一种藏式牦牛酥油茶块及其制作方法
【专利摘要】本发明有关于一种藏式牦牛酥油茶块及其制作方法，其目的在于提供一种盐含量适合藏民的饮用习惯，质地均匀，口感浓郁，生产简单的酥油茶块的藏式牦牛酥油茶块及其制作方法，本发明将14-16重量份无盐酥油在30-35℃水浴下融化，并达到半固体的熔融状态；同时将2-3重量份砖茶放入粉碎机中搅拌粉碎成茶粉，将2-3重量份食盐搅拌粉碎成细盐粒后，将所述茶粉和所述食盐加入到熔融状态的所述无盐酥油中；搅拌混合均匀后放入模具中低温冷却成型制得所述酥油茶块。
【专利说明】
【技术领域】
[0001] 本发明涉及固态饮品的生产加工领域，特别是涉及一种藏式牦牛酥油茶块及其制 作方法。 一种藏式牦牛酥油茶块及其制作方法
【背景技术】
[0002] 传统的藏式酥油茶营养丰富，其中的酥油，是从牦牛奶中离心出来，富含丰富的乳 脂肪、氨基酸和蛋白质，及脂溶性维生素和钙、磷等矿物质，可为身体、骨骼的发育补充大量 必需的营养物质。藏医学家宇妥?云丹贡布在其著作《四部医典》中论述了酥油对人体的 营养作用："新鲜酥油凉而能强筋，能生泽力又除赤巴热";并认为酥油"可益智增热力"，"可 促进人的体力及延长寿命"，为"千般效用延年称上品"。
[0003] 而茶叶更是营养丰富，含有许多营养成分和药效成分，可宁心静气、再生血液、增 强免疫力、降低胆固醇等功效，被誉为"东方的恩物"、"万病之药"。明代李时珍曰"每饮新 茗，必至数碗";其药物学专著《本草纲目》中，曰："茶苦而寒，阴中之阴，沉也，降也，最能降 火。火为百病，火降则上清矣。然火有五次，有虚实。苦少壮胃健之人，心肺脾胃之火多盛， 故与茶相宜。"酥油茶将两者很好地结合在了 一起。
[0004] 然而，传统酥油茶制作设备落后、工序繁琐，且产品稳定性差、保质期短、难于工业 化生产。且市场上现有的酥油茶，存在饮用麻烦，干燥过程营养损失大，造价高等问题。
[0005] 通过对国内目前的生产酥油茶的检索，发现现有的生产酥油茶的工艺存在如下缺 占·
[0006] 生产工艺复杂，成本高；
[0007] 盐浓度较低，难以满足藏民的口味需求：
[0008] 加工工程中的高温干燥过程，造成了大量的营养成分的损失；
[0009] 生产的酥油茶粉，容易发生变质过程，不便于携带。
【发明内容】
[0010] 本发明要解决的技术问题是提供一种盐含量适合藏民的饮用习惯，质地均匀，口 感浓郁，生产简单的酥油茶块的藏式牦牛酥油茶块及其制作方法。
[0011] 为达上述目的，本发明一种藏式牦牛酥油茶块，其主要有以下组分制备而成：
[0012] 基料,所述基料为无盐酥油：14-16重量份；
[0013] 辅料，所述基料包括食盐和砖茶，所述食盐：2_3重量份；所述砖茶：2_3重量份。
[0014] 作为优选，所述无盐酥油为14重量份，所述食盐为3重量份，所述砖茶为3重量 份。
[0015] 其中所述砖茶包括黑砖、花砖、茯砖、青砖、米砖等各种砖茶，其原料为黑茶、红茶、 绿茶、花茶中的一种或两种以上任意组合。
[0016] 其中所述无盐酥油脂肪含量为80%以上。
[0017] -种制作藏式牦牛酥油茶块的方法，包括以下步骤：
[0018] 1)将所述无盐酥油在30-35°C水浴下融化，并达到半固体的熔融状态；
[0019] 2)将所述砖茶放入粉碎机中搅拌粉碎成茶粉；
[0020] 3)将所述茶粉和所述食盐加入到熔融状态的所述无盐酥油中；
[0021] 4)搅拌混合均匀后放入模具中冷却成型制得所述酥油茶块。
[0022] 其中所述水浴熔化时间为5min。
[0023] 其中所述食盐加入到熔融状态的所述无盐酥油前还进行搅拌成细盐粒的步骤。
[0024] 其中所述砖茶和所述食盐粉碎搅拌的转速为22000转/min。
[0025] 其中所述茶粉、所述食盐加入到熔融状态的所述无盐酥油后的搅拌速度为 刍 10000 转 /min。
[0026] 其中所述模具中冷却成型的温度为-25?-20°C。
