一种红薯冻豆腐及其加工方法

一种红薯冻豆腐及其加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种红薯冻豆腐，主要由红薯薯泥、红薯淀粉、水和白砂糖组成，其中红薯薯泥与红薯淀粉的质量比为1-1.4：1，水占红薯薯泥与红薯淀粉总质量的28％-32％，白砂糖占红薯薯泥与红薯淀粉总质量的6％-10％。本发明还公开了其制备方法：向红薯薯泥中分别加入红薯淀粉、水和白砂糖制成面团后依次经过静置成型、沸水预煮制、冷水浸泡、冷冻、包装即可。本发明红薯冻豆腐，口感好，且符合现代营养需求，又是一种方便食品，有较好的市场前景。
【专利说明】
—种红薯冻豆腐及其加工方法

【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工【技术领域】，具体涉及一种红薯冻豆腐，本发明还涉及该红薯冻豆腐的加工方法。

【背景技术】
[0002]目前，我国的火锅产业发展迅速，火锅用冷冻食品在市场上有了很大的需求。然而，目前市场上的火锅冷冻食品主要以肉类居多。在吃火锅时摄入过多肉类食品易上火，且易发生由于蛋白质、脂肪摄入过量，盐分摄入过多引起的血压大幅度上升。另外，肉制品中大量饱和脂肪和胆固醇还会使人血脂升高、身体肥胖，因此，在火锅食品中增加素食类冷冻食品对膳食平衡有着重要的意义。红薯中含有大量淀粉，主食与蔬菜特性兼备，适宜用作火锅食品O
[0003]传统的红薯豆腐也称作红薯凉粉，是一种在我国多地广泛食用的传统食品，由于其不耐煮、冷冻后失去食用价值，使其不适用于火锅。故本发明研究了一种新型红薯冻豆腐的加工工艺，提高了其耐煮性，并保证其冷冻后依然耐煮，可用于火锅。
[0004]目前尚没有关于红薯冻豆腐加工工艺的报道。


【发明内容】

[0005]本发明的目的是提供一种红薯冻豆腐，解决了现有红薯豆腐不耐冻、不耐煮的问题。
[0006]本发明的另一个目的是提供一种红薯冻豆腐的加工方法。
[0007]本发明所采用的技术方案是，一种红薯冻豆腐，主要由红薯薯泥、红薯淀粉、水和白砂糖组成，其中红薯薯泥与红薯淀粉的质量比为1-1.4:1，水占红薯薯泥与红薯淀粉总质量的28% -32%,白砂糖占红薯薯泥与红薯淀粉总质量的6% -10%。
[0008]本发明所采用的另一个技术方案是，一种红薯冻豆腐的加工方法，具体按照以下步骤实施:
[0009]步骤1，红薯原料的验收、清洗和拣选
[0010]原料红薯选择块茎形状整齐、皮薄、光滑、色泽新鲜、芽眼浅而少无病虫害的红薯，对原料红薯清洗去除表皮杂质后，进行拣选，剔除有质量问题的原料；
[0011]步骤2，红薯薯泥的制备
[0012]将红薯切片，厚度为l_2cm，蒸制20_30min后，趁热去皮，捣制成泥；
[0013]步骤3，原配料混合
[0014]将红薯薯泥与红薯淀粉按质量比为1-1.4:1混合，添加占红薯薯泥和红薯淀粉总重28% -32%的水和占红薯薯泥和红薯淀粉总重6% -10%的白砂糖后，搅拌成均匀的面团；
[0015]步骤4，成型
[0016]将步骤3制好的均匀面团静置2-3min，然后将面团成型为20_24mmX 20_24mm的豆腐块；
[0017]步骤5，沸水预煮制、冷水浸泡
[0018]将成型后的红薯豆腐块放入沸水中预煮l_2min后捞出，放入冷水中浸泡后再次捞出；
[0019]步骤6，冷冻、包装
[0020]将步骤5处理的红薯豆腐块包装，冷冻，即得到红薯冻豆腐。
[0021]本发明的特点还在于，
[0022]步骤5中浸泡是在10°C -20°C的水中浸泡3_5min。
[0023]步骤6中冷冻是在_20°C?-30°C下冷冻6_10h。
[0024]本发明的有益效果是，随着我国社会不断发展，国民经济的持续增长和人们生活水平的提升，火锅冷冻食品的需求快速增长。本发明提供了一种新型红薯冻豆腐的加工工艺，该产品口感好，且符合现代营养需求，又是一种方便食品，有较好的市场前景。本发明提供的方法可以转化为产业化技术，为企业提供良好的经济效益。

