一种大鲵多肽饮品及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种饮品或保健饮品，尤其是一种大鲵多肽饮品及其制备方法，属于大鲵深加工及食品、保健品和医药【技术领域】；所述大鲵多肽饮品包括糖5-15%、β-环糊精0.05-0.15%、黄原胶0.05-0.15%、山梨酸钾0.01-0.025%、果酸0.15-0.4%、果汁3-10%，其余为大鲵多肽液；采用本发明制的大鲵多肽饮品色泽呈均匀一致的金黄色或浅黄色，外观呈半透明均匀一致的液体，能够利用配方本身的各组分来克服大鲵多肽的特殊不适气味，具有口感和风味好、营养价值高、绿色安全的优点，方便日常对大鲵的优质多肽进行补充。
【专利说明】—种大鲵多肽饮品及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种饮品或保健饮品，尤其是一种大鲵多肽饮品及其制备方法，属于大鲵深加工及食品、保健品和医药【技术领域】。
【背景技术】
[0002]大鲵是一种食用价值极高的动物，其肉质细嫩、味道鲜美，含有优质蛋白质、丰富的氨基酸和微量元素，营养价值极高，被誉为“水中人参”，大鲵肌肉蛋白是一种优质蛋白，必需氨基酸含量高，组成比例好，完全符合人体需要量模式，其营养价值远优于鲍鱼、燕窝、鱼翅和甲鱼。大鲵肌肉蛋白富含18种氨基酸，其中6种呈味氨基酸占氨基酸总量的42.77%，8种人体必需氨基酸占氨基酸总量的40.72%，必需氨基酸与非必需氨基酸比值为68.68%，均符合FA0/WH0的理想模式；大鲵必需氨基酸评分高，符合人体需要量模式程度相当高，其中含有丰富的我国主食中容易缺乏的赖氨酸，可以与主食合理搭配食用，以起到蛋白质互补作用。
[0003]人工养殖大鲵的食用方法主要是采用常规烹饪的方式，受限于人体的消化吸系统，使得大鲵的营养价值不能得到充分的利用。随着生物科技的发展，出现了将大鲵进行深加工工艺。
【发明内容】
[0004]本发明的发明目的在于:提供一种大鲵多肽为原料的具有保健功能饮品，提高大鲵多肽的吸收，同时这种饮品具有独特的风味和口感，能克服大鲵多肽具有不适的气味，能够被广大消费者所接受。
[0005]本发明采用的技术方案如下:
[0006]一种大鲵多肽饮品，包含大鲵多肽液、糖、环糊精、黄原胶、山梨酸钾、果酸和果汁，各组分质量分数为糖5-15%、β-环糊精0.05-0.15%、黄原胶0.05-0.15%、山梨酸钾0.01-0.025%、果酸0.15-0.4%、果汁3-10%，其余为大鲵多肽液。
[0007]该大鲵多肽饮品中还包括0.5-5%的银杏提取液和0.5-1 %的蒲公英提取物。
[0008]所述果酸由柠檬酸和苹果酸以质量比为3-6:1组成，所述果汁为苹果汁；所述的果汁为为百香果汁。
[0009]大鲵多肽饮品中各组分质量分数糖10%、β -环糊精I %、黄原胶0.1 %、山梨酸钾
0.02%、柠檬酸0.25%、苹果酸0.05%、苹果汁5%，其余为大鲵多肽液。
[0010]大鲵多肽饮品中各组分质量分数糖10 %、β-环糊精1%、黄原胶0.1 %、山梨酸钾
0.02%、柠檬酸0.25%、苹果酸0.05%、白香果汁5%，其余为大鲵多肽液。
[0011]大鲵多肽饮品各组分质量分数糖10%、环糊精I %、黄原胶0.1 %、山梨酸钾0.02%、柠檬酸0.25%、苹果酸0.05%、白香果汁5%，银杏提取液3%、蒲公英提取物
0.6%，其余为大鲵多肽液。
[0012]所述大鲵多肽饮品中多肽含量不低于0.02%，余量为水。
