一种食品用鸡肉香精及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种食品用鸡肉香精及其制备方法，该鸡肉香精由如下原料制备得到：浓度10%2,4-癸二烯醛、浓度10%2,4-壬二烯醛、浓度10%2，4-庚二烯醛、浓度10%糠醛、浓度10%大茴香醛、浓度10%肉桂醛、浓度10%巯基丁酮、浓度10%四氢噻吩酮、浓度1%呋喃酮、4-甲基-5-羟乙基噻唑、浓度10%2-甲基-3-巯基呋喃、浓度10%双二硫醚、浓度1%MCP、浓度1%乙基麦芽酚、浓度1%2-乙酰基吡嗪、浓度10%蒸馏姜油、色拉油，所述浓度指的是单体香料用色拉油稀释的质量浓度。本发明鸡肉香精具有浓郁新鲜的鸡肉香气、香味醇厚、留香持久。
【专利说明】一种食品用鸡肉香精及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种调味品，特别涉及一种食品用鸡肉香精及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 当今社会随着人们生活节奏的加快和生活水平的提高。人们的饮食习惯也在发生 着变化，除了传统饮食外，肉制品消费不断增长。由于这些产品的保质期延长，为了使这些 产品的香气香味能够在保质期内保持像新做产品的香气香味，这就要求很好的肉味香精来 增香赋味，并且解决肉制品中所用香精的香气稳定性问题。本发明人试图通过单体原料反 复调配制得一种适合肉制品中使用的鸡肉香精，赋予肉制品一定的鸡肉香特征。
【发明内容】
[0003] 本发明所要解决的技术问题是提供一种香气浓郁、香味醇厚、留香持久的调配型 鸡肉香精，同时解决鸡肉香精在肉质品中的香气留香稳定性和耐热性的问题。
[0004] 本发明采用的技术方案为：
[0005] -种鸡肉香精，该鸡肉香精由如下原料制备得到：浓度10% 2,4_癸二烯醛、浓度 10% 2,4_壬二烯醛、浓度10% 2,4_庚二烯醛、浓度10%糠醛、浓度10%大茴香醛、浓度 10%肉桂醛、浓度10%巯基丁酮、浓度10%四氢噻吩酮、浓度1%呋喃酮、4-甲基-5-羟乙 基噻唑、浓度10% 2-甲基-3-巯基呋喃、浓度10%双二硫醚、浓度1 % MCP、浓度1 %乙基麦 芽酚、浓度1% 2-乙酰基吡嗪、浓度10%蒸馏姜油、色拉油，所述浓度指的是单体香料用色 拉油稀释的质量浓度。
[0006] 优选地，该鸡肉香精由如下重量百分比的原料制备得到：
[0007] 原料 重量百分比 浓度 10% 2, 4-癸二烯醛 0.2-0.5% 浓度 10%2, 4-壬二烯醛 0.2-0.5% 浓度 10%2, 4-庚二烯醛 0.5-1.0% 浓度10%的糠醛 1.0-2.0% 浓度10%的大茴香醛 1.0-2.0% 浓度10%的肉桂醛 1.0-2.0% 浓度10%的巯基丁酮 0.1-0.2%
[0008] 浓度10%的四氢噻吩酮 0.1-0.2% 浓度1%的呋喃酮 10-20% 4-甲基-5-羟乙基噻唑 0.1-0.2% 浓度10%2-甲基-3-巯基呋喃 0.1-0.2% 浓度10%双二硫醚 0.1-0.2% 浓度 1%MCP 0.2-0.5% 浓度1%乙基麦芽酚 20-30% 浓度1%2-乙酰基吡嗪 10-30% 浓度10%蒸馏姜油 0.2-0.5% 色拉油 10-55.2%
[0009] 上述原料的质量百分比之和为100% ;
[0010] 上述浓度指的是单体香料用色拉油稀释的质量浓度。
[0011] 本发明还提供了上述鸡肉香精的制备方法，包括如下步骤：
[0012] 首先将2,4_癸二烯醛、2,4_壬二烯庚醛、2,4_庚二烯醛、糠醛、大茴香醛、肉桂醛、 巯基丁酮、四氢噻吩酮、呋喃酮、2-甲基-3-巯基呋喃、双二硫醚、MCP、乙基麦芽酚、2-乙酰 基吡嗪、蒸馏姜油用色拉油稀释至所述浓度，然后按照原料的重量百分比的添加量进行混 合，制得鸡肉香精。
[0013] 本发明中的原料均可由市场上购买到。并且均符合GB2760-2011标准要求。
[0014] 本发明鸡肉香精的特征气息主要是由2,4_癸二烯醛、2,4_壬二烯醛、2,4_庚二烯 醛提供鸡肉中的脂肪气息，糠醛提供酱香，大茴香醛、肉桂醛提升鸡肉的清新香味感，巯基 丁酮、四氢噻吩酮、呋喃酮提供鸡肉的厚实感，4-甲基-5-羟乙基噻唑、2-甲基-3-巯基呋 喃、双二硫醚提供鸡肉的主体肉香，MCP、乙基麦芽酚、2-乙酰基吡嗪提供鸡肉焦甜感，从而 构成了鸡肉香精的主体配方结构。
