一种含有牡丹籽植物蛋白饮料的制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种含有牡丹籽植物蛋白饮料的制备方法，以牡丹籽为原料，添加杏仁、莲子心、红枣、纯净水、香精、藻酸丙二醇酯、蜂蜜和卡拉胶，制备得到的牡丹风味饮料，具有养肝滋肾、温肺润肠、补气养血、润燥化痰、补脑养胃的功效，还可以增强自身免疫力。采用本发明的方法制备牡丹籽饮料，不仅开拓了牡丹籽的利用价值，而且为人类健康、提高免疫能力找到了新途径。
【专利说明】一种含有牡丹籽植物蛋白饮料的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工【技术领域】，具体涉及一种含有牡丹籽植物蛋白饮料的制备方法。
【背景技术】
[0002]牡丹籽不仅营养丰富而且含有多种生物活性物质，含有8种必需氨基酸，总糖含量高达14%，其中以牡丹多糖为主。牡丹籽的脂肪含量在22%以上，其脂肪酸组成中不饱和脂肪酸高达90%以上，尤其珍贵的是其中a—亚麻酸在40%以上。另外牡丹籽还含有多种维生素和矿物质，如维生素E、维生素A、钙、钾等；微量的生物活性物质牡丹皂甙、牡丹酚、甾醇、角鲨烯等也存在于牡丹籽中。目前，牡丹籽从传统的仅为繁殖所用，已经发展到应用到食用油生产中来，但是由于牡丹籽油的产量不像大豆油那样高，故而还未走入千家万户。另外牡丹籽变成牡丹油，无论是使用物理压榨还是化学浸出都会造成一些营养物质的损失。这就需要寻找发明一种新的利用方法，使其以合适的形式为人们提供营养。现代生活方式的转变导致人们谷物类食物摄入过少，膳食搭配不合理，直接影响到身体健康和工作效率。目前，国内饮料市场新产品层出不穷，但这些产品大多是以果蔬类、茶类等为原料，鲜见以牡丹籽为原料加工而成的饮料。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是为解决上述技术问题的不足，提供一种含有牡丹籽植物蛋白饮料的制备方法。
[0004]本发明为解决上述技术问题的不足，所采用的技术方案是:一种含有牡丹籽植物蛋白饮料的制备方法，包括以下步骤:
(1)、将牡丹籽清洗干净后，放入清水中，在常温下浸泡10小时，然后在清水中加入白酒，继续浸泡12小时，浸泡结束后，将浸泡液倒掉，再向牡丹籽中加入牛奶和蜂蜜，搅拌均勾，备用；
(2)、取木盆，在盆的底部铺满新鲜的薄荷叶，将步骤(I)处理过的牡丹籽置于薄荷叶子上，最后在牡丹籽上再铺满一层薄荷叶子，置于阴凉处放置8小时，备用；
(3)、取杏仁加入50°C的温水中浸泡至杏仁的水分含量达到25%以上，然后将杏仁捞出并浙干，放入冷冻箱中进行_25°C低温冷冻3?4小时，冷冻结束后将杏仁迅速转移至20?35°C温水中浸泡30秒，然后取出进行机械去皮，将去皮后的杏仁倒入质量浓度为1.5%的碳酸氢钠溶液中浸泡16小时,然后捞出杏仁用凉水清洗,清洗过的核桃仁加入炒锅中，然后加入白糖、食用盐、甘草和乙基麦芽酚进行炒制，备用；
(4)、取刚采摘的莲子，去皮后取莲子心，放入90°C热水中浸泡6小时，然后捞出放入5 V的冷水中快速冷却，并淋干水分，备用；
