一种猕猴桃脆片的制作方法
【专利摘要】本发明公开一种猕猴桃脆片的制作方法，其步骤为：1）按下述重量份称取原料：猕猴桃100～250份、奶酪粉1～15份、烈酒1～8份、蜂蜜1～10份、盐0.1～2份；2）将猕猴桃进行护色处理；3）按重量份称取奶酪粉、烈酒、蜂蜜和盐混合，加入2～4倍水搅拌至完全溶解，制得配料液；4）将步骤2）预处理过的猕猴桃片放入真空浸渍罐内，喷入配料液，转入真空冷冻干燥机进行升华干燥，密封包装，即得猕猴桃脆片。该方法制得的猕猴桃片能够完好的保持猕猴桃原有色泽、风味和花纹,口感酥脆,酸甜可口以及营养成分，具有低热量、预防和治疗少年儿童的近视病、防癌抗癌、美容养颜等作用。
【专利说明】 一种猕猴桃脆片的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种水果脆片的制作工艺，具体涉及一种猕猴桃脆片的制作方法。
【背景技术】
[0002]称猴桃又名羊桃、藤梨、基维果(Kiwifruit),属于称猴桃科(Actinidiaceae)称猴桃属(Actinidia)植物，是一种落叶、半常绿或常绿藤本攀缘植物。猕猴桃原产于我国南部、中部及西南部，云南是主要原产地。猕猴桃富含维生素、氨基酸、类胡萝卜素及镁、铁、钾、钠等多种营养成分，其营养丰富，味道鲜美，特别是含有丰富的维生素C，被称为“果中珍品”、“维C之王”等美称。猕猴桃以其风味独特，清香爽口和富含维生素C而深受人们喜爱。近代医学证明，猕猴桃不仅能预防和治疗少年儿童的近视病，而且能阻断癌细胞的诱发物亚硝基吗啉和二甲基硝铵的合成，起到防癌抗癌的作用，对高血压、心绞痛、高血脂等症状也有一定的疗效。
[0003]果蔬脆片以自然的色泽，松脆的口感，天然的成分，宜人的口味，融合纯天然、高营养、低热量、低脂肪的优点，引起人们的兴趣。猕猴桃是一种营养价值很高的水果，属于呼吸跃变型果实，采后极易腐烂。目前，猕猴桃脆片是以猕猴桃为原料，通过油炸的方式制得产品。其香脆可口，但是在高温油炸的方式下制得产品，猕猴桃营养成分极易流失，还容易发生褐变，产品的保质期较短，且储藏过程易产生酸败味。于是研制开发出一种在低温条件下对猕猴桃脆片进行无油的深加工，具有广阔的市场前景。
【发明内容】
[0004]本发明要解决的技术问题是提供一种猕猴桃脆片的制作方法，该方法制得的猕猴桃片能够完好的保持猕猴桃原有色泽、风味和花纹，口感酥脆，酸甜可口以及营养成分，具有低热量、预防和治疗少年儿童的近视病、防癌抗癌、美容养颜等作用。
[0005]为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案:
[0006]一种猕猴桃脆片的制作方法，包括以下步骤:
[0007]I)按下述重量份称取原料:猕猴桃100?250份、奶酪粉I?15份、烈酒I?8份、蜂蜜I?10份、盐0.1?2份；
[0008]2)将猕猴桃放入-5?-10°C条件下冷冻30?50分钟，用高压水冲洗，去皮、切片，倒入浓度为0.3?0.5%的复合溶液中浸泡I?3小时，其中复合溶液为柠檬酸、酒石酸、植酸按1:0.4?0.6:0.4?0.6质量比混合制得；
[0009]3)按重量份称取奶酪粉、烈酒、蜂蜜和盐混合，加入2?4倍水搅拌至完全溶解，制得配料液；
[0010]4)将步骤2)预处理过的猕猴桃片放入真空浸溃罐内，打开配料开关，喷入配料液，于35?45°C条件下真空处理I?3小时后，转入真空冷冻干燥机，于_20°C?30°C，60?90Pa真空度下进行升华干燥I?3小时；
[0011]5)将步骤4)处理过的猕猴桃片，密封包装，即得猕猴桃脆片。[0012]所述原料优选的重量份数为:猕猴桃150?200份、奶酪粉6?10份、烈酒3?5份、蜂蜜4?6份、盐0.5?1.5份。
[0013]所述原料最佳的重量份数为:猕猴桃175份、奶酪粉8份、烈酒4份、蜂蜜5份、盐I份。
[0014]本发明与【背景技术】相比，具有下述的优点:
[0015]1、本发明猕猴桃经过复合溶液进行护色后，放入真空浸溃罐内通过喷雾的方式与其他组份相结合，再通过升华干燥的方式制得猕猴桃脆片，该方法制得的猕猴桃片热量低，能够完好的保持猕猴桃原有色泽、风味和花纹，口感酥脆，酸甜可口以及营养成分；
[0016]2、本发明以猕猴桃为主要原料，再添加烈酒奶酪粉混合，既能促进人们的食欲，又有利于人体对营养成分的吸收；
[0017]3、本发明制作成本低，营养搭配均衡全面，易于消化和吸收。
【具体实施方式】
[0018]下面以具体实施例作进一步说明，但本发明不局限于这些实施例。
[0019]实施例1
[0020]一种猕猴桃脆片的制作方法，其步骤为:
[0021]I)按下述重量份称取原料:猕猴桃175份、奶酪粉8份、烈酒4份、蜂蜜5份、盐I份；