【专利附图】

【附图说明】
[0025]图1是本发明红薯冻豆腐加工方法流程示意图。

【具体实施方式】
[0026]下面结合附图和【具体实施方式】对本发明进行详细说明。
[0027]本发明红薯冻豆腐，主要由红薯薯泥、红薯淀粉、水和白砂糖组成，其中红薯薯泥与红薯淀粉的质量比为1-1.4:1，水占红薯薯泥与红薯淀粉总质量的28% -32%,白砂糖占红薯薯泥与红薯淀粉总质量的6% -10%。
[0028]上述红薯冻豆腐的加工方法，参见附图1，具体按照以下步骤实施:
[0029]步骤1，红薯原料的验收、清洗和拣选
[0030]原料红薯选择块茎形状整齐、皮薄、光滑、色泽新鲜、芽眼浅而少无病虫害的红薯，对原料红薯清洗去除表皮杂质后，进行拣选，剔除有质量问题的原料；
[0031]步骤2，红薯薯泥的制备
[0032]将红薯切片，厚度为l_2cm，蒸制20_30min后，趁热去皮，捣制成泥；
[0033]步骤3，原配料混合
[0034]将红薯薯泥与红薯淀粉按质量比为1-1.4:1混合，添加占红薯薯泥和红薯淀粉总重28% -32%的水和占红薯薯泥和红薯淀粉总重6% -10%的白砂糖后，搅拌成均匀的面团；
[0035]步骤4，成型
[0036]将步骤3制好的均匀面团静置2-3min，然后将面团成型为20_24mmX 20_24mm的豆腐块；
[0037]步骤5，沸水预煮制、冷水浸泡
[0038]将成型后的红薯豆腐块放入沸水中预煮l_2min后捞出，放入10°C _20°C冷水中浸泡3-5min后再次捞出；
[0039]步骤6，冷冻、包装
[0040]将步骤5处理的红薯豆腐块包装，在_20°C?_30°C下冷冻6-10h，即得到红薯冻豆腐。
[0041]实施例1
[0042]配方:红薯薯泥与红薯淀粉的质量比为1:1，水占红薯薯泥与红薯淀粉总质量的32%,白砂糖占红薯薯泥与红薯淀粉总质量的10%。
[0043]步骤1，红薯原料的验收、清洗和拣选
[0044]原料红薯应选择块茎形状整齐、皮薄、光滑、色泽新鲜、芽眼浅而少无病虫害的红薯，对原料红薯清洗去除表皮杂质后，进行拣选，剔除有质量问题的原料；
[0045]步骤2，红薯薯泥的制备
[0046]将红薯切片(厚度Icm)蒸制20min后,趁热去皮,捣制成泥；
[0047]步骤3，原配料混合
[0048]将红薯薯泥与红薯淀粉按质量比为1:1混合，添加占红薯薯泥和红薯淀粉总重32%的水和占红薯薯泥和红薯淀粉总重10%的白砂糖后，搅拌成均匀的面团；
[0049]步骤4，成型
[0050]制好的均匀面团静置2min，然后将面团成型为20X 20mm的豆腐块状；
[0051 ] 步骤5，沸水预煮制、冷水浸泡
[0052]将成型后的红薯豆腐块放入沸水中预煮Imin后捞出，放入冷水(20°C )中浸泡5min后再次捞出；
[0053]步骤6，冷冻、包装
[0054]将红薯豆腐块以固定量(500g)包装，-30°C下冷冻6h即红薯冻豆腐。
[0055]实施例2
[0056]配方:红薯薯泥与红薯淀粉的比例为1.2:1，水占红薯薯泥与红薯淀粉总质量的30%,白砂糖占红薯薯泥与红薯淀粉总质量的8%。
[0057]步骤1，红薯原料的验收、清洗和拣选
[0058]原料红薯应选择块茎形状整齐、皮薄、光滑、色泽新鲜、芽眼浅而少无病虫害的红薯，对原料红薯清洗去除表皮杂质后，进行拣选(剔除有质量问题的原料)；
[0059]步骤2，红薯薯泥的制备
[0060]将红薯切片(厚度1.5cm)蒸制25min后,趁热去皮,捣制成泥；
[0061]步骤3，原配料混合
[0062]将红薯薯泥与红薯淀粉按质量比为1.2:1混合，添加占红薯薯泥和红薯淀粉总重30%的水和占薯泥和淀粉总重8%的白砂糖后，搅拌成均匀的面团；
[0063]步骤4，成型
[0064]制好的均匀面团静置2.5min，然后将面团成型为22 X 22mm的豆腐块状；
[0065]步骤5，沸水预煮制、冷水浸泡
[0066]将成型后的红薯豆腐块放入沸水中预煮1.5min后捞出，放入冷水(15°C )中浸泡4min后再次捞出；
[0067]步骤6，冷冻、包装
[0068]将红薯豆腐块以固定量(750g)包装，在-25 °C冷冻8h即为红薯冻豆腐。
