具有解酒功能牛蒡茶浆的制备方法
【专利摘要】本发明提供了一种具有解酒功能牛蒡茶浆的制备方法，是将新鲜牛蒡切成片，于80～90℃下烘烤一段时间后粉碎成牛蒡粉；再浸热水中萃取，然后加入果胶酶进行酶解，得牛蒡液浆；加入茉莉花茶浆，混合，过滤，浓缩，得牛蒡茶浆产品。本发明通过酶解使牛蒡中的纤维素、木纤维等复杂的大分子结构转化为可溶性的物质与茶叶中的果胶结合起来，能够在肠胃中迅速形成一层保护膜，阻隔部分乙醇进入血液，因而能有效达到解酒的目的。同时由于牛蒡中丰富的可溶性纤维。可以减缓食品释放出的能量，帮助通便、排泄，快速清除并预防体内堆积的有害代谢物，从而加速乙醇在体内的代谢，达到快速解酒的效果。
【专利说明】具有解酒功能牛蒡茶浆的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种牛蒡茶浆的制备方法，尤其涉及一种具有解酒功能牛蒡茶浆的制备方法，属食品加工【技术领域】。
【背景技术】
[0002]牛蒡茶是以中草药牛蒡根为原料的纯天然茶品。牛蒡茶，又名恶实、大力子。属桔梗目，菊科二年生草本植物，基生叶宽卵形。《本草纲目》中详载:牛蒡性温、味甘无毒，通十二经脉、除五脏恶气，久服轻身耐老。牛蒡具有一面排除人体毒素，一面以营养成分进行滋补和调理的特点，符合中医“一消，必有一补”的理论。此外，牛蒡中含有大量牛蒡甙和木脂素，其中牛蒡甙元是抗癌活性物质。可与人参媲美，有“东洋参”的美誉。
[0003]现代医学研究证明，牛蒡茶含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需的多种维生素及矿物质，其中胡萝卜素含量比胡萝卜高150倍，蛋白质和钙的含量为根茎类之首。这些营养成分可促进新陈代谢，蛋白质可提高人体免疫力，促进新生细胞生长，具有驻颜抗衰老的功能。牛蒡茶所含营养成分有助维持人体平衡、调节人体功能、对防癌起着重要的作用。牛蒡根含有菊糖及挥发油、牛蒡酸、多种多酚物质及醛类，并富含纤维素和氨基酸。牛蒡茶含丰富的膳食纤维，可以减缓食品释放出的能量，从而减弱脂肪在体内聚集，加快分解脂肪酸的速度，它不仅降低胆固醇，促进心脏健康，而且帮助通便、排泄，快速消除并预防体内堆积的有害代谢物，因此对排毒、通便、降脂、减肥十分有效。另外，牛蒡根中所含的牛蒡甙能使血管扩张，达到血压下降的效果。同时，含有高纤维的牛蒡茶十分有利于糖尿病者的血糖控制，并具有消渴的药理作用，非常适合糖尿病患者的长期饮用。
目前，对于牛蒡茶的饮用方式是主要有两种，一种是将牛蒡浸于开水中泡成茶直接饮用，另外一种是将牛蒡(或与其药食同源的保健品混合)粉碎后用开水冲服。这样饮用，一方面口感中带有牛蒡中的土腥味，另一方面，牛蒡中的大量不溶性纤维蛋白不能被溶解于水中而造成了浪费。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是针对现有技术中存在的问题，提供一种具有解酒功能牛蒡茶浆的制备方法。
[0005]一、牛蒡茶浆的制备
本发明具有解酒功能牛蒡茶浆的制备方法，是将新鲜牛蒡切成片，置于烘烤箱中，于80?90°C下烘烤20?30min，使其蛋白受热发出浓郁的香气，粉碎成粒度在200目以上的牛蒡粉；再将牛蒡粉以1:5?1:10的质量比浸于80?90°C的水中，萃取30?40min ;调pH=5.5?6.0，然后加入果胶酶进行酶解，得牛蒡液浆；最后将牛蒡液浆过滤，用真空浓缩机浓缩至波美度达到30浓缩，即得牛蒡茶浆。
[0006]所述果胶酶的加入量为牛蒡粉质量的0.1?0.3%0，酶解时间为20?30min ;酶解的目的是将牛蒡中的蛋白物质、纤维素、木纤维等复杂的大分子结构转化为可溶性的物质(如菊糖果胶)，以降低其粘度，便于过滤。
[0007]所述过滤是先用300目的硅藻土粗滤20~30min，然后用600目硅藻土细滤至透光比达到97%。
