一种野菜风味液体调味料及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种野菜风味液体调味料及其制备方法，该液体调味料由包含如下重量份数的原料制备得到：野菜提取物30～50份、混合辛香料提取物20～30份、食用盐10～15份、黄原胶0.3～0.6份、纯净水5～40份，总量为100份；物料混合调配时，首先将食用盐与黄原胶混合均匀，倒入纯净水中快速搅拌，形成均匀液体，然后加入野菜提取物与混合辛香料提取物，搅拌至无明显块状，然后该混合物过胶体磨进行均质处理，直至物料呈均匀液体，即得。本发明得到的野菜风味液体调味料，同时具有辛香料和野菜的特征风味及口感，有效成分浓度高。
【专利说明】一种野菜风味液体调味料及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品加工【技术领域】，涉及一种野菜风味液体调味料及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 野菜，一般是指非人工种植的蔬菜。野菜有着纯净的品质，无污染，营养丰富，清新 可口，是绝佳的食材之一。很多野菜都具有药用价值，如，蕨菜益气养阴，可用于高热神昏、 筋骨疼痛、小便不利等病；荠菜能清肝明目，可治疗肝炎、高血压等病；苦菜可治疗黄疸等 病；野苋菜可治痢疾、肠炎、膀胱结石等病。
[0003] 随着人们生活水平的提高，天然的野菜越来越受到人们的青睐。各种野菜风味独 特，去油解腻，成为很多人餐桌上的佐餐小菜。由于很多野菜营养丰富、口味清新独特，野菜 风味的肉制品、方便速食食品也在现代食品工业中占有越来越重要的位置。
[0004] 野菜的利用的主要加工方式主要是烹饪炒制、炖煮肉食、调制凉菜等方法。上述方 法目前主要仍是家庭传统方法制作，加工过程繁琐，保质期较短，且不方便使用，难以适应 食品工业中规模化加工的需求。本发明通过提取法得到野菜提取物，并与液体辛香调味料 配合使用，延长了其保质期，且液体形态浓度更高方便使用，有利于在食品工业中规模化应 用。
【发明内容】
[0005] 本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种野菜风味液体调味料及其制备方 法。
[0006] 本发明采用的技术方案为：
[0007] -种野菜风味液体调味料，该液体调味料由包含如下重量份数的原料制备得到： 野菜提取物30?50份、混合辛香料提取物20?30份、食用盐10?15份、黄原胶0. 3? 0. 6份、纯净水5?40份，总量为100份；物料混合调配时，首先将食用盐与黄原胶混合均 匀，倒入纯净水中快速搅拌，形成均匀液体，然后加入野菜提取物与混合辛香料提取物，搅 拌至无明显块状，然后该混合物过胶体磨进行均质处理，直至物料呈均匀液体，即得。
[0008] 所述的野菜提取物的原料为：马齿苋、蕨菜、苦菜、鱼腥草或莼菜中的一种。
[0009] 所述的混合辛香料提取物的原料是：干姜片、香葱、辣椒、蒜片、八角、桂皮、花椒、 小茴香八种辛香料的混合物。
[0010] 所述野菜提取物的加工方法，包含如下步骤：
[0011] a.野菜首先用高速切菜机切成4-8mm的野菜段；b.野菜段用8倍重量50%的 食用酒精回流提取3小时，得提取液；c.提取液经200目滤网过滤后进行减压浓缩，真空 度-0. 09MPa，浓缩温度70°C，浓缩至无溶剂蒸出，放液备用，即得野菜提取物。
[0012] 所述混合辛香料提取物的加工方法，包含如下步骤：
[0013] a.将干姜片、香葱、辣椒、蒜片、八角、桂皮、花椒、小茴香进行混合，得混合辛香 料；b.将混合辛香料用粉碎机粉碎成30目细粉；c.将步骤b所得混合辛香料粉用8倍重 量90 %的食用酒精回流提取3小时；d.提取液经200目滤网过滤后进行减压浓缩，真空 度-0. 09MPa，浓缩温度60°C，浓缩至无溶剂蒸出，放液备用，即得混合辛香料提取物。