[0069]实施例3
[0070]配方:红薯薯泥与红薯淀粉的比例为1.4:1，水占红薯薯泥与红薯淀粉总质量的28%,白砂糖占红薯薯泥与红薯淀粉总质量的6%。
[0071]步骤1，红薯原料的验收、清洗和拣选
[0072]原料红薯应选择块茎形状整齐、皮薄、光滑、色泽新鲜、芽眼浅而少无病虫害的红薯，对原料红薯清洗去除表皮杂质后，进行拣选(剔除有质量问题的原料)；
[0073]步骤2，红薯薯泥的制备
[0074]将红薯切片(厚度2cm)蒸制30min后，趁热去皮，捣制成泥；
[0075]步骤3，原配料混合
[0076]将红薯薯泥与红薯淀粉按质量比为1.4:1混合，添加占红薯薯泥和红薯淀粉总重28%的水和占红薯薯泥和红薯淀粉总重6%的白砂糖后，搅拌成均匀的面团；
[0077]步骤4，成型
[0078]制好的均匀面团静置3min，然后将面团成型为24X24mm的豆腐块状；
[0079]步骤5，沸水预煮制、冷水浸泡
[0080]将成型后的红薯豆腐块放入沸水中预煮2min后捞出，放入冷水(10°C )中浸泡3min后再次捞出；
[0081]步骤6，冷冻、包装
[0082]将红薯豆腐块以固定量(100g)包装，在_20°C下冷冻1h即为红薯冻豆腐。
[0083]本发明的发明点在于提出一种适用于火锅的红薯冷冻食品。在火锅中增加素食类冷冻食品可使消费者的膳食更加健康，也使火锅冷冻食品种类更加丰富。在火锅业日益发达的今天，相信这款既美味又健康的产品会受到消费者的欢迎，有较好的市场前景。
[0084]本发明的关键配方为红薯薯泥和红薯淀粉之间的比例，以及配料中水与原料之间的比例。配方的关键参数有，红薯薯泥和红薯淀粉的质量比1-1.4:1，产品中淀粉的添加量越多，最终产品的色泽越白，越美观。但随着淀粉含量的升高，红薯薯泥和红薯淀粉混合后加水搅拌形成均匀面团的难度越大，红薯的自然香气越淡。随着薯泥的比例的增大，产品表面色泽和光滑度，弹性、硬度，以及耐煮性随之降低。
[0085]配料中水的添加量也为关键参数。水的添加量为占红薯薯泥和红薯淀粉总质量的28%-32%。水的添加量会直接影响产品的质量。水量添加过多,会使面团过软,造成产品成型困难，成型后的形状也较难保持，耐煮性明显下降，且煮后产品的硬度、弹性、咀嚼性都较差。而水量添加较少时，则产品无法成型。
【权利要求】
1.一种红薯冻豆腐，其特征在于，主要由红薯薯泥、红薯淀粉、水和白砂糖组成，其中红薯薯泥与红薯淀粉的质量比为1-1.4:1，水占红薯薯泥与红薯淀粉总质量的28% -32%，白砂糖占红薯薯泥与红薯淀粉总质量的6% -10%。
2.一种红薯冻豆腐的加工方法，其特征在于，具体按照以下步骤实施: 步骤1，红薯原料的验收、清洗和拣选 原料红薯选择块茎形状整齐、皮薄、光滑、色泽新鲜、芽眼浅而少无病虫害的红薯，对原料红薯清洗去除表皮杂质后，进行拣选，剔除有质量问题的原料； 步骤2，红薯薯泥的制备 将红薯切片，厚度为1-2(3111，蒸制20-30111111后，趁热去皮，捣制成泥； 步骤3，原配料混合 将红薯薯泥与红薯淀粉按质量比为1-1.4:1混合，添加占红薯薯泥和红薯淀粉总重28% -32%的水和占红薯薯泥和红薯淀粉总重6% -10%的白砂糖后，搅拌成均匀的面团；步骤4，成型 将步骤3制好的均匀面团静置2-30111，然后将面团成型为20-24臟\20-24臟的豆腐块； 步骤5，沸水预煮制、冷水浸泡 将成型后的红薯豆腐块放入沸水中预煮1-2-11后捞出，放入冷水中浸泡后再次捞出； 步骤6，冷冻、包装 将步骤5处理的红薯豆腐块包装，冷冻，即得到红薯冻豆腐。
3.根据权利要求2所述的红薯冻豆腐的加工方法，其特征在于，步骤5中浸泡是在1000 -201 的水中浸泡 3-50111。
4.根据权利要求2或3所述的红薯冻豆腐的加工方法，其特征在于，步骤6中冷冻是在-201?-301下冷冻6-1011。
【文档编号】A23C20/02GK104430920SQ201410619451
【公开日】2015年3月25日 申请日期:2014年11月5日 优先权日:2014年11月5日
【发明者】黄峻榕, 李艳芳, 李宏梁 申请人:陕西科技大学