(5)、将步骤(2)得到的牡丹籽、步骤(3)得到的杏仁以及步骤(4)得到的莲子心放入磨浆机中，并加入红枣、纯净水、香精、藻酸丙二醇酯、蜂蜜和卡拉胶，混合均匀，在磨浆机中磨浆，得到浆液，再将浆料打入冷热缸中加温至80°C并保温10分钟；
(6)、将步骤(5)得到的浆液在20?25MPa下进行均质两次，每次均质时间不少于5分钟，得均质料液；然后将均质料液转入真空脱气机进行脱气处理，真空度保持在64?75KPa，时间25?30分钟，得脱气料液；
(7)、步骤(6)得到的脱气料液灌装，采用高压瞬时灭菌法灭菌，灭菌温度110?120°C，灭菌时间3?5min。
[0005]所述步骤(I)每IKg牡丹籽中加入4Kg清水、IOg白酒、80g牛奶和50g蜂蜜。
[0006]所述步骤(3)每IKg杏仁加入60g白糖、8g食用盐、12g甘草和2g乙基麦芽酚。
[0007]所述步骤(5)每IKg牡丹籽加入500g杏仁、50g莲子心、300g枸杞、20Kg纯净水、20g香精、20g藻酸丙二醇酯、IOg蜂蜜和IOg卡拉胶。
[0008]有益效果
本发明的植物蛋白饮料以牡丹籽为原料，采用以上的方法制备得到的含牡丹籽的植物蛋白饮料，具有养肝滋肾、温肺润肠、补气养血、润燥化痰、补脑养胃的功效，还可以增强自身免疫力。采用本发明的方法制备牡丹籽饮料，不仅开拓了牡丹籽的利用价值，而且为人类健康、提高免疫能力找到了新途径。
【具体实施方式】
[0009]一种含有牡丹籽植物蛋白饮料的制备方法，包括以下步骤:
(I)、将牡丹籽清洗干净后，放入清水中，在常温下浸泡10小时，然后在清水中加入白酒，继续浸泡12小时，浸泡结束后，将浸泡液倒掉，再向牡丹籽中加入牛奶和蜂蜜，搅拌均勾，备用；
每IKg牡丹籽中加入4Kg清水、IOg白酒、80g牛奶和50g蜂蜜。
[0010]牡丹籽粉是由去壳的牡丹籽或未去壳的牡丹籽经烘干后磨粉而成的，经检测其中含有多种不饱和脂肪酸(棕榈油酸、油酸、亚油酸、Y-亚麻酸、α-亚麻酸等)、16种氨基酸、微量元素(钾、锰、镁、铁、磷和铜等)、茶多酚、蔗糖、脂肪和蛋白质，不仅营养丰富，而且由于其中含有茶多酚，从而使其在饮用时具有香味。
[0011](2)、取木盆，在盆的底部铺满新鲜的薄荷叶，将步骤(I)处理过的牡丹籽置于薄荷叶子上，最后在牡丹籽上再铺满一层薄荷叶子，置于阴凉处放置8小时，备用；
(3)、取杏仁加入50°C的温水中浸泡至杏仁的水分含量达到25%以上，然后将杏仁捞出并浙干，放入冷冻箱中进行_25°C低温冷冻3?4小时，冷冻结束后将杏仁迅速转移至20?35°C温水中浸泡30秒，然后取出进行机械去皮，将去皮后的杏仁倒入质量浓度为1.5%的碳酸氢钠溶液中浸泡16小时,然后捞出杏仁用凉水清洗,清洗过的核桃仁加入炒锅中，然后加入白糖、食用盐、甘草和乙基麦芽酚进行炒制，备用；
每IKg杏仁加入60g白糖、8g食用盐、12g甘草和2g乙基麦芽酚。
[0012](4 )、取刚采摘的莲子，去皮后取莲子心，放入90 V热水中浸泡6小时，然后捞出放Λ 5°C的冷水中快速冷却，并淋干水分，备用；