[0008]为了增加牛蒡茶浆的香气和口感，在牛蒡茶浆中加入茉莉花茶浆，混合后经过滤，浓缩，得牛蒡茶浆产品。其中茉莉花茶浆的制备，是将茉莉花以1:5~1:10的质量比在70~80°C的水中浸泡30~40min，剔除茶叶后的液料用600目硅藻土过滤至透光比达到97%，加入茉莉花质量0.1~0.3%。的抗坏血酸以防氧化；再将液料用真空浓缩机浓缩至波美度达到20即得茉莉花茶浆。牛蒡液浆与茉莉花茶浆以2.5:1~3.5:1的体积比进行配比。
[0009]上述方法制备的牛蒡茶浆产品为黑褐色透明液体，兑水后颜色会逐渐变淡；兑入15倍量的水后呈淡黄色透明。
[0010]本发明的牛蒡茶浆既具有牛蒡清理肠胃，抗癌，美容抗衰老等功能，又具有茉莉花茶清热泻火、松弛神经的功效和特有香气，因而是一种集功能与口感为一体的解酒保健饮品O
[0011]二、牛蒡茶浆的解酒性能
本发明通过果胶酶酶解，使牛蒡中的纤维素、木纤维等复杂的大分子结构转化为可溶性的物质(如菊糖果胶)，与茶叶中的果胶结合起来，能够在肠胃中迅速形成一层保护膜，阻隔部分乙醇进入血液，因而能有效达到解酒的目的。同时由于牛蒡中丰富的可溶性纤维。可以减缓食品释放出的能量，帮助通便、排泄，快速清除并预防体内堆积的有害代谢物，从而加速乙醇在体内的代谢，达到快速解酒的效果。
[0012]为了进一步证明本发明牛蒡茶浆的解酒性能，我们做了以下实验:
受试对象:选10例身体健康的成人男士作为受试对象；` 试验方法:随机选5例作为第一组，在饮酒前服用本发明制备的牛蒡茶浆；另外5例为第二组，饮酒前不服用任何解酒药物。受试对象每人饮用50度的酒250mL ;30分钟以后，检测所有受试对象血液中乙醇含量。
[0013]实验结果:见表1。
【权利要求】
1.一种具有解酒功能牛蒡茶浆的制备方法，是将新鲜牛蒡切成片，置于烘烤箱中，于80?90°C下烘烤20?30min后，粉碎成牛蒡粉；再将牛蒡粉浸于80?90°C的水中，萃取30?40min ;调pH=5.5?6.0，加入果胶酶进行酶解，得牛蒡液浆；牛蒡液浆经过滤，浓缩，即得牛蒡茶浆。
2.如权利要求1所述具有解酒功能牛蒡茶浆的制备方法，其特征在于:在牛蒡液浆中加入茉莉花茶浆，混合后，过滤，浓缩，得牛蒡茶浆产品。
3.如权利要求2所述具有解酒功能牛蒡茶浆的制备方法，其特征在于:所述茉莉花茶浆的制备，是将茉莉花在70?80°C的水中浸泡30?40min，剔除茶叶后的液料用600目硅藻土过滤至透光比达到97%，加入茉莉花质量0.1?0.3%。的抗坏血酸以防氧化；再将液料用真空浓缩机浓缩至波美度达到20即得。
4.如权利要求3所述具有解酒功能牛蒡茶浆的制备方法，其特征在于:所述茉莉花以1:5?1:10的质量体积比浸于水中。
5.如权利要求1或2所述具有解酒功能牛蒡茶浆的制备方法，其特征在于:牛蒡液浆与茉莉花茶浆以2.5:1?3.5:1的体积比进行配比。
6.如权利要求1或2所述具有解酒功能牛蒡茶浆的制备方法，其特征在于:牛蒡粉的粒度在200目以上。
7.如权利要求1或2所述具有解酒功能牛蒡茶浆的制备方法，其特征在于:牛蒡粉以1:5?1:10的质量体比浸于水中进行萃取。
8.如权利要求1或2所述具有解酒功能牛蒡茶浆的制备方法，其特征在于:果胶酶的加入量为牛蒡粉质量的0.1?0.3%。，酶解时间为20?30min。
9.如权利要求1或2所述具有解酒功能牛蒡茶浆的制备方法，其特征在于:所述过滤是先用300目的硅藻土粗滤20?30min，然后用600目硅藻土细滤至透光比达到97%。
10.如权利要求1或2所述具有解酒功能牛蒡茶浆的制备方法，其特征在于:所述浓缩为用真空浓缩机浓缩至波美度达到30。
【文档编号】A23F3/34GK103875855SQ201410144599
【公开日】2014年6月25日 申请日期:2014年4月11日 优先权日:2014年4月11日
【发明者】张碧鲲, 张勇 申请人:王经华, 张碧鲲