[0015] 取本发明鸡肉香精在鸡肉火腿肠等加香食品中进行加香评价，结果发现添加量在 0. 1 %左右，就可以起到较好的效果，香气留香稳定性和耐热性都较好。
[0016] 本发明所具有的有益效果：
[0017] 本发明鸡肉香精具有浓郁新鲜的鸡肉香气、香味醇厚、留香持久。
【具体实施方式】
[0018] 下面结合具体实施例对本发明做进一步说明，但不限定本发明。
[0019] 实施例1
[0020] -种鸡肉香精，该鸡肉香精由如下重量百分比的原料制备得到：
[0021] 原料 重量百分比 浓度10% 2.4-癸二烯醛 0.4% 浓度10%2.4-壬二烯醛 0.4% 浓度10%2.4-庚二烯醛 1.0% 浓度10%的糠醛 1.5% 浓度10%的大茴香醛 1.5% 浓度10%的肉桂醛 1.5% 浓度10%的巯基丁酮 0.2% 浓度10%的四氢噻吩酮 0.1% 浓度1%的呋喃酮 15% 4-甲基-5-羟乙基噻唑 0.1% 浓度10%的2-甲基-3-巯基呋喃 0.1% 浓度10%的双二硫醚 0.1% 浓度1%的MCP 0.4% 浓度1%的乙基麦芽酚 20% 浓度1%的2-乙酰基吡嗪 30% 浓度10%的蒸馏姜油 0.4% 色拉油 27.3%
[0022] 上述浓度指的是单体香料用色拉油稀释的质量浓度。
[0023] 上述鸡肉香精的制备方法，包括如下步骤：首先2,4-癸二烯醛、2,4-壬二烯醛、2， 4_庚二烯、糠醛、大茴香醛、肉桂醛、巯基丁酮、四氢噻吩酮、呋喃酮、2-甲基-3-巯基呋喃、 双二硫醚、MCP、乙基麦芽酚、2-乙酰基吡嗪、蒸馏姜油用色拉油稀释至所述浓度，然后按照 原料的重量百分比的添加量进行混合，制得鸡肉香精。
[0024] 以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明的技术方案作任何形式 上的限制。凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修 饰，均仍属于本发明的技术方案的范围内。
【权利要求】
1. 一种鸡肉香精，其特征在于：该鸡肉香精由如下原料制备得到：浓度10% 2,4-癸二 烯醛、浓度10% 2,4_壬二烯醛、浓度10% 2,4_庚二烯醛、浓度10%糠醛、浓度10%大茴 香醛、浓度10%肉桂醛、浓度10%巯基丁酮、浓度10%四氢噻吩酮、浓度1 %呋喃酮、4-甲 基-5-羟乙基噻唑、浓度10% 2-甲基-3-巯基呋喃、浓度10%双二硫醚、浓度1% MCP、浓 度1 %乙基麦芽酚、浓度1 % 2-乙酰基吡嗪、浓度10%蒸馏姜油、色拉油，所述浓度指的是单 体香料用色拉油稀释的质量浓度。
2. 根据权利要求1所述一种鸡肉香精，其特征在于：该鸡肉香精由如下重量百分比的 原料制备得到： 原料 重量百分比 浓度 10% 2, 4-癸二烯醛 0.2-0.5% 浓度 10%2, 4-壬二烯醛 0.2-0.5% 浓度 10%2, 4-庚二烯醛 0.5-1.0% 浓度10%的糠醛 1.0-2.0% 浓度10%的大茴香醛 1.0-2.0% 浓度10%的肉桂醛 1.0-2.0% 浓度10%的巯基丁酮 0.1-0.2% 浓度10%的四氢噻吩酮 0.1-0.2% 浓度1%的呋喃酮 10-20% 4-甲基-5-羟乙基噻唑 0.1-0.2% 浓度10%2-甲基-3-巯基呋喃 0.1-0.2% 浓度10%双二硫醚 0.1-0.2% 浓度 1%MCP 0.2-0.5% 浓度1%乙基麦芽酚 20-30% 浓度1%2-乙酰基吡嗪 10-30% 浓度10%蒸馏姜油 0.2-0.5% 色拉油 10-55.2% 上述原料的质量百分比之和为100%。 上述浓度指的是单体香料用色拉油稀释的质量浓度。
3. 权利要求2所述鸡肉香精的制备方法，其特征在于：包括如下步骤： 首先将2,4-癸二烯醛、2,4-壬二烯庚醛、2,4-庚二烯醛、糠醛、大茴香醛、肉桂醛、巯基 丁酮、四氢噻吩酮、呋喃酮、2-甲基-3-巯基呋喃、双二硫醚、MCP、乙基麦芽酚、2-乙酰基吡 嗪、蒸馏姜油用色拉油稀释至所述浓度，然后按照原料的重量百分比的添加量进行混合，制 得鸡肉香精。
【文档编号】A23L1/226GK104207087SQ201410477978
【公开日】2014年12月17日 申请日期:2014年9月18日 优先权日:2014年9月18日
【发明者】徐克宝 申请人:天津春发生物科技集团有限公司