[0022]2)将猕猴桃放入_8°C条件下冷冻40分钟，用高压水冲洗，去皮、切片，倒入浓度为
0.4%的复合溶液中浸泡2小时，其中复合溶液为柠檬酸、酒石酸、植酸按1:0.5:0.5质量比混合制得；
[0023]3)按重量份称取奶酪粉、烈酒、蜂蜜和盐混合，加入3倍水搅拌至完全溶解，制得配料液；
[0024]4)将步骤2)预处理过的猕猴桃片放入真空浸溃罐内，打开配料开关，喷入配料液，于40°C条件下真空处理2小时后，转入真空冷冻干燥机，于5°C，75Pa真空度下进行升华干燥2小时；
[0025]5)将步骤4)处理过的猕猴桃片，密封包装，即得猕猴桃脆片。
[0026]实施例2
[0027]—种猕猴桃脆片的制作方法，其步骤为:
[0028]I)按下述重量份称取原料:猕猴桃250份、奶酪粉10份、烈酒I份、蜂蜜10份、盐
1.5 份；
[0029]2)将猕猴桃放入-10°C条件下冷冻30分钟，用高压水冲洗，去皮、切片，倒入浓度为0.5%的复合溶液中浸泡I小时，其中复合溶液为柠檬酸、酒石酸、植酸按1:0.6:0.4质量比混合制得；
[0030]3)按重量份称取奶酪粉、烈酒、蜂蜜和盐混合，加入4倍水搅拌至完全溶解，制得配料液；
[0031]4)将步骤2)预处理过的猕猴桃片放入真空浸溃罐内，打开配料开关，喷入配料液，于45°C条件下真空处理I小时后，转入真空冷冻干燥机，于30°C，60Pa真空度下进行升华干燥I小时；[0032]5)将步骤4)处理过的猕猴桃片，密封包装，即得猕猴桃脆片。
[0033]实施例3
[0034]一种猕猴桃脆片的制作方法，其步骤为:
[0035]I)按下述重量份称取原料:猕猴桃200份、奶酪粉I份、烈酒8份、蜂蜜5份、盐0.1份；
[0036]2)将猕猴桃放入_5°C条件下冷冻50分钟，用高压水冲洗，去皮、切片，倒入浓度为
0.3%的复合溶液中浸泡3小时，其中复合溶液为柠檬酸、酒石酸、植酸按1:0.4:0.6质量比混合制得；
[0037]3)按重量份称取奶酪粉、烈酒、蜂蜜和盐混合，加入2倍水搅拌至完全溶解，制得配料液；
[0038]4)将步骤2)预处理过的猕猴桃片放入真空浸溃罐内，打开配料开关，喷入配料液，于40°C条件下真空处理3小时后，转入真空冷冻干燥机，于_20°C °C，90Pa真空度下进行升华干燥3小时；
[0039]5)将步骤4)处理过的猕猴桃片，密封包装，即得猕猴桃脆片。
[0040]实施例4
[0041]一种猕猴桃脆片的制作方法，其步骤为:
[0042]I)按下述重量份称取原料:猕猴桃100份、奶酪粉15份、烈酒4份、蜂蜜I份、盐2份；
[0043]2)将猕猴桃放入_6°C条件下冷冻45分钟，用高压水冲洗，去皮、切片，倒入浓度为
0.4%的复合溶液中浸泡2小时，其中复合溶液为柠檬酸、酒石酸、植酸按1:0.4:0.4质量比混合制得；
[0044]3)按重量份称取奶酪粉、烈酒、蜂蜜和盐混合，加入3倍水搅拌至完全溶解，制得配料液；
[0045]4)将步骤2)预处理过的猕猴桃片放入真空浸溃罐内，打开配料开关，喷入配料液，于35 °C条件下真空处理2小时后，转入真空冷冻干燥机，于O °C，75Pa真空度下进行升华干燥2小时；
[0046]5)将步骤4)处理过的猕猴桃片，密封包装，即得猕猴桃脆片。
【权利要求】
1.一种猕猴桃脆片的制作方法，其特征在于，包括以下步骤: 1)按下述重量份称取原料:猕猴桃100?250份、奶酪粉I?15份、烈酒I?8份、蜂蜜I?10份、盐0.1?2份； 2)将猕猴桃放入-5?-10°C条件下冷冻30?50分钟，用高压水冲洗，去皮、切片，倒入浓度为0.3?0.5%的复合溶液中浸泡I?3小时，其中复合溶液为柠檬酸、酒石酸、植酸按1:0.4?0.6:0.4?0.6质量比混合制得； 3)按重量份称取奶酪粉、烈酒、蜂蜜和盐混合，加入2?4倍水搅拌至完全溶解，制得配料液； 4)将步骤2)预处理过的猕猴桃片放入真空浸溃罐内，打开配料开关，喷入配料液，于35?45°C条件下真空处理I?3小时后，转入真空冷冻干燥机，于_20°C?30°C，60?90Pa真空度下进行升华干燥I?3小时； 5)将步骤4)处理过的猕猴桃片，密封包装，即得猕猴桃脆片。
2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述原料的重量份数为:猕猴桃150?200份、奶酪粉6?10份、烈酒3?5份、蜂蜜4?6份、盐0.5?1.5份。
3.根据权利要求2所述的制作方法，其特征在于，所述原料的重量份数为:猕猴桃175份、奶酪粉8份、烈酒4份、蜂蜜5份、盐I份。
【文档编号】A23L1/212GK103844220SQ201410071636
【公开日】2014年6月11日 申请日期:2014年2月28日 优先权日:2014年2月28日
【发明者】高鑫 申请人:高鑫