一种调配型牛肉水状香精及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种调配型牛肉水状香精及其制备方法，该香精由如下原料调配制得：2－甲基－3－呋喃硫醇、双(2－甲基－3－呋喃硫醇)、4－乙基辛酸、呋喃酮、辛酸、油酸、2，3－二甲基吡嗪、5－甲基糠醛、3－甲硫基丙醛、4－甲基－5－羟乙基噻唑、2，6－二甲基吡嗪、2，3－丁二硫醇、2，4－二甲基噻唑、二糠基二硫醚、丁香酚、蒸馏姜油、洋葱油、2－乙酰基呋喃、大蒜油、4－乙基愈创木酚、3－甲硫基丙醇、3－巯基－2－丁醇和丙二醇。本发明的牛肉水状香精香韵组成：牛肉香+脂肪香+焦甜香+辛香+坚果香的香韵为主。
【专利说明】一种调配型牛肉水状香精及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种食品用香精，特别涉及一种调配型牛肉水状香精及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 现在的社会人们的物质生活水平越来越好，生活习惯也在不断的发生变化，大量 的鸡鸭鱼肉导致了现代人好多的高血压，心脏病等等许多的富贵病，越来越多的人对口味 多变的素食产生了浓厚的兴趣，在注重好吃之外也越来越追求营养，健康，并且口味越来越 多样化，比如大豆制品，该产品以其独特的口味，素食，较好的营养价值，包装简便而越来越 受到消费者的喜爱，由于目前的大豆制品正在由传统生产转向现代化生产，随着这些产品 的保质期延长，为了使这些产品的香气香味能够在保质期内保持像新做产品的香气香味， 这就要求很好的牛肉水状香精来增香赋味，并且解决大豆制品中的香气稳定性问题。本发 明人试图通过单体香原料反复调配制得一种适合牛肉味大豆制品中用的牛肉水状香精，赋 予大豆制品一定的牛肉肉香特征。
【发明内容】
[0003] 本发明所要解决的技术问题是提供一种风味逼真、香气醇厚、留香持久的调配型 牛肉水状香精及其制备方法，同时解决牛肉水状香精在大豆制品中的香气留香稳定性和耐 热性的问题。
[0004] 本发明方法通过以下技术方案实现，
[0005] 本发明涉及一种调配型牛肉水状香精，由如下原料调配制得：2 -甲基一 3 -呋喃 硫醇、双（2 -甲基一 3 -呋喃硫醇）、4 一乙基辛酸、呋喃酮、辛酸、油酸、2, 3 -二甲基吡嗪、 5 -甲基糠醛、3 -甲硫基丙醛、4 一甲基一 5 -羟乙基噻唑、2,6 -二甲基吡嗪、2, 3 -丁二 硫醇、2,4 一二甲基噻唑、二糠基二硫醚、丁香酚、蒸馏姜油、洋葱油、2 -乙酰基呋喃、大蒜 油、4 一乙基愈创木酚、3 -甲硫基丙醇、3 -巯基一 2 -丁醇和丙二醇。
[0006] -种调配型牛肉水状香精，由下列重量百分比组分组成：
[0007] 浓度为 2- φ.Ι,---3-峡咖1-3% 浓度为2%_双（2 - φ邛一3 -呋_硫醇） 0· 5-1 · 8% 浓度为2%的4 -乙难辛酸 0. 5-2. 0% 浓度为5%的呋喃酮 0. 1^1.2% 浓度为5%的辛酸 0.5-2%
[0008] 浓度为1 %的油酸 0.5-2.:? 浓度为 2%的 2, 3- : 嚷 0. 5^1.5% 浓度为2?的5- 擁· 0. δ-2. 〇% 浓度Xl 3%的3- Φ硫从内酸 《).5-1. 5? 浓度为5%的.1 -甲坫一5-羟乙坫丨庵吨 2-4.5% 浓度为5%的2, 6-二中基吡嗪 0. 2-1. 8% 浓度为1%的2, 3-_Γ :硫醇 0.2-1.8% 浓度为ΓΛ的2, 1 --:甲堪丨庵吨 1.0-2,5? 浓度为1%的.：樣:? :硫_ 0.5-1.5% 浓度为1%的丁禿齡 1.0-2. 0% 浓度为1%的蒸溜姜油 0. 5-1. 5% 浓度为1 ()%的洋葱油 4,0-8,0? 浓度为2%的2-乙酰坫呋_ 0. 5-1. 5? 浓度为2%--人蒜油 1.0-1.8? 浓度为2%的4-乙基愈创木_ 0. 2^1.5% 浓度为1 %的3 -甲硫基丙醇 0,.+卜1. 8% 浓度为1 %的3-巯基一2 - Γ醇 0, 5-1. 5°;, 浓度为100?*?的内」.....:醇 余量添加100%·?