[0013]所述大鲵多肽液的分子量不大于20000Da。
[0014]一种大鲵多肽饮品的制备方法，包含以下步骤:
[0015](I)将原料糖加水溶解成糖水过滤除杂；
[0016](2)将环糊精、黄原胶、山梨酸钾、果酸融入适量的水中搅拌溶解，再加入糖水、大鲵多肽液和果汁，将调配好的产品液过滤除杂，控制大鲵多肽饮品中多肽含量不低于 0.02% ；
[0017](3)将过滤后的原液通过胶体磨进行均匀混合，得到均匀稳定的产品液；
[0018](4)将产品液进行灌装和杀菌而成。
[0019]将活大鲵停食数天使其排空肠道，再宰杀去胆囊，将全组织用于大鲵多肽的制备。
[0020]一种大鲵多肽饮品的制备方法，还可以在步骤(2)中，将β_环糊精、黄原胶、山梨酸钾、果酸、银杏提取液和蒲公英提取物融入适量的水中搅拌溶解，再加入糖水、大鲵多肽液和果汁，将调配好的产品液过滤除杂，控制大鲵多肽饮品中多肽含量不低于0.02%。[0021 ] 所述大鲵多肽液通过如下步骤制得:
[0022](a)预处理:将大鲵清洗并切块；
[0023](b)熬煮:向所得大鲵肉块加水，熬煮至大鲵肉块组织软化；
[0024](C)酶解:待熬煮后的料液冷却后，补水调节料液比，再加入复合蛋白酶进行酶解，所述复合蛋白酶包括中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和风味蛋白酶组成，所述风味蛋白酶由氨肽酶和羧肽酶组成；
[0025](d)灭酶:酶解完成后将酶解液煮沸灭酶；
[0026](e)过滤:将灭酶后的料液进行多级过滤，制的纯净的多肽产品。
[0027]所述步骤(a)中，大鲷切成0.5-2cm3的块。
[0028]所述步骤(C)中，所述中性蛋白酶用量为大鲵肉块质量的0.5%-1.5%，木瓜蛋白酶用量为大鲵肉块质量的0.6% -2.0% ;所述风味蛋白酶由氨肽酶和羧肽酶以质量比3-5:1组成，风味蛋白酶用量为大鲵肉块质量的0.3-1.0 %。优选的，所述中性蛋白酶用量为大鲵肉块质量的1.2%，木瓜蛋白酶用量为大鲵肉块质量的1.6%，所述风味蛋白酶由氨肽酶和羧肽酶以质量比4:1组成，风味蛋白酶用量为大鲵肉块质量的0.8%。在所述步骤
(c)补水调节料液比中，调节大鲵肉块与水的比例为1:2-6，采用搅拌的方式进行酶解，搅拌速度为400r/min，酶解温度为45°C _55°C、酶解时间为4_8小时，酶解PH为6.5-7.5。
[0029]所述步骤中(e)中，采用三级梯级孔径过滤，各级依次为30-50 μ m、5 μ m、
0.45 μ m，最后采用截留量为20000Da的超滤膜进行超滤。
[0030]所述大鲵多肽液还可以通过如下步骤制得:
[0031](a)将大鲵肉块清洗，切块，加入3倍体积的无菌超纯水，制成匀浆,再加入3-5倍体积的无菌超纯水，混合均匀；
[0032](b)调节匀浆的pH值至3-4，于_30°C?_10°C反复冻融3_8次，将最后一次冻融后的匀浆在5-10°C经过2次、每次10-15分钟、转速为6000r/min的离心和过滤，取上清液；
[0033](c)调节上清液pH值至5.5-6.5，用超滤膜进行过滤，得大鲵多肽液。
[0034]所述步骤(b)中，第一次离心过滤后将上清液于60_70°C加热10分钟，冷却至室温，再进行第二次离心。
[0035]所述步骤(C)中，采用三级梯级孔径过滤,各级依次为30-50μηι、5μηι、0.45μηι,最后采用截留量为1000Da的超滤膜进行超滤。
