一种橄榄玫瑰茄果酒的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种橄榄玫瑰茄果酒的制作方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用原料→分选→清洗→压碎→去核→硫处理→前发酵→分离→后发酵→陈酿→调配→过滤→灌装→封口→杀菌→冷却→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品外观清亮，澄清透明，味道纯净，具有橄榄果和玫瑰茄特有的风味和香气。本品含有丰富的营养物质，有益于调节和平衡血脂，增进钙质吸收，本品有清热解毒、化痰消积、镇静安抚、活血补血、养颜美容之功效，操作简单，易于实施。
【专利说明】 一种橄榄玫瑰茄果酒的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种果酒的加工方法，尤其是涉及一种橄榄玫瑰茄果酒的制作方法。
【背景技术】
[0002]橄榄，又名青果，因果实尚呈青绿色时即可供鲜食而得名。橄榄果富含钙质和维生素C，于人有大益。果实狭长，果皮深绿色，间有灰斑点，肉质细致，脆甜，无涩味。橄榄的作用:橄榄果肉含有丰富的营养物，鲜食有益人体健康，特别是含钙较多，对儿童骨骼发育有帮助。新鲜橄榄可解煤气中毒、酒精中毒和鱼蟹之毒，有清热解毒、化痰、消积的功效。冬春季节，常食点橄榄有润喉之功，可防止上呼吸道感染。对于肺热咳嗽、咯血颇有益，还有舒筋活络的功效。
[0003]玫瑰茄为锦葵科木槿属一年生天然食品原料药用草本植物，又名:山茄子，它具有食用和药用的双重性。玫瑰茄其味酸、性寒，有益于调节和平衡血脂，增进钙质吸收，促进儿童发育，促进消化等。具有清热解暑、利尿降压、养颜消斑、解毒、解酒等功效。还有活血补血、养颜美容的功能。现代研究表明玫瑰茄含有原儿茶酸、异黄酮素以及丰富的氨基酸、维生素等化学成分，能降低胆固醇和甘油三脂、抑制低密度脂蛋白的氧化、抑制血小板的凝集、降低血栓的形成、减少动脉粥状硬化，可有效地预防心血管疾病的发生。此外，玫瑰茄还含有丰富的维生素C，有清凉降火、生津止渴的功效，可以用来冲泡茶和制作饮料。玫瑰茄还有保肝、抗癌的功效。
[0004]橄榄的生长周期短，不能四季供应，用于加工成橄榄玫瑰茄果酒可实现对橄榄原料的综合利用，便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决橄榄的生长周期短，不能四季供应的问题，提供一种橄榄玫瑰茄果酒的制作方法。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种橄榄玫瑰茄果酒的制作方法，其特征在于:采用原料一分选一清洗一压碎一去核—硫处理一前发酵一分离一后发酵一陈酿一调配一过滤一灌装一封口一杀菌一冷却一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为:
①原料分选:选用成熟度高、新鲜的橄榄果为原料，剔除霉烂果实；选择果实横径为20-30mm,新鲜饱满,无病虫害、无腐烂、无损伤的玫瑰爺为原料；
②硫处理:往浆液中加入二氧化硫30毫克/千克，抑制杂菌生长；
③前发酵:在浆液中加入7%的酵母液，搅拌均匀，进入前发酵；发酵温度42°C，发酵时间10-12天，每日搅动3-4次，为了使发酵后能够产生足够的酒度，根据原料的糖度，往发酵液中添加一定量的蔗糖；
④分离:当发酵液中的残糖降至0.8%时，进行压榨分离，将分离出的酒液转入后发酵容器中； ⑤后发酵:发酵温度32°C，发酵时间45天，当酒液中的残糖降至0.1%时，即可分离出原酒；
⑥陈酿:用精制食用酒精调整原酒的酒精度达到30-35%，密封陈酿容器；贮存16-18个月，期间每隔4个月倒池一次；
⑦调配:经过陈酿期以后，对原酒进行调配，按酒度7-9%、酸度0.6-0.8%、糖度18-20%的要求调整成分，调配后对酒液进行一次精滤；
⑧灌装、封口:精滤后的酒液即可灌装，酒瓶预先清洗并消毒，装瓶后立即封口 ；
⑨杀菌、冷却:密封后的橄榄酒置于75°C的热水中保持20分钟，然后取出冷却，即为成品。
[0007]有益效果:本发明产品外观清亮，澄清透明，味道纯净，具有橄榄果和玫瑰茄特有的风味和香气。本品含有丰富的营养物质，有益于调节和平衡血脂，增进钙质吸收，本品有清热解毒、化痰消积、镇静安抚、活血补血、养颜美容之功效，操作简单，易于实施。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种橄榄玫瑰茄果酒的制作方法，具体操作步骤为:
①原料分选:选用成熟度高、新鲜的橄榄果为原料，剔除霉烂果实；选择果实横径为10-15mm,新鲜饱满,无病虫害、无腐烂、无损伤的玫瑰爺为原料；
②硫处理:往浆液中加入二氧化硫50毫克/千克，抑制杂菌生长；
③前发酵:在浆液中加入10%的酵母液，搅拌均匀，进入前发酵；发酵温度30°C，发酵时间8天，每日搅动两次，为了使发酵后能够产生足够的酒度，根据原料的糖度，往发酵液中添加一定量的白砂糖；加入一定量的冰糖；
④分离:当发酵液中的残糖降至1%时，进行压榨分离，将分离出的酒液转入后发酵容器中；
⑤后发酵:发酵温度25°C，发酵时间28-30天，当酒液中的残糖降至0.2%以下时，即可分离出原酒；
⑥陈酿:用精制食用酒精调整原酒的酒精度达到20%以上，密封陈酿容器；贮存1年以上，期间每隔3个月倒池一次；
⑦调配:经过陈酿期以后，对原酒进行调配，按酒度16%-18%、酸度0.4%-0.5%、糖度15%-17%的要求调整成分，调配后对酒液进行一次精滤；
⑧灌装、封口:精滤后的酒液即可灌装，酒瓶预先清洗并消毒，装瓶后立即封口 ；
⑨杀菌、冷却:密封后的橄榄酒置于85°C的热水中保持25-30分钟，然后取出冷却，SP为成品。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
[0010]实施例2:
一种橄榄玫瑰茄果酒的制作方法，具体操作步骤为:
①原料分选:选用成熟度高、新鲜的橄榄果为原料，剔除霉烂果实；选择果实横径为35mm,新鲜饱满,无病虫害、无腐烂、无损伤的玫瑰爺为原料；
②硫处理:往橄榄浆液中加入二氧化硫70毫克/千克，抑制杂菌生长； ③前发酵:在浆液中加入5%的酵母液，搅拌均匀，进入前发酵；发酵温度37°C，发酵时间6天，每日搅动4次，为了使发酵后能够产生足够的酒度，根据原料的糖度，往发酵液中添加一定量的麦芽糖；
④分离:当发酵液中的残糖降至0.6%时，进行压榨分离，将分离出的酒液转入后发酵容器中；
⑤后发酵:发酵温度29°C，发酵时间22天，当酒液中的残糖降至0.1%以下时，即可分离出原酒；
⑥陈酿:用精制食用酒精调整原酒的酒精度达到20%以上，密封陈酿容器；贮存2年，期间每隔3个月倒池一次；
⑦调配:经过陈酿期以后，对原酒进行调配，按酒度18%-20%、酸度0.3%-0.6%、糖度10%-15%的要求调整成分，调配后对酒液进行一次精滤；
⑧灌装、封口:精滤后的酒液即可灌装，酒瓶预先清洗并消毒，装瓶后立即封口 ；
⑨杀菌、冷却:密封后的橄榄酒置于95°C的热水中保持10-15分钟，然后取出冷却，SP为成品。
[0011]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种橄榄玫瑰茄果酒的制作方法，其特征在于:采用原料一分选一清洗一压碎一去核一硫处理一前发酵一分离一后发酵一陈酿一调配一过滤一灌装一封口一杀菌一冷却一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为: ①原料分选:选用成熟度高、新鲜的橄榄果为原料，剔除霉烂果实；选择果实横径为20-30mm,新鲜饱满,无病虫害、无腐烂、无损伤的玫瑰爺为原料； ②硫处理:往浆液中加入二氧化硫30毫克/千克，抑制杂菌生长； ③前发酵:在浆液中加入7%的酵母液，搅拌均匀，进入前发酵；发酵温度42°C，发酵时间10-12天，每日搅动3-4次，为了使发酵后能够产生足够的酒度，根据原料的糖度，往发酵液中添加一定量的蔗糖； ④分离:当发酵液中的残糖降至0.8%时，进行压榨分离，将分离出的酒液转入后发酵容器中； ⑤后发酵:发酵温度32°C，发酵时间45天，当酒液中的残糖降至0.1%时，即可分离出原酒； ⑥陈酿:用精制食用酒精调整原酒的酒精度达到30-35%，密封陈酿容器；贮存16-18个月，期间每隔4个月倒池一次； ⑦调配:经过陈酿期以后，对原酒进行调配，按酒度7-9%、酸度0.6-0.8%、糖度18-20%的要求调整成分，调配后对酒液进行一次精滤； ⑧灌装、封口:精滤后的酒液即可灌装，酒瓶预先清洗并消毒，装瓶后立即封口 ； ⑨杀菌、冷却:密封后的橄榄酒置于75°C的热水中保持20分钟，然后取出冷却，即为成品。
【文档编号】C12G3/04GK104312829SQ201410548385
【公开日】2015年1月28日 申请日期:2014年10月17日 优先权日:2014年10月17日
【发明者】鲁静 申请人:鲁静