一种具有降血脂活性的发芽糙米膳食纤维制备方法
【专利摘要】一种具有降血脂活性的发芽糙米膳食纤维制备方法，其步骤是：（1）发芽糙米米糠中添加正己烷脱脂，（2）粉碎发芽糙米脱脂米糠，（3）加水浸泡溶胀，（4）耐高温淀粉酶酶解，（5）碱性蛋白酶酶解，（6）木聚糖酶酶解，（7）乙醇沉淀，（8）过滤，并将获得的固形物烘干，碾碎，得到发芽糙米膳食纤维。
【专利说明】一种具有降血脂活性的发芽糙米膳食纤维制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于保健食品加工方法领域，具体地说是一种具有降血脂活性的发芽糙米 膳食纤维的制备方法。
【背景技术】
[0002] 发芽糙米已被证实具有降低血脂，减轻高脂血症发生与发展的能力，膳食 纤维是其主要有效成分。目前有关米糠膳食纤维制备方法的文献较多，如申请号为 200810244341. 8的专利以脱脂米糠为原料，经粉碎、过筛、碱液浸泡、蛋白酶酶解、淀粉酶酶 解、离心、95%乙醇沉淀膳食纤维，抽滤烘干后得膳食纤维；将提取的膳食纤维进行超微粉 碎，得米糠微粒膳食纤维。申请号为201010119923. 0的专利以米糠为原料，经粉碎、过筛、 吸水、淀粉酶酶解、蛋白酶酶解、纤维素酶酶解、双氧水脱色、干燥、粉碎处理获得产品。
[0003] 已有的发芽糙米膳食纤维产品制备的是混合物，如申请号为200510056709的专 利以发芽糙米的糠层和胚芽为原料，通过发芽糙米糠层和胚芽分离、筛选、细磨、微波干燥、 杀菌、计量、袋式包装等生产工艺过程获得产品。通过这一方法获得的膳食纤维产品含杂质 较多，甚至不能称为膳食纤维产品，只能称为发芽糙米糠、胚粉。目前还未有以发芽糙米为 原料制备纯度较高膳食纤维的方法。
【发明内容】
[0004] 本发明的目的是提供一种具有降血脂活性发芽糙米膳食纤维的制备方法。
[0005] 本发明的技术方案包括以下步骤： 1、 发芽糙米糠中添加〇. 5-5倍（v/w)正己烷浸泡10-60min，过滤，米糠真空脱溶，获得 脱脂米糠； 2、 将步骤1获得的发芽糙米糠粉碎，过30目筛； 3、 向步骤2发芽糙米糠粉，加入1-10倍水（w/w)搅匀，静置30-120min ; 4、 加盐酸调节步骤3发芽糙米糠液pH为4. 5-5. 5,加入耐高温淀粉酶50-300u/g米糠， 加热至85-KKTC，保温10-40 min，冷却至室温； 5、 用0. IM氢氧化钠或氢氧化钾溶液调节步骤4发芽糙米糠酶解液pH为7. 0-8. 5,加入 碱性蛋白酶50-300u/g米糠，在35-55°C条件下，保温酶解30-90 min ; 6、 加盐酸调节步骤5所得酶解液pH为5. 0-6. 0，加木聚糖酶20-60Iu/g米糠，在 40-60°C条件下，保温酶解30-120 min ; 7、 往步骤6发芽糙米糠酶解液中加入1-5倍（v/v)95%乙醇或无水乙醇，静置5-20min ; 8、 过滤，并将获得的固形物烘干至水分含量5%以下，干燥温度60-120°C，碾碎，即得发 芽糙米膳食纤维产品。
[0006] 本发明的优点： 1、与普通米糠相比，以发芽糙米米糠为原料可减少提取时的用酶量，因为糙米发芽过 程中自身分泌了大量淀粉酶、蛋白酶等，这些酶在糙米发芽过程中已经对米糠中的淀粉、蛋 白进行了降解，所以在膳食纤维提取过程中，淀粉酶、蛋白酶的用量较少。
[0007] 2、营养抑制物植酸含量低，因为糙米发芽时分泌了植酸酶，使糠层中大部分植酸 降解。