[0036]这样制备的大鲵多肽液的制备工艺简单并且稳定，经过反复冻融，使细胞破碎，进而更多地释放多肽。采用纯粹物理操作制备，不加入其它的成分，更纯更健康，并且能够最大限度的保存多肽的活性。采用两次离心和过滤，配合超滤膜，能够得到不大于1000Da的多肽提取物，更利于人体吸收。
[0037]所述的百香果汁的制备方法为:
[0038](I)选用95%以上熟透的百香果，去除果皮后，得百香果果肉，然后加适量的水在温度为80-95°C的条件下进行熬煮30分钟，然后进行过滤，然后在真空度0.08Mpa，温度为60°C的条件下真空浸溃25min，再在常压下浸溃2_4小时，得百香果原汁；
[0039](2)以百香果果肉的重量份计，将冰糖20-40份、果葡糖浆5_30份、红糖0.5-1.5份和水30-150份放锅中加热至70-90°C，搅拌至完全融化；
[0040](3)将步骤⑴中所得的百香果原汁与步骤(2)中得到的溶液进行混匀，得百香果汁。以重量份计，百香果果肉80份、步骤(I)中的水150份、冰糖20-40份、果葡糖浆5-30份、红糖0.5-1.5份、步骤(2)中水30-150份。
[0041]所述的银杏提取液的制备方法为:
[0042](I)取新鲜的银杏叶，然后使其在自然条件下常温干燥3-5天，再将其在铁锅中加水进行熬煮，熬煮的温度为80-95°C，时间为20-50分钟，然后进行过滤；得银杏叶的提取液；以重量份计，新鲜的银杏叶为50?100份；水的添加量为200-300份。
[0043](2)取市售的银杏果实，使其破碎后将果实进行粉碎过200目筛，得银杏果肉；然后将银杏果实的壳和步骤(I)中得到的银杏叶的叶渣加水一起进行熬煮，熬煮的温度为90-950C,时间为3-5h,然后过滤,得滤液；银杏果实的重量份为20-40份,水的重量份为120-160 份。
[0044](3)将步骤(I)中得到的滤液和步骤(2)中得到的滤液混合，然后加入粉碎的银杏果实，以及白砂糖进行混合，得银杏提取液。以重量份计，白砂糖的重量份为30-60份。
[0045]所述的蒲公英提取物蒲公英流浸膏。
[0046]综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是:本发明的大鲵多肽饮品营养价值丰富，能够利用配方本身的各组分来克服大鲵多肽的特殊不适气味，具有口感和风味好、营养价值高、绿色安全的优点，方便日常对大鲵的优质多肽进行补充；采用所述方法制的大鲵多肽，能够有效避免大鲵表皮角质层对酶解过程和酶解产物影响，酶解条件温和，可对大鲵肉进行充分的酶解，酶解过程易于控制，酶解产物安全且利于人体吸收。用其制备的大鲵多肽饮料可以解酒、保肝、利尿、健脾胃。
【具体实施方式】
[0047]本说明书中公开的所有特征，或公开的所有方法或过程中的步骤，除了互相排斥的特征和/或步骤以外，均可以以任何方式组合。
[0048]本说明书中公开的任一特征，除非特别叙述，均可被其他等效或具有类似目的的替代特征加以替换。即，除非特别叙述，每个特征只是一系列等效或类似特征中的一个例子而已。将活大鲵停食数天使其排空肠道，再宰杀去胆囊，将全组织用于大鲵多肽的制备。
[0049]实施例1
