一种香菇料酒的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种香菇料酒的制备方法，步骤包括：提取干香菇中的多糖，获得香菇糖汁，将香菇糖汁中加入干酵母发酵，去除发酵液中的酵母泥和酒糟，得到香菇原酒，在香菇原酒中添加各种香料浸泡，再添加食用盐，过滤消毒后，获得所述的香菇料酒；本发明制备获得的香菇料酒同时散发有香菇和酒的香气，可用于各种食物的烹饪，尤其是肉类食物的烹制，不仅能起到很好的提鲜作用，而且能够遮盖食材本身的不良气味，使烹饪的风味更佳。
【专利说明】一种香菇料酒的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及的是一种食用调料的制备方法，尤其涉及的是一种香菇料酒的制备方法。
【背景技术】
[0002]香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。
[0003]香菇具有宜人的香味，可直接作为一道菜烹制，也可以作为香料，以帮助提鲜。目前对于香菇的深加工的研究较少，很大程度局限了香菇作为烹饪配料的应用范围。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供了一种香菇料酒的制备方法，以克服现有技术中香菇在烹饪配料中的应用局限。
[0005]本发明是通过以下技术方案实现的，本发明包括以下步骤:
[0006]一种香菇料酒的制备方法，包括以下步骤:
[0007](I)取干香菇，干燥粉碎，获得香菇粉，浸提香菇粉中的多糖，获得香菇糖汁；
[0008](2)将步骤(I)的香菇糖汁用水或白砂糖调整糖度至22?25° Bx，然后每升香菇糖汁中加入0.3?0.8g干酵母，再加入10倍总体积的温水，在20?30°C下活化10分钟，得到活化液；
[0009](3)将步骤(2)的活化液在30?32°C下发酵至酒精度达到10?15%，获得发酵液；
[0010](4)分离去除步骤(3)的发酵液中的酵母泥和酒糟，得到香菇原酒；
[0011](5)将步骤(4)的香菇原酒中添加大茴香、小茴香、肉桂和豆蘧浸泡I?2个月，过滤，获得滤液，再在滤液中添加食用盐，获得香菇料酒；
[0012](6)将步骤(5)的香菇料酒进行灌装压盖、巴氏消毒，获得香菇料酒成品。
[0013]所述步骤(I)的浸提香菇粉中的多糖的方法为:
[0014]步骤一:将香菇粉加入沸腾的热水中浸提，减压抽滤后，获得初提液；
[0015]步骤二:将步骤一的初提液中等体积加入0.005mol/L的NaOH进行碱提，减压抽滤后，获得浸提液；
[0016]步骤三:将步骤二的浸提液中加入乙醇，析出沉淀，过滤并收集沉淀，将沉淀用水溶解，获得香菇糖汁；
[0017]所述步骤(5)中，每10mL滤液中添加1.2g食用盐，以达到最佳的风味。
[0018]本发明相比现有技术具有以下优点:本发明提供了一种香菇料酒的制备方法，该方法制备获得的香菇料酒同时散发有香菇和酒的香气，可用于各种食物的烹饪，尤其是肉类食物的烹制，不仅能起到很好的提鲜作用，而且能够遮盖食材本身的不良气味，使烹饪的风味更佳。
【具体实施方式】
[0019]下面对本发明的实施例作详细说明，本实施例在以本发明技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本发明的保护范围不限于下述的实施例。
[0020]实施例1
[0021]本实施例提供的一种香菇料酒的制备方法，包括以下步骤:
[0022](I)取干香菇，干燥粉碎，获得香菇粉，将香菇粉加入沸腾的热水中浸提，减压抽滤后，获得初提液；
[0023](2)将步骤(I)的初提液中等体积加入0.005mol/L的NaOH进行碱提，减压抽滤后，获得浸提液；
[0024](3)将步骤(2)的浸提液中加入乙醇，析出沉淀，过滤并收集沉淀，将沉淀用水溶解，获得香菇糖汁；
[0025](4)将步骤(3)的香菇糖汁用水或白砂糖调整糖度至22?25° Bx，然后每升香菇糖汁中加入0.3?0.8g干酵母，再加入10倍总体积的温水，在20?30°C下活化10分钟，得到活化液；
[0026](5)将步骤(4)的活化液在30?32°C下发酵至酒精度达到10?15%，获得发酵液；
[0027](6)分离去除步骤(5)的发酵液中的酵母泥和酒糟，得到香菇原酒；
[0028](7)将步骤(6)的香菇原酒中添加大茴香、小茴香、肉桂和豆蘧浸泡I?2个月，过滤，获得滤液，每10mL滤液中加入1.2g食用盐，获得香菇料酒；
[0029](8)将步骤(7)的香菇料酒进行灌装压盖、巴氏消毒，获得香菇料酒成品。
[0030]本发明获得的香菇料酒风味佳、香气宜人，适用于日常烹制用佐料，具有很好的提鲜作用。
【权利要求】
1.一种香菇料酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)取干香菇，干燥粉碎，获得香菇粉，浸提香菇粉中的多糖，获得香菇糖汁； (2)将步骤(I)的香菇糖汁用水或白砂糖调整糖度至22?25°Bx，然后每升香菇糖汁中加入0.3?0.8g干酵母，再加入10倍总体积的温水，在20?30°C下活化10分钟，得到活化液； (3)将步骤(2)的活化液在30?32°C下发酵至酒精度达到10?15%，获得发酵液； (4)分离去除步骤(3)的发酵液中的酵母泥和酒糟，得到香菇原酒； (5)将步骤(4)的香菇原酒中添加大茴香、小茴香、肉桂和豆蘧浸泡I?2个月，过滤，获得滤液，再在滤液中添加食用盐，获得香菇料酒； (6)将步骤(5)的香菇料酒进行灌装压盖、巴氏消毒，获得香菇料酒成品。
2.根据权利要求1所述的一种香菇料酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(I)的浸提香菇粉中的多糖的方法为: 步骤一:将香菇粉加入沸腾的热水中浸提，减压抽滤后，获得初提液； 步骤二:将步骤一的初提液中等体积加入0.005mol/L的NaOH进行碱提，减压抽滤后，获得浸提液； 步骤三:将步骤二的浸提液中加入乙醇，析出沉淀，过滤并收集沉淀，将沉淀用水溶解，获得香菇糖汁。
3.根据权利要求1所述的一种香菇料酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中，每10mL滤液中添加1.2g食用盐。
【文档编号】C12G3/06GK104286785SQ201410592156
【公开日】2015年1月21日 申请日期:2014年10月29日 优先权日:2014年10月29日
【发明者】查振中, 肖业勤, 周俊青, 王凯 申请人:安徽省科普产品工程研究中心有限责任公司