100kg，混匀，微波辐射灭菌lmin，最高杀菌温度不超过50°C，即得。
[0027]实施例5
[0028]I)所述樱桃汁的制备方法为:将樱桃洗净，加入其重量0.15%的异VC钠进行破碎，将得到的樱桃浆液打浆，去除籽粒，即为樱桃汁。
[0029]2)楼桃汁1000kg、茶多酹0.05kg、肉桂酸钾5kg、维生素ClOkg、朽1檬酸0.05kg、果糖100kg、果胶和黄原胶各5kg，混匀，微波辐射灭lOmin，最高杀菌温度不超过20°C，即得。
【权利要求】
1.樱桃饮料，其特征在于:包括以下重量份的组分:樱桃汁200?1000份、茶多酚0.05?5份、肉桂酸钾0.05?5份、水O?1000份； 所述樱桃汁的制备方法为:将樱桃洗净，加入其重量0.1?0.15%的异VC钠进行破碎，将得到的樱桃浆液打浆，去除籽粒，即为樱桃汁。
2.根据权利要求1所述的樱桃饮料，其特征在于:还包括2?10重量份的维生素C。
3.根据权利要求1所述的樱桃饮料，其特征在于:还包括0.05?10重量份的柠檬酸。
4.根据权利要求1所述的樱桃饮料，其特征在于:还包括O?100重量份的甜味剂。
5.根据权利要求4所述的樱桃饮料，其特征在于:所述甜味剂为蜂蜜、蔗糖、葡萄糖或果糖。
6.根据权利要求1所述的樱桃饮料，其特征在于:还包括10?200份的增稠剂。
7.根据权利要求6所述的樱桃饮料，其特征在于:所述增稠剂为果胶和黄原胶的混合物,其重量比为1:1。
8.权利要求1?7中任一项所述的樱桃饮料的制备方法，其特征在于:将各组分按重量配比混匀，微波辐射灭菌，即得。
9.根据权利要求8所述的樱桃饮料的制备方法，其特征在于:所述微波杀菌时间为I?lOmin，最高杀菌温度不超过20?50°C。
【文档编号】A23L2/52GK103844311SQ201410071630
【公开日】2014年6月11日 申请日期:2014年2月28日 优先权日:2014年2月28日
【发明者】秦雅昀 申请人:秦雅昀