[0050]大鲵多肽制备:(a)预处理:将大鲵清洗并切成0.5-2cm3的块状(b)熬煮:向所得大鲵肉块加水，在111°C -123°c下熬煮20min-30min，至大鲵肉块组织软化；(c)酶解:待熬煮后的料液带压自然冷却后，以原料大鲵肉块的质量补水调节料水比为1:2，再加入由中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和风味蛋白酶组成的复合蛋白酶进行酶解，所述中性蛋白酶为5万U/g，用量为大鲵肉块质量的0.5%，木瓜蛋白酶为10万U/g，用量为大鲵肉块质量的0.6%，风味蛋白酶由氨肽酶和羧肽酶以质量比3:1组成，氨肽酶和羧肽酶均为1.5万U/g，风味蛋白酶用量为大鲵肉块质量的0.3%，酶解采用搅拌的方式进行，搅拌速度为400r/min，酶解温度为45°C、酶解时间为4小时，酶解在PH为6.5下进行；(d)灭酶:酶解完成后将酶解液煮沸，在90°C -100°C下灭活15min ； (e)过滤:将灭酶后的料液进行多级过滤，先采用三级梯级孔径过滤，各级依次为30 μ m、5 μ m、0.45 μ m,最后采用截留量为20000Da的超滤膜进行超滤制的纯净的多肽产品。
[0051]大鲵多肽饮品的制备:(I)将原料糖加水溶解成糖水过滤除杂；(2)将β -环糊精、黄原胶、山梨酸钾、果酸融入适量的水中搅拌溶解，再加入糖水、大鲵多肽液和果汁，将调配好的产品液过滤除杂,控制大鲵多肽饮品中多肽含量为0.02%； (3)将过滤后的原液通过胶体磨进行均匀混合，得到均匀稳定的产品液；(4)将产品液进行灌装和杀菌而成。
[0052]其中:所述果酸由柠檬酸和苹果酸以质量比为3-6:1组成。所述果汁为苹果汁；各组分质量分数为原料糖5 %、β -环糊精0.05 %、黄原胶0.05%、山梨酸钾0.01 %、柠檬酸0.12%、苹果酸0.03%、苹果汁3%，其余为大鲵多肽液，制备中通过添加水来控制大鲵多肽饮品中多肽含量，水可以来自于大鲵多肽液或者原料组分溶解用水。
[0053]实施例2
[0054]大鲵多肽制备:(a)预处理:将大鲵清洗并切成0.5-2cm3的块状；(b)熬煮:向所得大鲵肉块加水，在lll°c -123°c下熬煮20min-30min，至大鲵肉块组织软化；(c)酶解:待熬煮后的料液带压自然冷却后，以原料大鲵肉块的质量补水调节料水比为1:4，再加入由中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和风味蛋白酶组成的复合蛋白酶进行酶解，所述中性蛋白酶为5万U/g，用量为大鲵肉块质量的1.2%，木瓜蛋白酶为10万U/g，用量为大鲵肉块质量的1.6%,风味蛋白酶由氨肽酶和羧肽酶以质量比5:1组成，氨肽酶和羧肽酶均为1.5万U/g，风味蛋白酶用量为大鲵肉块质量的1.0%，酶解采用搅拌的方式进行，搅拌速度为400r/min，酶解温度为50°C、酶解时间为6小时，酶解在PH为7.0下进行；(d)灭酶:酶解完成后将酶解液煮沸，在90°C _100°C下灭活15min灭酶；(e)过滤:将灭酶后的料液进行多级过滤，先采用三级梯级孔径过滤，各级依次为40 μ m、5 μ m、0.45 μ m,最后采用截留量为20000Da的超滤膜进行超滤制的纯净的多肽产品。
[0055]大鲵多肽饮品的制备:(I)将原料糖加水溶解成糖水过滤除杂；(2)将β -环糊精、黄原胶、山梨酸钾、果酸融入适量的水中搅拌溶解，再加入糖水、大鲵多肽液和果汁，将调配好的产品液过滤除杂，控制大鲵多肽饮品中多肽含量为3% ;(3)将过滤后的原液通过胶体磨进行均匀混合，得到均匀稳定的产品液；(4)将产品液进行灌装和杀菌而成。
[0056]其中:所述果酸由柠檬酸和苹果酸以质量比为5:1组成。所述果汁为苹果汁；各组分质量分数为原料糖10%、β-环糊精I %、黄原胶0.1 %、山梨酸钾0.02%、柠檬酸