[0014] 本发明还提供了野菜风味液体调味料的制备方法，包括如下步骤：
[0015] 野菜提取物的制备：包含如下步骤：a.野菜首先用高速切菜机切成4-8mm的野菜 段；b.野菜段用8倍重量50%的食用酒精回流提取3小时，得提取液；c.提取液经200目滤 网过滤后进行减压浓缩，真空度-0. 〇9MPa，浓缩温度70°C，浓缩至无溶剂蒸出，放液备用， 即得野菜提取物；
[0016] 混合辛香料提取物的制备：包含如下步骤：a.将干姜片、香葱、辣椒、蒜片、八角、 桂皮、花椒、小茴香进行混合，得混合辛香料；b.将混合辛香料用粉碎机粉碎成30目细粉； c.将步骤b所得混合辛香料粉用8倍重量90%的食用酒精回流提取3小时；d.提取液经 200目滤网过滤后进行减压浓缩，真空度-0. 09MPa，浓缩温度60°C，浓缩至无溶剂蒸出，放 液备用，即得混合辛香料提取物；
[0017] 野菜风味液体调味料的制备：原料：野菜提取物30?50份、混合辛香料提取物 20?30份、食用盐10?15份、黄原胶0. 3?0. 6份、纯净水5?40份，所述份数为重量份 数，总量为100份；物料混合调配时，首先将食用盐与黄原胶混合均匀，倒入纯净水中快速 搅拌，形成均匀液体，然后加入野菜提取物与混合辛香料提取物，搅拌至无明显块状，然后 该混合物过胶体磨进行均质处理，直至物料呈均匀液体，即得。
[0018] 本发明所具有的有益效果：
[0019] 本发明得到的野菜风味液体调味料，同时具有辛香料和野菜的特征风味及口感， 有效成分浓度高，且充分利用了辛香料的抑菌作用，保质期较长，便于工业化生产，在香精 香料及各种复合调味产品中具有广泛的应用前景。
【具体实施方式】
[0020] 以下通过实施例对本发明做进一步说明，但不限定本发明的保护范围。
[0021] 实施例1 :
[0022] -种野菜风味液体调味料的制备方法，包括如下步骤：
[0023] 将鱼腥草100g首先用切菜机切成4mm的野菜段，野菜段用8倍重量50%的食用酒 精回流提取3小时，提取液经200目滤网过滤后进行减压浓缩，真空度-0. 09MPa，浓缩温度 70°C，浓缩至无溶剂蒸出，得野菜提取物约30g。
[0024] 将10g干姜片、10g香葱、20g辣椒、10g蒜片、10g八角、10g桂皮、10g花椒、20g小 茴香进行混合，混合均匀后，用粉碎机粉碎成30目细粉，所得混合辛香料粉用8倍重量90 % 的食用酒精回流提取3小时，提取液经200目滤网过滤后进行减压浓缩，真空度-0. 09MPa， 浓缩温度60°C，浓缩至无溶剂蒸出，得混合辛香料提取物约30g。
[0025] 物料混合调配：上述野菜提取物30g、混合辛香料提取物30g、食用盐10g、黄原胶 0. 5g、纯净水29. 5g，总量为100g。物料混合调配方法：首先将食用盐与黄原胶混合均匀，倒 入纯净水中快速搅拌，形成均匀液体，然后加入野菜提取物与混合辛香料提取物，搅拌至无 明显块状，然后该混合物过胶体磨进行均质处理，直至物料呈均匀液体，即得一种鱼腥草型 野菜风味液体调味料。
[0026] 实施例2 :
[0027] -种野菜风味液体调味料的制备方法，包括如下步骤：
[0028] 将蕨菜200g首先用切菜机切成4mm的野菜段，野菜段用8倍重量50%的食用酒 精回流提取3小时，提取液经200目滤网过滤后进行减压浓缩，真空度-0. 09MPa，浓缩温度 70°C，浓缩至无溶剂蒸出，得野菜提取物约50g。
[0029] 将8g干姜片、16g香葱、8g辣椒、8g蒜片、8g八角、8g桂皮、16g花椒、8g小茴香进 行混合，混合均匀后，用粉碎机粉碎成30目细粉，所得混合辛香料粉用8倍重量90 %的食用 酒精回流提取3小时，提取液经200目滤网过滤后进行减压浓缩，真空度-0. 09MPa，浓缩温 度60°C，浓缩至无溶剂蒸出，得混合辛香料提取物约20g。