(5)、将步骤(2)得到的牡丹籽、步骤(3)得到的杏仁以及步骤(4)得到的莲子心放入磨浆机中，并加入红枣、纯净水、香精、藻酸丙二醇酯、蜂蜜和卡拉胶，混合均匀，在磨浆机中磨浆，得到浆液，再将浆料打入冷热缸中加温至80°C并保温10分钟；所述步骤(5)每IKg牡丹籽加入500g杏仁、50g莲子心、300g红枣、20Kg纯净水、20g香精、20g藻酸丙二醇酯、IOg蜂
蜜和IOg卡拉胶。
[0013](6)、将步骤(5)得到的浆液在20?25MPa下进行均质两次，每次均质时间不少于5分钟，得均质料液；然后将均质料液转入真空脱气机进行脱气处理，真空度保持在64?75KPa，时间25?30分钟，得脱气料液；
(7)、步骤(6)得到的脱气料液灌装，采用高压瞬时灭菌法灭菌，灭菌温度110?120°C，灭菌时间3?5min。
[0014]实施例1
一种含有牡丹籽植物蛋白饮料的制备方法，包括以下步骤:
(I)、将牡丹籽清洗干净后，放入清水中，在常温下浸泡10小时，然后在清水中加入白酒，继续浸泡12小时，浸泡结束后，将浸泡液倒掉，再向牡丹籽中加入牛奶和蜂蜜，搅拌均勾，备用；
每IKg牡丹籽中加入4Kg清水、IOg白酒、80g牛奶和50g蜂蜜。
[0015](2)、取木盆，在盆的底部铺满新鲜的薄荷叶，将步骤(I)处理过的牡丹籽置于薄荷叶子上，最后在牡丹籽上再铺满一层薄荷叶子，置于阴凉处放置8小时，备用；
(3)、取杏仁加入50°C的温水中浸泡至杏仁的水分含量达到25%以上，然后将杏仁捞出并浙干，放入冷冻箱中进行_25°C低温冷冻3?4小时，冷冻结束后将杏仁迅速转移至20?35°C温水中浸泡30秒，然后取出进行机械去皮，将去皮后的杏仁倒入质量浓度为1.5%的碳酸氢钠溶液中浸泡16小时,然后捞出杏仁用凉水清洗,清洗过的核桃仁加入炒锅中，然后加入白糖、食用盐、甘草和乙基麦芽酚进行炒制，备用；
每IKg杏仁加入60g白糖、8g食用盐、12g甘草和2g乙基麦芽酚。
[0016](4 )、取刚采摘的莲子，去皮后取莲子心，放入90 V热水中浸泡6小时，然后捞出放Λ 5°C的冷水中快速冷却，并淋干水分，备用；
(5)、将步骤(2)得到的牡丹籽、步骤(3)得到的杏仁以及步骤(4)得到的莲子心放入磨浆机中，并加入红枣、纯净水、香精、藻酸丙二醇酯、蜂蜜和卡拉胶，混合均匀，在磨浆机中磨浆，得到浆液，再将浆料打入冷热缸中加温至80°C并保温10分钟；；所述步骤(5)每IKg牡丹籽加入500g杏仁、50g莲子心、300g红枣、20Kg纯净水、20g香精、20g藻酸丙二醇酯、IOg蜂蜜和IOg卡拉胶。
[0017](6)、将步骤(5)得到的浆液在20?25MPa下进行均质两次，每次均质时间不少于5分钟，得均质料液；然后将均质料液转入真空脱气机进行脱气处理，真空度保持在64?75KPa，时间25?30分钟，得脱气料液；
(7)、步骤(6)得到的脱气料液灌装，采用高压瞬时灭菌法灭菌，灭菌温度110?120°C，灭菌时间3?5min。
[0018]实施例2
一种含有牡丹籽植物蛋白饮料的制备方法，包括以下步骤:
(I)、将牡丹籽清洗干净后，放入清水中，在常温下浸泡10小时，然后在清水中加入白酒，继续浸泡12小时，浸泡结束后，将浸泡液倒掉，再向牡丹籽中加入牛奶和蜂蜜，搅拌均勾，备用；