0.25%、苹果酸0.05%、苹果汁5%，其余为大鲵多肽液，制备中通过添加水来控制大鲵多肽饮品中多肽含量，水可以来自于大鲵多肽液或者原料组分溶解用水。
[0057]实施例3
[0058]大鲵多肽制备:(a)预处理:将大鲵清洗并切成0.5-2cm3的块状；(b)熬煮:向所得大鲵肉块加水，在lll°c -123°c下熬煮20min-30min，至大鲵肉块组织软化；(c)酶解:待熬煮后的料液带压自然冷却后，以原料大鲵肉块的质量补水调节料水比为1:6，再加入由中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和风味蛋白酶组成的复合蛋白酶进行酶解，所述中性蛋白酶为5万U/g，用量为大鲵肉块质量的1.5%，木瓜蛋白酶为10万U/g，用量为大鲵肉块质量的2.0%，风味蛋白酶由氨肽酶和羧肽酶以质量比4:1组成，氨肽酶和羧肽酶均为1.5万U/g，风味蛋白酶用量为大鲵肉块质量的0.8%，酶解采用搅拌的方式进行，搅拌速度为400r/min，酶解温度为55°C、酶解时间为8小时，酶解在PH为7.5下进行；(d)灭酶:酶解完成后将酶解液煮沸，在90°C _100°C下灭活15min灭酶；(e)过滤:将灭酶后的料液进行多级过滤，先采用三级梯级孔径过滤，各级依次为50 μ m、5 μ m、0.45 μ m,最后采用截留量为20000Da的超滤膜进行超滤制的纯净的多肽产品。
[0059]大鲵多肽饮品的制备:(I)将原料糖加水溶解成糖水过滤除杂；(2)将β -环糊精、黄原胶、山梨酸钾、果酸融入适量的水中搅拌溶解，再加入糖水、大鲵多肽液和果汁，将调配好的产品液过滤除杂,控制大鲵多肽饮品中多肽含量为3.5% ；(3)将过滤后的原液通过胶体磨进行均匀混合，得到均匀稳定的产品液；(4)将产品液进行灌装和杀菌而成。
[0060]其中:所述果酸由柠檬酸和苹果酸以质量比为3:1组成。所述果汁为苹果汁；各组分质量分数为原料糖15%、β-环糊精0.15%、黄原胶0.15%、山梨酸钾0.025%、柠檬酸0.3 %、苹果酸0.1 %、苹果果汁10%，其余为大鲵多肽液，制备中通过添加水来控制大鲵多肽饮品中多肽含量，水可以来自于大鲵多肽液或者原料组分溶解用水。
[0061]在上述实施例中，大鲵多肽饮品的制备步骤(4)中采用超高压杀菌，温度121°C、压力0.llMpa、杀菌时间1min0
[0062]将实施例1-实施例3中得到的大鲵多肽饮品进行分析，实施例1-实施例3中得到的大鲵多肽饮品色泽呈均匀一致的金黄色或浅黄色，外观呈半透明均匀一致的液体，具有苹果汁和大鲵酶解液固有香味和滋味体。
[0063]实施例4:
[0064]大鲵多肽制备:(a)预处理:将大鲵清洗并切成0.5-2cm3的块状；(b)熬煮:向所得大鲵肉块加水，在lll°c -123°c下熬煮20min-30min，至大鲵肉块组织软化；(c)酶解:待熬煮后的料液带压自然冷却后，以原料大鲵肉块的质量补水调节料水比为1:2，再加入由中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和风味蛋白酶组成的复合蛋白酶进行酶解，所述中性蛋白酶为5万U/g，用量为大鲵肉块质量的0.5%，木瓜蛋白酶为10万U/g，用量为大鲵肉块质量的0.6%，风味蛋白酶由氨肽酶和羧肽酶以质量比3:1组成，氨肽酶和羧肽酶均为1.5万U/g，风味蛋白酶用量为大鲵肉块质量的0.3%，酶解采用搅拌的方式进行，搅拌速度为400r/min，酶解温度为45°C、酶解时间为4小时，酶解在PH为6.5下进行；(d)灭酶:酶解完成后将酶解液煮沸，在90°C -100°C下灭活15min ； (e)过滤:将灭酶后的料液进行多级过滤，先采用三级梯级孔径过滤，各级依次为30 μ m、5 μ m、0.45 μ m,最后采用截留量为20000Da的超滤膜进行超滤制的纯净的多肽产品。