[0030] 物料混合调配：上述野菜提取物50g、混合辛香料提取物20g、食用盐15g、黄原胶 0. 3g、纯净水14. 7g，物料混合调配方法：首先将食用盐与黄原胶混合均匀，倒入纯净水中 快速搅拌，形成均匀液体，然后加入野菜提取物与混合辛香料提取物，搅拌至无明显块状， 然后该混合物过胶体磨进行均质处理，直至物料呈均匀液体，即得一种蕨菜型野菜风味液 体调味料。
【权利要求】
1. 一种野菜风味液体调味料，其特征在于：该液体调味料由包含如下重量份数的原料 制备得到：野菜提取物30?50份、混合辛香料提取物20?30份、食用盐10?15份、黄原 胶0. 3?0. 6份、纯净水5?40份，总量为100份；物料混合调配时，首先将食用盐与黄原胶 混合均匀，倒入纯净水中快速搅拌，形成均匀液体，然后加入野菜提取物与混合辛香料提取 物，搅拌至无明显块状，然后该混合物过胶体磨进行均质处理，直至物料呈均匀液体，即得。
2. 根据权利要求1所述一种野菜风味液体调味料，其特征在于：所述的野菜提取物的 原料为：马齿苋、蕨菜、苦菜、鱼腥草或莼菜中的一种。
3. 根据权利要求1或2所述一种野菜风味液体调味料，其特征在于：所述的混合辛香 料提取物的原料是：干姜片、香葱、辣椒、蒜片、八角、桂皮、花椒、小茴香八种辛香料的混合 物。
4. 根据权利要求3所述一种野菜风味液体调味料，其特征在于：所述野菜提取物的加 工方法，包含如下步骤：a.野菜首先用高速切菜机切成4-8mm的野菜段；b.野菜段用8倍重 量50%的食用酒精回流提取3小时，得提取液；c.提取液经200目滤网过滤后进行减压浓 缩，真空度-〇. 〇9MPa，浓缩温度70°C，浓缩至无溶剂蒸出，放液备用，即得野菜提取物。
5. 根据权利要求4所述一种野菜风味液体调味料，其特征在于：所述混合辛香料提取 物的加工方法，包含如下步骤：a.将干姜片、香葱、辣椒、蒜片、八角、桂皮、花椒、小茴香进 行混合，得混合辛香料；b.将混合辛香料用粉碎机粉碎成30目细粉；c.将步骤b所得混合 辛香料粉用8倍重量90%的食用酒精回流提取3小时；d.提取液经200目滤网过滤后进行 减压浓缩，真空度-0. 〇9MPa，浓缩温度60°C，浓缩至无溶剂蒸出，放液备用，即得混合辛香 料提取物。
6. -种野菜风味液体调味料的制备方法，其特征在于：包括如下步骤： 野菜提取物的制备：包含如下步骤：a.野菜首先用高速切菜机切成4-8mm的野菜段； b.野菜段用8倍重量50%的食用酒精回流提取3小时，得提取液；c.提取液经200目滤网 过滤后进行减压浓缩，真空度-〇. 〇9MPa，浓缩温度70°C，浓缩至无溶剂蒸出，放液备用，即 得野菜提取物；所述的野菜提取物的原料为：马齿苋、蕨菜、苦菜、鱼腥草或莼菜中的一种； 混合辛香料提取物的制备：包含如下步骤：a.将干姜片、香葱、辣椒、蒜片、八角、桂皮、 花椒、小茴香进行混合，得混合辛香料；b.将混合辛香料用粉碎机粉碎成30目细粉；c.将 步骤b所得混合辛香料粉用8倍重量90 %的食用酒精回流提取3小时；d.提取液经200 目滤网过滤后进行减压浓缩，真空度-0. 〇9MPa，浓缩温度60°C，浓缩至无溶剂蒸出，放液备 用，即得混合辛香料提取物； 野菜风味液体调味料的制备：原料：野菜提取物30?50份、混合辛香料提取物20? 30份、食用盐10?15份、黄原胶0. 3?0. 6份、纯净水5?40份，所述份数为重量份数，总 量为1〇〇份；物料混合调配时，首先将食用盐与黄原胶混合均匀，倒入纯净水中快速搅拌， 形成均匀液体，然后加入野菜提取物与混合辛香料提取物，搅拌至无明显块状，然后该混合 物过胶体磨进行均质处理，直至物料呈均匀液体，即得。
【文档编号】A23L1/223GK104187535SQ201410366088
【公开日】2014年12月10日 申请日期:2014年7月28日 优先权日:2014年7月28日
【发明者】孟庆君 申请人:天津春发生物科技集团有限公司