每IKg牡丹籽中加入4Kg清水、IOg白酒、80g牛奶和50g蜂蜜。[0019](2)、取木盆，在盆的底部铺满新鲜的薄荷叶，将步骤(I)处理过的牡丹籽置于薄荷叶子上，最后在牡丹籽上再铺满一层薄荷叶子，置于阴凉处放置8小时，备用；
(3)、取杏仁加入50°C的温水中浸泡至杏仁的水分含量达到25%以上，然后将杏仁捞出并浙干，放入冷冻箱中进行_25°C低温冷冻3?4小时，冷冻结束后将杏仁迅速转移至20°C温水中浸泡30秒,然后取出进行机械去皮,将去皮后的杏仁倒入质量浓度为1.5%的碳酸氢钠溶液中浸泡16小时，然后捞出杏仁用凉水清洗，清洗过的核桃仁加入炒锅中，然后加入白糖、食用盐、甘草和乙基麦芽酚进行炒制，备用；
每IKg杏仁加入60g白糖、8g食用盐、12g甘草和2g乙基麦芽酚。
[0020](4 )、取刚采摘的莲子，去皮后取莲子心，放入90 V热水中浸泡6小时，然后捞出放Λ 5°C的冷水中快速冷却，并淋干水分，备用；
(5)、将步骤(2)得到的牡丹籽、步骤(3)得到的杏仁以及步骤(4)得到的莲子心放入磨浆机中，并加入红枣、纯净水、香精、藻酸丙二醇酯、蜂蜜和卡拉胶，混合均匀，在磨浆机中磨衆，得到浆液；所述步骤(5)每IKg牡丹籽加入500g杏仁、50g莲子心、300g红枣、20Kg纯净水、20g香精、20g藻酸丙二醇酯、IOg蜂蜜和IOg卡拉胶。
[0021](6)、将步骤(5)得到的浆液在25MPa下进行均质两次，每次均质时间不少于5分钟，得均质料液；然后将均质料液转入真空脱气机进行脱气处理，真空度保持在64KPa，时间25分钟，得脱气料液；
(7)、步骤(6)得到的脱气料液灌装，采用高压瞬时灭菌法灭菌，灭菌温度110?120°C，灭菌时间3?5min。
[0022]实施例3
一种含有牡丹籽植物蛋白饮料的制备方法，包括以下步骤:
(I)、将牡丹籽清洗干净后，放入清水中，在常温下浸泡10小时，然后在清水中加入白酒，继续浸泡12小时，浸泡结束后，将浸泡液倒掉，再向牡丹籽中加入牛奶和蜂蜜，搅拌均勾，备用；
每IKg牡丹籽中加入4Kg清水、IOg白酒、80g牛奶和50g蜂蜜。
[0023](2)、取木盆，在盆的底部铺满新鲜的薄荷叶，将步骤(I)处理过的牡丹籽置于薄荷叶子上，最后在牡丹籽上再铺满一层薄荷叶子，置于阴凉处放置8小时，备用；
(3)、取杏仁加入50°C的温水中浸泡至杏仁的水分含量达到25%以上，然后将杏仁捞出并浙干，放入冷冻箱中进行_25°C低温冷冻3?4小时，冷冻结束后将杏仁迅速转移至35°C温水中浸泡30秒,然后取出进行机械去皮,将去皮后的杏仁倒入质量浓度为1.5%的碳酸氢钠溶液中浸泡16小时，然后捞出杏仁用凉水清洗，清洗过的核桃仁加入炒锅中，然后加入白糖、食用盐、甘草和乙基麦芽酚进行炒制，备用；
每IKg杏仁加入60g白糖、8g食用盐、12g甘草和2g乙基麦芽酚。
[0024](4 )、取刚采摘的莲子，去皮后取莲子心，放入90 V热水中浸泡6小时，然后捞出放Λ 5°C的冷水中快速冷却，并淋干水分，备用；