[0065]大鲵多肽饮品的制备:(I)将原料糖加水溶解成糖水过滤除杂；(2)将β -环糊精、黄原胶、山梨酸钾、果酸、银杏提取液和百香果汁融入适量的水中搅拌溶解，再加入糖水、大鲵多肽液和果汁，将调配好的产品液过滤除杂，控制大鲵多肽饮品中多肽含量为
0.35% ； (3)将过滤后的原液通过胶体磨进行均匀混合，得到均匀稳定的产品液；(4)将产品液进行灌装和杀菌而成。
[0066]其中:所述果酸由柠檬酸和苹果酸以质量比为3:1组成。所述果汁为百香果汁；各组分质量分数为原料糖15%、β-环糊精0.15%、黄原胶0.15%、山梨酸钾0.025%、柠檬酸0.3 %、苹果酸0.1 %、百香果汁10 %，银杏提取液3 %、蒲公英提取物0.6%，其余为大鲵多肽液，制备中通过添加水来控制大鲵多肽饮品中多肽含量，水可以来自于大鲵多肽液或者原料组分溶解用水。
[0067]在上述实施例中，大鲵多肽饮品的制备步骤(4)中采用超高压杀菌，温度121°C、压力0.llMpa、杀菌时间1min0
[0068]采用本发明制的大鲵多肽饮品色泽呈均匀一致的金黄色或浅黄色，外观呈半透明均匀一致的液体,具有苹果汁和大鲵酶解液固有香味和滋味体。
[0069]上述的百香果汁的制备方法为:
[0070](I)选用95%以上熟透的百香果，去除果皮后，得百香果果肉，然后加适量的水在温度为80-95°C的条件下进行熬煮30分钟，然后进行过滤，然后在真空度0.08Mpa，温度为60°C的条件下真空浸溃25min，再在常压下浸溃2_4小时，得百香果原汁；
[0071](2)以百香果果肉的重量份计，将冰糖20-40份、果葡糖浆5-30份、红糖0.5-1.5份和水30-150份放锅中加热至70-90°C，搅拌至完全融化；
[0072](3)将步骤⑴中所得的百香果原汁与步骤(2)中得到的溶液进行混匀，得百香果汁。以重量份计，百香果果肉80份、步骤(I)中的水150份、冰糖20-40份、果葡糖浆5-30份、红糖0.5-1.5份、步骤(2)中水30-150份。
[0073]所述的银杏提取液的制备方法为:
[0074](3)取新鲜的银杏叶，然后使其在自然条件下常温干燥3-5天，再将其在铁锅中加水进行熬煮，熬煮的温度为80-95°C，时间为20-50分钟，然后进行过滤；得银杏叶的提取液；以重量份计，新鲜的银杏叶为50?100份；水的添加量为200-300份。
[0075](4)取市售的银杏果实，使其破碎后将果实进行粉碎过200目筛，得银杏果肉；然后将银杏果实的壳和步骤(I)中得到的银杏叶的叶渣加水一起进行熬煮，熬煮的温度为90-950C,时间为3-5h,然后过滤,得滤液；银杏果实的重量份为20-40份,水的重量份为120-160份。(3)将步骤(I)中得到的滤液和步骤(2)中得到的滤液混合，然后加入粉碎的银杏果实，以及白砂糖进行混合，得银杏提取液。以重量份计，白砂糖的重量份为30-60份。
[0076]实施例5:
[0077]大鲵多肽的制备同实施例1，大鲵多肽饮品的制备:(I)将原料糖加水溶解成糖水过滤除杂；(2)将环糊精、黄原胶、山梨酸钾、果酸、银杏提取液和百香果汁融入适量的水中搅拌溶解，再加入糖水、大鲵多肽液和果汁，将调配好的产品液过滤除杂，控制大鲵多肽饮品中多肽含量为0.30%； (3)将过滤后的原液通过胶体磨进行均匀混合，得到均匀稳定的产品液；(4)将产品液进行灌装和杀菌而成。
[0078]其中:所述果酸由柠檬酸和苹果酸以质量比为3:1组成。所述果汁为百香果汁；各组分质量分数为原料糖15%、β-环糊精0.15%、黄原胶0.15%、山梨酸钾0.025%、柠檬酸0.3 %、苹果酸0.1 %、百香果汁10 %，银杏提取液4%、蒲公英提取物0.8%，其余为大鲵多肽液，制备中通过添加水来控制大鲵多肽饮品中多肽含量，水可以来自于大鲵多肽液或者原料组分溶解用水。
[0079]百香果汁及银杏提取液的制备方法同实施例4。
[0080]实施例6:
[0081]大鲵多肽的制备同实施例1，大鲵多肽饮品的制备:(I)将原料糖加水溶解成糖水过滤除杂；(2)将环糊精、黄原胶、山梨酸钾、果酸、银杏提取液和百香果汁融入适量的水中搅拌溶解，再加入糖水、大鲵多肽液和果汁，将调配好的产品液过滤除杂，控制大鲵多肽饮品中多肽含量为0.35%； (3)将过滤后的原液通过胶体磨进行均匀混合，得到均匀稳定的产品液；(4)将产品液进行灌装和杀菌而成。
[0082]其中:所述果酸由柠檬酸和苹果酸以质量比为3:1组成。所述果汁为百香果汁；各组分质量分数为原料糖15%、β-环糊精0.15%、黄原胶0.15%、山梨酸钾0.025%、柠檬酸0.3 %、苹果酸0.1 %、百香果汁10 %，银杏提取液5 %、蒲公英提取物I %，其余为大鲵多肽液，制备中通过添加水来控制大鲵多肽饮品中多肽含量，水可以来自于大鲵多肽液或者原料组分溶解用水。
[0083]百香果汁及银杏提取液的制备方法同实施例4。
[0084]对实施例1-实施例6中的得到的大鲵多肽饮品进行分析，采用本发明制的大鲵多肽饮品色泽呈均匀一致的金黄色或浅黄色，外观呈半透明均匀一致的液体，具有百香果汁和大鲵酶解液固有香味和滋味体，更由于加入了银杏提取液和百香果汁；以及适量蒲公英提取物，使本发明的大鲵多肽饮品营养价值丰富，能够利用配方本身的各组分来克服大鲵多肽的特殊不适气味，具有口感和风味好、营养价值高、绿色安全的优点，方便日常对大鲵的优质多肽进行补充；采用所述方法制的大鲵多肽，能够有效避免大鲵表皮角质层对酶解过程和酶解产物影响，酶解条件温和，可对大鲵肉进行充分的酶解，酶解过程易于控制，酶解产物安全且利于人体吸收。
[0085]对比例1:
[0086]以实施例4为例，在实施例4的基础上不添加银杏提取液，其余制备方法步骤与实施例2 —致。
[0087]对比例2:
[0088]以实施例4为例，在实施例4的基础上不添加大鲵多肽原料，其余制备方法步骤与实施例2 —致。
[0089]将实施例1至实施例6，以及对比例I和对比例2中得到的饮品进行护肝效果测试
[0090]把160只小鼠，雌雄各半，随机分成8组，每组20只，包括实施例1_6每组20只，对比例1-2每组也20只。各组小鼠先禁食12h，然后将实施例1-6和对比例1-2均将制备得出的产品进行每次20ml的灌胃给药，Ih灌2次，然后Ih后给各组小鼠均灌胃56度红星二锅头白酒0.16ml/10g。12h后称重，采集肝脏标本，作相关检测。ALT、AST按试剂盒说明书用比色法测定，ALT和AST在细胞中的浓度是检测肝脏损伤的重要指标。
[0091]
【权利要求】