[0027] 本发明与现有技术不同之处在于本发明取得了如下技术效果：
[0028] 1)生产工艺简单可行，便于生产；
[0029] 2)利用在无盐酥油熔融状态下加入盐的方法，大大提高了最终生产的酥油茶块的 盐含量；
[0030] 3)熔融过程的温度保持在30-35°C，极大的减少了营养成分的损失；
[0031] 4)生产的酥油茶块，便于携带，极大的方便了藏民的食用。
【专利附图】
【附图说明】
[0032] 图1为本发明酥油茶块的生产工艺流程；
[0033] 图2为本发明酥油茶块和普通无盐黄油的测定结果。
【具体实施方式】
[0034] 以下结合附图和实施例，对本发明上述的和另外的技术特征和优点作更详细的说 明。
[0035] 1.材料与方法
[0036] 1. 1材料与试剂
[0037] 无盐牦牛奶油： 由产自藏区的牦牛奶提炼离心制成
[0038] 食盐： 中盐黑龙江盐业集团有限公司
[0039] 砖茶（黑砖、花砖、茯砖、青砖、米砖等）：市购
[0040] 1. 2主要仪器设备
[0041] 精密电动搅拌机 江苏省金坛市荣华仪器制造有限公司 冰箱 西门子（中国）有限公司 玻璃棒 东莞市创鑫有机玻璃制品有限公司 电热恒温水浴锅 余姚市东方电工仪器厂 电子恒温箱 北京福意联公司 烧杯 珠海市蓝科仪器有限公司 电子分析天平 梅勒特-托利多仪器(上海）有限公司 BM255搅拌机 南京汉越电子科技有限公司
[0042] 1. 3 方法
[0043] 1. 3. 1酥油茶块的成分测定和品质评定
[0044] 成分测定：水分的测定：依据GB/T14489. 1-2008 ;粗脂肪的测定：索氏抽提法；酸 度的测定：依据GB5413. 34-2010 ;
[0045] 品质评定：根据表1给出的感官质量评定标准对最终酥油茶块的品质进行评定。
[0046] 表1酥油茶感官品质评定标准
[0047]
【权利要求】
1. 一种藏式牦牛酥油茶块，其特征在于其主要有以下组分制备而成： 基料，所述基料为无盐酥油：14-16重量份； 辅料，所述基料包括食盐和砖茶，所述食盐：2_3重量份；所述砖茶：2-3重量份。
2. 根据权利要求1所述的藏式牦牛酥油茶块，其特征在于：所述无盐酥油为14重量 份，所述食盐为3重量份，所述砖茶为3重量份。
3. 根据权利要求1所述的藏式牦牛酥油茶块，其特征在于：所述砖茶选自黑砖、花砖、 获砖、青砖、米砖中的一种或两种以上任意组合。
4. 根据权利要求1所述的藏式牦牛酥油茶块，其特征在于：所述无盐酥油脂肪含量为 80%以上。
5. -种制作如权利要求1-4中任一项所述藏式牦牛酥油茶块的方法，其特征在于包括 以下步骤： 1) 将所述无盐酥油在30-35°C水浴下融化，并达到半固体的熔融状态； 2) 将所述砖茶放入粉碎机中搅拌粉碎成茶粉； 3) 将所述茶粉和所述食盐加入到熔融状态的所述无盐酥油中； 4) 搅拌混合均匀后放入模具中冷却成型制得所述酥油茶块。
6. 根据权利要求5所述藏式牦牛酥油茶块的制作方法，其特征在于：所述水浴熔化时 间为5min。
7. 根据权利要求5所述藏式牦牛酥油茶块的制作方法，其特征在于：所述食盐加入到 熔融状态的所述无盐酥油前还进行搅拌成细盐粒的步骤。
8. 根据权利要求7所述藏式牦牛酥油茶块的制作方法，其特征在于：所述砖茶和所述 食盐粉碎搅拌的转速为22000转/min。
9. 根据权利要求5所述藏式牦牛酥油茶块的制作方法，其特征在于：所述茶粉、所述食 盐加入到熔融状态的所述无盐酥油后的搅拌速度为=10000转/min。
10. 根据权利要求5所述藏式牦牛酥油茶块的制作方法，其特征在于：所述模具中冷却 成型的温度为-25?-20°C。
【文档编号】A23F3/14GK104146089SQ201410366072
【公开日】2014年11月19日 申请日期:2014年7月29日 优先权日:2014年7月29日
【发明者】杜鹏, 陈明明, 宋腾飞, 徐敏, 霍贵成 申请人:东北农业大学