(5)、将步骤(2)得到的牡丹籽、步骤(3)得到的杏仁以及步骤(4)得到的莲子心放入磨浆机中，并加入红枣、纯净水、香精、藻酸丙二醇酯、蜂蜜和卡拉胶，混合均匀，在磨浆机中磨浆，得到浆液；所述步骤(5)每IKg牡丹籽加入500g杏仁、50g莲子心、300g红枣、20Kg纯净水、20g香精、20g藻酸丙二醇酯、IOg蜂蜜和IOg卡拉胶。[0025](6)、将步骤(5)得到的浆液在20MPa下进行均质两次，每次均质时间不少于5分钟，得均质料液；然后将均质料液转入真空脱气机进行脱气处理，真空度保持在75KPa，时间30分钟，得脱气料液；
(7)、步骤(6)得到的脱气料液灌装，采用高压瞬时灭菌法灭菌，灭菌温度110?120°C，灭菌时间3?5min。
【权利要求】
1.一种含有牡丹籽植物蛋白饮料的制备方法，其特征在于:包括以下步骤: (1)、将牡丹籽清洗干净后，放入清水中，在常温下浸泡10小时，然后在清水中加入白酒，继续浸泡12小时，浸泡结束后，将浸泡液倒掉，再向牡丹籽中加入牛奶和蜂蜜，搅拌均勾，备用； (2)、取木盆，在盆的底部铺满新鲜的薄荷叶，将步骤(I)处理过的牡丹籽置于薄荷叶子上，最后在牡丹籽上再铺满一层薄荷叶子，置于阴凉处放置8小时，备用； (3)、取杏仁加入50°C的温水中浸泡至杏仁的水分含量达到25%以上，然后将杏仁捞出并浙干，放入冷冻箱中进行_25°C低温冷冻3?4小时，冷冻结束后将杏仁迅速转移至20?35°C温水中浸泡30秒，然后取出进行机械去皮，将去皮后的杏仁倒入质量浓度为1.5%的碳酸氢钠溶液中浸泡16小时,然后捞出杏仁用凉水清洗,清洗过的核桃仁加入炒锅中，然后加入白糖、食用盐、甘草和乙基麦芽酚进行炒制，备用； (4)、取刚采摘的莲子，去皮后取莲子心，放入90°C热水中浸泡6小时，然后捞出放入5 V的冷水中快速冷却，并淋干水分，备用； (5)、将步骤(2)得到的牡丹籽、步骤(3)得到的杏仁以及步骤(4)得到的莲子心放入磨浆机中，并加入红枣、纯净水、香精、藻酸丙二醇酯、蜂蜜和卡拉胶，混合均匀，在磨浆机中磨浆，得到浆液，再将浆料打入冷热缸中加温至80°C并保温10分钟； (6)、将步骤(5)得到的浆液在20?25MPa下进行均质两次，每次均质时间不少于5分钟，得均质料液；然后将均质料液转入真空脱气机进行脱气处理，真空度保持在64?75KPa，时间25?30分钟，得脱气料液； (7)、步骤(6)得到的脱气料液灌装，采用高压瞬时灭菌法灭菌，灭菌温度110?120°C，灭菌时间3?5min。
2.如权利要求1所述的一种含有牡丹籽植物蛋白饮料的制备方法，其特征在于:所述步骤(I)每IKg牡丹籽中加入4Kg清水、IOg白酒、80g牛奶和50g蜂蜜。
3.如权利要求1所述的一种含有牡丹籽植物蛋白饮料的制备方法，其特征在于:所述步骤(3)每IKg杏仁加入60g白糖、8g食用盐、12g甘草和2g乙基麦芽酚。
4.如权利要求1所述的一种含有牡丹籽植物蛋白饮料的制备方法，其特征在于:所述步骤(5)每IKg牡丹籽加入500g杏仁、50g莲子心、300g红枣、20Kg纯净水、20g香精、20g藻酸丙二醇酯、IOg蜂蜜和IOg卡拉胶。
【文档编号】A23L1/29GK103948123SQ201410144620
【公开日】2014年7月30日 申请日期:2014年4月11日 优先权日:2014年4月11日
【发明者】杨永庆 申请人:洛阳春魁农业开发有限公司