[0008] 3、与普通米糠膳食纤维相比，发芽糙米膳食纤维降血脂活性更高，因为糙米发芽 时，分泌的纤维素酶以及提取过程中添加的木聚糖酶使膳食纤维改性，可溶性膳食纤维比 例提高，对胆酸盐的吸附量增加。
[0009] 附表说明 表1为本发明实施例之发芽糙米膳食纤维与文献报道的糙米膳食纤维成分比较(可溶 性膳食纤维及不可溶性膳食纤维含量）； 表2为本发明实施例之发芽糙米膳食纤维与文献报道的糙米膳食纤维功能特性比较 (持水力、持油力、吸附胆酸钠量)。
[0010] 表3为本发明实施例之发芽糙米膳食纤维对小鼠血脂影响的数据。
[0011] 以下结合实施例对本发明作进一步说明。 实施例
[0012] 发芽糙米米糠中添加2倍（v/w)正己烷浸泡60min，过滤、真空脱溶，得脱脂米糠； 将脱脂米糠粉碎，过30目筛，收集筛过物IOOg ;往IOOg米糠粉中加9倍水，搅匀静置60min ; 加稀盐酸调pH值至5. 5,加入耐高温淀粉酶lOOOOu，加热到100°C，保温20 min，冷却到室 温；加稀氢氧化钠溶液调pH为8. 0,再加入碱性蛋白酶10000U，加热到45°C，保温30 min ; 加稀盐酸调pH为5. 0,加木聚糖酶3000Iu，加热到45°C，保温50 min ;加3倍（v/v) 95%乙 醇，静置IOmin ;过滤，将获得的固形物在KKTC条件下烘干、碾碎，即得发芽糙米膳食纤维 产品，计61. 5g。
[0013] 所得发芽糙米膳食纤维的成分分析结果见附表1。
[0014] 所得发芽糙米膳食纤维的功能特性分析结果见附表2。
[0015] 通过与文献报道的米糠膳食纤维比较，发芽糙米膳食纤维的可溶性膳食纤维含量 更高(附表1)，持水持油力更高(附表2)，吸附胆酸钠能力更强（附表2)。
[0016] 所得发芽糙米膳食纤维饲喂高脂大鼠后对其血脂的影响结果见附表3,发芽糙米 膳食纤维降血脂的活性非常显著。
[0017] 附表1 发芽糙米膳食纤维成分（％，w/w，均以干基计）
【权利要求】
1. 一种具有降血脂活性的发芽糙米膳食纤维制备方法，其特征在于，包括以下步骤： A、 发芽糙米糠中添加0. 5-5倍（v/w)正己烷浸泡10-60min，过滤，米糠真空脱溶，获得 脱脂米糠； B、 将步骤A获得的发芽糙米糠粉碎，过30目筛； C、 向步骤B发芽糙米糠粉，加入1-10倍水（w/w)搅匀，静置30-120min ; D、 加盐酸调节步骤C发芽糙米糠液pH为4. 5-5. 5,加入耐高温淀粉酶50-300u/g米糠， 加热至85-KKTC，保温10-40 min，冷却至室温； E、 用0. 1M氢氧化钠或氢氧化钾溶液调节步骤D发芽糙米糠酶解液pH为7. 0-8. 5,加入 碱性蛋白酶50-300u/g米糠，在35-55°C条件下，保温酶解30-90 min ; F、 加盐酸调节步骤E所得酶解液pH为5. 0-6. 0，加木聚糖酶20-60Iu/g米糠，在 40-60°C条件下，保温酶解30-120 min; G、 往步骤F发芽糙米糠酶解液中加入1-5倍（v/v)95%乙醇或无水乙醇，静置5-20min ; Η、过滤，并将获得的固形物烘干至水分含量5%以下，干燥温度60-120°C，碾碎，即得发 芽糙米膳食纤维产品。
2. 根据权利要求1所述具有降血脂活性的发芽糙米膳食纤维制备方法，其特征在于， 所述发芽糙米膳食纤维中可溶性膳食纤维含量> 25% (w/w)。
【文档编号】A23L1/308GK104223124SQ201410514490
【公开日】2014年12月24日 申请日期:2014年9月30日 优先权日:2014年9月30日
【发明者】付湘晋, 李春阳, 王卫东 申请人:南京飞马食品有限公司