益生菌液态保鲜膜的制备方法
【专利摘要】本发明要解决的技术问题是研制一种具有抗菌防腐、保鲜及防伪标记作用的液态可食保鲜膜。本发明制备一种益生菌液态保鲜膜，通过喷涂或浸蘸，黏附于鸡肉表面，得到一种能够杀灭或抑制肉类产品加工过程所携带的杂菌，并能有效的防止加工后二次污染，延长肉类产品保质期，并兼有防伪标记的液态可食保鲜膜。
【专利说明】益生菌液态保鲜膜的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及以天然成分为原料，开发一种能够抑菌防腐和延长肉类产品保鲜期，具有一定粘稠度，可与肉类产品表面结合为一体的益生菌液态可食保鲜膜，喷涂于食品表面，对环境常在菌具有显著的抑制作用，无毒无害，且兼有防伪标记作用。
【背景技术】
[0002]肉鸡皮肤表面附着大量细菌，在分割加工过程中肉块难免携带杂菌，并且容易发生二次污染。随着贮藏时间的推移，微生物就会滋生而发生变质，即使在冷藏条件下也常出现因卫生指标不合格而严重影响产品质量。因此，加工后在其表面喷涂一层具有抑菌防腐作用的保鲜膜，对于杀灭或阻止肉块表面的细菌增殖，以及防止肉类食品等加工过程发生二次污染等有着重大意义和应用价值。同时，保鲜膜内所含的益生菌尚可起到标记产品的作用。
[0003]近年来，肉类食品市场以次充好、以假充真，以及冒充知名厂家产品进入流通等现象常有发生，本次发明的保鲜膜中含有特殊抗菌防腐成分，用于包装产品，可起到标记防伪作用。
[0004]可食性保鲜膜用于食品包装，是未来食品工业发展的必然趋势。据报道，美国已研制出以多糖、脂类、蛋白质等为材料的可食性膜及可降解食品袋，相对而言，我国在可食性膜的研究和应用上还比较滞后。本研究有助于改善食品品质和延长保质期，为延长食用农产品的货架期探索出了更广阔的途径。
【发明内容】
[0005]本发明以益生菌为主要成分，开发一种能够抑菌防腐和延长肉类产品保鲜期，具有一定粘稠度，可与肉类产品表面结合为一体的多功能液态可食保鲜膜，喷涂于食品表面，可对动物体表及环境常在菌产生杀灭或抑制作用，无毒无害，且兼有防伪作用。
【专利附图】
【附图说明】
[0006]附图是本发明所述的液态保鲜膜的制备流程图。【具体实施方式】如下:
1.液态保鲜膜的制备
(I)取不同量的鸡脂油、壳聚糖、添加益生菌活性因子；(2)用60°C温水将鸡脂油融化；
(3)将壳聚糖先溶解在醋酸中；(4)添加益生菌活性因子；(5)按配方比例将分子蒸馏单甘酯，Span 60，卵磷脂按一定比列混合；(6)上述各有效成分混合乳化制备为不同成分含量的液态保鲜膜备用。
[0007]使用方法
(1)喷涂:将液态保鲜膜液灌入高压喷雾装置内，在分割肉表面均匀的喷涂一薄层；
(2)浸蘸:将鸡胴体浸蘸保鲜膜液后进行分割，手和台面上残留的液体可在分割过程中沾满肉块表面； (3)手蘸:分割操作过程中，拿肉的手实时蘸取保鲜膜液，使液体均匀涂布于肉块表面。[0008] 保鲜效果
肉鸡屠宰后按部位进行分割，喷涂(或浸蘸)保鲜膜液后装入食品袋后密封，室温冷却编号，置于微温(30~~40°C )和常温(20~~25°C ) 2种条件下贮藏的保质期可分别达到3、7d。
【权利要求】
1.液态保鲜膜的制备方法，其特征在于能够抗菌防腐、防伪，具有一定粘稠度和保健作用，制备的保鲜膜安全、无毒，可食用，方法如下: 步骤一，液态保鲜膜的制备方法； 步骤二，液态保鲜膜的有效成分及含量； 步骤三，液态保鲜膜的使用方法； 步骤四，液态保鲜膜的保鲜效果； 步骤五，液态保鲜膜的防伪鉴别。
2.根据权利要求1所述的液态保鲜膜的制备方法，其特征是各种成分的控温溶合和乳化；所述步骤一，取鸡脂油、益生菌、壳聚糖，用60°C温水将鸡脂油融化，添加益生菌活性因子；将壳聚糖先溶解在醋酸中，然后再按配方比例将分子蒸馏单甘酯，Span 60，卵磷脂按一定比列混合乳化制备成不同保鲜膜液备用。
3.根据权利要求1所述的液态保鲜膜的制备方法，其特征是液态保鲜膜内各种有效成分含量；所述步骤二，0.1%壳聚糖、5%益生菌活性因子、0.5%鸡脂油。
4.根据权利要求1所述的液态保鲜膜的制备方法，其特征是液态保鲜膜使用方法；所述步骤三，1)喷涂:将液态保鲜膜液灌入高压喷雾装置内，在分割肉表面均匀的喷涂一薄层；2)浸蘸:将鸡胴体浸蘸保鲜膜液后进行分割，手和台面上残留的液体可在分割过程中沾满肉块表面；3)手蘸:分割操作过程中，拿肉的手实时蘸取保鲜膜液，使液体均匀涂布于肉块表面。
5.根据权利要求1所述的液态保鲜膜的制备方法，其特征是液态保鲜膜保质期；所述步骤四，肉鸡屠宰后按部位进行分割，喷涂(或浸蘸)保鲜膜液后装入食品袋后密封，室温冷却编号，置于微温(30~~40°C )和常温(20~~25°C ) 2种条件下贮藏的保质期可分别达到3、7d。
6.根据权利要求1所述的液态保鲜膜的制备方法，其特征是液态保鲜膜中所含有的特殊成分通过检测可确认所包被产品的唯一性；所述步骤五，液态保鲜膜的防伪鉴别，取肉块表面2m2Xlg，处理后采用质谱仪检测进行鉴别。
【文档编号】A23B4/10GK104012638SQ201410266783
【公开日】2014年9月3日 申请日期:2014年6月17日 优先权日:2014年6月17日
【发明者】赵宏坤, 赵婷, 满兆红 申请人:青岛农业大学