[0009] 所述浓度为质量浓度。
[0010] 所述的浓度指的是将单体原料用丙二醇进行稀释的浓度。
[0011] 本发明还提供了上述牛肉水状香精的制备方法，包括如下步骤：
[0012] 将单体原料用丙二醇稀释至规定浓度，再按照重量百分比的添加量进行混合，最 后用丙二醇作为溶剂配足100%制得香精成品。
[0013] 本发明所具有的有益效果：
[0014] 本发明的牛肉水状香精香韵组成：牛肉香+脂肪香+焦甜香+辛香+坚果香的香 韵为主。最终所配制的香精具有浓郁的牛肉味，在大豆制品中加香效果好，且具有很好的香 气香味稳定性，能够使大豆制品在保质期内仍保持很好的香气香味。
【具体实施方式】
[0015] 实施例1
[0016] 一种调配型牛肉水状香精，原料配方见表一：
[0017]表一
[0018]
【权利要求】
1. 一种调配型牛肉水状香精，其特征在于：由如下原料调配制得：2 -甲基一 3 -呋喃 硫醇、双（2 -甲基一 3 -呋喃硫醇）、4 一乙基辛酸、呋喃酮、辛酸、油酸、2, 3 -二甲基吡嗪、 5 -甲基糠醛、3 -甲硫基丙醛、4 一甲基一 5 -羟乙基噻唑、2,6 -二甲基吡嗪、2, 3 -丁二 硫醇、2,4 一二甲基噻唑、二糠基二硫醚、丁香酚、蒸馏姜油、洋葱油、2 -乙酰基呋喃、大蒜 油、4 一乙基愈创木酚、3 -甲硫基丙醇、3 -巯基一 2 -丁醇和丙二醇。
2. -种调配型牛肉水状香精，其特征在于：该调配型牛肉水状香精，由下列重量百分 比组分组成： 鐵度为2 - ￥31-3-峡醇 1-3% 緣度为2*?取（2_φ.?-3-峡喃硫醇） 0. 5-1. W, _度为2?W 4-乙基辛酸 0. 5-2. (? 浓Λ为 0.1-1.2?1 rnSSimm· 〇. 5-2% *度为》的_酸 0. 5-2.:? 浓度为2*?2,3-.:1?'_比嚷 0.5^1.5% 讓度为 2%_ qHt雛醒 〇. 5-2. 5% 浓度为3%_ 3-甲疏*雨醒 0· 5-1. 5?, 浓度为》KM -5-g乙基嘯14 2-1. 5% ft度为》11 2, 6- φ站丨此鳴 〇. 2^1.8? *度为 1WI 2, 3-丁二?醇 0. 2-]. 8% 鐵度为 5*_2, 4- :φ+_?4 1,0-2,5% 浓度为 1?_. +.德:? :硫β 0.5-1.51 浓?为》的 Γ+ft? 1. ?^2. 0% ?度Λ Wifi蒸懷姜油 0, 5-1.5% * 度为 1〇*_#?油 4,0-8.0% 讓度为 2%tt 2-乙〇. δ-Ι.δ% 浓Λ为》?大蒜油 i.0-1.8% _度为2-- 4 -乙％愈创木隱 0. 2-1. ? *度* 3-￥硫基_? 0.4-1.8% 鐵ΛΛ ?_ 3-疏基一2- Γ醇 （).δ-1. 5% 浓度A W0?_i :醇 余量添丨』丨丨至100%; 所述浓度为质量浓度。 所述的浓度指的是将单体原料用丙二醇进行稀释的浓度。
3.权利要求2所述牛肉水状香精的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：将单体原料 用丙二醇稀释至规定浓度，再按照重量百分比的添加量进行混合，最后用丙二醇作为溶剂 配足100 %制得香精成品。
【文档编号】A23L1/231GK104187564SQ201410477980
【公开日】2014年12月10日 申请日期:2014年9月18日 优先权日:2014年9月18日
【发明者】邵春凤 申请人:天津春发生物科技集团有限公司