1.一种大鲵多肽饮品，其特征在于:包含大鲵多肽液、糖、β-环糊精、黄原胶、山梨酸钾、果酸和果汁，各组分质量分数为糖5-15%、β -环糊精0.05-0.15%、黄原胶0.05-0.15%、山梨酸钾0.01-0.025%、果酸0.15-0.4%、果汁3_10%，其余为大鲵多肽液。
2.如权利要求1所述的大鲵多肽饮品，其特征在于:所述果酸由柠檬酸和苹果酸以质量比为3-6:1组成，所述果汁为苹果汁。
3.如权利要求2所述的大鲵多肽饮品，其特征在于:所述各组分质量分数糖10%、β -环糊精1%、黄原胶0.1%、山梨酸钾0.02%、柠檬酸0.25%、苹果酸0.05%、苹果汁5%，其余为大鲵多肽液。
4.如权利要求2所述的大鲵多肽饮品，其特征在于:所述各组分质量分数糖10%、β -环糊精1%、黄原胶0.1%、山梨酸钾0.02%、柠檬酸0.25%、苹果酸0.05%、白香果汁5%，银杏提取液3%、蒲公英提取物0.6%，其余为大鲵多肽液。
5.如权利要求1或2或3或4所述的大鲵多肽饮品，其特征在于:所述大鲵多肽饮品中多肽含量不低于2%,所述大鲷多肽液的分子量不大于20000Da。
6.如权利要求1所述的大鲵多肽饮品的制备方法，其特征在于:包含以下步骤: (1)将原料糖加水溶解成糖水过滤除杂； (2)将β-环糊精、黄原胶、山梨酸钾、果酸融入适量的水中搅拌溶解，再加入糖水、大鲵多肽液和果汁，将调配好的产品液过滤除杂，控制大鲵多肽饮品中多肽含量不低于0.02% ； (3)将过滤后的原液通过胶体磨进行均匀混合，得到均匀稳定的产品液； (4)将产品液进行灌装和杀菌而成。
7.如权利要求6所述的大鲵多肽饮品的制备方法，其特征在于:所述大鲵多肽液通过如下步骤制得: (a)预处理:将大鲵清洗并切块； (b)熬煮:向所得大鲵肉块加水,熬煮至大鲵肉块组织软化； (C)酶解:待熬煮后的料液冷却后，补水调节料液比，再加入复合蛋白酶进行酶解，所述复合蛋白酶包括中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和风味蛋白酶组成，所述风味蛋白酶由氨肽酶和羧肽酶组成； Cd)灭酶:酶解完成后将酶解液煮沸灭酶； Ce)过滤:将灭酶后的料液进行多级过滤，制的纯净的多肽产品。
8.如权利要求7所述的大鲵多肽的制备方法，其特征在于:所述步骤(C)中，所述中性蛋白酶用量为大鲵肉块质量的0.5-1.5%，木瓜蛋白酶用量为大鲵肉块质量的0.6-2.0% ;所述风味蛋白酶由氨肽酶和羧肽酶以质量比3-5:1组成，风味蛋白酶用量为大鲵肉块质量的0.3-1.0%。
9.如权利要求8所述的大鲵多肽的制备方法，其特征在于:所述步骤(c)中，所述中性蛋白酶用量为大鲵肉块质量的1.2%，木瓜蛋白酶用量为大鲵肉块质量的1.6%，所述风味蛋白酶由氨肽酶和羧肽酶以质量比4:1组成，风味蛋白酶用量为大鲵肉块质量的0.8% ;所述步骤中(e)中，采用三级梯级孔径过滤，各级依次为30-50 μ m、5 μ m、0.45 μ m,最后采用截留量为20000Da的超滤膜进行超滤。
10.如权利要求6所述的大鲵多肽饮品的制备方法，其特征在于:在步骤(2)中，将β -环糊精、黄原胶、山梨酸钾、果酸、银杏提取液和蒲公英提取物融入适量的水中搅拌溶解，再加入糖水、大鲵多肽液和果汁，将调配好的产品液过滤除杂，控制大鲵多肽饮品中多肽含量不低于0.02%。
【文档编号】A23L2/66GK104172353SQ201410404611
【公开日】2014年12月3日 申请日期:2014年8月15日 优先权日:2014年6月16日
【发明者】高安友 申请人:四川溪源水产养殖有限公司